Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с триоксидом серы .
Модель, заполняющая пространство сульфитного аниона .

Сульфиты или сульфиты - это соединения, которые содержат ион сульфита (или ион сульфата (IV), от его правильного систематического названия), SO2-
3. Ионы сульфита является сопряженным основанием из бисульфита . Хотя его кислота ( сернистая кислота ) неуловима [1], ее соли широко используются.

Сульфиты - это вещества, которые естественным образом встречаются в некоторых продуктах питания и в организме человека. Они также используются в качестве регулируемых пищевых добавок. [2] В еде или питье сульфиты часто объединяются с диоксидом серы . [3]

Структура [ править ]

Строение сульфитного аниона
Сульфит - лиганд в координационной химии . Строение Co ( этилендиамин ) 2 (SO 3 ) N 3 . [4]

Строение сульфитного аниона можно описать тремя эквивалентными резонансными структурами . В каждой резонансной структуре атом серы связан двойной связью с одним атомом кислорода с формальным зарядом ноль (нейтральный), а сера одинарно связана с двумя другими атомами кислорода, каждый из которых несет формальный заряд -1, что вместе составляет для заряда −2 на анионе. На сере также есть несвязанная неподеленная пара , поэтому структура, предсказываемая теорией VSEPR, является тригонально-пирамидальной, как в аммиаке (NH 3 ). В структуре гибридного резонанса связи S-O имеют эквивалентный порядок связи один и одну треть.

Резонансные структуры сульфит-иона

Данные спектроскопии ЯМР 17 O позволяют предположить, что протонирование сульфит-иона дает смесь изомеров: [1]

Бисульфит-равновесие-2D.png

Коммерческое использование [ править ]

Сульфиты используются в качестве пищевого консерванта или усилителя. Они могут иметь различные формы, например: [5]

  • Диоксид серы , который не является сульфитом, а является близким химическим оксидом
  • Бисульфит калия или метабисульфит калия
  • Бисульфит натрия , метабисульфит натрия или сульфит натрия

Вино [ править ]

Сульфиты в той или иной степени присутствуют в природе во всех винах . [6] [7] [8] Сульфиты обычно вводят для остановки брожения в желаемое время, а также могут добавляться в вино в качестве консервантов для предотвращения порчи и окисления на нескольких этапах виноделия . Диоксид серы (SO 2 ) защищает вино не только от окисления, но и от бактерий. [9]

Органические вина не обязательно не содержат сульфитов, но, как правило, содержат более низкие количества, и правила предусматривают более низкое максимальное содержание сульфита для этих вин. Как правило, белые вина содержат больше сульфитов, чем красные, а более сладкие вина содержат больше сульфитов, чем более сухие. [10]

В Соединенных Штатах вина, разлитые в бутылки после середины 1987 года, должны иметь этикетку, указывающую, что они содержат сульфиты, если они содержат более 10 частей на миллион (ppm) . [11] В Европейском Союзе аналогичный регламент вступил в силу в ноябре 2005 года. [12] Сюда входит диоксид серы , а предел установлен в миллиграммах на килограмм или на литр эквивалента диоксида серы. [3] В 2012 году вступили в силу новые правила для органических вин. [13] В Соединенном Королевстве действуют аналогичные законы. Бутылки с вином, содержащие более 10 мг / л (ppm) «сульфитов» (или диоксида серы), должны иметь на этикетке «содержит сульфиты». [14]Это не отличается, если сульфиты встречаются в природе или добавляются в процессе виноделия. [15]

Другая еда [ править ]

Сульфиты часто используются в качестве консервантов в сухофруктах , консервированном редьке и сушеных картофельных продуктах.

Большинство сортов пива больше не содержат сульфитов, хотя некоторые алкогольные сидры содержат их. Хотя на рыболовных судах креветки иногда обрабатывают сульфитами, химическое вещество может не указываться на этикетке. [ необходима цитата ] В 1986 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило добавление сульфитов во все свежие фрукты и овощи, которые едят в сыром виде. [16]

Номера E [ править ]

Числа E для сульфитов в качестве пищевых добавок :

E150bКаустическая сульфитная карамель
E150dСульфитно-аммиачная карамель
E220Диоксид серы
E221Сульфит натрия
E222Бисульфит натрия (гидросульфит натрия)
E223Метабисульфит натрия
E224Метабисульфит калия
E225Сульфит калия
E226Сульфит кальция
E227Гидросульфит кальция ( консервант )
E228Гидросульфит калия

Воздействие на здоровье [ править ]

Аллергические реакции на сульфиты очень редки среди населения в целом, но чаще встречаются у людей с гипераллергией . [17]

Сульфиты подсчитываются среди лучших девяти пищевых аллергенов , [2] , но реакция на сульфит не является истинной аллергией. [18] У некоторых людей положительные кожные тесты на аллергию на сульфиты указывают на истинную ( IgE- опосредованную) аллергию. [19] Сообщалось о хронических заболеваниях кожи рук, промежности и лица у людей, которые регулярно используют косметику или лекарства, содержащие сульфиты. Сообщается, что профессиональное воздействие сульфитов вызывает стойкие кожные симптомы. [20]

Это может вызвать затруднение дыхания в течение нескольких минут после приема пищи, содержащей его. [21] Астматики [22] [23] и, возможно, люди с чувствительностью к салицилату (или чувствительностью к аспирину ) [24] [25] подвержены повышенному риску реакции на сульфиты. Анафилаксия и опасные для жизни реакции встречаются редко. [19] Другие потенциальные симптомы включают чихание , отек горла , крапивницу и мигрень . [25] [26] [27]

Исследование 2017 года показало негативное влияние сульфитов на бактерии, обнаруженные в микробиоме человека . [28]

Правила использования и маркировки [ править ]

В 1986 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило использование сульфитов в качестве консервантов в продуктах, предназначенных для употребления в свежем виде (например, ингредиентах салатов). [16] Это способствовало увеличению использования эриторбиновой кислоты и ее солей в качестве консервантов. [29]

Как правило, правила маркировки США не требуют, чтобы продукты указывали на присутствие сульфитов в пищевых продуктах, если только они не добавлены специально в качестве консерванта; [16] Тем не менее, многие компании добровольно маркируют сульфитсодержащие продукты. [30] Сульфиты, используемые в пищевой промышленности (но не в качестве консерванта), должны быть перечислены, если они не являются случайными добавками (21 CFR 101.100 (a) (3)), и если в готовом продукте содержится более 10 частей на миллион. (21 CFR 101.100 (a) (4))

Продукты, которые могут содержать сульфиты в концентрации менее 10 частей на миллион (фрукты и алкогольные напитки), не требуют маркировки ингредиентов, а наличие сульфитов обычно не раскрывается.

В Австралии и Новой Зеландии сульфиты должны указываться в описании ингредиентов, если они присутствуют в упакованных пищевых продуктах в концентрациях 10 мг / кг (ppm) или более в качестве ингредиента; или как ингредиент сложного ингредиента; или как пищевая добавка или компонент пищевой добавки; или как технологическая добавка или компонент технологической добавки. [31]

Сульфиты, которые можно добавлять в пищевые продукты в Канаде, - это бисульфит калия, метабисульфит калия, бисульфит натрия, дитионит натрия, метабисульфит натрия, сульфит натрия, диоксид серы и сернистая кислота. Они также могут быть объявлены с использованием общих названий сульфитов, сульфатов, сульфитирующих агентов. [2]

В Европейском союзе «закон ЕС требует, чтобы на этикетках пищевых продуктов было указано« содержит сульфиты »(при превышении 10 миллиграммов на килограмм или литр) без указания количества». [32]

Метаболические заболевания [ править ]

Высокое содержание сульфита в крови и моче младенцев может быть вызвано болезнью, связанной с дефицитом кофактора молибдена, которая при отсутствии лечения приводит к неврологическим повреждениям и ранней смерти. Лечение, требующее ежедневных инъекций, стало доступно в 2009 году [33].

См. Также [ править ]

  • HSO-
    3     бисульфит- ион
  • S 2 O2-
    5     метабисульфит- ион
  • Сернистая кислота
  • ТАК2-
    5     персульфат- ион
  • ТАК2-
    4     сульфат- ион
  • ТАК2-
    2     гипосульфит- ион
  • S 2 O2-
    3     тиосульфат- ион
  • SO 2 диоксид серы
  • Триоксид серы SO 3 ( прекурсор сульфата )
  • Категория: Сульфиты для списка сульфитов.
  • Грант против Австралийских трикотажных фабрик

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Housecroft CE, Sharpe AG (2008). «Глава 16: Группа 16 элементов». Неорганическая химия, 3-е издание . Пирсон. п. 520. ISBN 978-0-13-175553-6.
  2. ^ a b c «Сульфиты: один из десяти приоритетных пищевых аллергенов» . Министерство здравоохранения Канады . Архивировано из оригинала 7 июля 2016 года . Проверено 6 апреля 2015 года .
  3. ^ a b См. ПОСТАНОВЛЕНИЕ (ЕС) № 1169/2011 ЕВРОПЕЙСКОГО ПАРЛАМЕНТА И СОВЕТА
  4. ^ I. Бернал, Дж Cetrullo РГ Джексон (1993). «Явление кристаллизации конгломератов в координационных соединениях. XXIII: Кристаллическое поведение [ цис- Co (en) 2 (N 3 ) (SO 3 )] · 2H 2 O (I) и [ цис- Co (en) 2» (NO 2 ) (SO 3 )] · H 2 O (II) ". Struct.Chem . 4 : 235. DOI : 10.1007 / BF00673698 .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  5. ^ «Аллергия: сульфитная чувствительность» . WebMD . 1 февраля 2007 . Проверено 10 сентября 2007 .
  6. ^ Zacharkiw В (15 июля 2008). «Не может удерживать сульфиты» . Монреальский вестник . Архивировано из оригинала на 2009-02-28 . Проверено 5 августа 2008 .
  7. ^ «Почему не следует беспокоиться о сульфитах в вине» . www.bonappetit.com .
  8. ^ "Правда о сульфитах в вине и мифы о головных болях от красного вина" . Kitchn .
  9. ^ Спенсер Б. "Сера в вине демистифицирована" .
  10. Перейти ↑ McCarthy E, Ewing-Mulligan M (2012). Вино для чайников (5-е изд.). Хобокен, Нью-Джерси: Уайли. ISBN 978-1-118-28872-6.
  11. ^ Бретон Ф. «Многие органические вина содержат сульфиты» . Французский разведчик .
  12. ^ «Маркировка пищевых продуктов - Законодательство Сообщества» . Европейская комиссия . Проверено 10 сентября 2007 .
  13. ^ «Исполнительный регламент Комиссии (ЕС) № 203/2012» . Официальный журнал Европейского Союза . 8 марта 2012 г.
  14. ^ «Диета без сульфитов: сульфиты, сульфиты и диоксид серы в пище» . Органический винный клуб.
  15. ^ Сафонов Д. «7 мифов о натуральных винах без добавления сульфитов» . Органический винный клуб.
  16. ^ a b c Фортин Н.Д. (2009). Регулирование пищевых продуктов: право, наука, политика и практика . Джон Уайли и сыновья. п. 288 . ISBN 0-470-12709-0.
  17. ^ Рандхава S, Bahna SL (2009). «Реакции гиперчувствительности к пищевым добавкам». Современное мнение в области аллергии и клинической иммунологии . 9 (3): 278–83. DOI : 10.1097 / ACI.0b013e32832b2632 . PMID 19390435 . 
  18. ^ «Сульфиты - один из девяти наиболее распространенных пищевых продуктов, вызывающих серьезные побочные реакции» . Канадское агентство по надзору за продуктами питания.
  19. ^ а б «Сульфитная аллергия» . Австралазийское общество клинической иммунологии и аллергии (Ascia). Архивировано из оригинала на 2012-03-04.
  20. ^ Vally H, Misso NL (2012). «Побочные реакции на сульфитные добавки» . Гастроэнтерология и гепатология от постели до скамьи . 5 (1): 16–23. PMC 4017440 . PMID 24834193 .  
  21. ^ «Сульфиты» (PDF) . Департамент общественного здравоохранения Калифорнии: Отделение пищевых продуктов и медикаментов. Архивировано из оригинального (PDF) 23 июля 2012 года.
  22. ^ "Сульфитная чувствительность" . Кливлендская клиника.
  23. ^ Govias GD. «Сульфитная чувствительность» . Американская академия аллергии, астмы и иммунологии. Архивировано из оригинала на 2009-04-12 . Проверено 30 декабря 2008 .
  24. ^ «Сульфиты» . Американская академия аллергии, астмы и иммунологии. Архивировано из оригинала на 2008-11-20 . Проверено 30 декабря 2008 .
  25. ^ a b «Консервант: диоксид серы и сульфиты» . Всемирная организация здоровья.
  26. Перейти ↑ Arora H, Kaur R (апрель 2008 г.). «Роль диеты при мигрени» (PDF) . Дели Психиатрический журнал . Общество психиатрии Дели. 11 (1): 69–72 . Проверено 21 марта 2016 .
  27. ^ «Что нужно знать о сульфитах» . Ешьте правильно, Онтарио . Проверено 6 апреля 2015 года .
  28. ^ Ирвин С.В., Фишер П., Грэм Э, Малек А., Робиду А. (2017-10-18). «Сульфиты подавляют рост четырех видов полезных кишечных бактерий в концентрациях, считающихся безопасными для пищевых продуктов» . PLOS One . 12 (10): e0186629. Bibcode : 2017PLoSO..1286629I . DOI : 10.1371 / journal.pone.0186629 . PMC 5646858 . PMID 29045472 .  
  29. ^ Hui YH (2006). Справочник пищевых наук, технологий и инженерии . CRC Press. С. 83–32. ISBN 0-8493-9848-7.
  30. ^ «Продукты, содержащие сульфиты» . Сульфитная аллергия . 2012-3-7. Архивировано из оригинала на 2016-03-04 . Проверено 21 октября 2015 .
  31. ^ «Для больных астмой: факты о сульфитах в пище» . Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия (FSANZ). Архивировано из оригинала на 2011-03-15 . Проверено 16 января 2011 .
  32. ^ «Дополнительные данные о сульфитах необходимы, чтобы« полностью подтвердить »безопасность» . Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов . 14 апреля 2016 г.
  33. ^ Tedmanson S (5 ноября 2009). «Врачи рискуют не опробовать лекарство, чтобы остановить растворение мозга ребенка» . The Times . Лондон . Проверено 13 мая 2010 года .[ мертвая ссылка ]