Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Молочный шоколад
Плитка молочного шоколада
Плитка молочного шоколада
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияШвейцария
СделаноДэниел Питер
Изобрел1875 г.
Основные ингредиенты

Молочный шоколад - это твердое шоколадное кондитерское изделие, содержащее какао , сахар и молоко . Молочный шоколад, самая популярная форма шоколада во многих странах, первоначально продавался исключительно в виде плитки шоколада, но теперь доступен в различных формах. Основными производителями молочного шоколада являются Ferrero , Hershey , Mondelez , Mars и Nestlé.. Вместе они производят более половины продаваемого во всем мире шоколада. Хотя четыре пятых всего молочного шоколада продается в Соединенных Штатах и ​​Европе, все большие объемы потребляются в Китае и Латинской Америке. Хотя вкус и текстура были ключом к его успеху, молочный шоколад также исторически рекламировался как здоровая пища, особенно для детей. Недавние данные показали, что он может оказывать антиоксидантное воздействие на здоровье .

Слово шоколад появилось в английском языке примерно в 1600 году, но первоначально описывало темный шоколад . Впервые термин «молочный шоколад» был использован для напитка, привезенного в Лондон с Ямайки в 1687 году, но только в 1875 году швейцарский изобретатель Даниэль Петер успешно соединил какао и сгущенное молоко , когда была изобретена плитка молочного шоколада. Швейцария быстро развивается как центр производства молочного шоколада, особенно после того, как развитие конш по Родольф Линдт , и все больше и больше экспорта на международный рынок. Молочный шоколад стал популярным в начале двадцатого века после запуска Cadbury Dairy Milk.и бар Hershey , в то время как в Бельгии к 1920-м годам только в Брюсселе наблюдался расцвет шоколатье с девяносто производителями . В то же время молочный шоколад был объединен с другими ингредиентами, такими как нуга , чтобы сформировать широкий спектр батончиков, включая Toblerone в 1908 году, Goo Goo Cluster в 1912 году и Kit Kat в 1935 году. Глобальное распространение молочного шоколада продолжилось и в следующем году. века, наряду с усилением консолидации на рынке. Более недавним событием стал рост справедливой торговли и сертификации UTZ.шоколад, стремясь обеспечить этические гарантии для клиентов. В 2018 году рынок молочного шоколада составил 63,2 миллиарда долларов.

История [ править ]

Смотрите также: История шоколада

Слово «шоколад» впервые было использовано в английском языке примерно в 1600 году. [1] Слово происходит от слова xocolātl , от науатля , языка ацтеков, на который повлияло юкатекское слово майя chocol , «горячий», со словом науатль атл , » воды". [2] Первый экземпляр «молочного шоколада» появился вскоре после того, как относился к напитку из шоколада в сочетании с молоком. В 1687 году ирландский врач и коллекционер Ханс Слоан представил этот напиток Лондону, увидев, как жители Ямайки наслаждаются напитком. [3]Препарат был известен своими лечебными свойствами, его производили Николас Сандерс и Уильям Уайт, и вскоре к нему присоединились другие молочные конфеты по всему городу. [4] Оттуда, молочный шоколад распространение, первый во Францию, где фармацевт Людовик XVI , Сюльпис Debauve , представил напиток в суд, а затем дальше, доходя до Соединенных Штатов, 1834. [5] Между тем в Дрездене в Германском союзе , Иордания и Тимей разрабатывает механизм для производства жесткого шоколада на паровую энергию. 23 мая 1839 года они рекламировали твердый шоколад, содержащий молоко, называя его «паровой шоколад» ( dampfchocolade). [6] Однако, когда Fry's of Bristol в Великобритании создали первую плитку шоколада в 1847 году, они использовали темный шоколад . [7]

Родольф Линдт , швейцарский шоколатье и изобретатель конш, в 1880 году.

В 1875 году швейцарский изобретатель Дэниел Питер первым успешно сочетал какао тертое , какао - масло и сахар с сгущенное молоко , недавно созданный Генри Нестле , чтобы произвести молочный шоколад. [8] Процесс был усовершенствован другим швейцарским шоколатье , Родольфом Линдтом , который разработал конш , благодаря которому продукт стал более гладким. [9]Благодаря этим событиям Швейцария вскоре стала доминировать на рынке шоколада. Производство резко возросло, и к 1905 году страна производила 15 000 тонн (15 000 длинных тонн; 17 000 коротких тонн) шоколада, большая часть которого шла на экспорт. [10]

Между тем за пределами Швейцарии произошли и другие события. Швейцарскому господству в 1905 году бросил вызов продукт из Англии, Cadbury Dairy Milk . Хотя раньше за пределами Швейцарии производились и другие молочные шоколадные конфеты - сами Кэдбери производили один в 1897 году - они были грубыми и, как правило, уступали швейцарским сортам и, следовательно, страдали от низких продаж. Напротив, молочное молоко быстро приобрело известность и к 1920-м годам стало самым продаваемым шоколадом в Великобритании. [11] Одновременно, в 1900 году, Милтон Херши представил первый батончик Херши , который произвел революцию в популярности молочного шоколада в Соединенных Штатах. Хотя изначально доступен только в Пенсильвании, к 1906 году он был продан по всей стране. [12] Популярность резко возросла, особенно после Первой мировой войны , когда армия Соединенных Штатов выдала солдатам плитки шоколада, и многие из них впервые попробовали молочный шоколад. [13]

Шоколад производства Мэйдзи , крупного японского производителя.

Спустя десятилетия производство молочного шоколада распространилось по всему миру, и появились новые бренды. В 1910 году Артур и Джордж Энсор создали первый в Канаде молочный шоколад, используя молоко коров Джерси . [14] В то же время производство шоколада в Бельгии также быстро расширялось. С самого начала в 1870-х, к 1920-м годам только в Брюсселе насчитывалось девяносто производителей шоколада . [15] В 1926 году компания Meiji представила свой бар, первый образец, сделанный в Японии. [16] Молочный шоколад быстро доминировал в продажах шоколада на большинстве рынков. [17] Это даже нашло место во время Второй мировой войны , когда американские войска неслиШоколад D Ration , прозванный Logan Bars в честь квартирмейстера Пола Логана , в качестве запаса на случай аварии. [18] В то же время появились новые способы представления шоколада, от различных форм, таких как кнопки «Кэдбери» , до множества упакованных сортов, которые стали характерной чертой бельгийского шоколада. [19]

Кнопки Cadbury Dairy Milk являются примером разнообразия продаваемых форм молочного шоколада.

В то же время количество независимых производителей резко сократилось. Первые объединения в отрасли произошли в Швейцарии, где в 1899 г. произошло поглощение Lindt компанией Sprüngli , а к 1929 г. Nestlé уже стала крупнейшим производителем в стране [20]. Однако во второй половине этого года темпы роста ускорились. век. За последние три десятилетия двадцатого века в отрасли было совершено более 200 поглощений. К 2001 году более половины мирового рынка шоколада принадлежало 17 компаниям. К 2013 году на долю четырех ведущих производителей, Mondelez , Mars , Nestlé и Ferrero , приходилось 49 процентов продаж. [21]Это продолжалось; Например, в 2015 году компания Thorntons , британский производитель шоколада, который за четыре года до этого произвел самую большую плитку шоколада в мире весом 5792,50 килограмма (12770,3  фунта ), перешла к Ferrero. [22] [23]

В 2018 году мировой рынок молочного шоколада оценивался в 63,2 миллиарда долларов и, как ожидается, приблизится к 73 миллиардам долларов к 2024 году. [24] В потреблении преобладают Соединенные Штаты и Европа, на которые в совокупности приходится более 80 процентов мирового производства. Однако в новом веке произошла экспансия на разные рынки. Например, в период с 2000 по 2013 год в регионы, где наблюдался самый высокий рост, были Ближний Восток и Африка (где розничная стоимость выросла на 239 процентов), Латинская Америка (рост на 228 процентов). [25] Даже в Китае и Японии, которые традиционно являются странами с очень низким потреблением молока, продажи молочного шоколада увеличились в начале 21 века. В период с 1999 по 2003 год китайский импорт шоколада вырос с 17,7 миллиона долларов до 50 миллионов долларов. [26]К 2007 году более 38 процентов продаж шоколада в Китае приходилось на молочный шоколад. [27] К 2018 году объем продаж японского шоколатье Мэйдзи приближался к продажам ведущих производителей в Европе, а общий объем продаж группы превысил общий объем продаж кондитерских изделий Hershey , в результате чего американская компания оказалась за пределами пятерки лидеров. рейтинг. [28]

Питание [ править ]

См. Также: Влияние шоколада на здоровье
Плитка молочного шоколада
Пищевая ценность на 100 г
Энергия2364 кДж (565 ккал)
Углеводов
50,8
Толстый
37,6
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
10%
0,112 мг
Рибофлавин (B 2 )
25%
0,298 мг
Ниацин (B 3 )
3%
0,386 мг
Витамин B 12
31%
0,75 мкг
Витамин Е
3%
0,51 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
19%
189 мг
Утюг
18%
2,35 мг
Магний
18%
63 мг
Марганец
22%
0,47 мг
Фосфор
30%
208 мг
Калий
8%
372 мг
Селен
6%
4,5 мкг
Цинк
24%
2.3 мг
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: [29] [30]

Хотя весь молочный шоколад содержит какао, молоко и сахар, пропорция этих ингредиентов варьируется в зависимости от страны и бренда, что, в свою очередь, влияет на его пищевую ценность. Движущей силой этих различий является вкус. Например, бельгийский шоколад известен своим мягким молочным вкусом, а некоторые российские бренды обладают сильным вкусом какао. [31] Вкус определяет ингредиенты, хотя на них также влияют другие факторы, особенно экономические. Например, стоимость является основной причиной внедрения заменителей какао-масла, таких как кокосовое и пальмовое масло . Однако есть и регуляторные причины. Например, в 1973 году Европейский Союз постановил, что шоколад должен содержать не менее 35 процентов сухих веществ какао.[32] Совсем недавно Китай также принял закон, требующий, чтобы молочный шоколад местного производства содержал 25 процентов какао-масла. [33]

Все это оказывает влияние на здоровье человека, и в 21 веке рынок молочного шоколада уступил место темному шоколаду, который считается более полезным для здоровья. [34] Однако так было не всегда. Молочный шоколад был представлен как здоровая пища с тех пор, как Cadburys впервые рекламировала молочный шоколад Sloane's Milk Chocolate за его лечебные свойства в XIX веке. [5] Особо подчеркивалась польза для здоровья детей. Например, в 1920-х годах батончик Baby Ruth рекламировался как диетическое питание для детей с не меньшим авторитетом, чем Аллан Рой Дефо , прославившийся тем, что поставлял пятерки Дионн . [35]В то же время в рекламе говорилось, что плитки шоколада сочетают в себе как источник необходимой энергии, так и «идеально сбалансированную пищу» - молоко. [36]

Заявленные выгоды были широкими. Например, какао-масло, покрывающее зубы, уменьшало разрушение зубов. [37] Утверждалось, что шоколад оказывает успокаивающее действие, снижает стресс и даже вызывает чувство, подобное влюбленным. [38] Научные данные все чаще подтверждают заявления о пользе шоколада для здоровья. Например, сканирование с помощью магнитно-резонансной томографии (МРТ) продемонстрировало, что потребление шоколада может снизить риск сердечных заболеваний. Типичная плитка молочного шоколада также содержит около 20 миллиграммов (0,31  г ) кофеина на 100 г (3,5 унций), который может стимулировать нервную систему и помочь организму сбалансировать внутренний водный баланс.. [39] В то же время количество кофеина беспокоит некоторых сторонников здорового образа жизни. [40] Шоколад также является источником полифенолов , обладающих антиоксидантными свойствами, которые также могут быть полезны для здоровья . [29]

Производство [ править ]

Бар Hershey был первым для популяризации молочного шоколада в Соединенных Штатах

Молочный шоколад производится из какао, молока и сахара. Ингредиент, который определяет продукт как шоколад, какао-бобы , в основном выращивается в Юго-Восточной Азии, Южной Америке и Западной Африке, особенно в Кот-д'Ивуаре , на который приходится 40 процентов всего мирового рынка какао. [41] После сбора стручков какао семена, известные как «бобы», удаляются и ферментируются, а затем сушатся. Затем их отправляют на перерабатывающий завод, где их очищают и обжаривают. [42] Затем бобы измельчаются, обычно в двухступенчатом процессе, сначала в ударной мельнице для измельчения какао, а затем в шаровой мельнице. Затем тертое какао тертое разделяют на тертое какао и масло какао.[43]

На этом этапе в процесс вступают два других ключевых ингредиента. Молоко часто добавляют в виде порошка, так как избыток воды может повредить текучесть жидкого шоколада. [17] Обычно используется высушенное распылением цельножирное сухое молоко, но альтернативой является безводное цельное молоко или сухое обезжиренное молоко. [44] Некоторые производители предпочитают сгущенное молоко, особенно там, где производство молока является сезонным. [45] Заменители молока, такие как рисовое молоко , используются для создания безлактозного молочного шоколада. [46]Сахар, последний основной ингредиент, добавляется одновременно с сухим молоком либо в рафинере, либо в конше. Сахар является международным товаром, производство сахарного тростника возглавляют Бразилия, Индия, Таиланд, Китай и Австралия. [47] Также используется сахарная свекла . [44] Иногда молоко и сахар смешивают отдельно перед добавлением в жидкое какао тертое и какао-масло. [48] Затем жидкий шоколад разливают в формы и формуют в плитки. [49]

Комбинированные батончики из молочного шоколада [ править ]

В начале 20 века по обе стороны Атлантики появились плитки, в которых молочный шоколад сочетался с другими сладкими ингредиентами. Теодор Тоблер и Эмиль Бауман изобрели тоблерон в Швейцарии в 1908 году, который содержал миндаль , мед и нугу . [50] В Соединенных Штатах, Goo Goo Cluster был впервые представлен в 1912 году, который добавлял карамель , зефир и арахис в список ингредиентов. [51] Вскоре, в 1914 году, в Великобритании вышел «Лукум Фрая» . [52] Вскоре после этого Кларкпредставил бар Clark , который был назван первым комбинированным баром, в 1917 году. [53] В 1920 году Отто Шнеринг из Curtiss Candy Company создал бар Baby Ruth. К 1925 году это был самый популярный бар в США. [54] Вскоре после этого, два других марок , которые стали бы глобальные гиганты последовавшей Mars Bar в 1932 году и, спустя три года, Раунтри - х представил Kit Kat . [55] К 2014 году 650 батончиков Kit Kat потреблялись каждую секунду. [56] Комбинированные батончики стали доминировать на рынке кондитерских изделий, их продажи превысили 140 миллиардов долларов в 2018 году. [57]

Этические вопросы [ править ]

Этические проблемы были неразрывно связаны с молочным шоколадом с первых дней. Многие из первых шоколатье, в том числе Cadbury, Fry's, Rownree's и Terry's , были основаны квакерами, которые считали благополучие своих работников частью их деловой этики. [58] Компании были пионерами в области социального обеспечения, предоставляя сотрудникам безопасные условия труда, высококачественное жилье и другие льготы, которые превосходили многие отраслевые нормы. [59] Кэдбери, например, предоставляла оплачиваемые отпуска, страховку и вечерние школы для рабочих, а также строила Bournville в Бирмингеме , Великобритания. [60]Однако условия труда многих участников более широкой цепочки поставок шоколада оставались плохими. Рабство , а позже и подневольный труд , часто применялись на плантациях, которые давали сахар для производства шоколада. [61] Даже после отмены рабства условия труда на многих плантациях все еще оставались плохими, сообщения о детском труде были частыми и незарегистрированными. [62] В 1975 году в первом из серии международных соглашений по какао была сделана попытка установить так называемые «справедливые условия труда» и искоренить детский труд. [63]

Повышение осведомленности потребителей, а также рост интереса со стороны корпораций и сотрудников привели к увеличению добровольных действий по решению проблем, связанных с правами человека. [64] Основополагающим фактором для этого стал рост шоколада, сертифицированного Fair Trade и UTZ . [65] Изначально запущенное Stichting Max Havelaar в Нидерландах в 1988 году, движение за справедливую торговлю в последующие десятилетия стало основным направлением, и к 2011 году какао стало вторым после кофе по объемам продаж и объему продаж. Во многом это связано с использованием ингредиентов Fair Trade от основных брендов. [66] Например, в Германии крупный супермаркет Lidlначали продвигать молочный шоколад под собственной торговой маркой с собственной этикеткой Fair Trade в 2006 году. [67] Аналогичным образом, в Великобритании два самых продаваемых батончика молочного шоколада, Cadburys Dairy Milk и Nestlé's Kit Kat, продавались под этикеткой Fair Trade, начиная с 2009 и 2010 годы соответственно. [66]

Ссылки [ править ]

Цитаты [ править ]

  1. ^ "Шоколад" . Словарь американского наследия . Архивировано из оригинального 17 мая 2008 года . Проверено 9 мая 2009 года .
  2. ^ Coe & Coe 2019 , стр. 121.
  3. Перейти ↑ Wilson & Hurst 2012 , p. 84.
  4. ^ Coe & Coe 2019 , стр. 136.
  5. ^ a b Wilson & Hurst 2012 , стр. 85.
  6. ↑ Fabian, Möge & Wünsche 2006 , стр. 199.
  7. Перейти ↑ Goldstein 2015 , p. 157.
  8. Перейти ↑ Wilson & Hurst 2012 , p. 97–98.
  9. Перейти ↑ Beckett 2015 , p. 4.
  10. ^ Фромм 2019 , стр. 75.
  11. ^ Мартин 2016 , стр. 44.
  12. Перейти ↑ Goldstein 2015 , p. 33.
  13. ^ Смит 2011 , стр. 131.
  14. Перейти ↑ Carr 2003 , p. 24.
  15. Перейти ↑ Goldstein 2015 , p. 306.
  16. ^ Kusher 2012 , стр. 140.
  17. ^ а б Беккет 2015 , стр. 23.
  18. Перейти ↑ Wilson & Hurst 2012 , p. 119.
  19. ^ Вольмут 2017 , стр. 498.
  20. ^ Фромм 2019 , стр. 74–75.
  21. ^ Poelmans & Swinnen 2019 , стр. 32.
  22. ^ "Самая большая плитка шоколада по весу" . Книга рекордов Гиннеса .
  23. ^ Батлер и Фаррелл 2015 .
  24. ^ IMARC 2018 , стр. 4.
  25. ^ Poelmans & Swinnen 2019 , стр. 34.
  26. ^ Мо, Розель и Чжан 2019 , стр. 177.
  27. ^ Li & Mo 2019 , стр. 393.
  28. ^ Фромм 2019 , стр. 76.
  29. ^ a b Moramarco & Nemi 2019 , стр. 137.
  30. ^ Ламберт 2017 , стр. 523.
  31. ^ Вольмут 2017 , стр. 493–494.
  32. ↑ Meloni & Swinnen 2019 , стр. 287.
  33. ^ Мо, Розель и Чжан 2019 , стр. 174.
  34. ^ Moramarco & Nemi 2019 , стр. 139.
  35. Перейти ↑ Wilson & Hurst 2012 , p. 111.
  36. Перейти ↑ Wilson & Hurst 2012 , p. 133–134.
  37. Перейти ↑ Wilson & Hurst 2012 , p. 135.
  38. Перейти ↑ Wilson & Hurst 2012 , p. 136–138.
  39. ^ Ламберт 2017 , стр. 524.
  40. ^ Смит 2011 , стр. 128.
  41. Перейти ↑ Beckett 2015 , p. 9.
  42. ^ Беккет 2017 , стр. 5.
  43. Перейти ↑ Beckett 2015 , p. 44.
  44. ^ a b Вольмут 2017 , стр. 494.
  45. Перейти ↑ Beckett 2015 , p. 2.
  46. ^ Бирн 2010 .
  47. Перейти ↑ Goldstein 2015 , p. 698.
  48. ^ Беккет 2017 , стр. 6.
  49. ^ Беккет 2017 , стр. 4.
  50. Перейти ↑ Morton & Morton 1986 , p. 109.
  51. ^ Смит 2011 , стр. 86.
  52. ^ Мартин 2016 , стр. 46.
  53. ^ Смит 2011 , стр. 52.
  54. ^ Смит 2011 , стр. 211.
  55. ^ Мартин 2016 , стр. 46–47.
  56. ^ Райт 2019 , стр. 159.
  57. ^ IMARC 2018 , стр. 5.
  58. ^ Бернс Виндзор 1980 , стр. 141.
  59. ^ Бернс Виндзор 1980 , стр. 89–90.
  60. ^ Смит 2011 , стр. 75.
  61. ^ Poelmans & Swinnen 2019 , стр. 17–18.
  62. ^ Фромм 2019 , стр. 78.
  63. ↑ Meloni & Swinnen 2019 , стр. 293.
  64. ↑ Meloni & Swinnen 2019 , стр. 293–294.
  65. ↑ Meloni & Swinnen 2019 , стр. 292.
  66. ^ a b Stenzel 2011 , стр. 1.
  67. ^ Ланген и Хартманн 2019 , стр. 260.

Библиография [ править ]

  • Беккет, Стив Т. (2015). Наука о шоколаде . Лондон: Королевское химическое общество. ISBN 978-0-85404-970-7.
  • Беккет, Стив Т. (2017). «Традиционное изготовление шоколада». В Beckett, Steve T .; Fowler, Mark S .; Зиглер, Грегори Р. (ред.). Производство и использование промышленного шоколада Беккета . Чичестер: Вайли. С. 1–8. ISBN 978-1-11878-014-5.
  • Бернс Виндзор, Дэвид (1980). Квакерское предприятие: друзья в бизнесе . Лондон: ISBN Frederick Muller Ltd. 978-0-58410-257-4.
  • Батлер, Сара; Фаррелл, Шон (22 июня 2015 г.). «Торнтонс куплен Ферреро за 112 миллионов фунтов стерлингов» . Хранитель . Архивировано из оригинала 22 июня 2015 года.
  • Бирн, Джейн (5 сентября 2010 г.). «Barry Callebaut оптимизирует безмолочную альтернативу молочному шоколаду» . Новости кондитерских изделий . Архивировано из оригинального 3 -го сентября 2020 года.
  • Карр, Дэвид (2003). Candymaking в Канаде . Торонто: Dundurn Press. ISBN 978-1-550-02395-4.
  • Коу, Софи Д.; Коу, Майкл Д. (2019). Подлинная история шоколада . Лондон: Темза и Гудзон. ISBN 978-0-50029-474-1.
  • Фабиан, Майке; Möge, Sirko; Вюнше, Катя (2006). "Lever mit Schokolade: Wie sich Desdner Geschmacksinn entwickelte" [Использование шоколада: Как развивалось чувство вкуса Дрездена]. Дрезден: ethnografische Erkundungen einer Residenzstadt [ Дрезден: этнографическое исследование королевской резиденции ] (на немецком языке). Лейпциг: Издательство Лейпцигского университета. С. 177–207. ISBN 978-3-86583-118-7.
  • Фромм, Ингрид (2019). «От мелких производителей шоколада к устойчивому снабжению: исторический обзор швейцарской шоколадной промышленности». В Squicciarini, Johan FM; Суиннен, Мара П. (ред.). Экономика шоколада . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 71–87. ISBN 978-0-19883-340-6.
  • Гольдштейн, Дарра (2015). Оксфордский компаньон сахару и сладостям . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19931-339-6.
  • IMARC (2018). Рынок молочного шоколада: глобальные тенденции в отрасли, доля, размер, рост, возможности и прогноз на 2019-2024 годы (отчет). Арлингтон: IMARC.
  • Кушер, Барак (2012). «Сладость и ампир». Во франках, Пенелопа; Хантер, Джанет (ред.). Исторический потребитель: потребление и повседневная жизнь в Японии, 1850–2000 гг . Бейзингсток:: Пэлгрейв-Макмиллан. С. 127–150. ISBN 978-0-230-27366-5.
  • Ламберт, Джошуа Д. (2017). «Пищевая ценность и здоровье шоколада». В Beckett, Steve T .; Fowler, Mark S .; Зиглер, Грегори Р. (ред.). Производство и использование промышленного шоколада Беккета . Чичестер: Вайли. С. 521–531. ISBN 978-1-11878-014-5.
  • Ланген, Нина; Хартманн, Моника (2019). «Коммуникация шоколадных брендов о КСО в Германии». В Squicciarini, Johan FM; Суиннен, Мара П. (ред.). Экономика шоколада . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 247–267. ISBN 978-0-19883-340-6.
  • Ли, Фань; Мо, Ди (2019). «Растущий шоколадный рынок в Китае». В Squicciarini, Johan FM; Суиннен, Мара П. (ред.). Экономика шоколада . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 383–399. ISBN 978-0-19883-340-6.
  • Мартин, Кэти (2016). Известные торговые марки и их происхождение . Барнсли: история пера и меча. ISBN 978-1-78159-015-7.
  • Мелони, Джулия; Суиннен, Лорето (2019). «Положение о шоколаде». В Squicciarini, Johan FM; Суиннен, Йохан (ред.). Экономика шоколада . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 268–306. ISBN 978-0-19883-340-6.
  • Мо, Ди; Розель, Скотт; Чжан, Линьсю (2019). «Шоколадные бренды и предпочтения китайских потребителей». В Squicciarini, Johan FM; Суиннен, Мара П. (ред.). Экономика шоколада . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 170–179. ISBN 978-0-19883-340-6.
  • Морамарко, Стефания; Неми, Лорето (2019). «Пищевая ценность и влияние шоколада на здоровье». В Squicciarini, Johan FM; Суиннен, Мара П. (ред.). Экономика шоколада . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 134–156. ISBN 978-0-19883-340-6.
  • Мортон, Марсия; Мортон, Freceric (1986). Шоколад, иллюстрированная история . Оксфорд: Корона. ISBN 978-0-51755-765-5.
  • Благородный, Марк Д. (2017). «Шоколад и лесопользование: межнациональное исследование экологически неравноправного обмена в экспорте какао» . Журнал исследований мировых систем . 23 (2): 236–268. DOI : 10,5195 / JWSR.2017.731 .
  • Поэльманс, Элин; Суиннен, Иоганн (2019). «Краткая экономическая история шоколада». В Squicciarini, Johan FM; Суиннен, Мара П. (ред.). Экономика шоколада . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 11–42. ISBN 978-0-19883-340-6.
  • Смит, Эндрю Ф. (2011). Фаст-фуд и нездоровая еда: энциклопедия того, что мы любим есть . Санта-Барбара: Гринвуд. ISBN 978-0-31339-394-5.
  • Стензель, Полетт Л. (2011). «Обеспечение справедливой торговли: от кофе и шоколада до одежды и не только» (PDF) . Обзор бизнеса GlobalEdge . 5 (5): 1–2.
  • Уилсон, Филип К .; Херст, У. Джеффри (2012). Шоколад как лекарство: поиски на протяжении веков . Лондон: Королевское химическое общество. ISBN 978-1-84973-411-0.
  • Вольмут, Эдвард Г. (2017). «Рецепты». В Beckett, Steve T .; Fowler, Mark S .; Зиглер, Грегори Р. (ред.). Производство и использование промышленного шоколада Беккета . Чичестер: Вайли. С. 492–508. ISBN 978-1-11878-014-5.
  • Райт, Кай Д. (2019). Следуй за чувствами: создание бренда в шумном мире . Хобокен: Вайли. ISBN 978-1-11960-049-7.