Тетсуя Уэйкуда OAM (和久田哲也, Wakuda Tetsuya ) (родился 18 июня 1959) является японский -born австралийский повар базируется в Сиднее , Австралия . Он также появился в качестве ведущего судьи в заключительном эпизоде второго сезона Junior MasterChef Australia .
Тэцуя Вакуда ОАМ | |
---|---|
和 久 田 哲 也 | |
Родившийся | Хамамацу , Сидзуока, Япония | 18 июня 1959 г.
Занятие | Повар |
Задний план
Ранний период жизни
Тэцуя Вакуда родился 18 июня 1959 года в городе Хамамацу , префектура Сидзуока , Япония . Вакуда впервые посетил Австралию в возрасте 22 лет. [1]
Кинсела и не только (1983–1989)
В 1983 году Вакуда познакомился с сиднейским шеф-поваром Тони Билсоном (позже шеф-поваром известного ресторана Bilson's ), который предложил ему работу по приготовлению суши в ресторане Kinsela’s на Тейлор-сквер. [1] Под руководством Билсона Вакуда изучил многие из классических французских техник, которые лежат в основе большей части современной японско-французской кухни фьюжн . [2] Билсон также был первым, кто начал поощрять стремление Вакуда открывать новые вкусы, которые стали частью кулинарной философии Вакуда, поощряя его экспериментировать во время его пребывания в Kinsela’s . Вакуда говорит о своем пребывании в Kinsela's: «В Kinsela's я понял, что хочу, и обнаружил, что могу готовить. Именно там я начал изучать классическую французскую технику. Я много чего придумал, и, к счастью, для мне, людям понравился его вкус ". [3]
Вакуда покинул Kinsela’s в 1983 году и вместе с одним из менеджеров Kinsela основал ночной клуб Rose’s , где Вакуда работал поваром в течение года. [1] После ухода из Rose’s он был представлен шеф-повару Хансу Мору через покойного ресторатора Андерса Усбака . Он проработал вторым поваром у Мора всего шесть месяцев.
После непродолжительной работы шеф-поваром в Hunters Hill’s The Post and Whistle Вакуда основал Ultimo’s вместе с метрдотелем Kinsela Шоном Дуайером в 1986 году. Именно здесь он начал изучать обязанности по ведению бизнеса. Однако два года спустя его партнер был вынужден покинуть бизнес, и Вакуда решил продать, а не взять на себя управление из-за высокой арендной платы и неудовлетворительного местоположения.
Вакуда обратил свое внимание на открытие собственного ресторана вместе с женой. В качестве местоположения он выбрал крошечный магазинчик в пригороде Розелла. [1]
Ресторан Тэцуя
Розелле годы (1989–2000)
Одноименный Tetsuya’s открылся в 1989 году в скромном помещении с комнатой наверху на Дарлинг-стрит в Розелле, пригороде Сиднея на внутреннем западе . [1]
За прошедшие годы ресторан получил положительные отзывы. В 1992 году влиятельное издание The Sydney Morning Herald Good Food Guide присвоило ресторану «Три шляпы» наивысший рейтинг. Один обозреватель GFG 1990-х написал:
Тэцуя Вакуда - один из наших самых успешных представителей кухни фьюжн, а изысканные франко-японские творения […] тонкие, элегантные, изысканно сбалансированные и никоим образом не предназначены для привлечения внимания к их создателю.
-– Путеводитель по хорошей еде Sydney Morning Herald
Ресторан был реконструирован в 1993 году, увеличив количество посадочных мест до 65, с расширенной и переоборудованной кухней. В ноябре 2000 года Тэцуя переехал в более просторное место в центральном деловом районе Сиднея, где и остается по сей день. [1]
Кент-стрит (2000-настоящее время)
Отель Tetsuya’s занимает большое здание, внесенное в список культурного наследия, на улице Кент в центральном деловом районе Сиднея, где когда-то располагался бывший ресторан Suntory . Ресторан вмещает до 140 человек, включая отдельные обеденные залы и два больших основных обеденных зала с видом на японский сад.
Многие современные скульптуры, выставленные вокруг ресторана, были созданы его другом, ныне покойным скульптором Акио Макигава . Между тем, керамика, используемая для покрытия некоторых блюд, изготовлена лично для Вакуда и ресторана другим другом Мицуо Сёдзи .
Награды
Tetsuya’s получил ряд наград. Ресторан был назван "Ресторан года" в The Sydney Morning Herald Good Guide еды , 2008 издание [ править ] . Tetsuya - х также попал в первую пятерку списка в мире 50 лучших ресторанов в 2005, 2006 и 2007 годов [ править ] . В списке 2010 года Tetsuya's занял 38-е место. Каждый год Tetsuya получил награду от 1992 до 2017. [ править ] .
Тэцуя был награжден медалью Ордена Австралии в списке наград «День рождения королевы 2005» «За служение обществу и развитие австралийской кухни в качестве шеф-повара, ресторатора и писателя, профессиональное обучение и поддержку благотворительных групп». [4]
Конфи из океанской форели Тэцуи был назван «самым фотографируемым блюдом в мире». [5] Чарли Троттер сказал о Тецуе: «Тэцуя является частью элитной группы международных поваров, которые повлияли на других поваров своим личным стилем и уникальными подходами к еде. Его кулинарная философия сосредоточена на чистом, чистом вкусе, который, тем не менее, имеет решающее значение. полностью изысканный. Его удивительная техника, азиатское наследие, искреннее смирение, путешествия по всему миру и ненасытное любопытство объединяются для создания невероятных душевных блюд, излучающих страсть в каждом кусочке. " [6]
Ресторан Waku Ghin
В 2010 году второй ресторан Тэцуи , Waku Ghin , открылся в Сингапуре в Marina Bay Sands [7] с предложением дегустационного меню из 10 блюд. В 2015 году он занял 70-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира . [8] Он был впоследствии удостоен одной звезды Мишлен в инаугурационной 2016 года в Сингапуре издание в Michelin Guide [9] , а затем две звезды Michelin в 2017. [10] Он сохранил свой рейтинг две звезды , так как 2017. [11]
Рекомендации
- ^ a b c d e f "Знаменитый шеф-повар Тэцуя Вакуда" .
- ^ «Торжество вкуса» . Возраст. 13 апреля 2004 г.
- ^ http://www.foodtourist.com/ftguide/cookbook_review/Tetsuya_by_Tetsuya_Wakuda.htm
- ^ Правительство Австралии. «Это честь» . Список наград правительства Австралии . Правительство Австралии . Проверено 22 июня 2017 года .
- ^ https://www.pepper.ph/quick-interview-tetsuya-wakuda-chef-behind-worlds-photographed-dish/
- ^ «Архивная копия» . Архивировано из оригинала 24 января 2010 года . Проверено 22 мая 2010 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ "Waku Ghin by Tetsuya Wakuda - современный европейско-японский ресторан" . www.marinabaysands.com . Проверено 17 сентября 2018 года .
- ^ http://www.straitstimes.com/lifestyle/food/jaan-and-waku-ghin-among-the-worlds-best-100-restaurants
- ^ «Мишленовские рестораны Сингапура: все, что вам нужно знать» . The Straits Times . 21 июля 2016 . Проверено 17 сентября 2018 года .
- ^ «Полный список: объявлены результаты руководства MICHELIN по Сингапуру за 2017 год» . Путеводитель MICHELIN . Проверено 17 сентября 2018 года .
- ^ «Гид Мишлен Сингапур 2018: новые рестораны, отмеченные звездами Мишлен» . Канал NewsAsia . Проверено 17 сентября 2018 года .
Внешние ссылки
- Сайт ресторана Tetsuya's Tetsuya