Стафилококковый энтерит - это воспаление, которое обычно вызывается приемом пищи или питьем веществ, загрязненных энтеротоксином стафилококка. Токсин, а не бактерия, оседает в тонком кишечнике и вызывает воспаление и отек. Это, в свою очередь, может вызвать боль в животе, спазмы, обезвоживание, диарею и лихорадку. [1]
Стафилококковый энтерит | |
---|---|
Золотистый стафилококк |
Золотистый стафилококк - это грамположительные факультативные анаэробные кокковые (круглые) бактерии, которые появляются в виде гроздей винограда, которые могут процветать в средах с высоким содержанием соли и низкой водной активностью. Бактерии S. aureus могут жить на коже, что является одним из основных способов передачи. S. aureus может вызывать ряд заболеваний, от незначительных кожных инфекций до энтерита, вызванного пищевыми отравлениями Staphylococcus aureus. Поскольку основным источником заражения являются люди, перекрестное заражение является наиболее распространенным способом проникновения микроорганизмов в пищевые продукты. Продукты с высоким риском - это продукты, приготовленные в больших количествах. Золотистый стафилококк - настоящий организм, вызывающий пищевое отравление. Вырабатывает термостойкий энтеротоксин.когда ему дают расти в течение нескольких часов в таких продуктах, как выпечка с кремовой начинкой, мясо птицы, подливки, яйца, мясные салаты, пудинги и овощи. Важно отметить, что токсины могут присутствовать в опасных количествах в пищевых продуктах, не имеющих признаков порчи, таких как неприятный запах, какой-либо посторонний цвет, запах, изменение текстуры или вкуса. [2] [3]
Энтерит - это воспаление тонкой кишки. Обычно это вызвано употреблением в пищу или питьем веществ, зараженных бактериями или вирусами. Бактерия и / или токсин оседают в тонком кишечнике и вызывают воспаление и отек. Это, в свою очередь, может вызвать боль в животе, спазмы, диарею, жар и обезвоживание. [1] Существуют и другие типы энтерита, к которым относятся: бактериальный гастроэнтерит, энтерит, вызванный кампилобактерией, энтерит, вызванный кишечной палочкой , лучевой энтерит , энтерит сальмонеллы и энтерит, вызванный шигеллой.
Симптомы и признаки
Общие симптомы пищевого отравления Staphylococcus aureus включают: быстрое начало, которое обычно длится 1–6 часов, тошнота, взрывная рвота на срок до 24 часов, спазмы / боли в животе, головная боль, слабость, диарея и обычно субнормальная температура тела. Симптомы обычно появляются через 1–6 часов после еды и длятся менее 12 часов. В некоторых случаях полное разрешение может занять два или более дней. [4]
Патогенез
S. aureus - продуцент энтеротоксина. Энтеротоксины - это экзотоксины, кодируемые хромосомами, которые продуцируются и секретируются несколькими бактериальными организмами. Это термостойкий токсин, устойчивый к пищеварительной протеазе . [5] [6] Проглатывание токсина вызывает воспаление и опухание кишечника.
Диагностика
Для выявления пищевого отравления Staphylococcus aureus, которое может привести к стафилококковому энтериту, может потребоваться посев кала. Посев кала используется для обнаружения болезнетворных бактерий (патогенных) и помогает диагностировать инфекцию пищеварительного тракта. В случае стафилококкового энтерита его проводят, чтобы проверить, является ли стул положительным на патогенные бактерии. [1]
Профилактика
Стафилококкового энтерита можно избежать, соблюдая правила гигиены и санитарии при приготовлении пищи. Это включает в себя тщательное приготовление всего мяса. Если пища должна храниться более двух часов, держите горячую пищу горячей (более 140 ° F), а холодную - холодной (40 ° F или ниже). [6] Обеспечьте быстрое охлаждение остатков пищи и храните приготовленную пищу в широком неглубоком контейнере и как можно скорее поставьте в холодильник. Санитария очень важна. Следите за чистотой и дезинфекцией кухонь и мест приема пищи. Наконец, поскольку большинство стафилококковых пищевых отравлений является результатом обработки пищевых продуктов, мытье рук имеет решающее значение. Работники пищевых продуктов должны использовать дезинфицирующие средства для рук со спиртом или тщательно мыть руки с мылом. [7]
Советы по мытью рук : [ необходима ссылка ]
1. Мойте руки теплой мыльной водой до и после работы с сырыми продуктами.
- а. Сначала намочите руки.
- б. Добавьте мыло в руки.
- c. Потрите с обеих сторон не менее 20 секунд.
- d. Тщательно промыть.
- е. Высушите на воздухе или вытрите руки чистым полотенцем или бумажным полотенцем .
2. Всегда мойте руки после посещения туалета, после смены подгузника ребенку, после прикосновения к домашним или другим животным, а также после чихания или кашля.
3. Правильно оденьтесь или наденьте перчатки.
Уход
Лечение является поддерживающим и основано на симптомах, при этом основной целью является восполнение жидкости и электролитов. Обезвоживание, вызванное диареей и рвотой, является наиболее частым осложнением. Чтобы предотвратить обезвоживание, важно часто глотать регидратационный напиток (например, воду) или пытаться выпивать чашку воды или регидратационного напитка при каждом большом жидком стуле. [ необходима цитата ]
Диетическое лечение энтерита заключается в том, чтобы начинать с чистой жидкой диеты до тех пор, пока не прекратятся рвота и диарея, а затем постепенно вводить твердую пищу. Также важно избегать продуктов с высоким содержанием клетчатки или трудно перевариваемых продуктов. [8]
Рекомендации
- ^ a b c Vorvick, L .; Longstreth, G .; Зиеве, Д (12 апреля 2010 г.). «Энтерит» . Avera Health . Проверено 15 мая 2012 года .
- ^ «Список болезней, стафилококковое пищевое отравление, общая информация CDC, бактериальные, микотические заболевания» . Центры по контролю и профилактике заболеваний. 29 марта 2006 . Проверено 15 мая 2012 года .
- ^ «ГЭБ - золотистый стафилококк» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 4 мая 2009 . Проверено 15 мая 2012 года .
- ^ «Энтерит - PubMed Health» . Национальный центр биотехнологической информации. 12 апреля 2010 . Проверено 15 мая 2012 года .
- ^ Вестерлунд, С. (1 июня 2006 г.). « Золотистый стафилококк прилипает к кишечной слизи человека, но может вытесняться некоторыми молочнокислыми бактериями» (PDF) . Микробиология . 152 (6): 1819–1826. DOI : 10.1099 / mic.0.28522-0 . PMID 16735744 .
- ^ а б «ЦКЗ - Стафилококковое пищевое отравление - НЦЗВЭД» . Центры по контролю и профилактике заболеваний. 7 июня 2010 . Проверено 15 мая 2012 года .
- ^ Лалла Ф. и Дингл П. (2004). «Эффективность чистящих средств на поверхностях пищевой промышленности». Журнал гигиены окружающей среды . 67 (2): 17–21. PMID 15468512 .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
- ^ «Диета при энтерите» . 1 августа 2008 года Архивировано из оригинального 15 октября 2011 года . Проверено 9 апреля 2012 года .
дальнейшее чтение
- Бонни М. и Фризе Г. (2007). «Болезненная ситуация: догоспитальная оценка и лечение болезней пищевого происхождения». Журнал EMS . 36 (9): 65–70. PMID 17910244 .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
- Серрато, П. (1999). «Когда виновата еда». РН . 62 (6): 52–58. PMID 10504994 .
- Брошюра о кулинарных заслугах . Ирвинг, Техас: Бойскауты Америки. 2004.ISBN. 0-8395-3349-7.
- Ингебретсен, Р. (2010). «Введение в медицину дикой природы. Солт-Лейк-Сити: медицина дикой природы штата Юта» . Медицина дикой природы - HEDU 5800 . Проверено 15 мая 2012 года .
- Луар, YL; Барон, Ф .; Готье, М. (31 марта 2003 г.). «Обзор золотистого стафилококка и пищевого отравления» . Генетика и молекулярные исследования . 2 (1): 63–76. PMID 12917803 . Проверено 15 мая 2012 года .
- Оки, К., Хияма, Э., Такесуэ, Ю., Кодаира, М., Суэда, Т., и Йокояма, Т. (2006). «Молекулярная эпидемиология энтерита, устойчивого к метициллину Staphylococcus aureus ». Журнал госпитальной инфекции . 62 (1): 37–43. DOI : 10.1016 / j.jhin.2005.05.013 . PMID 16216385 .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
- Олсон, Р., Эйдсон, М., и Сьюэлл, К. (1997). «Стафилококковое пищевое отравление из благотворительного фонда». Журнал гигиены окружающей среды . 60 (3): 7–11.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
- Уилли, Дж. М., Шервуд, Л., и Вулвертон, С. Дж. (2011). Прескотт, Харли и микробиология Кляйна (8-е изд.). Нью-Йорк: Высшее образование Макгроу-Хилла.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
Классификация | D
|
---|