Сурибати
Сурибати (擂鉢, букв. «Миска» ) и Сурикоги (擂粉木, букв. «молотая древесина в порошок» ) — японская ступка и пестик . Эти ступки используются в японской кухне для измельчения различных ингредиентов, таких как семена кунжута . [1]
Сурибати — это керамическая чаша , покрытая глазурью снаружи и имеющая грубый узор, называемый куси-но-мэ, на неглазурованной внутренней стороне. Эта поверхность чем-то похожа на поверхность оросиганэ (терки). Пестик сурикоги сделан из дерева, чтобы избежать чрезмерного износа сурибати . Традиционно использовалась древесина дерева саншо (японский колючий ясень), что придает пище легкий аромат , хотя в настоящее время более распространены другие породы дерева. Чаши имеют диаметр от 10 см до 30 см. Чтобы использовать сурибати , чашу кладут на нескользящую поверхность, например, на резиновый коврик или влажное полотенце.сурикоги используется для измельчения материала. В последнее время стали популярными пластиковые версии сурибати , но срок их службы намного меньше. Сурибати и сурикоги прибыли в Японию из Китая около 1000 г. н.э. Ступку сначала использовали для медицины, а уже потом для пищевых продуктов. Японская ступка большего размера, используемая для растирания риса , представляет собой усу с пестиком, называемым кинэ. [2] [3]
Самая высокая гора на Иводзиме , гора Сурибати , была названа в честь этого кухонного устройства. [ нужна ссылка ]
