Зони

Зони

Тип	Суп
Место происхождения	Япония
Основные ингредиенты	рисовые лепешки моти
Поваренная книга: Зони   СМИ: Зони

Ест моти на гриле из дзони.

дзони и осэти

Хаката зони

Zōni (雑煮 или ぞ う に) , часто с почетным «o-» как o-zōni , представляет собой японский суп , содержащий рисовые лепешки моти . ^[1] Блюдо тесно связано с японским Новым годом и его традицией церемониальной еды осэти . Приготовление зони варьируется как в зависимости от семьи, так и в зависимости от региона. ^[1]

Этимология

Zōni написан на японском языке с использованием двух символов кандзи . Поскольку первое雑означает «разное» или «смешанное», а второе煮означает « варить на медленном огне » или «кипятить», считается, что это слово происходит от того факта, что дзони состоит из множества разных продуктов ( такие как моти , овощи и морепродукты ) варят вместе. Раньше в самурайском обществе это блюдо называлось «烹雑» (Hōzō) , что также было архаичным термином, обозначающим «варить на медленном огне» или «кипятить». ^[2]

Источник

Говорят, что дзони берет свое начало в кухне самурайского общества. Считается, что это еда, которую готовили во время полевых сражений, варили вместе с моти, овощами и сушеными продуктами , среди других ингредиентов. Также принято считать, что эта оригинальная еда, сначала предназначенная только для самураев, со временем стала основным продуктом питания простых людей. Дзони сначала подавали как часть обеда из полных блюд ( хондзэн рёри ), и поэтому считается, что это был очень важный прием пищи для самураев.

Традиция есть дзони на Новый год восходит к концу периода Муромати (1336–1573). Блюдо было предложено богам на церемонии в канун Нового года . ^[3]

Вариации

Склад

Zōni имеет множество региональных вариаций в Японии . Во многих регионах, включая регион Канто , дзони состоит из прозрачного супа сумаси-дзиру , приправленного даси , бульона , приготовленного из хлопьев сушеного бонито и/или комбу , и соевого соуса . В регионе Кансай и на востоке Сикоку дзони готовят из запаса белого мисо , а дзони в части префектуры Фукуи готовят из запаса красного мисо. В регионе Тоттори - Идзумо готовят суп из красной фасоли .используется для zōni. ^{[3] [4]}

моти

Приготовление моти к блюду также зависит от региона. В регионах Канто и Тохоку моти разрезают на квадраты и жарят на гриле перед добавлением в бульон. В регионах Кансай и Тюгоку обычно предпочитают круглые вареные моти. В большей части региона Кюсю популярны круглые моти, но разница между приготовлением на гриле меняется в зависимости от региона. ^{[5] [4]} В некоторых регионах вместо моти используют таро или тофу . Этот тип зони встречается на некоторых островах или в горных районах, где рис не выращивается в больших количествах.

Дополнения

Общие дополнения к супу включают курицу , рыбу или фрикадельки ; листовые овощи , такие как комацуна или шпинат ; мицуба (японская трава , похожая на петрушку ); камабоко , такие как наруто и морковные хлопья для цвета; ^[5] и хлопья кожуры юдзу из- за его цитрусового аромата. Часто добавляются региональные деликатесы. Иногда к столу добавляют хлопья чили с семью специями ( сичими ).

Смотрите также

• Токкук
• Японский Новый год
• Список японских супов и тушеных блюд
• Список блюд из риса

использованная литература

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Зони .