 | |
| Альтернативные названия | Кимчи из молодого летнего редиса |
|---|---|
| Тип | Кимчи |
| Место происхождения | Корея |
| Основные ингредиенты | Ёлму (молодой летний редис) |
| Энергетическая ценность (на порцию 100 г ) | 32 ккал (134 кДж ) |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 열무 김치 |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | Ёлму-гимчи |
| МакКьюн-Райшауэр | yŏlmu-kimch'i |
| IPA | [jʌl.mu.ɡim.tɕʰi] |
Yeolmu-кимчи [1] ( 열무 김치 ) или молодой летней редьки кимчи [1] является одним из многих видов кимчи , популярного Banchan (корейский: 반찬, корейская сторона блюдо). Хотя у редиса Ёлму (молодой летний редис) есть маленькие и тонкие стержневые корни, которые не очень полезны, его толстые и обильные зеленые листья постоянно используются весной и летом для приготовления Ёлму-кимчи . Летом Ёлму-кимчи популярно, и его часто едят с холодной лапшой. [2]
Подготовка [ править ]
При приготовлении с редиса Ёлму удаляют все засохшие и грубые листья . Корни остаются неразрезанными, а концы просто подрезаются. Ножом аккуратно соскребают толстые корни и удаляют всю почву с молодой редьки. После этого поливают соленой водой. Зеленый лук режут по диагонали, а чеснок и имбирь растирают. Красный перец нарезать небольшими кусочками. [3]
В процессе погружения ёльму слегка промывают и разрезают на кусочки, удобные для употребления в пищу. Затем красный перец, пюре из чеснока, имбирь, зеленый лук и соус из креветок смешивают с молодой редькой. В конце в смесь добавляется небольшое количество соленой воды. [3]
Здоровье [ править ]
Благодаря мягкости и аромату листьев, они являются основными ингредиентами многих продуктов, а не корни (белая редька). Листья - это щелочная пища, богатая клетчаткой, витамином А, витамином С и низкокалорийная. Выбирая Ёльму, рекомендуется выбирать молодые, маленькие и тонкие, а не старые ёльму, которые, как правило, толще. Рекомендуется съесть Ёльму как можно скорее, так как он быстро сохнет. Любые остатки хранятся в холодильнике. [4]
| Питательные вещества | на 100 г | Питательные вещества | на 100 г |
|---|---|---|---|
| Пищевая энергия | 32 ккал | Влага | 88,4 г |
| Сырой протеин | 2,0 г | Сырой липид | 0,6 г |
| Общий сахар | 1,3 г | Сырая клетчатка | 1,2 г |
| Сырая зола | 0,5 г | Кальций | 45 мг |
| Фосфор | 28 мг | Витамин А | 492 МЕ |
| Витамин B 1 | 0,03 мг | Витамин B 2 | 0,06 мг |
| Ниацин | 2,1 мг | Витамин C | 21 мг |
Популярность [ править ]
30 января 2013 года Ёлму Кимчи был признан любимым типом кимчи людей (за исключением кимчи с капустой Напа, который является наиболее часто употребляемым видом кимчи) в онлайн-опросе. В опросе, в котором приняли участие 3532 блогера, Ёлму Кимчи получил 875 (24,8%) голосов. Дунчими занял 2-е место с 13,9% голосов. [6]
Ссылки [ править ]
- ^ a b (на корейском) «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» [Стандартизированные романизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] ( PDF) . Национальный институт корейского языка . 2014-07-30 . Проверено 23 февраля 2017 . Выложите резюме .
- ^ «Виды кимчи» . Легко Korean Food Ltd . Проверено 11 мая 2013 года .
- ^ a b "열무 김치" . NHN Corp . Дата обращения 13 мая 2013 .
- ^ "Молодой редис" . доопедия . Проверено 17 мая 2013 года .
- ^ из Корейского института пищевых исследований
- ↑ Ким, Мин Гён. "종가집, 여름 엔 '열무 김치' 겨울 엔 '동치미' 인기" . Сеул Финансы . Проверено 17 мая 2013 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Рецепт Ёльму кимчи
- Типы кимчи
