Терруар

Терруар ( / t ɛ ˈ r w ɑːr / ,французский:  [tɛʁwaʁ] ; отterre, «земля») — французский термин, используемый для описания факторов окружающей среды, влияющих нафенотип, включая уникальные контексты окружающей среды, методы ведения сельского хозяйства и урожайность. специфическая среда произрастания. В совокупности эти контекстуальные характеристики имеют характер; терруартакже относится к этому персонажу. [1]

Некоторые кустарные культуры, для которых изучается терруар , включают вино, сидр, кофе , табак, оливковое масло , шоколад, перец чили , хмель, агаву (для изготовления текилы и мескаля), помидоры, исконную пшеницу, кленовый сироп, чай и каннабис .

Терруар является основой французской системы контроля апелласьонов происхождения вин (AOC), которая является образцом для апелласьона и регулирования вин во Франции и во всем мире. Система AOC предполагает, что земля, на которой выращивается виноград, придает уникальное качество, характерное для этого места выращивания (среда обитания растений). Степень значения терруара обсуждается в винодельческой промышленности. [2]

На протяжении веков французские виноделы разрабатывали концепцию терруара, наблюдая за различиями в винах из разных регионов, виноградников или даже разных участков одного и того же виноградника. Французы начали [ когда? ] , чтобы кристаллизовать концепцию терруара как способ описания уникальных аспектов места, которые влияют и формируют вино, сделанное из него. [3] Задолго до французов винодельческие регионы древнего мира уже разработали концепцию различных регионов, имеющих потенциал для производства очень разных и разных вин, даже из одного и того же винограда. Древние греки штамповали амфоры печатью региона, из которого они прибыли, и вскоре [когда? ]разные регионы зарекомендовали себя благодаря качеству своих вин. На протяжении веков грамотные и дисциплинированные членыбенедиктинцевицистерцианцеввыращивали виноград на большей части территорииБургундии. Имея обширные земельные владения, монахи могли проводить крупномасштабные наблюдения за влиянием различных участков земли на производимое ими вино. [4]В некоторых легендах монахи дошли до того, что попробовали землю на вкус. Со временем монахи обобщили свои наблюдения и начали устанавливать границы различныхтерруаров, многие из которых до сих пор существуют каквиноградники Гран Крюв Бургундии. [5]

В то время как винные эксперты расходятся во мнениях относительно точного определения, особое внимание уделяется природным элементам, которые находятся вне контроля человека. Марк А. Мэтьюз, профессор виноградарства и физиологии растений Калифорнийского университета в Дэвисе , назвал общепринятое представление о терруаре мифом. Хотя Мэтьюз согласен с тем, что местные особенности могут влиять на рост растений и вина, сделанные из определенного сорта винограда, он указывает, что этот термин имеет неточное определение, и утверждает, что концепция терруара принята в первую очередь на основе традиционных верований и не поддерживается . строгими данными или исследованиями. [6]

Крутой склон, качество почвы и влияние близлежащей реки Мозель отличают терруар этого немецкого винодельческого региона.
Хотя концепция терруара не является специфической для Бургундии, образцы бургундского вина из таких мест, как Chablis premier cru Fourchaume, основаны на терруаре.
Пастбище в Альпах . Альпийские сыры отличаются разнообразием трав и цветов, произрастающих на возвышенностях.