Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о сорте винограда "Султана". Чтобы узнать о сушеном винограде, известном в некоторых странах как «султанас», см. Изюм .
Султана
Виноград ( Витис )
Виноград Томпсон без косточек.JPG
Виноград султана (Томпсон без косточек)
Цвет ягодной кожурыBlanc
РазновидностьVitis vinifera
Также называемыйsultanina, Thompson Seedless, Lady de Coverly, Кишмиш овальных плодов, Измир üzümü
Известные регионыЭгейский регион
VIVC номер12051

Кишмиш это «белый» (светло - зеленый), овальные бессемянный виноград сорт также называют sultanina , Thompson Бессемянного (Соединенные Штаты Америки), Леди де Coverly (Англия), и овальной плодоносил Кишмиш ( Ирак , Иран , Израиль , Палестина , Индия ). [1] В Турции он также известен как Измир Узюму (Измирский виноград), так как этот сорт широко выращивается в регионе вокруг Измира . Предполагается, что он происходит из ( Малая Азия ), которая позже стала частью Османской империи . [1]В некоторых странах, особенно в странах Содружества , это также название, данное изюму, сделанному из него или из более крупного винограда без косточек; такой изюм sultana часто называют просто sultanas или sultanis. Как правило, они крупнее зантеской смородины (которая также является разновидностью сушеного винограда, а не смородины в ботаническом смысле), а сорт Томпсон меньше, чем многие семена изюма. В США и Канаде название «изюм» применяется ко всем сушеным сортам винограда, поэтому хлопья для завтрака, известные как «отруби султана» в Австралии , Новой Зеландии и Соединенном Королевстве , называются изюмными отрубями вСША и Канада . [2]

Изюм Thompson sultana мелкий, сладкий, золотистого цвета. [3] Другой сорт винограда без косточек из бывшей Османской империи, кишмиш с круглыми плодами, также сушат, чтобы получить более крупный изюм султана. [1]

История [ править ]

Изюм султана традиционно импортируется в англоязычный мир из Османской империи . Турция и Австралия - основные производители. [4]

Виноград американской султаны почти всегда называется Томпсон Сидлесс, имя, которое относится к Уильяму Томпсону , виноградарю, который был одним из первых производителей в Калифорнии, и иногда ему приписывают введение этого сорта. [1] [5] [6] Согласно Кодексу федеральных правил США , эти два имени являются синонимами. [7] Практически все производство изюма в Калифорнии (около 97% в 2000 г.) и примерно одна треть от общей площади виноградников в Калифорнии приходится на этот сорт, что делает его самым распространенным сортом. [6] [8]

Османы привезли сорт винограда султана на остров Крит в 19 ​​веке. [9]

Изюм [ править ]

Основная статья: Изюм
Контейнер с изюмом темного султана для школьного обеда

В США большая часть изюма, в том числе типичного темно-коричневого цвета, производится из винограда сорта султана, Томпсон Сидлесс. Термин «султана» относится к сушеному винограду золотистого цвета, который также можно назвать «золотым изюмом» (например, продаваемый Sun-Maid , калифорнийским кооперативом и устаревшим брендом производителей изюма). Для производства золотого изюма можно использовать любой сорт винограда, и любой вид золотого изюма из любого сорта винограда может продаваться как «султанас». Более того, золотистый цвет может быть результатом обработки диоксидом серы, а не традиционных методов сушки и консервирования. [10] Большинство неорганических сортов винограда султана в Калифорнии и других местах обрабатывают гормоном, стимулирующим рост растений.гиббереллин . В других сортах винограда гиббереллин выделяется из семян. [11]

В некоторых юрисдикциях сушеный виноград без косточек классифицируется как изюм султана и Томпсон в зависимости от используемого метода сушки. Султан замачивают в растворе воды, карбоната калия и растительного масла, чтобы ускорить процесс сушки. Изюм Томпсона не обрабатывают этим раствором, а сушат естественным путем, поэтому для сушки требуется больше времени, чем для султана. Из-за этого Томпсоны более темного цвета, чем султаны. [12]

Другое использование [ править ]

Изюм Sultana едят в качестве закуски без дальнейшей обработки и используют в различных блюдах, таких как кекс и булочки , иногда приготовленные путем замачивания в воде, фруктовом соке или алкоголе.

Виноград султана также используется для изготовления белого вина , которое известно своей «сладкой мягкостью». [5] [6] Его называют «трехкомпонентным виноградом», потому что он используется в качестве столового винограда для изготовления изюма и вина. [13] В Соединенных Штатах это основа для вина, которое обычно называют шабли. [13] Это вино названо в честь региона Шабли во Франции, но это не настоящее вино Шабли . В ЕС «Шабли» вино должно быть сделано из Шардоне винограда , произведенного в регионе Йонна департаменту.

Конечное использование включает: [14]

  • Обрабатывающие отрасли, такие как пекарни и производители сухих завтраков
  • Супермаркеты
  • Молочные продукты, такие как йогурт и мороженое
  • Салаты и десерты

Его тройное использование сделало Томпсон Сидлесс самым выращиваемым виноградом в Калифорнии. [13]

Виноградный сок Султана был обманным путем продан в Австралии как виноград сорта Шардоне для виноделия, так как виноград Султана стоит дешевле. Мошенничество было обнаружено в 2003 году Австралийской корпорацией вина и бренди . Это считалось крупнейшим случаем винного обмана в истории Австралии. [15]

Султание вина [ править ]

Вина Султание - это сухие и полусухие легкие вина турецкого производства. [16] Виноград Султание, используемый в виноделии, в основном выращивают в Денизли и Маниса, в Эгейском регионе Турции. Виноград Султание употребляют в виде столового винограда и изюма, а также используют в виноделии. [17] Semillon и Султание вина из региона Мармара Турции привлекают внимание не только на местном рынке, но и на международных рынках. [16] [17] [18]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d Биолетти, Фредерик Т. (1918). "Виноград с изюмом без косточек" . Бюллетень Калифорнийской сельскохозяйственной опытной станции (298): 86 . Проверено 10 декабря 2011 .
  2. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2009-09-13 . Проверено 25 июня 2009 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  3. ^ Королевский ботанический сад, Кью . «Факты о растениях: Рождество: изюм» . Архивировано из оригинала на 2006-04-12 . Проверено 15 июня 2006 .
  4. ^ "Султана". Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). 1989 г.
  5. ^ а б "Султана" . Словарь американского наследия (4-е изд.). 2000. Архивировано из оригинала на 2005-09-09.
  6. ^ a b c Название Америка. "Томпсон Сидлесс" . Проверено 15 июня 2006 .
  7. ^ "Свод федеральных правил США, заголовок 7, раздел 999.300" . Проверено 15 июня 2006 .
  8. ^ Министерство сельского хозяйства США . "Отчет о посевных площадях винограда в Калифорнии, урожай 2002 г." . Архивировано из оригинала на 2006-04-09 . Проверено 15 июня 2006 .
  9. ^ Osmanlı İmparatorluğu ве Girit bunalımı (1896-1908) в Google Книги
  10. ^ "Свод федеральных правил США, заголовок 7, раздел 989.7" . Проверено 15 июня 2006 .
  11. ^ Гиббереллин и виноград без косточек Flame. Архивировано 6 декабря 2006 г. на Wayback Machine свеб-сайта Калифорнийского университета в Дэвисе. Получено 13 апреля 2009 г.
  12. ^ Статья Metis Broker
  13. ^ a b c «Винный глоссарий - слова, начинающиеся с буквы T» . Проверено 22 декабря 2016 года .
  14. ^ Изюм архивации 2013-10-23 в Wayback Machine - Bestsultanas.com, Лондон, Англия
  15. ↑ Винодельня продавала султаны как шардоне  - Рекламодатель Аделаиды, 8 апреля 2010 г.
  16. ^ a b Cabaroglu, T .; Selli, S .; Kafkas, E .; Куркчуоглу, М .; Canbas, A .; Базер, KHC (2005). «Определение летучих соединений в султановом вине методами твердофазной микроэкстракции». Химия природных соединений . 41 (4): 382–384. DOI : 10.1007 / s10600-005-0157-0 . S2CID 35272688 . 
  17. ^ a b Джордж, Розмари (2 июня 2013 г.). «Турецкое вино обладает огромным потенциалом, захватывающим вкусом» . Zester Daily . Архивировано из оригинала на 6 октября 2014 года . Проверено 1 октября 2014 года .
  18. ^ Girişimcilik , стр. 82, в Google Книгах