Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с Triticum monococcum )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Einkorn пшеница
Triticum monococcum0.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Однодольные
Клэйд :Коммелиниды
Заказ:Poales
Семья:Poaceae
Подсемейство:Pooideae
Род:Тритикум
Разновидность:
Т. monococcum
Биномиальное имя
Triticum monococcum
Triticum monococcum - MHNT

Пшеница Einkorn (от немецкого Einkorn , буквально «одно зерно») может относиться либо к дикому виду пшеницы , Triticum boeoticum , либо к одомашненной форме Triticum monococcum . Дикие и одомашненные формы считаются либо отдельными видами, как здесь, либо подвидами: Triticum monococcum subsp. boeoticum (дикий) и T. monococcum subsp. monococcum (одомашненный). Эйнкорн - диплоидный вид (2 n = 14 хромосом) лущеной пшеницы с жесткой чешуей (« шелухой »), плотно закрывающей зерна.. Культивируемая форма похожа на дикую, за исключением того, что колос остается целым, когда созревает, а семена более крупными. Домашняя форма известна как «petit épeautre» на французском, «Einkorn» на немецком, «einkorn» или «littlespelt» на английском, «piccolo farro» на итальянском и «escanda menor» на испанском. [1] Название связано с тем, что в каждом колоске содержится только одно зерно.

Пшеница эйнкорн была одним из первых растений, которые были одомашнены и культивированы. Самое раннее явное свидетельство одомашнивания однозернянки даты от 10600 до 9900 лет до настоящего времени (8650 г. до н.э. до 7950 г. до н.э.) из Чаёните и Джафер Höyük , два Early Pre-Керамика неолит B археологических раскопок на юге Турции . [2] Остатки эйнкорнов были найдены вместе с мумией ледяного человека Отци , датированной 3100 годом до нашей эры. [3]

История [ править ]

Дикий еинкорн, Карадаг, центральная Турция

Пшеница эйнкорн обычно растет в дикой природе в холмистой местности в северной части Плодородного полумесяца и Анатолии, хотя она имеет более широкое распространение, достигающее Балкан и юга до Иордании, недалеко от Мертвого моря . Это невысокий сорт дикой пшеницы, обычно менее 70 сантиметров (28 дюймов) в высоту и не очень продуктивный в отношении съедобных семян.

Принципиальное различие между диким einkorn и культурным einkorn заключается в способе распространения семян. У дикой разновидности семенная головка обычно разбивается, и зерна (семена) пшеницы падают на землю. Этому способствует новый урожай пшеницы. У отечественного сорта семенная головка остается целой. Пока такая мутацияможет иногда встречаться в дикой природе, там он не жизнеспособен в долгосрочной перспективе: неповрежденная семенная головка упадет на землю только тогда, когда стебель загнивает, и ядра не будут рассыпаться, а образуют плотный комок, который препятствует прорастанию и делает мутант саженцы восприимчивы к болезням. Но уборка еинкорна с неповрежденными семенными головками была проще для первых людей, собирающих урожай, которые могли вручную разбивать семенные головки и разбрасывать оставшиеся зерна. Со временем и в результате отбора, сознательного или бессознательного, предпочтение человеком неповрежденных семенных головок привело к созданию домашнего сорта, который также имеет несколько более крупное зерно, чем дикий еинкорн. Таким образом, одомашненный эйнкорн требует посадки и сбора урожая человеком для его дальнейшего существования. [4] Этот процесс одомашнивания мог занять всего от 20 до 200 лет с конечным продуктом - пшеницей, которую людям легче собирать. [5]

Караджа Даг
Караджа Даг
Караджа Даг
Высшая точка
Координаты37 ° 40′12 ″ с.ш., 39 ° 49′48 ″ в.д. / 37,67000 ° с. Ш. 39,83000 ° в. / 37,67000; 39,83000 

Пшеница эйнкорн - одна из самых ранних культивируемых форм пшеницы, наряду с пшеницей эммер ( T. dicoccum ). Согласно археологическим свидетельствам из Сирии, охотники-собиратели на Плодородном полумесяце начали собирать еинкорн еще 30 000 лет назад . [6] [7] [8] Хотя пшеница еинкорн собиралась в дикой природе в течение тысяч лет, она была впервые одомашнена примерно 10 000 лет назад в докерамический неолит A (PPNA) или B (PPNB) периоды. [9] Данные ДНК-дактилоскопии позволяют предположить, что эйнкорн был впервые одомашнен возле Караджа Даг.на юго-востоке Турции, район, в котором было обнаружено несколько фермерских деревень ППНБ. [10] Согласно одной теории Юваля Ноа Харари , одомашнивание еинкорна было связано с интенсивным сельским хозяйством для поддержки близлежащего участка Гёбекли-Тепе . [11]

Важной характеристикой, способствующей одомашниванию einkorn и других однолетних зерновых культур, является то, что растения в значительной степени самоопыляются. Таким образом, желательные (с точки зрения человека) свойства еинкорна могут сохраняться при меньшем риске перекрестного оплодотворения дикорастущими растениями, которые могут иметь черты - например, более мелкие семена, разбивание семенных головок и т. Д. - менее желательные для управления людьми. [12]

Из северной части Плодородного полумесяца выращивание пшеницы рожкового дерева распространилось на Кавказ , Балканы и Центральную Европу. Пшеница айнкорн чаще выращивалась в более прохладном климате, чем пшеница эммер , другая одомашненная пшеница. Выращивание еринкорна на Ближнем Востоке начало снижаться в пользу пшеницы эммер около 2000 г. до н.э. В Италии , на юге Франции и Испании выращивание эйнкорна никогда не было массовым . Эйнкорн продолжали выращивать в некоторых районах северной Европы в средние века и до начала 20 века. [13]

Эйнкорн и современные сорта обычной пшеницы [ править ]

Ассоциации диких злаков и других диких трав на севере Израиля

Пшеница эйнкорн низкоурожайная, но может выжить на бедных, сухих, маргинальных почвах, в отличие от других сортов пшеницы. В основном его едят вареным из цельного зерна или в каше. Его муке не хватает свойств вспенивания, которые необходимы для хлеба. [13]

Эйнкорн, как и другие древние сорта пшеницы, относится к «покрытой пшенице», так как его зерна не отделяются от семенной оболочки ( чешуйки ) при обмолоте, и поэтому трудно отделить шелуху от семян. [14]

Текущее использование [ править ]

Айнкорн - популярная еда в северном Провансе (Франция). [15] Он также используется для производства булгура или в качестве корма для животных в горных районах Франции, Индии, Италии, Марокко, бывшей Югославии, Турции и других стран. [14]

Питание и глютен [ править ]

Einkorn действительно содержит глютен и имеет более высокий процент белка, чем современная красная пшеница, и считается более питательным, поскольку также имеет более высокий уровень жира, фосфора, калия, пиридоксина и бета-каротина. [14]

Ген солеустойчивости [ править ]

Австралийским ученым удалось вывести свойство солеустойчивости T. monococcum в твердую пшеницу. [16]

Галерея [ править ]

  • Внутри этих колосков находятся ядра пшеницы еринкорн.

  • Triticum monococcum , иллюстрация из японской сельскохозяйственной энциклопедии Seikei Zusetsu (1804 г.)

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Le Brun, Alain (Национальный центр научных исследований (Франция) (1992). «El poblamiento neolítico en la Isla de Chipre: el establecimiento de Khirokitia» . Treballs d'Arqueologia (2): 51–67. ISSN  1134- 9263 .
  2. ^ Вайс, Эхуд и Zohary, Daniel (октябрь 2011), "Основатель неолит Southwest азиатских культуры: их биология и Archaeobotany", Current антропология , Том 52, № S4, с S239-S240.. Скачано с JSTOR
  3. ^ "5300 лет назад умер Эци-ледяной человек. Теперь мы знаем его последнюю трапезу" . Наука и инновации . 2018-07-12 . Проверено 31 июля 2019 .
  4. ^ Вайс и Зохари, стр. S239-S242
  5. ↑ Андерсон, Патриция С. (1991), «Сбор дикорастущих злаков во время натуфийского периода, как видно из экспериментального выращивания и сбора дикорастущей пшеницы рожкового дерева и анализа каменных орудий с помощью микроножов», В натуфийской культуре в Леванте, изд. Офер Бар-Йосеф, Анн-Арбор: Международные монографии в доисторические времена. п. 523
  6. ^ Арранс-Otaegui, А., Карретеро, LG, Рэмси, Миннесота, Фуллер, DQ, & Рихтер, Т. (2018). «Археоботанические данные показывают, что происхождение хлеба произошло 14 400 лет назад на северо-востоке Иордании». Труды Национальной академии наук. DOI: 10.1073 / pnas.1801071115
  7. ^ «Зерновые культуры эволюционировали на десять тысячелетий раньше, чем думали эксперты» . ScienceDaily . 23 октября 2017 . Проверено 23 октября 2017 года .
  8. ^ Allaby R, Стивенс С, Лейланью л, Маэда О, Фуллер D (октябрь 2017 г.). «Географические мозаики и изменение темпов одомашнивания зерновых» . Философские труды Королевского общества B . 372 (1735): 20160429. DOI : 10.1098 / rstb.2016.0429 . PMC 5665816 . PMID 29061901 .  
  9. ^ Zohary, Даниил; Хопф, Мария; Вайс, Эхуд (2012). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение одомашненных растений в Юго-Западной Азии, Европе и Средиземноморском бассейне (Четвертое издание). Оксфорд: University Press. п. 38. ISBN 9780199549061.
  10. ^ Heun, M .; Schäfer-Pregl, R .; Klawan, D .; Castagna, R .; Accerbi, M .; Borghi, B .; Саламини, Ф. (1997). «Место одомашнивания эйнкорновой пшеницы, идентифицированное по отпечаткам пальцев ДНК». Наука . 278 (5341): 1312–1314. Bibcode : 1997Sci ... 278.1312H . DOI : 10.1126 / science.278.5341.1312 .
  11. ↑ Харари, Юваль Н. (10 февраля 2015 г.). Sapiens: краткая история человечества . Харари, Юваль Н., Перселл, Джон (переводчик), Вацман, Хаим (первое издание в США). Нью-Йорк. ISBN 978-0-06-231609-7. OCLC  896791508 .
  12. ^ Bellwood, Питер (2005), Во- первых фермеров: Истоки сельскохозяйственных обществ , Malden, MA:. Blackwell Publishing, стр 46-49
  13. ^ а б Хопф, М .; Зохари Д. (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила (3-е изд.). Оксфорд, Оксфордшир: Издательство Оксфордского университета. С. 33–43. ISBN 0-19-850356-3.
  14. ^ a b c Stallknecht, GF, Gilbertson, KM, and Ranney, JE (1996), «Альтернативные пшеничные злаки как пищевые зерна: Einkorn, Emmer, Spelled, Kamut и Triticale» в J. Janick, ed., Progress in New Crops , Александрия, Вирджиния: ASHA Press, стр. 156-170.
  15. ^ Payany, E (2011). Le Petit Épeautre . LaPlage. ISBN 978-2-84221-283-4.
  16. ^ "Мировой прорыв в области солеустойчивой пшеницы" . ScienceDaily . 11 марта 2012 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • Древние сорта зерна в археологии