Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для видеоигры экономического моделирования см Chocolatier (видеоигра) .
Шоколатье в Гренобле , Франция
Шоколатье делает шоколадные яйца
Полые шоколадные фигурки для празднования Святого Николая и Рождества

Шоколатье это лицо или компания , которая делает кондитерские изделия из шоколада . Шоколатье отличаются от производителей шоколада, которые создают шоколад из какао-бобов и других ингредиентов.

Образование и обучение [ править ]

Опытные шоколатье могут изготовить красивые и вкусные кусочки шоколада, как показано здесь.

Традиционно, шоколатье, особенно в Европе, обучались в ученичестве с другими шоколатье. В настоящее время шоколатье не менее распространено, когда они начинают работать кондитерами или кондитерами или посещают кулинарные курсы, специально посвященные работе с шоколадом. Быть мастером шоколатье предполагает совершенствование искусства работы с шоколадом для создания десертов, а также умело созданных произведений искусства с шоколадом. Шоколатье должны понимать физические и химические аспекты шоколада, чтобы не только создавать шоколадные конфеты и другие кондитерские изделия, но также создавать скульптуры и центральные украшения. Совершенствование технических аспектов дизайна и развитие искусства аромата требует многих лет практики. [1]

Кулинарные школы [ править ]

Существует множество кулинарных школ и специализированных школ шоколада, в том числе Профессиональная школа шоколадного искусства Ecole Chocolat в Канаде [2] и Академия шоколада с двенадцатью школами по всему миру. [1] Французский кулинарный институт предлагает печенье и кондитерские курсы , которые , как говорят , чтобы помочь Chocolatier узнать торговли. [3]

Программы обучения в таких учреждениях могут включать такие темы, как: [4]

Соревнования [ править ]

Шоколатье делает шоколадную башню

После того, как шоколатье овладело мастерством приготовления шоколада, его можно считать мастером шоколатье. Лучшие из них соревнуются в The World Chocolate Masters, конкурсе шоколада, который стартовал в 2005 году. [5] Среди ведущих шоколатье Наоми Мизуно (Япония), [6] Франсиско Торребланка (Испания), [6] Пьер Марколини, [7] Ивонник. Ле Мо (Франция), [6] и Кармело Шампанья (Италия). [6] Mizuno выиграла конкурс World Chocolate Masters в 2007 году. Конкурс оценивался по четырем различным категориям: формованные пралине , пралине , пропитанные вручную, гастрономический шоколадный десерт, небольшой шоколадный экспонат и креативный шоколадный экспонат. [8]В свои 28 лет Мизуно был самым молодым участником из своей страны. Он работает в Futaba Pastry. [9]

Методы [ править ]

  • Темперирование : темперирование шоколада включает нагревание и охлаждение шоколада для достижения желаемых характеристик, таких как блеск шоколада или «хруст», как он ломается. [10] Шоколад содержит какао-масло, которое кристаллизуется во время термообработки плавления и темперирования шоколада. Нагревание шоколада при определенных температурах, примерно 86-90 ° F (30-32 ° C) в течение определенных периодов времени, а затем охлаждение шоколада и работа с ним чередующимися сегментами, называется темперированием. [10]
  • Формование: Формование - это техника дизайна, используемая для изготовления шоколадных кусочков определенной формы путем заливки жидкого шоколада в форму для застывания. [11]
  • Скульптура : Скульптура включает использование шоколада для создания произведения искусства. Скульптура может включать использование форм и кусочков шоколада, а также украшение изделия шоколадными узорами.

См. Также [ править ]

  • Изготовление конфет
  • Список шоколатье

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б "Каллебаут" . Callebaut . Проверено 27 января 2012 .
  2. ^ ecolechocolat.com
  3. ^ [1] .com / chocolatier_school.html] Архивировано 6 января 2009 г., в Wayback Machine.
  4. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2007-11-05 . Проверено 29 октября 2007 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  5. ^ «Мастера шоколада мира 2011 - О нас» . Worldchocolatemasters.com. 2011-07-04. Архивировано из оригинала на 2012-01-26 . Проверено 27 января 2012 .
  6. ^ a b c d "WCM 2008 - Отчет" . 2007.worldchocolatemasters.com . Проверено 27 января 2012 .
  7. ^ Полубайтом (2005-11-29). "Пьер Марколини Шоколатье - лучший бельгийский шоколад" . Thenibble.com . Проверено 27 января 2012 .
  8. ^ «Наоми Мизуно, т. Е. Мастера шоколада мира 2007 года» . Pastryprofiles.com. 2007-10-22 . Проверено 27 января 2012 .
  9. ^ «Мастер шоколада мира 2007» . комната татами Эндору . 2008-01-24 . Проверено 27 января 2012 .
  10. ^ а б Чу, Майкл (2006-11-12). «Темперирующий шоколад - Кухонные ноты» . Готовим для инженеров . Проверено 27 января 2012 .
  11. ^ "Плесень" . Merriam-webster.com . Проверено 27 января 2012 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Ссылка на термины, используемые шоколатье