Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Швейцарский темный шоколад

Темный шоколад (также известный как черный шоколад , темный шоколад черного , обычный шоколад , или кислый шоколад ) является одной из форм шоколада , содержащего сухие вещества какао и какао - масло , без молока или сливочного масло найдено в молочном шоколаде . [1] Государственные и отраслевые стандарты в отношении продуктов, которые можно обозначать как «Темный шоколад», различаются в зависимости от страны и рынка. [1]

Темный шоколад считается более полезным для здоровья, чем другие виды шоколада, в которые может быть добавлено молоко и большее количество сахара, например молочный шоколад [2], но высококачественные доказательства значительной пользы шоколада для здоровья, особенно темного шоколада, например артериальное давление не показано. [3] [4]

История [ править ]

Шоколад изготавливается из семян тропического дерева какао Theobroma . Темный шоколад существует уже более 3000 лет. [5] Он был разработан около 1900 г. до н.э. в Центральной и Южной Америке как напиток. Это была единственная форма шоколада, которая была доступна в то время. Позже его также использовали в церемониальных и лечебных целях в качестве напитка для ацтеков и майя . Из-за горечи чистого темного шоколада с годами его видоизменили, превратив его в нечто большее, чем просто черный шоколад. Испанцы открыли шоколад в начале 1500-х годов и вернули его в Европу ; они добавляли мед и тростниковый сахарсделать его слаще, и это проложило путь к созданию молочного шоколада. [6] В конце 1600-х годов Ханс Слоан , который в то время проживал на Ямайке, добавил молоко в темный шоколадный напиток . Утверждается, что молочный шоколад был впервые изобретен Даниэлем Питером и Анри Нестле, которые добавили сгущенное молоко в темный шоколад в 1847 году. Вскоре после этого шоколад был превращен в твердую форму и начал массовое производство в 20 веке. Массовое производство молочного шоколада привело к тому, что он стал намного более популярным, чем темный шоколад. Тем не менее, темный шоколад вновь приобрел некоторую популярность из-за его предполагаемой пользы для здоровья. [5]

Исследование [ править ]

По состоянию на 2018 г. не проводились хорошо апробированные и поддающиеся обобщению клинические испытания для оценки влияния соединений, обнаруженных в какао, на физиологические исходы, такие как артериальное давление, для которого лишь небольшие (1-2 мм рт. Ст.) Изменения были вызваны кратковременным потреблением шоколад до 105 граммов и 670 миллиграммов флавонолов в день. [3] [4] Флаванолы, обнаруженные в темном шоколаде, которые связаны с кровяным давлением и сосудистой активностью, включают мономеры катехин и эпикатехин и (в меньшей степени) полимерные процианидины . [3]

Пищевая ценность [ править ]

USDA «Темный шоколад (70–85% сухого вещества какао)»
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия2708,42 кДж (647,33 ккал)
Углеводы
45,90 г
Сахара23,99 г
Пищевые волокна10,9 г
Толстый
42,63 г
Насыщенный24,489 г
Транс0,030 г
Мононенасыщенный12,781 г
Полиненасыщенные1,257 г
Протеин
7,79 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А
0%
2 мкг
Витамин А39 МЕ
Тиамин (B 1 )
3%
0,034 мг
Рибофлавин (B 2 )
7%
0,078 мг
Ниацин (B 3 )
7%
1,076 мг
Витамин B 6
29%
0,38 мг
Витамин Е
4%
0,59 мг
Витамин К
7%
7,3 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
7%
73 мг
Утюг
92%
11,90 мг
Магний
64%
228 мг
Фосфор
44%
308 мг
Калий
15%
715 мг
Натрий
1%
20 мг
Цинк
35%
3,31 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода1,37 г
Кофеин80 мг
Холестерин3 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) утверждает , питательные вещества «Черный шоколад (70-85% какао твердых веществ)» включает в себя 1% воды, 46% углеводов , 43% жиров и 8% белка (таблица). [7] В контрольном количестве 100 грамм (3,5 унции) «Темный шоколад (70–85% твердых веществ какао)» обеспечивает значительное содержание нескольких диетических минералов , таких как 92% от дневной нормы (DV) железа и витамин B6. при 29% СН (таблица). Темный шоколад содержит 70–100% сухих веществ какао (таблица питания). [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Сырой шоколад
  • Выпечка шоколада
  • Справедливая торговля какао
  • Влияние шоколада на здоровье
  • Органический шоколад

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b "Что такое темный шоколад?" . Выпечка укусов. 26 мая 2011г . Проверено 14 декабря 2017 года .
  2. ^ «Польза шоколада для здоровья сердца» . Проверено 15 марта 2016 года .
  3. ^ a b c Ried, K .; Салливан, TR; Fakler, P .; Фрэнк, штат Орегон; Stocks, NP (25 апреля 2017 г.). «Влияние какао на артериальное давление» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 4 (4): CD008893. DOI : 10.1002 / 14651858.CD008893.pub3 . PMC 6478304 . PMID 28439881 .  
  4. ^ a b Флеминг, Ник (25 марта 2018 г.). «Темная правда о шоколаде» . Хранитель . Проверено 23 октября 2018 года .
  5. ^ a b «Как обрабатывается темный шоколад» . Phys.org . Проверено 19 ноября 2019 .
  6. ^ Notter, Эвальд (18 января 2011). Искусство шоколатье: от классических конфет до сенсационных шедевров . Джон Вили и сыновья. ISBN 978-0-470-39884-5.
  7. ^ «FoodData Central - шоколад, темный, 70–85% сухого вещества какао» . fdc.nal.usda.gov . Проверено 30 декабря 2019 .