Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с Раки (алкогольный напиток) )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для собирательного термина для фруктового бренди, популярного на Балканах , см. Ракия .
О непальском термине для традиционного дистиллированного алкогольного напитка в Непале , Индии ( Дарджилинг , Сикким ) и Тибете см. Ракси .

Раки
WP 20140904 019.jpg
ТипДух
Страна происхожденияиндюк
Алкоголь по объему40–50%
Доказательство (США)80–90
ЦветПрозрачный (молочно-белый при смешивании с водой)
ИнгредиентыВиноградные выжимки , анис (ароматизатор)
Сопутствующие товарыАрак , абсент , узо , пастис , самбука

Раки или раки ( / г ɑː к я / , / г ɑː к ¯u / , / г ɑː к ɜːr / , Турецкое произношение:  [ɾakɯ] ) представляет собой алкогольный напиток , сделанный из бидистиллированного винограда и аниса . [1] Это национальный напиток Турции [2], который также популярен в других балканских странах как аперитив, а также в Казахстане.. Его часто подают с морепродуктами или мезе . Он сопоставим с некоторыми другими алкогольными напитками, доступными в Средиземноморье и на Ближнем Востоке, например, пастис , узо , самбука , арак и агуардиенте .

На Крите цикудиа - это бренди из жмыха, который иногда называют раки . Из него делают ракомело , который приправляют медом и корицей . Зимой ракомело подают теплым.

Этимология [ править ]

Термин raki вошел в английский язык из турецкого rakı . [3] Арабское слово арак ( арабский : عرق[araq] ), [4] означает «дистиллированный», другие варианты - арака , араки , арики . [5] В телеутов , которые являются тюркская этническая группапроживающая в Сибири , используют термин Араки для вина и других алкогольных напитков. [6]

История [ править ]

Производство раки потеряно в глубине веков, но одна теория гласит, что оно началось в 14 веке на Афоне монахами, которые там жили. С годами он распространился на различные районы Греции , в основном в Македонию, Эпир , Фессалию и Крит .

До последних десятилетий 20 века раки производилось исключительно «дома», т.е. массового промышленного производства не существовало. В течение долгого времени бесцветный алкогольный напиток производился и пили ежегодно по всему Средиземноморью . Он известен под разными названиями: ципуро, раки, арак, граппа. Он перегоняется из побочных продуктов вина, как если бы человек хотел максимально использовать виноградник.

В Османской империи , до 19 - го века, meyhanes не управляет ром (греки) и албанцами [7] будет в основном служить вино вместе с мезом , из - за религиозные ограничения , накладываемых различными султанами . Хотя среди служителей мейхане было много мусульман , власти иногда могли привлечь их к ответственности. [ оригинальное исследование? ] С относительно либеральной атмосферой ТанзиматаВ период (1839–1876 гг.) посещаемость мейхане среди мусульман значительно выросла, и раки стал фаворитом среди любителей мейхане. К концу века раки принял свой нынешний стандартный вид, и его потребление превысило потребление вина .

В этот период раки производили путем дистилляции виноградных выжимок ( сибра ), полученных в процессе ферментации вина. Когда количество выжимок было недостаточным, добавляли алкоголь, импортированный из Европы. Если бы анис не был добавлен, он получил бы название düz rakı («прямой ракы»), тогда как ракы, приготовленный с добавлением жевательной мастики, назывался sakız rakısı («камедь ракы») или мастиха ( греч . Μαστίχη ).

С распадом Османской империи и образованием современной Турецкой Республики , виноградные раки начали перегонять государственная монополия по производству спиртных напитков Tekel , при этом первое заводское производство состоялось в 1944 году в Измире . С увеличением производства сахарной свеклы Tekel также начал перегонять спирт из патоки , и был представлен новый бренд раки, изготовленный из спирта из сахарной свеклы, под названием Yeni Rakı («новый ракы»). Меласса придала Yeni Rakı характерный горький вкус и помогла повысить популярность напитка.

Сегодня, в связи с усилением конкуренции со стороны частного сектора и приватизацией Tekel в 2004 году, появилось несколько новых брендов и типов раки, каждый со своим собственным отличным составом и методом производства, хотя общие качества напитка в целом сохраняются . К ним относятся Эфе Раки , Чилингир Раки , Меркан Раки , Фасыл Раки , Бургаз Раки , Ата Раки и Анадолу Раки . Еще одна недавняя марка Sarı Zeybek Rakısı выдерживается в дубовых бочках , что придает ему характерный золотистый цвет.

Производство [ править ]

Раки традиционно производится из изюма / виноградного спирта, называемого сума, который дистиллирован до концентрации не более 94,55%. Этот спирт не является сильно ректификованным спиртом и в отличие от других ароматизированных спиртов Производители раки считают, что сума играет важную роль в аромате Сама Раки.

Сума или сума смешивают с высоко ректификата, разбавляют водой повторно перегоняли с аниса и дух собирают около 79-80% алк . Ароматизированный дистиллят разбавляют, подслащивают и выдерживают как минимум 30 дней перед продажей, чтобы дать возможность ароматам гармонизировать.

Обслуживание и питье [ править ]

Поджаривание с раки в типичных бокалах для раки

В Турции раки является национальным напитком и традиционно употребляется с добавлением охлажденной воды или частично смешанным с охлажденной водой, в зависимости от личных предпочтений. Раки редко употребляют без добавления воды. Часто добавляют кубики льда. Разбавление с водой причин Раки превратить молочно-белый цвет, похожий на LOUCHE из абсента . Это явление привело к тому, что этот напиток в народе называют aslan sütü («львиное молоко»). [8] Поскольку аслан («лев») - это турецкая разговорная метафора сильного и мужественного человека, это придает этому термину значение, близкое к «молоку для сильных».

Раки обычно употребляют вместе с мезе , выбором горячих и холодных закусок, а также за rakı sofrası («стол ракы») либо перед полным обедом, либо вместо него. Он особенно популярен с морепродуктами, а также со свежей рукколой , бейаз пейниром и дыней. Это не менее популярное дополнение к различным блюдам из красного мяса, таким как кебаб , где его иногда подают со стаканом шалгама .

Основатель и первый президент Турецкой Республики , Мустафа Кемаль Ататюрк , очень любил раки, пить до пол-литра ежедневно (следует отметить , что он умер от цирроза печени ), и его поздно ночью Сеансы ракы софраси были его любимым местом для обсуждения проблем с ближайшими друзьями и советниками. [9] [10] [11]

Типы и бренды [ править ]

Бутылка греческого раки .

Стандартный ракы - это виноградный продукт, хотя его также можно производить из инжира . Раки, производимые из инжира, особенно популярного в южных провинциях Турции, называют incir boğması , incir rakısı («инжир ракы») или по-арабски - тини . Текел перестал производить рис Раки в 1947 году [ править ]

Есть два метода производства турецкого раки. В одном методе используется изюм и другие сорта винограда. Yeni Rakı производится из изюма, а Tekirda Rakısı - из винограда. Свежий виноградный раки похож на узо, но имеет более высокое содержание алкоголя.

Suma rakı, то есть дистиллированный раки перед добавлением аниса, обычно производится из изюма, но на заводах по производству раки в таких винодельческих районах, как Текирдаг , Невшехир и Измир, также может использоваться свежий виноград для более высокого качества. В последнее время в Турции стала более популярна yaş üzüm rakısı («раки из свежего винограда»). Производитель недавнего бренда Efe Rakı был первой компанией, которая производила раки исключительно из свежей виноградной сума под названием Efe Yaş Üzüm Rakısı (Efe Fresh Grape Raki). Текирдаг Алтын Сери (Золотая серия Текирдаг) последовал этой тенденции, и многие другие были произведены другими компаниями.

Однако самыми известными и популярными брендами раки остаются Yeni Rakı , первоначально производившаяся компанией Tekel, которая передала права на производство Mey Alkol после приватизации Tekel в 2004 году, и Tekirdağ Rakısı из региона Текирдаг , который славится своими характеристиками. аромат, который, как полагают, связан с артезианскими водами Чорлу, которые использовались при его производстве. Yeni Rakı содержит 45% алкоголя и 1,5 грамма аниса на литр ; Текирдаг Rakısı составляет 45% ABV и имеет 1,7 граммов на литр аниса. Есть также два высококачественных бренда под названиемKulüp Rakısı и Altınbaş , крепость 50%.

Dip rakısı («нижний rakı») - это ракы, который остается на дне резервуаров во время производства. Считается, что нижний раки лучше всего передает густой аромат и вкус спирта, и его также называют özel rakı («особый раки»). Это не является общедоступным в продаже; вместо этого фабрики rakı резервируют его как престижный подарок для крупных клиентов.

События [ править ]

Раки со вкусом аниса отмечается как фестиваль в Адане и на Северном Кипре с 2010 года. Всемирный фестиваль раки в Адане возник в результате столетней традиции наслаждения аданским кебабом с печенью, шалгамом и раки. Мероприятие превратилось в общенациональный популярный уличный фестиваль, где уличные музыканты играют на барабанах и зурне , развлекают посетителей всю ночь во вторую субботу каждого декабря. [12] Фестиваль Раки на Северном Кипре - это недельный фестиваль, который проходит в Гирне , Лефкоше и Гази-Махуса . [13]

Другое использование [ править ]

На Крите цикудиа - это бренди из жмыха, который иногда называют раки, но его делают из винограда. Из него делают ракомело , который приправляют медом и корицей и подают теплым в зимние месяцы. [14]

См. Также [ править ]

  • Культура Турции
  • Кухня Турции
  • Список ликеров со вкусом аниса
  • Арак , аналогичный напиток из Леванта и Ирака
  • Узо , греческий ароматный напиток с анисом
  • Эффект узо , наука о молочном виде
  • Ракия , фруктовый бренди, популярный на Балканах, во Франции и Италии.
  • Самбука , итальянский напиток со вкусом аниса
  • Ципуро , греческий дистиллированный напиток
  • Водка , польско-русский прозрачный дистиллированный напиток
  • Зивания , узо / ципуро Кипра

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Как пить раки: ускоренный курс фирменного напитка Турции - CNN Travel» . www.cnn.com .
  2. ^ «Как пить раки: ускоренный курс фирменного напитка Турции - CNN Travel» . www.cnn.com .
  3. ^ "раки". Словарь английского языка американского наследия, четвертое издание. Компания Houghton Mifflin, 2004 г. 2 сентября 2009 г.
  4. ^ «rakı» (по-турецки). Архивировано из оригинала 15 июля 2014 года . Проверено 13 июля 2014 года .
  5. ^ «Традиционные турецкие напитки» . Архивировано из исходного на 15 сентября 2008 года.
  6. ^ LT Рюмина Сиркасева, Н.А. Куцигасева, "Телеут Агзи Созлугу", ТДК Яинлари, Анкара 2000
  7. ^ Музыка сирен, Инна Народицкая, Линда Филлис Остерн, Indiana University Press, стр.290
  8. ^ "Готовьте, прекрасные живые фанаты!" . Канал кулинарии. Архивировано из оригинального 12 сентября 2009 года . Проверено 21 июля 2011 года .
  9. ^ Габор Ágoston; Брюс Алан Мастерс (2008). Энциклопедия Османской империи . п. 60. ISBN 0-8160-6259-5.
  10. ^ Джеффри Л. Льюис (1999). Реформа турецкого языка: катастрофический успех . п. 42. ISBN 0-19-823856-8.
  11. ↑ Kenyon, Peter (7 июня 2013 г.). «Не все приветствуют шаги Турции по ужесточению правил в отношении алкоголя» . Национальное общественное радио . Дата обращения 3 ноября 2020 .
  12. ^ "Rakıcılar bir kez daha" Dünya Rakı Günü "nde buluşuyor" . CNN Türk (на турецком языке). 27 ноября 2014 г.
  13. ^ "Kıbrıs Rakı Festivali" . www.kibrisrakifestivali.com (на турецком языке). Архивировано из оригинального 23 августа 2018 года.
  14. ^ Планета, Одинокая; Авербак, Алексис; Армстронг, Кейт; Миллер, Корина; Уотерс, Ричард (1 января 2016 г.). Одинокая планета Крит . Одинокая планета. ISBN 978-1-76034-020-9.

Библиография [ править ]

  • Форбс, Роберт Дж. (1997). Краткая история искусства дистилляции от истоков до смерти Селье Блюменталя (изд. В твердом переплете). Brill Academic Publishers. ISBN 90-04-00617-6.

Внешние ссылки [ править ]

  • Национальный турецкий напиток Раки
  • О субкультуре раки в Турции
  • Турецкий Раки Коммерческий
  • Османская карта питания
  • В Стамбуле раки и бездонная яма обжорства