Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Traités nouveaux & curieux du café du thé et du chocolate" Филиппа Сильвестра Дюфура, 1685.

История шоколада началась в Мезоамерики. Ферментированные напитки из шоколада относятся к 450 году до нашей эры. [1] Мексика считала, что семена какао были подарком Кецалькоатля , бога мудрости, и когда-то семена имели такую ​​большую ценность, что использовались как форма валюты. Первоначально готовившийся только как напиток, шоколад подавался как горькая жидкость, смешанная со специями или кукурузным пюре. Считалось, что он является афродизиаком и придает силы пьющим. Сегодня такие напитки также известны как « чилатэ."и производятся местными жителями на юге Мексики. После его прибытия в Европу в шестнадцатом веке в него добавляли сахар, и он стал популярным в обществе, сначала среди правящих классов, а затем среди простых людей. В 20 веке , шоколад считается необходимым в рационах Соединенных Штатов солдат во время войны . [2]

Слово «шоколад» происходит от классического науатльского слова Xocolātl и вошло в английский язык из испанского языка. [3]

История [ править ]

Женщина ацтеков генерирует пену, переливая шоколад из одного сосуда в другой в Кодекс Тудела

Выращивание, потребление и культурное использование какао было широко распространено в Мезоамерике, где это дерево какао является родным. [4] При опылении семя какао-дерева в конечном итоге образует своего рода оболочку или початок длиной 20 дюймов, свисающий со ствола самого дерева. Внутри оболочки находится от 30 до 40 коричневато-красных миндалевидных бобов, заключенных в сладкая вязкая мякоть. Хотя сами бобы горькие из-за содержащихся в них алкалоидов , сладкая мякоть, возможно, была первым элементом, потребляемым людьми.

Стручки какао растут в широком диапазоне цветов, от бледно-желтого до ярко-зеленого, вплоть до темно-фиолетового или малинового. Кожа также может сильно различаться - некоторые из них покрыты кратерами или бородавками, а другие - совершенно гладкими. Этот широкий ассортимент стручков уникален для какао тем, что их цвет и текстура не обязательно определяют спелость или вкус зерен внутри. [5]

Имеются данные, свидетельствующие о том, что он, возможно, подвергался ферментации и служил алкогольным напитком еще в 1400 году до нашей эры. [6]

Выращивание какао было непростым процессом. Частично это произошло из-за того, что деревья какао в естественной среде вырастают до 60 футов в высоту и более. Когда деревья были выращены на плантации; однако они выросли примерно до 20 футов в высоту.

Хотя исследователи не пришли к единому мнению, в какой мезоамериканской культуре впервые было одомашнено дерево какао, использование ферментированных бобов в напитках, по-видимому, возникло в Северной Америке (Мезоамерика - Центральная Америка и Мексика). Ученые смогли подтвердить его присутствие на судах по всему миру, оценив «химический след», обнаруживаемый в оставшихся микропробах содержимого. [1] Керамический сосуд с остатками от приготовления шоколадных напитков был найден на археологических раскопках, относящихся к периоду раннего образования (1900–900 гг. До н.э.). Например, одно такое судно, найденное на археологическом участке ольмеков на побережье Мексиканского залива Веракрус , Мексика.датирует приготовление шоколада доольмекскими народами еще в 1750 году до нашей эры. [7] На тихоокеанском побережье штата Чьяпас , Мексика , археологические раскопки Мокаян свидетельствуют о том, что напитки из какао датируются еще более ранним, 1900 годом до нашей эры. [7]

Исследование, опубликованное в журнале Nature Ecology and Evolution., предполагает, что какао - растение, из которого делают шоколад - было одомашнено или выращено людьми для еды примерно на 1500 лет раньше, чем считалось ранее. Кроме того, исследователи обнаружили, что какао изначально выращивали в Южной Америке, а не в Центральной Америке. «Это новое исследование показывает нам, что люди в верховьях бассейна Амазонки, простирающихся до предгорья Анд на юго-востоке Эквадора, собирали и потребляли какао, которое, похоже, является близким родственником того типа какао, который позже использовался в Мексике. - и они делали это 1500 лет назад », - сказал Майкл Блейк, соавтор исследования и профессор факультета антропологии Университета Британской Колумбии. Исследователи использовали три линии доказательств, чтобы показать, что культура майо-чинчипе использовала какао от 5300 до 2100 лет назад:наличие зерен крахмала, характерного для дерева какао, внутри керамических сосудов и осколков керамики; остатки теобромина, горького алкалоида, обнаруженного в дереве какао, но не его диких родственниках; и фрагменты древней ДНК с последовательностями, уникальными для дерева какао.[8]

Люди пуэбло , которые жили в районе, который сейчас является юго-западом США, импортировали какао из мезоамериканских культур на юге Мексики между 900 и 1400 годами. Они использовали его в общем напитке, потребляемом всеми членами их общества. [1]

Археологические находки какао в Мезоамерике [ править ]

Компания Nature Ecology and Evolution сообщила, что, вероятно, самое раннее использование какао примерно 5300 лет назад было обнаружено на территории Санта-Ана (Ла Флорида) на юго-востоке Эквадора . [9] Другая находка какао с химическими следами была обнаружена в 1984 году, когда группа археологов из Гватемалы исследовала место майя Рио-Асуль.. Они обнаружили пятнадцать сосудов, окружавших мужские скелеты в царской гробнице. Один из этих сосудов был красиво украшен и покрыт различными глифами майя. Один из этих глифов переведен как «какау», также известный как какао. Внутренняя часть сосуда была покрыта порошком темного цвета, который соскребали для дальнейших испытаний. Как только археологи отнесли этот порошок в Центр здоровья и питания Херши для тестирования [ необходима цитата ] , они обнаружили в порошке следовые количества теобромина, основного индикатора какао. Это какао было датировано где-то между 460 и 480 годами нашей эры [10].

Порошок какао также был найден в красиво украшенных мисках и банках, известных как текоматес, в городе Пуэрто-Эскондидо. Когда-то считалось, что какао было очень редким товаром, но его можно было найти во гораздо большем количестве текомат, чем когда-то считалось возможным. Однако, поскольку этот порошок был найден только в мисках более высокого качества, археологи полагали, что только более богатые люди могут позволить себе такие миски, а следовательно, и какао. Считается, что какао-текоматы были центральным элементом общественных встреч между людьми с высоким социальным статусом. [10]

Использование ольмеков [ править ]

Самые ранние свидетельства одомашнивания какао-растения относятся к культуре ольмеков доклассического периода . [11] Ольмеки использовали его для религиозных ритуалов или в качестве лечебного напитка, без рецептов для личного пользования. О том, как был приготовлен напиток, осталось мало свидетельств.

Использование майя [ править ]

Майя (в Гватемале), напротив, оставили некоторые сохранившиеся записи о какао, которые подтверждают отождествление напитка с богами. В Дрезденском кодексе указано, что это пища божества дождя Кон , Мадридский кодекс - это то, что боги пролили свою кровь на стручки какао в рамках его производства. [12] Люди майя собирались раз в год, чтобы поблагодарить бога Эк Чуа, которого они считали богом Какао. [13] Потребление шоколадного напитка также изображено на доиспанских вазах. Майя приправляли свой шоколад, смешивая пасту из жареных семян какао в напитке с водой, перцем чили и кукурузной мукой., многократно перекладывая смесь между горшками, пока верх не покроется густой пеной. [2]

У майя было много применений какао. Его использовали в официальных церемониях и религиозных ритуалах, на пирах и фестивалях, в качестве погребальных подношений, в качестве дани и в лечебных целях. Как само какао, так и сосуды и инструменты, используемые для приготовления и подачи какао, использовались для важных подарков и дани. [14] Какао-бобы использовались в качестве валюты для покупки чего угодно, от авокадо до индейки и секса. Кролик, например, стоил десять какао-бобов (названных «миндалем» летописцем начала XVI века Франсиско Овьедо-и-Вальдес), раб - около сотни, а услуги проститутки - от восьми до десяти «в зависимости от того, как они согласны,". [15] Бобы также использовались в церемониях обручения и брака среди майя, особенно среди высших слоев общества.

«Форма брака такова: невеста дает жениху раскрашенный в разные цвета табурет, а также дает ему пять зерен какао и говорит ему:« Это я даю тебе в знак того, что принимаю тебя как своего мужа ». И еще он дает ей новые юбки и еще пять зерен какао, говоря то же самое ». [16]

Приготовление какао майя началось с разрезания открытых стручков какао, чтобы обнажить бобы и мясистую мякоть. Бобы оставляли для брожения на несколько дней. В некоторых случаях бобы также обжаривали на открытом огне, чтобы придать им дымный аромат. Затем с бобов удаляли шелуху и измельчали ​​до состояния пасты. Поскольку подсластители редко использовались Maya, они приправляли свою какао-пасту такими добавками, как цветы, стручки ванили и чили. Сосуд, используемый для подачи этой шоколадной жидкости, был по своей природе более коротким, чтобы лучше вспенивать жидкость, что было очень важно для майя. Сосуды также имели тенденцию быть украшенными замысловатыми узорами и узорами, доступными только богатым. [17]

Использование ацтеков [ править ]

К 1400 году Империя ацтеков захватила значительную часть Мезоамерики. Они не могли сами выращивать какао, но были вынуждены его импортировать. [2] Все области, которые были завоеваны ацтеками, где выращивали какао-бобы, должны были платить их в качестве налога , или, как ацтеки называли это, «дани». Какао-бобы стали формой валюты. Испанские конкистадоры оставили записи о ценности какао-бобов, отметив, например, что за 100 бобов можно было купить каноэ с пресной водой или индюшатину. [6] [18] Ацтеки ассоциировали какао с богом Кетцакоатлем, которого, по их мнению, осудили другие боги за то, что он делился шоколадом с людьми. [2]В отличие от майя Юкатана, ацтеки пили шоколад холодным. Его употребляли для различных целей, в качестве афродизиака или в качестве угощения для мужчин после банкетов, а также входили в рацион ацтекских солдат. [19]

История в Европе [ править ]

Смотрите также: История шоколада в Испании

Ранняя история [ править ]

До 16 века дерево какао было совершенно неизвестно европейцам. [2]

Христофор Колумб столкнулся с какао-бобами во время своей четвертой миссии в Америку 15 августа 1502 года, когда он и его команда захватили большое местное каноэ, в котором, среди прочего, находились какао-бобы. [20] Его сын Фердинанд сказал, что туземцы очень ценили бобы, которые он называл миндалем, «потому что, когда они были доставлены на борт корабля вместе с их товарами, я заметил, что когда любой из этих миндальных орехов упал, все они наклонились, чтобы собрать его. вверх, как будто упал глаз ». [20] Но хотя Колумб взял с собой какао-бобы обратно в Испанию, [20] это не имело никакого значения, пока испанские монахи не представили шоколад испанскому двору. [2]

Дама, разливающая шоколад , Жан-Этьен Лиотар (1744)

Испанский конкистадор Эрнан Кортес, возможно, был первым европейцем, который столкнулся с шоколадом, когда он наблюдал его при дворе Монтесумы в 1519 году. [21] В 1568 году Берналь Диас , сопровождавший Кортеса при завоевании Мексики, написал об этой встрече, свидетелем которой он был :

Время от времени они подавали ему [Монтесуме] в чашках из чистого золота некий напиток, сделанный из какао. Говорили, что он давал власть над женщинами, но этого я никогда не видел. Я видел, как они принесли более пятидесяти больших кувшинов какао с пеной, и он выпил немного из этого, женщины служили с большим благоговением. [22]

Хосе де Акоста , испанский миссионер- иезуит , живший в Перу, а затем в Мексике в конце 16 века, описал его использование в более общем плане:

Отвратительно для тех, кто не знаком с этим, имеет очень неприятный вкус накипи или пены. Тем не менее, это напиток, очень почитаемый среди индейцев, которым они угощают знатных людей, проходящих через их страну. Привычные к этой стране испанцы, как мужчины, так и женщины, очень жадны до этого шоколада. Они говорят, что делают разные сорта, одни горячие, другие холодные, а некоторые умеренные, и кладут туда много этого «чили»; да, они делают из него пасту, которая, по их словам, полезна для желудка и против простуды .

После испанского завоевания ацтеков шоколад был импортирован в Европу. Вначале испанцы использовали его как лекарство для лечения таких болезней, как боли в животе, потому что оно было горьким. После подслащивания он трансформировался. [23] Он быстро стал фаворитом двора. Его по-прежнему подавали в качестве напитка, но добавление сахара или меда нейтрализовало естественную горечь. [6] Первоначально испанцы намеревались воссоздать оригинальный вкус мезоамериканского шоколада, добавляя аналогичные специи, но к концу восемнадцатого века эта привычка исчезла. [24] Примерно за сто лет шоколад прочно обосновался по всей Европе. [2]

Согласно авторитету испанского языка, Королевской испанской академии , испанское слово «шоколад» происходит от слова науатль «xocolatl» (произносится на науатльском произношении:  [ʃoˈkolaːtɬ] ), которое образовано от слова « xococ », что означает кислый или горький , а «атл» означает воду или питье. [25] Однако, как заметил Уильям Брайт [26], слово «chocolatl» не встречается в центральных мексиканских колониальных источниках, что делает его происхождение маловероятным. Сантамария [27]дает производное от слова юкатекских майя «чокол», означающего горячий, и науатльского «атл», означающего воду. Совсем недавно Дакин и Вичман взяли это слово из другого термина науатль, «чиколатль» из восточного науатля, что означает «битый напиток». [28] Они произошли от слова «чиколи», обозначающего пенящуюся палочку. Слово xocoatl означает напиток из кукурузы . [29] Слова «какауа атл» означают напиток из какао. [29] Слово «xocolatl» не встречается в словаре Молины Vocabulario en Lengua Castellana y Mexicana y Mexicana y Castellana . [29]

Расширение [ править ]

Реклама шоколада начала 20 века

Новое увлечение шоколадом принесло с собой процветающий невольничий рынок, так как с начала 17-го до конца 19-го веков трудоемкая и медленная обработка какао-бобов была ручной. [2] Плантации какао распространились по мере того, как англичане, голландцы и французы колонизировали и сажали их. С истощением мезоамериканских рабочих, в основном из-за болезней, производство какао-бобов часто было делом бедных наемных рабочих и порабощенных африканцев.

1729 г. - в Бристоле, Великобритания, была изобретена первая механическая измельчитель какао. Уолтер Черчман обращается с просьбой к королю Англии о выдаче патента и единоличного использования изобретения для «быстрого, точного и чистого производства шоколада с помощью двигателя». Патент был предоставлен Его Величеством королем Георгом II Уолтеру Черчману на водяной двигатель, используемый для производства шоколада. Черчман, вероятно, использовал боковые полозья с водяным приводом для приготовления какао-бобов путем дробления в гораздо большем масштабе, чем раньше . [30] Патент на процесс рафинирования шоколада был позже куплен JS Fry & Sons в 1761 году. [31]

Ветряные и конные мельницы использовались для ускорения производства и увеличения человеческого труда. Нагрев рабочих зон столовой мельницы - новинка, появившаяся во Франции в 1732 году, также способствовал добыче. [32] Chocolaterie Lombart , созданная в 1760 году, утверждал, что первая шоколадная компания во Франции, за десять лет до Пельтье и др Пельтье. [33]

Новые процессы, ускоряющие производство шоколада, появились в начале промышленной революции . В 1815 году голландский химик Коенрад ван Хаутен ввел в шоколад щелочные соли, которые уменьшили его горечь. [2] Спустя несколько лет, в 1828 году, он создал пресс для удаления примерно половины натурального жира ( масла какао ) из шоколадного ликера, что сделало шоколад более дешевым в производстве и более стабильным по качеству. Это нововведение открыло современную эру шоколада. [20] Известный как «голландское какао», этот шоколад машинного прессования сыграл важную роль в превращении шоколада в твердую форму, когда в 1847 году Джозеф Фрай научился придавать шоколаду форму, добавляя обратно растопленное масло какао. [6]С середины 17 века молоко иногда использовалось в качестве добавки к шоколадным напиткам, но в 1875 году Даниэль Петер изобрел молочный шоколад , смешав сухое молоко, разработанное Анри Нестле, с ликером. [2] [20] В 1879 году текстура и вкус шоколада были улучшены, когда Родольф Линдт изобрел конширующую машину. [34]

Lindt & Sprüngli AG, швейцарский концерн с глобальным охватом, начал свою деятельность в 1845 году как семейная кондитерская в Цюрихе, где была добавлена ​​фабрика по производству твердого шоколада в том же году, когда был разработан процесс производства твердого шоколада, а затем была куплена фабрика Lindt. . Помимо Nestlé , еще несколько шоколадных компаний начали свою деятельность в конце 19 - начале 20 веков. К 1868 году Cadbury производила шоколадные конфеты в коробках в Англии. [2] В 1893 году Милтон С. Херши приобрел оборудование для обработки шоколада на Всемирной Колумбийской выставке в Чикаго и вскоре начал производство шоколада Hershey с карамельками, покрытыми шоколадом.

Благодаря усовершенствованию машин, шоколад превратился из напитка в пищу, и начали появляться различные виды шоколада. В то же время цена на шоколад начала резко падать в 1890-х и 1900-х годах, когда производство шоколада начало перемещаться из Нового Света в Азию и Африку. Таким образом, шоколад мог приобрести средний класс. [35] В 1900–1907 годах компания Cadbury's попала в скандал из-за своей зависимости от западноафриканских плантаций рабов. [36]

Хотя именно мужчины руководили массовым производством шоколада для обычных людей, реклама также была нацелена на женщин, которым «было поручено поставлять полезное какао для респектабельного потребления в семье». [37] Женщины также были мишенью рекламных кампаний в рамках ритуалов ухаживания [37], хотя вначале реклама была больше нацелена на домохозяек и матерей, чем на одиноких женщин.

Современное использование [ править ]

Основная статья: Производство какао в Кот-д'Ивуаре

Примерно две трети какао в мире производится в Западной Африке, причем Кот-д'Ивуар является крупнейшим источником, давая общий урожай 1 448 992 тонны. [38] Гана, Нигерия и Камерун - другие страны Западной Африки, входящие в пятерку ведущих стран-производителей какао в мире. Как и многие производители пищевой промышленности, отдельные фермеры, выращивающие какао, находятся во власти нестабильных мировых рынков. Цена может варьироваться от 500 фунтов стерлингов (945 долларов США) до 3000 фунтов стерлингов (5672 доллара США) за тонну всего за несколько лет. [ необходима цитата ] В то время как инвесторы, торгующие какао, могут по своему желанию избавляться от акций, отдельные фермеры не могут наращивать производство и бросать деревья даже близко к этим темпам.

Только три-четыре процента «фьючерсных контрактов на какао», торгуемых на рынках какао, когда-либо заканчиваются физической поставкой какао. Ежегодно на бирже покупается и продается в семь-девять раз больше какао, чем существует.

См. Также [ править ]

  • Словарь Алонсо де Молина 1571 и 1555 годов
  • История еды
  • История йерба мате

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Мара П. Сквиччарини и Йохан Суиннен. 2016. Экономика шоколада . Издательство Оксфордского университета.

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Уотсон, Трэйси (22 января 2013 г.). «Самые ранние свидетельства шоколада в Северной Америке» . Наука . Проверено 3 марта 2014 .
  2. ^ Б с д е е г ч я J к Керра, Джастин (2007). «История шоколада» . Полевой музей . Проверено 3 марта 2014 .
  3. ^ «Словарь американского наследия» . Архивировано из оригинала на 11 октября 2008 года . Проверено 9 мая 2009 .
  4. ^ Кипл, Кеннет Ф .; Kriemhild Coneè Oyurnelas (2000). Кембриджская всемирная история еды . Издательство Кембриджского университета. С. 635–638. ISBN 978-0-521-40214-9.
  5. ^ Шнепель, Эллен (осень 2002 г.). «Шоколад: от боба до батончика». Гастрономия . 2 (4): 98–100. DOI : 10,1525 / gfc.2002.2.4.98 .
  6. ^ a b c d Бенсен, Аманда (1 марта 2008 г.). «Краткая история шоколада» . Смитсоновский журнал . Проверено 3 марта 2014 .
  7. ^ а б Терри Г. Повис; В. Джеффри Херст; Мария дель Кармен Родригес; Пончиано Ортис C .; Майкл Блейк; Дэвид Читэм; Майкл Д. Коу; Джон Г. Ходжсон (декабрь 2007 г.). «Самый старый шоколад в Новом Свете» . Античность . 81 (314). ISSN 0003-598X . Проверено 15 февраля 2011 . 
  8. ^ https://news.ubc.ca/2018/10/29/sweet-discovery-new-ubc-study-push-back-the-origins-of-chocolate/
  9. ^ Соня, Zarillo (октябрь 2018). «Использование и одомашнивание какао Theobroma в середине голоцена в верховьях Амазонки» . Природа, экология и эволюция .
  10. ^ a b Эдгар, Блейк (ноябрь 2010 г.). «Сила шоколада». Археология . 63 (6): 20–25.
  11. ↑ Коу, Софи Добжанская; Коу, Майкл Д. (2007). Подлинная история шоколада . Темза и Гудзон. ISBN 978-0-500-28696-8.
  12. ^ Томпсон, Дж. Эрик С. (1956). «Заметки об использовании какао в Средней Америке». Среднеамериканская археология . Кембридж, Массачусетс, 128 : 95–116.
  13. ^ «Лекарственное и ритуальное использование шоколада в Мезоамерике - HeritageDaily - Новости наследия и археологии» . www.heritagedaily.com . Проверено 7 мая 2018 .
  14. ^ Presilla, Maricel E. (2009). Новый вкус шоколада, пересмотренный: Культурная и естественная история какао с рецептами . Нью-Йорк: Ten Speed ​​Press. С. 12, 16, 22.
  15. ^ Коу, Софи Д .; Коу, Майкл Д. (1996). Подлинная история шоколада . Лондон: Thames & Hudson Ltd. стр. 59.
  16. ^ Коу, Софи Д .; Коу, Майкл Д. (2007). Подлинная история шоколада . Лондон: Thames & Hudson Ltd. стр. 61.
  17. ^ Ошибка цитирования: указанная ссылкаCocoaбыла вызвана, но не была определена (см. Страницу справки ).
  18. ^ Keoke Эмори Дин; Портерфилд, Кей Мари (1 января 2009 г.). Энциклопедия вкладов американских индейцев в мир: 15 000 лет изобретений и инноваций . Издание информационной базы. п. 43. ISBN 978-1-4381-0990-9.
  19. ^ Szogyi, Alex (1 января 1997). Шоколад: пища богов . Издательская группа "Гринвуд". С. 149–151. ISBN 978-0-313-30506-1.
  20. ^ a b c d e Спадаччини, Джим. «Сладкая приманка шоколада» . Эксплораториум . Проверено 3 марта 2014 .
  21. ^ Берли, Роберт (2002). Шоколад: богатство тропических лесов . Гарри Н. Абрамс, Ins., Publishers. ISBN 978-0-8109-5734-3.
  22. ^ Хроники Бернала Диаса , переведенные и отредактированные Альбертом Иделл, опубликованные Doubleday Dolphin, 1956, стр.160
  23. ^ TED-Ed (2017-03-16), История шоколада - Дина Пуччарелли , получено 7 мая 2018 г.
  24. ^ Нортон, Марси (апрель 2004 г.). «Покорения шоколада». Журнал OAH истории . 18 (3): 16. DOI : 10,1093 / maghis / 18.3.14 . JSTOR 25163677 . 
  25. ^ "Diccionario de la lengua española, Real Academia Española" . rae.es .
  26. ^ Кэмпбелл, Лайл. Кичеанская лингвистическая предыстория; Публикации Калифорнийского университета по лингвистике № 81 . Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press. п. 104.
  27. ^ Сантамария, Франциско. Diccionario de Mejicanismos . Мексика: от редакции Porrúa SA, стр. 412–413.
  28. ^ Дакин, Карен; Вихманн, Сорен (2000). «Какао и шоколад с точки зрения уто-ацтеков». Древняя Мезоамерика . Кембридж: Издательство Кембриджского университета. 11 (1): 55–75. DOI : 10.1017 / S0956536100111058 . S2CID 162616811 . 
  29. ^ a b c Молина, Фрэй Алонсо де (1977). Vocabulario en Lengua Castellana y Mexicana y Mexicana y Castellana. Edicion Facsimile . Мексика: от редакции Porrua, SA, стр. 10.
  30. ^ "Приложение 8: Шоколад Timeline", шоколад , John Wiley & Sons, Ltd, С. 855-928, 2008,. Дои : 10.1002 / 9780470411315.app8 , ISBN 978-0-470-41131-5
  31. ^ "JS Fry & Sons" , Википедия , 20 июня 2020 г. , получено 15 июля 2020 г.
  32. ^ Уилсон и Херст, "Шоколад и здоровье: химия, питание и терапия", стр. 219, Королевское химическое общество, 2015 г.
  33. ^ Кларенс-Смит, Уильям Джервейс (02.09.2003), Какао и шоколад, 1765-1914 , Рутледж, стр. 48, ISBN 978-1-134-60778-5, дата обращения 12.09.2017
  34. Рианна Кляйн, Кристофер (14 февраля 2014 г.). «Сладкая история шоколада» . История . Проверено 3 марта 2014 .
  35. Перейти ↑ Clarence-Smith, William Gervase (2000). Какао и шоколад, 1765-1914 гг . Лондон, Нью-Йорк: Рутледж.
  36. ^ Норт, Родни (2008). «ДЕТСКИЙ ТРУД В ПРОМЫШЛЕННОСТИ КАКАО» . Равный обмен .
  37. ^ a b Робертсон, Эмма (2009). Шоколад, женщины и империя: социальная и культурная история . Манчестер: Издательство Манчестерского университета. п. 20.
  38. ^ «10 ведущих стран-производителей какао» . WorldAtlas . Проверено 9 октября 2017 .