 | В этой статье или разделе должен быть указан язык ее неанглийского содержания, используя {{ lang }}, с соответствующим кодом ISO 639 . ( Июнь 2020 г. ) |
 Различные бутылки Aguardiente | |
| Алкоголь по объему | От 29% до 60% |
|---|---|
Aguardiente по- испански или Aguardente по- португальски ( баскский : pattar ; каталонский : aiguardent ; галисийский : augardente ) - это общий термин для алкогольных напитков, содержащих от 29% до 60% крепости . Он берет свое начало на Пиренейском полуострове ( Португалия и Испания ), а также в Пиренейской Америке (испаноязычные и португалоговорящие страны Северной и Южной Америки).
Этимология [ править ]
Слово представляет собой соединение из иберийских Языков слова "для„воды“( AguA на испанском языке, Aigua в каталонском, AguA на португальском языке; Auga Галисийского) и„сжигание“/„огненную“( ardiente на испанском языке; ярой в каталонском; Ardente на португальском и галисийском языках).
Определение [ править ]
Aguardientes - крепкие алкогольные напитки, полученные путем ферментации и последующей дистилляции засахаренного или сладкого сусла , растительной мацерации или их смесей. Это самый общий уровень; согласно этому определению aguardientes может быть получен из ряда различных источников. Агуардиентес на фруктовой основе включает те, которые сделаны из апельсинов , винограда , бананов или медроньо («тростниковое яблоко»). Зерновые могут быть сделаны из проса , ячменя или риса, а агардиентес на основе клубней - из свеклы , маниока или картофеля.и, наконец, то, что классифицируется как «настоящие» aguardientes из сахарного тростника и других сладких тростников, включая некоторые виды бамбука .
Cane aguardiente и cachaça - похожие, но разные продукты. Впоследствии Бразилия определила тростниковый агардиенте как алкогольный напиток с крепостью от 38% до 54%, полученный путем простой ферментации и дистилляции сахарного тростника, который уже использовался в производстве сахара и который имеет отчетливый вкус, похожий на ром . Cachaça , с другой стороны, представляет собой алкогольный напиток с крепостью от 38% до 48%, полученный путем ферментации и дистилляции сока сахарного тростника, и может содержать до 6 г / л сахара .
Регламент [ править ]
Согласно испанской и португальской версии Европейского союза правил духов, [1] Aguardiente и aguardente являются общими испанскими и португальскими терминами, соответственно, для некоторых из дистиллированных алкогольных напитков, которые ферментированные и дистиллированные исключительно из их указанного сырья, содержит без добавления спирта или ароматизирующие вещества, а если они подслащены, то только «для придания окончательного вкуса продукту». Тем не менее, Aguardiente и aguardente не являются юридическими деноминации сами по себе. [2]
Вместо этого, различные категории aguardientes (спиртные напитки в английской версии) устанавливаются в зависимости от сырья. В испанской версии винный спирт ( бренди ) называется aguardiente de vino , фруктовый спирт - aguardiente de fruta , зерновой спирт (кроме виски и нейтрального зернового спирта ) - aguardiente de cereales и т. Д. [3] Многие агуардентес имеют защищенное обозначение происхождение , например: Aguardente de Vinho Douro (винный спирт Дору ), Aguardente Bagaceira Bairrada (выжимок винограда из Bairrada ), Aguardente - де - Пера да Lousã ( груша дух Lousã ), Aguardiente де Сидра Астурийского ( сидр дух Астурии ) или Aguardiente де Hierbas Галисии (травяной дух Галиции ). [4]
Региональные варианты [ править ]
Некоторые напитки под названием aguardiente или аналогичные имеют другое происхождение (виноградные выжимки, сахарный тростник); другие напитки того же происхождения могут иметь разные названия (клаирин, бренди).
Бразилия [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Декабрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
В Бразилии напиток, известный как кашаса или пинга , который считается отличным от традиционного агуардиенте, готовят из сахарного тростника. Кашаса бывает двух сортов: несостаренный (белый) и выдержанный (золотой). Белая кашаса обычно разливается по бутылкам сразу после дистилляции и, как правило, дешевле. Его часто используют для приготовления кайпириньи и других напитков, в состав которых входит кашаса . Темная кашаса , обычно рассматриваемая как «премиальный» сорт, выдерживается в деревянных бочках и предназначена для питья в чистом виде . Традиционно для ароматизации кашасы не используются травы., а его вкус зависит от агента брожения, времени, проведенного в бочке, или типа древесины, из которой сделана бочка.
Одна из форм, которую можно квалифицировать как самогон , известна как « Мария Лука » («Сумасшедшая Мэри»). Это aguardente, сделанное в тюрьмах сокамерниками. Его можно приготовить из многих злаков, от бобов до риса или чего угодно, что можно превратить в алкоголь, будь то фруктовые кожуры или конфеты, с использованием подручного и незаконного оборудования.
Кабо-Верде [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Декабрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Grogue, также известный как grogu или grogo (от английского grog), представляет собой алкогольный напиток Кабо-Верде, aguardiente, сделанный из сахарного тростника. Его производство в основном кустарное, и почти весь сахарный тростник используется для производства грога. Трость обрабатывается в прессе, известном как трапиче.
Чили [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Декабрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
В Чили aguardiente - алкогольный напиток с крепостью 45% и выше (напитки с крепостью более 55% запрещены). Он производится, как и итальянская граппа , путем дистилляции виноградных остатков, в первую очередь кожицы и мякоти ( hollejo ), а также стеблей ( escobajos ) и семян, оставшихся от виноделия после прессования винограда. Он используется для приготовления нескольких других ароматизированных ликеров, таких как муртадо или энмуртильядо (с использованием высушенной на солнце муртиллы , оранжево-красноватых плодов шиповника), энгуиндадо (вымачивание вяленой вишни морелло на солнце) и ликера де-оро.(сдобренный шафраном и цедрой лимона). Сушеная мята, очищенные грецкие орехи, миндаль и другие ароматические травы также используются для придания аромата агуардиенте. Он в основном употребляется сам по себе или в качестве основы для приготовления колы де моно (хвост обезьяны).
Колумбия [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Декабрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
В Колумбии aguardiente - это ликер со вкусом аниса, полученный из сахарного тростника, популярный в Андском регионе. Каждый отделКолумбии принадлежит право на его производство, но aguardiente, произведенный в одном регионе, может продаваться в другом. Добавляя различное количество аниса, можно получить разные ароматы, что ведет к обширному маркетингу и жесткой конкуренции между брендами. Aguardiente имеет содержание алкоголя от 24% до 29%. Также продаются другие ликеры со вкусом аниса, похожие на aguardiente, но с более низким содержанием алкоголя. Агуардиенте с испанской эры сохраняет статус самого популярного алкогольного напитка в Андских регионах Колумбии, за заметным исключением Карибского региона, где ром является наиболее популярным. Вообще, агуардиенте редко пьют в составе коктейлей и обычно пьют в чистом виде.
На побережье Карибского моря есть самогон под названием «Кокочо», aguardiente, печально известный количеством случаев слепоты из-за добавления метанола .
Коста-Рика [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Декабрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
В Коста-Рике он содержит 30% алкоголя и имеет нейтральный вкус. Гуаро жестко контролируется правительством Коста-Рики, чтобы предотвратить подпольное производство.
Гуам и Марианские острова [ править ]
На Гуаме и Марианских островах дистиллированная версия тубы ( вино из кокосовой пальмы, привезенное с Филиппин ) известна как aguajente (также aguayente или agi ). Он похож на филиппинский лямбаног . Раньше он был распространен среди народа чаморро, но теперь в значительной степени вымер после того, как Соединенные Штаты запретили его производство вскоре после приобретения Гуама у Испанской империи в 1899 году. [5] [6] [7]
Эквадор [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Декабрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
В Эквадоре агардиенте также получают из сахарного тростника , но, в отличие от Колумбии, его оставляют в основном без запаха. Затем его принимают прямо в виде шотов, глинтвейн с корицей ( canela по-испански) и фруктовыми соками, чтобы приготовить горячий коктейль canelazo , или смешивать с соком агавы и сиропом Grenadine для горячего коктейля draquita . Агуардиенте местного или кустарного производства обычно называют пунта , «пуро» или траго , а содержание алкоголя может варьироваться в широких пределах, от «мягких» пунтов.от примерно 10% до «сильного» примерно 40% или выше. Традиционный процесс дистилляции дает крепость aguardiente - 60 г / л. Каждая провинция Эквадора имеет немного другой вкус, чем производимый там агардиенте , и в равной степени в каждой провинции есть свой рецепт канелазо . В Эквадоре агуардиенте - самый распространенный крепкий алкоголь. Aguardiente Astillero - один из новейших брендов, который становится очень популярным благодаря своему символическому названию, особенно в районе Гуаяса.
Мексика [ править ]
В Мексике агуардиенте носит множество имен, в том числе хабанеро . [8] В штате Мичоакан , чаранда - это традиционный ромовый сахарный тростник aguardiente.
Португалия [ править ]
У португальского агуарденте есть несколько разновидностей. Aguardente vínica перегоняется из вина хорошего качества или из непригодных для питья вин. Он в основном используется для обогащения вин, таких как портвейн, или выдерживается для приготовления aguardente velha (старая горячая вода), разновидности бренди. Aguardente bagaceira производится из жмыха , как способ предотвращения отходов после закрытия винного сезона. Обычно он является бутлегерным , так как большинство пьющих ценят его только в его традиционной рецептуре с крепостью от 50% до 80%. Распространенный способ пить его - кофейный кофе com cheirinho («кофе с легким запахом»), ликер, приготовленный на основе эспрессо . [9]
На Азорских островах эту комбинацию эспрессо-агуарденте обычно называют café com música (кофе с музыкой). Aguardente Medronho - это сорт, полученный из плодов земляничного дерева унедо . [ необходима цитата ]
На Мадейре это основной ингредиент для пончи , напитка, вокруг которого проводится фестиваль. Большая часть агуарденте в этом регионе производится из сахарного тростника. [ необходима цитата ]
Испания [ править ]
В некоторых районах Пиренеев , Aguardiente, известный локально каталонцы , как aiguardent , используются в качестве основного ингредиента в приготовлении TUPI , типа сыра. [10]
Галисия славится качеством и разнообразием aguardientes, вероятно, самым известным из которых является augardente де bagazo ( Aguardiente де орухо ), который получают из перегонки выжимки винограда, и прозрачен и бесцветен. Обычно он содержит более 50% алкоголя, а иногда и значительно больше, и его до сих пор традиционно производят во многих деревнях Галисии. Augardente de herbas , обычно желтого цвета, представляет собой сладкий ликер, приготовленный из Augardente de bagazo и трав ( трав ), важным ингредиентом которого является ромашка . [11] Licor café (типичный дистиллированный напиток в провинции Оренсе) черного цвета, сладкоеликер, приготовленный с использованием augardente de bagazo , кофе ( кафе ) и сахара. Crema de Augardente »или« Crema de Caña » - сливочный ликер на основе огарденте, кофе, сливок, молока и других ингредиентов. Он похож на ирландский сливочный ликер. В некоторых местах в Галисии небольшой стаканчик традиционно принимают за завтраком в качестве тонизирующего средства перед тяжелым днем работы на земле. Слово orujo на самом деле испанское, а не галисийское, но используется для отличия галисийских и некоторых испанских augardentes от других стран. [12]
Большая часть самогона в Испании производится как побочный продукт виноделия путем дистилляции отжатой кожицы винограда. Основной продукт называется оруджо или агуардиенте (горящая вода). Домашние версии обычно крепче и имеют более высокое содержание алкоголя, намного превышающее 40%, которые обычно имеют коммерческие версии. Начиная с оруджо, существует бесчисленное множество смесей и вкусов. Обычно добавляют травы, специи, ягоды или фрукты или смешивают самогон с другими дистиллятами. Самыми известными из них, вероятно, являются: пачаран , ликер де кафе и оруджо де иербас (чай, смешанный с оруджо).
Соединенные Штаты [ править ]
Во время миссий и ранчо периодов истории Калифорнии агуардиенте делали из миссионерского винограда . Он был популярен во время золотой лихорадки 1849 года . [13]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ «Регламент (ЕС) № 110/2008 Европейского парламента и Совета от 15 января 2008 г.» . EUR-Lex.. Смотрите испанскую версию здесь и португальскую версию здесь .
- ^ Глава I, Статья 5. - Общие правила, касающиеся категорий спиртных напитков.
- ↑ Приложение II, 1–14.
- ↑ Приложение III.
- ^ «Туба:« Живая вода »Гуама продолжает жить» . Звездно-полосатый Гуам . Дата обращения 6 мая 2019 .
- ^ «Филиппинцы на Гуаме: культурный вклад» . Гуампедия . Дата обращения 6 мая 2019 .
- ^ «Туба облагается налогом, объявлена вне закона, теперь ей угрожает жук-носорог» . Pacific Daily News . Дата обращения 6 мая 2019 .
- ^ Франц, Карл; Хэвенс, Лорена (2006). Путеводитель по Мексике . Авалон Трэвел. п. 96. ISBN 9781566917117. Проверено 15 февраля 2013 года .[ мертвая ссылка ]
- ^ "Lisboando - Guia de Lisboa" . Проверено 17 августа 2012 .
- ^ Formatge de tupí - Ингредиенты и препараты artesanal
- ^ Галисия Эспаллада
- ^ Gastronomia Galega архивации 15 ноября 2010, в Wayback Machine
- ^ Чарльз Льюис Салливан (1 октября 1998 г.). Компаньон калифорнийского вина: энциклопедия вина и виноделия от периода миссии до наших дней . Калифорнийский университет Press. п. 3. ISBN 978-0-520-21351-7. Проверено 24 ноября 2011 года .
