Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен из Tuica )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Цуйка ( Румынский произношение:  [t͡sujkə] ; иногда пишется цуйка , tzuika , цуйки , tsuica или tzuica ) является традиционным румынский дух , который содержит ~ 24-65% спирта по объему (обычно 40-55%), полученный только из слив. [1] Другие спиртные напитки, которые получают из других фруктов или зерновых культур, называются « рачиу » или «рачи». Uică также является основополагающим элементом для создания традиционного румынского коньяка из различных крепких фруктов со вкусом кофе.

Подготовка [ править ]

Бутилированный Țuică

Традиционно uică готовится с начала октября до начала декабря (после завершения виноделия). Сливы должны быть оставлены для ферментации ( macerare ) в течение 6-8 недель, в больших бочках ( butoaie или Калдари или putini ).

По традиции , так и стандартов Румынии (SR), дистилляции должно быть сделано в меди еще ( Казан , картинки в [1] ), с использованием традиционного источника огня (обычно древесины, но и древесного угля).

Температура регулируется традиционно путем интерпретации звуков, издаваемых перегонным кубом, и дегустации напитка на разных этапах процесса. Обычно в результате этого процесса получают две степени uică:

  • нормальный: дистиллированный один раз, последний - из перегонного куба; от 24 до 40% алкоголя.
  • очень крепкий: дважды перегоняется, обычно четверть продукции, и первая выходит из перегонного куба; около 50–65% спирта по объему, крепче палинки ; называется pălincă de prune , făată , întoarsă или horincă в зависимости от региона; самая известная uică, подаваемая перед едой; в сельской местности принято подавать этот напиток гостю.

После дистилляции uică может выдерживаться от шести месяцев до десяти лет в бочках для выдержки из шелковицы (в результате получается перламутрово-желтый цвет, имеет сильный аромат и известен как «старый uică», țuică bătrână ), или его можно употреблять немедленно. («новый uică», uică proaspătă ). Людей, готовящих uică, иногда называют uicari, căzănari или cazangii, но это зависит от географического региона. При смешивании с водой uică никогда не должен становиться белым или непрозрачным .

Типы [ править ]

Uică готовится традиционными методами как для личного потребления, так и для продажи. Хотя в прошлом это было незаконно, правительство терпимо относилось к этой практике из-за традиционного характера напитка. Некоторые общины приобрели лицензии на добычу и производят ее на законных основаниях.

Общий термин «țuică» включает сливовые бренди (horincă, cocârț, tura). Для uică была создана специальная номенклатура, включающая такие сорта, как старые, отборные, высшие и т. Д.

Коммерчески известная презентация - «țuică cu фрукт». Это стеклянная бутылка uică, содержащая целые плоды сливы. Его получают, подвешивая пустые бутылки на деревья весной или в начале лета и выращивая фрукты внутри бутылки.

Потребление [ править ]

Обычно Жуйца употребляется только перед едой (традиционно перед каждым приемом пищи). В большинстве случаев подается только небольшая порция, и она обычно выпивается. [2] Напиток также присутствует на всех традиционных вечеринках ( агапе ), таких как свадьбы, крещения, охоты, праздники урожая, религиозные праздники, семейные встречи и поминки. В большинстве сельских районов Румынии țuică - это обычный напиток для тостов, а не вино. Обычно его пьют перед едой, так как повышается аппетит.

В современном изображении современного деревенского жителя почти всегда присутствует бутылка uică. Для сельских семей, производящих цуйку для собственного потребления (не коммерческого), объем производства может составлять от ~ 10 до 200 литров на семью в год, поскольку сливовое дерево является наиболее распространенным деревом в румынских садах (см. Также Сельское хозяйство в Румынии ). Țuică иногда используется как часть небольшого пакета вознаграждения за небольшую работу или «повседневную работу» (не по контракту или между друзьями).

Румыния является крупнейшим производителем сливы в Европейском союзе [3] и одним из ведущих производителей сливы в мире . По данным румынского министерства сельского хозяйства, около 65 000 гектаров выращивают сливы [4], а 80% продукции перерабатывается в uică. [3]

См. Также [ править ]

  • Палинка
  • Раки (алкогольный напиток)
  • Ракия
  • Сливовица

Ссылки [ править ]

  1. ^ "ORDIN nr. 368 din 13 iunie 2008 pentru aprobarea Normelor Privind Definirea, descrierea, prezentarea şi etichetarea băuturilor româneşti (Официальное румынское законодательство для определения, описания и маркировки румынских традиционных спиртных напитков)" (PDF) . Legislatia României.
  2. ^ Цуйка де чернослив, медикамент де exceptie
  3. ^ a b România e cel mai mare producător de prune din UE. Cele mai multe fructe folosesc la uică și palincă
  4. ^ Cultura prunului: specificități și ghid de întreținere

Внешние ссылки [ править ]

  • [2] - ЗАКАЗ № 368 din 13 июня 2008 pentru aprobarea Normelor privind Definirea, descrierea, prezentarea şi etichetarea băuturilor româneşti (Официальное румынское законодательство по определению, описанию и маркировке румынских традиционных спиртных напитков.