Гамбье (экстракт)
Gambier или gambir — это экстракт, полученный из листьев Uncaria gambir , вьющегося кустарника, произрастающего в тропиках Юго-Восточной Азии. Гамбье производится в Индонезии и Малайзии , где он был важным предметом торговли до конца девятнадцатого века. Его можно использовать как дубитель , коричневый краситель , [1] [2] , пищевую добавку [3] и как лекарственное средство на травах. Также известный как бледный катеху , [4] белый катеху или Земля Японии , [2] его часто путают с другими формами катеху .
Производство гамбье зародилось как традиционное занятие на Малайском архипелаге. К середине семнадцатого века он был основан на Суматре и в западных частях Явы и Малайского полуострова . Первоначально его использовали как лекарство и жевали с бетелем . Местные китайцы также начали использовать гамбье для дубления шкур. Китайцы впервые занялись производством гамби в Риау , используя рабочую силу кули и выращивая черный перец в качестве дополнительной культуры. Торговцы буги обменивали гамбие на рис с Явы и Сиама , помогая буги стать важной региональной державой в конце восемнадцатого века. [5]
Когда в 1819 году было основано британское поселение в Сингапуре , китайцы уже заложили в этом районе около 20 плантаций гамбиера. Пик сингапурской торговли гамбьером пришелся на 1830–1850-е годы, что было обусловлено спросом со стороны британской красильной и кожевенной промышленности. [6]
Дипломат Эдмунд Робертс отметил, что во время его визита в Китай в 1830-х годах китайцы использовали его для дубления , и отметил, что ункария гамбир делает «кожу пористой и гнилой». Он также отметил, что китайцы жевали его с орехом арека . [7]
В 1860–1880-х годах производство гамби было расширено в соседнем Джохоре в рамках системы канчу . [8]
Чтобы сделать гамбье, листья сначала кипятят в воде. Они поглощают его и приобретают коричневатый цвет. Затем листья механически прессуют, чтобы отжать и извлечь жидкость. Затем эту жидкость сушат в полутвердую пасту и формуют в кубики, которые сушат на солнце. [2]
