Краб с мягким панцирем - это кулинарный термин для крабов , которые недавно лишились своего старого экзоскелета и все еще остаются мягкими. [1] Мягкие панцири удаляются из воды, как только они линяют, чтобы предотвратить затвердевание их панциря. [2] Это означает, что можно съесть почти все животное, вместо того, чтобы очищать животное, чтобы добраться до мяса. [3] Исключение составляют ротовой аппарат , жабры и брюшной покров , которые, хотя и съедобны, когда скорлупа очень мягкая, обычно выбрасываются («очищаются»). [4] Оставшаяся съедобная часть краба обычножареные или тушеные . [3]
В США основным видом является синий краб Callinectes sapidus , который появляется на рынках с апреля по сентябрь. [5]
В районе Глубокого Юга США «краб Бастер» может быть синонимом толстого, мясистого краба с мягким панцирем. И это несмотря на то, что первоначальное значение слова «краб Бастер» относилось либо к мягкому панцирю, который еще не завершил линьку, либо к мягкому панцирю, который умер до того, как был предоставлен продавцу морепродуктов, а затем был съеден краббером. . [6] [7]
В Японии для приготовления суши используются различные виды, такие как маки-дзуси или темаки-дзуси . [3] Обычно используется японский синий краб ( Portunus trituberculatus ) или прибрежный плавательный краб ( Charybdis japonica ).
В Испании рачки с мягким панцирем типичны для прибрежных районов Андалусии . Независимо от вида их называют чигуатос , от местного сленгового глагола ачигуатар , что означает « смягчать» . Типичные препараты включают бархат краб ( Necora puber ) и лангустины ( норвежский омар ), которые высоко ценятся деликатесами Sanlucar де Barrameda , [8] и омары ( европейский омар ) ( так называемый Langosta chiguata ), что характерно вдоль побережья Малаги. Обычно их жарят во фритюре и подают с винегретом . [9]
В Италии мягкий панцирь обыкновенного средиземноморского краба - это деликатес, типичный для венецианской лагуны ( на местном языке она называется моэка ). [10]
У крабов с мягким панцирем можно удалить мягкие органы вдоль спинной полости во время очистки, или их можно оставить для употребления в пищу. В последнем случае на атлантическом побережье США покупатель просит продавца оставить «горчицу», имея в виду желто-оранжевый цвет аналога печени и темно-оранжевый цвет любой икры самки краба. [11]
См. Также [ править ]
- Список крабовых блюд
- Список блюд из морепродуктов
- Продовольственный портал
Ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме крабов с мягким панцирем . |
- ^ CiCi Уильямсон, Гарри Паунд и Уиллард Скотт (2008). «Моллюски и рыба» . Лучшая поваренная книга и туристическая книга ферм Вирджинии: рецепты, люди, места . Menasha Ridge Press . С. 60–87. ISBN 978-0-89732-657-5.
- ^ Томпсон, Фред (2010). Crazy for Crab: все, что вам нужно знать, чтобы насладиться сказочными крабами дома . ReadHowYouWant.com. п. 7. ISBN 978-1-45876-388-4. Проверено 15 января 2015 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ a b c Оле Г. Моуритсен (2009). «Суши по меню» . Суши: пища для глаз, тела и души . Springer . С. 202–250. ISBN 978-1-4419-0617-5.
- ^ Трейси Барр (2011). «Мягкосплавные крабы» . Чугунная готовка для чайников . Джон Вили и сыновья . С. 137–138. ISBN 9781118053188.
- ^ Далила Уиндер и Дженнифер Линднер МакГлинн (2006). Повседневная душа Далилы: южная кухня со стилем . Бегущий пресс . ISBN 9780762426010.
- ^ Фицморрис, Том. «Мягкосплавные крабы» . thefoodalmanac.com . Проверено 12 августа 2018 .
- ^ "BLUECRAB.INFO - Глоссарий терминов Blue Crab" . www.bluecrab.info . Проверено 12 августа 2018 .
- ^ Гарсиа Родригес JC «La Cocina sanluqueña у сус Mejores Recetas«, СанлукардеАРП., 2000
- ^ "Los Marinos José, el éxito de la sencillez" . Эль Паис . Проверено 21 августа 2019 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "Moeca (краб с мягким панцирем)" . Parco Alimentare Venezia Orientale. Архивировано из оригинального 22 июля 2011 года . Проверено 19 января 2011 года .
- ^ Грант, Мэрилендское море. «Ежеквартальный том 11 Chesapeake, номер 2: глоссарий биологии синего краба» . www.chesapeakequarterly.net . Проверено 12 августа 2018 .
