Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Заказ столика договоренность сделано заранее , чтобы иметь таблицу доступную в ресторане . В то время как большинство ресторанов в подавляющем большинстве стран мира не требуют бронирования, а некоторые не имеют политики или просто какого-либо канала для его создания, так называемые рестораны более высокого уровня, в основном в переполненных городах, часто требуют бронирования, а некоторые могут столики забронированы на несколько недель вперед. В особо эксклюзивных местах может быть невозможно сделать заказ в тот же день, что и запланированное посещение. [1]

Современная система бронирования выросла из прежней практики организации питания в ресторане. [2] Сегодня, в таких заведениях, замечает Джой Смит, автор книги « Кухня на плаву: управление камбузом и приготовление еды» (2002): «Всегда разумно узнать о политике бронирования в ресторане. Некоторые резервируют только для больших групп из шести или более человек. ". [1]

В последнее время многие рестораны заменили традиционный карандаш и блокнот на систему онлайн-бронирования. [3] Некоторые веб - сайты существуют , которые предоставляют эту услугу для нескольких местах, таких как TOCK, [4] Bookatable , Chope , EZTABLE , Dimmi , убийца Rezzy (который также предлагает «изгои» оговорки, которые участники могут продавать), [5] OpenTable , [6] Resy , [5] [6] [7] Yelp Reservations (ранее известный как SeatMe), Shout (который позволяет пользователям либо сделать резервирование, либо выставить на продажу тот, который у них есть [8] ), [5 ] [6][7] Zomato , ResDiary, Zurvu [5] и Tablein.

Бронирование на более позднее время обеда может оказаться проблематичным, поскольку в ресторане может быть отложенное обслуживание, в результате чего владельцы бронирования должны будут ждать дольше заявленного времени прибытия. Кроме того, у посетителей с поздним бронированием выше вероятность того, что в ресторане закончатся ингредиенты, необходимые для особенно популярного блюда. [1]

Большинство ресторанов не взимают плату с клиента, не выполняющего бронирование [9], а суды, как правило, не налагают существенных штрафов на рестораны, не выполняющие бронирование. [10] Тем не менее, обычно считается вежливым позвонить и отменить бронирование, если известно, что никто не будет его использовать. [1]

Преимущества [ править ]

В настоящее время в ресторанах высокой кухни стало обычным делом предлагать своим клиентам резервирование столиков. Фактически, эта услуга стала неотъемлемой частью работы ресторана из-за ее многочисленных преимуществ . Несмотря на то, что все еще существуют типы ресторанов, которые предпочитают принцип «первым пришел - первым обслужен», большинство ресторанов высокой кухни и обычных ресторанов организуют свою работу путем резервирования столиков. Поскольку предложение бронирования стало частью услуг ресторанов, клиенты все больше и больше склоняются к использованию этого предложения, и для некоторых людей стало обязательным резервировать столик перед выходом в ресторан, поскольку есть также преимущества для клиента в этом виде услуг.

Преимущества для ресторанов [ править ]

Ресторан взвесит преимущества и недостатки предложения услуги бронирования столиков своим клиентам, и даже несмотря на то, что эта услуга сопряжена с расходами, преимущества, которые она предлагает, перевешивают все недостатки, которые можно учесть.

Бронирование столиков может быть хорошим инструментом для увеличения спроса в определенных ресторанах. Поскольку клиенты знают, что количество мест ограничено, они всегда предпочитают бронировать столик, а не приходить в ресторан и стоять перед длинной очередью. Этот инструмент помогает ресторану поддерживать высокий спрос со стороны своих клиентов в напряженные ночи и, что еще лучше, увеличивать посещаемость в медленные ночи, когда клиенты бронируют столики, потому что не знают, насколько многолюдным будет ресторан. [9]

Резервирование столиков также является удобным инструментом на конкурентных рынках, поскольку позволяет ресторанам «украсть» некоторую долю рынка у своих конкурентов. Это происходит, когда клиенты не могут забронировать столик в ресторане «первого выбора», и они решают пойти в ресторан «второго выбора», где они могут забронировать столик. [9]

Эта услуга представляет собой важное преимущество для ресторанов, потому что, гарантируя клиентам место, они смогут начать работу в более раннее время и подавать еду на более позднее время, чем обычно, и, таким образом, обслуживать больше вечеринок каждый день, и, следовательно, иметь более высокий дневной доход. [9]

Возможность резервирования столиков помогает ресторанам более точно оценивать спрос и, следовательно, улучшать поиск и укомплектование персоналом, а также более эффективно управлять расходами. Благодаря более эффективному управлению рабочим процессом, посредством бронирования, ресторан сможет предоставлять более качественные услуги. [9]

Преимущества для клиентов [ править ]

Клиенту всегда выгодно иметь возможность забронировать столик в ресторане, в который он хочет пойти. В настоящее время большинство людей предпочитают выходить на улицу, зная, что у них есть бронь, вместо того, чтобы нести риск не получить столик в желаемом месте.

Явным преимуществом бронирования столика для клиента является безопасность, которую он испытает при посещении ресторана .; то есть, бронирование гарантирует клиенту, что он получит свой столик в то время и в том месте, которое он запланировал. [9]

Для клиента является преимуществом знать заранее, что ему не придется ждать, пока не появится столик, или быть внесенным в список ожидания, или, в худшем случае, ему не придется искать другое место, где можно перекусить. , потому что избранный не сможет ему служить.

Еще одно важное преимущество бронирования в желаемом ресторане - это более высокое качество обслуживания. Поскольку ресторан знает, в какое время и с каким количеством людей приедет клиент, будет зарезервирован удобный стол с достаточным количеством мест и места, а персонал ресторана будет подготовлен для обслуживания прибывающей группы. [9]

Преимущества системы онлайн-бронирования [ править ]

Традиционно рестораны управляют своими системами бронирования с помощью книги бронирования, что означает, что они получают заказы по телефону и записывают их в книгу. В настоящее время, вследствие массового использования Интернета и его преимуществ, эксперты увидели возможность и большую добавленную стоимость создания систем онлайн-бронирования, и уже многие рестораны заменили традиционный формат этими новыми системами.

Важным преимуществом систем онлайн-бронирования является гибкость, которую они предлагают при бронировании. При традиционном управлении бронированием посетители смогут позвонить в ресторан, чтобы сделать заказ, только в рабочие часы. Напротив, когда управление бронированием осуществляется через систему онлайн-бронирования, клиенты смогут сделать бронирование в любое время и из любого места по своему выбору. В целом, постоянным посетителям будет удобнее делать онлайн-бронирование, потому что это будет быстрый процесс, услуга будет доступна 24/7, а система предоставит всю необходимую информацию, чтобы сделать желаемое бронирование спокойно. . [11]

Рестораны получат множество преимуществ при использовании системы онлайн-бронирования. Некоторые из этих преимуществ выражаются в снижении количества входящих телефонных звонков, лучшем контроле за вместимостью ресторана и количеством бронирований, которые можно принять, а также в ряде удобных статистических данных и отчетов, которые помогут проанализировать бизнес в интересные способы. [11]

Эти преимущества проистекают из широкого спектра инструментов управления, предоставляемых системами онлайн-бронирования, таких как операционные отчеты, программное обеспечение для управления этажами, истории бронирования клиентов и базы данных клиентов, которые включают данные и предпочтения клиентов, и растут с каждым новым бронированием столика. Рестораны также смогут отслеживать отмены и лучше управлять списками посетителей и списками ожидания, устранять избыточное бронирование и создавать целевые электронные и почтовые рассылки с информацией из базы данных клиентов. Некоторые системы онлайн-бронирования включают интегрированные инструменты электронного маркетинга. [11]

Недостатки [ править ]

Бронирование может вызвать проблемы с логистикой в ​​местах проведения мероприятий. Например, резервирование на бумаге с карандашом может привести к избыточному бронированию, если оно выполнено неправильно. Хотя POS-системы и онлайн-системы обеспечивают решение этой проблемы, избыточное бронирование все же может происходить по таким причинам, как недопонимание между несколькими сотрудниками. [12] Кроме того, если заведение постоянно полностью забронировано, это может удержать новых клиентов от попыток забронировать место в будущем. [13]

Гости, которые бронируют столики, но не отменяют и не приезжают, представляют собой значительный финансовый риск для ресторанов, что приводит к избытку персонала и потере бизнеса со стороны потенциальных платежеспособных клиентов. [13]

См. Также [ править ]

  • Список ресторанной терминологии

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d Смит, Джой (2002). Кухня на плаву: управление камбузом и приготовление еды . п. 218.
  2. ↑ Madrigal, Alexsis C. (23 июля 2014 г.). "Откуда заказывают столик в ресторане" . Атлантика . Атлантические СМИ . Проверено 24 июля 2014 года .
  3. ^ Браун, Дуглас Роберт (2003). Справочник менеджера ресторана . С. 1–7.
  4. ↑ Суини, Бриджит (23 сентября 2017 г.). «Как Tock стремится увеличить свою долю на рынке бронирования ресторанов» . Чикагский бизнес Крейна . Чикаго.
  5. ↑ a b c d Шустер, Дана (17 января 2015 г.). «5 приложений, которые помогут вам забить желанный столик в ресторане» . New York Post .
  6. ^ a b c О'Лафлин, Марина (17 июня 2014 г.). «Почему новые приложения для бронирования ресторанов вызывают у меня серьезные сомнения: новые сервисы, такие как Resy и Shout, взимают с клиентов плату за лучшие обеденные места еще до того, как они даже выберут меню». The Guardiantitle . Лондон.
  7. ^ a b Харрис, Дженн (2 декабря 2014 г.). «Приложение Resy для бронирования запускается в Лос-Анджелесе и устанавливает цены на желанные столики» . Лос-Анджелес Таймс .
  8. Рианна Харрис, Дженн (12 мая 2014 г.). «Приложение для смартфонов Shout может выставить на продажу желанные столики на ужин» . Лос-Анджелес Таймс .
  9. ^ a b c d e f g Баласубраманян, Видхья (на основе исследований Алексея Александрова и Мартина Ларивьера) (1 декабря 2007 г.). "Рекомендуется ли бронирование?" . Kellogg Insight .
  10. Перейти ↑ Barth, Stephen C. & Hayes, David K. (2006). Закон о гостеприимстве: решение юридических вопросов в индустрии гостеприимства . п. 36 .
  11. ^ a b c Джайрам, PN (2003). Решение о бронировании ресторана (PDF) . Архивировано 17 июня 2003 года. CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка ).
  12. ^ Mealey, Лорри. «Плюсы и минусы бронирования столиков в ресторане» . Баланс малого бизнеса . Архивировано 10 мая 2018 года . Проверено 10 мая 2018 .CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)
  13. ^ a b «Плюсы и минусы бронирования» . TigerChef . Архивировано 2 августа 2014 года . Проверено 10 мая 2018 .CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)