Эффект узо (также дурной славой эффект и спонтанное эмульгирование ) представляет собой молочно ( дурной славой ) масло-в-воде , эмульсию , которая образуется , когда вода добавлена к узо и других аниса ароматизированные ликеры и духи , такие как Pastis , раки , Arāk , самбуки и абсент . Такие эмульсии образуются при минимальном перемешивании и очень стабильны. [1]
Наблюдение и объяснение [ править ]
Эффект узо возникает, когда сильно гидрофобное эфирное масло, такое как транс- анетол , растворяется в смешивающемся с водой растворителе , таком как этанол , и концентрация этанола снижается путем добавления небольших количеств воды.
Эмульсии масло-в-воде обычно нестабильны. Капли масла сливаются до тех пор, пока полное фазовое разделение не будет достигнуто на макроскопических уровнях. Добавление небольшого количества поверхностно-активного вещества или применение высоких скоростей сдвига (сильное перемешивание) может стабилизировать капли масла.
В обогащенной водой смеси узо слияние капель резко замедляется без механического перемешивания, диспергирующих агентов или поверхностно-активных веществ. Он образует стабильную гомогенную жидкую дисперсию за счет зародышеобразования жидкость-жидкость . [2] Размер капель, измеренный методом малоуглового рассеяния нейтронов, составляет порядка микрона . [3]
Используя динамическое рассеяние света , Ситникова и др. [1] показали, что капли масла в эмульсии растут в результате созревания Оствальда , и что капли не сливаются. Наблюдается, что скорость созревания по Оствальду снижается с увеличением концентрации этанола до тех пор, пока капли не стабилизируются в размере со средним диаметром 3 микрона .
Исходя из термодинамических соображений, касающихся многокомпонентной смеси, эмульсия приобретает стабильность благодаря захвату между бинодалями и спинодалями на фазовой диаграмме . [3] Однако микроскопические механизмы, ответственные за наблюдаемое замедление скорости созревания Оствальда при увеличении концентрации этанола, не до конца понятны.
Приложения [ править ]
Эмульсии имеют много коммерческого использования. Большой ассортимент готовых пищевых продуктов, моющих средств и средств по уходу за телом имеет форму эмульсий, которые должны быть стабильными в течение длительного периода времени. Эффект узо рассматривается как потенциальный механизм для создания эмульсий, не содержащих поверхностно-активных веществ, без необходимости использования методов стабилизации с высоким усилием сдвига, которые являются дорогостоящими в крупномасштабных производственных процессах. Создание разнообразных дисперсий, таких как псевдолатексы, силиконовые эмульсии и биоразлагаемые полимерные нанокапсулы, были синтезированы с использованием эффекта узо, хотя, как указывалось ранее, точный механизм этого эффекта остается неясным. [4]
См. Также [ править ]
- Интерфейс и коллоидная наука
- Миниэмульсия
- Ликеры со вкусом аниса в списке ликеров
- Спинодальный
Ссылки [ править ]
- ^ а б Ситникова Наталья Л .; Рудольф Сприк; Джерард Вегдам и Эрика Эйзер (2005). «Спонтанно образующиеся эмульсии транс-анетол / вода / спирт: механизм образования и стабильность» (PDF) . Ленгмюра . 21 (16): 7083–7089. DOI : 10.1021 / la046816l . PMID 16042427 . Архивировано из оригинального (PDF) 18 марта 2009 года . Проверено 29 января 2007 .
- ^ Витале, Стивен А .; Джозеф Л. Кац (май 2003 г.). «Дисперсии жидких капель, образованные гомогенным зародышеобразованием жидкость-жидкость: эффект Узо». Ленгмюра . Американское химическое общество . 19 (10): 4105–4110. DOI : 10.1021 / la026842o .
- ^ a b Грилло, Изабель (сентябрь 2003 г.). "Исследование малоуглового рассеяния нейтронов всемирно известной эмульсии: Le Pastis" (PDF) . Коллоиды и поверхности A, физико-химические и технические аспекты . 225 (1–3): 153–160. DOI : 10.1016 / S0927-7757 (03) 00331-5 . Архивировано из оригинального (PDF) 27 ноября 2006 года . Проверено 29 января 2007 .
- ^ Ganachaud, Франсуа; Джозеф Л. Кац (2005). «Наночастицы и нанокапсулы, созданные с использованием эффекта Узо: спонтанное эмульгирование как альтернатива ультразвуковым устройствам и устройствам с высоким сдвигом». ХимФисХим . 6 (2): 209–216. DOI : 10.1002 / cphc.200400527 . PMID 15751338 .
Внешние ссылки [ править ]
СМИ, связанные с эффектом Узо на Викискладе?
