Кагор или (по современной транскрипции) Каор (фр. Cahors) — красное сухое вино одноимённого аппеллясьона на юго-западе Франции, в окрестностях города Кагор (Каор). Изготавливается преимущественно из винограда сорта Мальбек[1]. Обладает сертификатом AOC.
Благодаря примеси высокотанинного винограда Таннат настоящий кагор имеет достаточно тёмный цвет, отчего в старину продавался в Англии под маркой «чёрное вино» (black wine)[2].
Вина в провинции Керси производятся со времён римлян. В Средние века кагор успешно конкурировал с винами бордо в землях Плантагенетов. Наряду с кларетом в Англию вывозилось также «чёрное вино» Каора, Гайака и соседних с ними областей. Оба сорта вина долгое время входили в рацион офицеров королевского военно-морского флота.
После присоединения Аквитании к Франции виноделы Бордо получили ряд привилегий от королей Франции, но кагоры долгое время на равных конкурировали с кларетами. Согласно преданию, Пётр I, употреблявший только эти два вина[3], навязал кагор русской церкви в качестве вина для таинства причастия (см. кагор в России).
Со временем более мягкие вина Бордо выиграли конкуренцию у «чёрных вин» Кагора. Местные производители были вынуждены оптом сбывать свои виноматериалы в Бордо, где они использовались для улучшения цвета и насыщенности тамошних вин. В XIX веке для той же цели использовались вина Эрмитажа с берегов Роны.
В конце XIX века виноградники Франции были уничтожены случайно завезённой из Северной Америки филлоксерой. С виноградниками Каора это случилось в 1883—1885 годах. В феврале 1956 года регион был поражен сильными морозами, что также привело к потери части виноградников. После этих событий сорт Мальбек стал еще более доминирующим в Каоре.