Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о шоколаде, произведенном в Швейцарии. Чтобы узнать о стиле шоколада, изобретенном в Швейцарии, см. Молочный шоколад .
Швейцарский шоколад
Швейцарские шоколадные батончики.jpg
Шоколадная витрина в Невшателе
Место происхожденияШвейцария
Основные ингредиентыШоколад
Швейцарские шоколадные трюфели и пралине от Lindt & Sprüngli .
Швейцарский шоколад в супермаркете Migros .

Швейцарский шоколад - это шоколад, произведенный в Швейцарии . Хотя какао-бобы и другие ингредиенты, такие как сахар, могут происходить из-за пределов Швейцарии, фактическое производство шоколада должно происходить в Швейцарии. Шоколадные конфеты Швейцарии заслужили международную репутацию благодаря высокому качеству многих известных международных шоколадных брендов.

Швейцария особенно известна своим молочным шоколадом . В 1875 году швейцарский кондитер , Даниэль Питер , разработал первый твердый молочный шоколад , используя сгущенное молоко, которое было изобретенное Генри Нестле , который был сосед Петра в Веве . [1] [2]

История [ править ]

В 17 веке в Швейцарии начали обрабатывать шоколад. В 18 веке шоколад производился только в нескольких регионах, например в Тичино .

В 19 - начале 20 вв. Были основаны шоколадные фабрики:

  • 1819 - Кайлер в Веве (сегодня Nestlé )
  • 1826 - Фаваржер в Версуа , кантон Женева
  • 1826 - Сушар в Серрьере (сегодня Kraft Foods )
  • 1830 - Колер в Лозанне (сегодня Nestlé)
  • 1836 - Sprüngli в Цюрихе, в 1892 году компания разделилась на Confiserie Sprüngli и Lindt & Sprüngli.
  • 1852 - Маэстрани в Люцерне (сегодня во Флавиле )
  • 1862 - Клаус в Ле Локле
  • 1867 - Питер в Лозанне (сегодня Nestlé)
  • 1879 - Линдт в Берне (сегодня Lindt & Sprüngli)
  • 1887 - Фрей в Аарау (сегодня Мигрос )
  • 1899 - Тоблер в Берне (сегодня Kraft Foods)
  • 1901 - Chocolat de Villars в Виллар-сюр-Глан
  • 1908 - Фельхлин в Швице
  • 1928 - Stella SA в Лугано (1987 Джубиаско)
  • 1929 - Камилла Блох в Courtelary
  • 1932 - Тушер в маленьком городке в швейцарских Альпах
  • 1932 - Бернрайн в Кройцлингене
  • 1933 - Chocolats Halba в Валлизеллене (сегодня Coop )
  • 1934 - Kägi Söhne AG в Тоггенбурге

Во второй половине XIX века швейцарский шоколад начал распространяться за границу. В тесной связи с этим было изобретение молочного шоколада от Daniel Peter в Веве и изобретение конширования по Родольф Линдт .

Пример швейцарского шоколада из швейцарских конфет Chocolat de Villars

Рынок сбыта [ править ]

С 19 века до Первой мировой войны и на протяжении всей Второй мировой войны швейцарская шоколадная промышленность была очень ориентирована на экспорт. После Второй мировой войны Швейцария начала передавать производство на аутсорсинг из-за коммерческих ограничений.

Сегодня большая часть швейцарского шоколада потребляется самими швейцарцами (54% в 2000 году), а в Швейцарии самый высокий уровень потребления шоколада на душу населения в мире (11,6 кг (25,6 фунта) на душу населения в год).

В 2004 году в Швейцарии было произведено 148 270 тонн шоколада. 53% из них было экспортировано (20% в Германию , 11% во Францию ​​и Великобританию и 13% в Северную Америку ). Валовой доход швейцарской шоколадной промышленности в 2004 году составил 1,37 миллиарда швейцарских франков (814 миллионов от местного рынка, 551 миллион от экспорта). [ необходима цитата ]

Структура отрасли [ править ]

В 1901 году швейцарские производители шоколада создали Union libre des factoryants suisses de chocolat . В 1916 году он был разделен на Chambre Syndicale des Fabricants Suisses de Chocolat и Convention chocolatière suisse . Бывший синдикаль Chambre (сегодня Chocosuisse ) защищает интересы швейцарских производителей шоколада. Компания «Convention chocolatière» сосредоточилась на качестве шоколада и стремилась к единой ценовой стратегии. В 1994 году Конвент был распущен.

См. Также [ править ]

  • Бельгийский шоколад
  • Кулинарное наследие Швейцарии

Ссылки [ править ]

Некоторое содержание этой статьи взято из аналогичной статьи в Википедии на немецком языке (получено 10 октября 2006 г.), где цитируются следующие ссылки:

  • Ален Ж. Бургар: CHcom Chocolat , 2003, ISBN  2-8321-0036-8

Примечания [ править ]

  1. ↑ Минц, Сидней (17 апреля 2018 г.). «Оксфордский компаньон сахару и сладостям» . Издательство Оксфордского университета. п. 524 - через Google Книги.
  2. ^ Москин, Юлия (13 февраля 2008). «Темный может быть королем, но молочный шоколад делает ход» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано 14 мая 2016 года . Проверено 1 января 2016 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Швейцарский шоколад в онлайн- базе данных « Кулинарное наследие Швейцарии» .
  • Chocosuisse: Союз швейцарских производителей шоколада
  • Информация о Swiss Chocolat: www.swissworld.org
  • Ежегодная международная выставка шоколада и шоколада