Ле Мер Аллар были свекровью и невесткой из Парижа, которых звали Мер , традиционное название для талантливых женщин-поваров во Франции. [1]
Марта Мерио, уроженка Морвана , вышла замуж за Марселя Аллара в 1920 году, и вместе они открыли бистро в 13- м округе . [1] : 25 Специализируется включены Бургундия рагу, потофё и зубчатый кролик , служил в основном для низшего класса клиентов. [1] Они переехали на улицу Сен-Андре-де-Арс в 6-м округе, и она продолжала производить бургундские блюда, такие как пашот из щуки с пивом , жареная цесарка и тушеная баранина. [1] Продукты питания историк Николя де Rabaudy описал ее как «бургундский Mère жаровню. » [1]
После Второй мировой войны ресторан перешел к ее сыну Андре, а его жена Фернанда, как и ее свекровь, уроженка Морвана, перешла во владение. [1] Фернанда также стала известна как Мер Аллар. [1] Ее фирменные блюда включали паштет из свежих овощей , кассуле , телятину с луком и беконом, тушеную баранину, чечевицу с соленой свининой, тушеную говядину с морковью и курицу в красном вине. [1] Каждой специальности было блюдо ; кассуле подавали по понедельникам, coq au vin - по вторникам и так далее. [2]
По состоянию на 2001 год ресторан все еще работал. [1]
Рекомендации
- ^ a b c d e f g h я Блан, Жорж; Джобард, Коко (2001). Простая французская кухня: рецепты с маминых кухонь . Лондон: Cassell & Co., стр. 25–27. ISBN 0-304-35997-1. OCLC 48389423 .CS1 maint: дата и год ( ссылка )
- ^ Питер, Мадлен (1979). Любимые рецепты великих поваров Франции . Симмонс, Нэнси. Нью-Йорк: Холт, Райнхарт и Уинстон. С. 1–13. ISBN 0-03-044311-3. OCLC 4775080 .