Асаи на тигела («асаи в чаше») - бразильский десерт [1] из Пара и Амазонаса , гденаселение рибейриньюса готовит его регулярно. [2] Они вручную собирают ягоды с верхушек деревьев в тропических лесах Амазонки . [1] Это блюдо, приготовленное из замороженных и протертых фруктов пальмы асаи , ягоды которой несладкие, вместо этого вы могли бы описать их как имеющие «землистый» или сливочный вкус. [3] Его текстура зернистая перед смешиванием, и он имеет терпкость, которая в сочетании с высоким содержанием кислотности делает его вкус привлекательной парой для более сладких фруктов.[4] Он служилкачестве пюре в миске или стеклах, [5] и обычно покрытый сверху мюсли и бананом , а затем смешивает с другими фруктами и гуараной сиропом. [6] Хотя асаи на тигела популярна по всей Бразилии , в 1970-х [7] она впервые начала коммерчески появляться в Рио-де-Жанейро , после того как несколько мастеров боевых искусств начали использовать ее для тренировочных диет. [2] В первую очередь это был Карлос Грейси , бразильский практикующий джиу-джитсу, который включил асаи в свою фитнес-программу «Диета Грейси», которую он рекомендовал своим бойцам. [7] Он видел преимущества асаи в том, что они «содержат мало сахара, содержат много витаминов и антиоксидантов, и думают, что они повышают энергию». [3] В настоящее время он в основном находится в Пара , Рио-де-Жанейро , Флорианополисе , Сан-Паулу , Гоясе и вдоль северо-восточного побережья, где его продают в киосках вдоль набережной и в фруктовых барах по всему городу. [8] Подготовка отличается от региона к региону. Жемчуг тапиока является обычным украшением северной Бразилии . Оригинальный рецепт, который едят на Севере, содержит креветки или жареную рыбу, тапиоку или фарофу и обычно соленый. Также часто можно было увидеть асаи, подаваемые с рыбой и маниокой . [3] Сладкий сорт, содержащий мюсли , банан , чернику , клубнику , ягоды годжи и другие фрукты, а также сахар, чаще встречается в южных частях страны. Независимо от способа приготовления, фиолетовые ягоды асаи считаются сильным суперпродуктом амазонок. [9] Он содержит железо , кальций и клетчатку, а также в десять раз больше антиоксидантов, чем красный виноград.
Польза для здоровья
Асаи на тагела делают из асаи, маленькой пурпурной ягоды, которая растет на пальмах амазонок; в основном в Бразилии , Колумбии и Суринаме . [10] Хотя в этих местах ягода часто используется как противодиарейное средство , [10] в научном сообществе она считается суперпродуктом из- за высокого содержания антиоксидантов , противовоспалительных свойств, поддержки иммунной системы , снижения риска ишемической болезни сердца. болезнь , гипохолестеринемический эффект. [11] Его антиоксидантные свойства помогают снизить риск диабета , рака , сосудистых заболеваний и старения за счет уменьшения количества свободных радикалов в организме или активных форм кислорода / азота. [10] Эти научные выводы послужили рекламе асаи на тигела как фитнес-закуски с «низким содержанием сахара, высоким содержанием витаминов и антиоксидантов и, как считается, для повышения энергии», как утверждал известный практикующий джиу-джитсу Карлос Грейси в своей «Диете Грейси» . [3] При выделении мякоти ягоды асаи недавнее пилотное исследование анализировало риски метаболических нарушений у субъектов с избыточным весом и пришло к выводу, что с мякотью асаи их уровни глюкозы и инсулина снизились через 30 дней. [12] В другом исследовании проводилось исследование антоцианов , соединения, обнаруженного во многих ягодах, и было обнаружено, что они могут снизить риск сердечных приступов у женщин молодого и среднего возраста на 32%.
История
Асаи на tigela ( «açaí в чаше») является бразильский специальности [1] из Pará и Амазонас , где ribeirinhos население подготовить его на регулярной основе . [2] Они собирают ягоды вручную и делают различные традиционные блюда, добавляя их «землистый» и «сливочный» вкус в традиционные блюда. [2] В северной Бразилии жемчуг тапиока теперь используется в качестве начинки, но первоначальный рецепт был не сладким, он был соленым и состоял из креветок, жареной рыбы или фарофа . [2] На севере также популярны вариации с рыбой и маниокой, в то время как на юге Бразилии блюдо готовят сладко с мюсли и другими фруктами. [2] Açai na tagela начала коммерчески появляться в Рио-де-Жанейро , Бразилия, в 1970-х годах под влиянием Карлоса Грейси. В настоящее время он в основном находится в Пара , Рио-де-Жанейро , Флорианополисе , Сан-Паулу , Гоясе и на северо-восточном побережье, где его продают в киосках вдоль набережной и в фруктовых барах по всему городу. [8] Лишь в 1990-х годах его привлекательность для фитнес-сообщества была достаточно велика, чтобы позволить внешнему управлению прийти к амазонкам и облегчить процесс извлечения.
Миски Açaí впервые были импортированы в США в 2000-х годах, когда Райан и Джереми Блэк, два брата вместе со своим другом Эдмундом Николсом, создали компанию Sambazon после того, как попробовали продукт и Бразилию и решили, что хотят привезти его в Америку. [3] Здесь серфингисты на Гавайях и в Южной Калифорнии сразу же включили их в свой рацион после того, как стали доступны импортные товары, и популярность продукта выросла. [2] Самая большая проблема, которую представляет импорт асаи в США исторически и в настоящее время, заключается в том, что для того, чтобы съесть ягоды, их нужно замочить в воде, а затем удалить мякоть. [3] Эту целлюлозу можно употреблять только в течение 24 часов, поэтому рынок асаи в Америке использует замораживание как метод импорта. Чтобы заморозить мякоть ягод, их необходимо после сбора отнести на ближайшую фабрику. [3] В ходе этого процесса как компании, так и местные общины получают прибыль от сбора урожая, с новыми возможностями трудоустройства либо сбор урожая в дикой природе, либо на «минимально управляемых участках в джунглях».
В отчете Açaí Berry Market прогнозируется значительный рост в период с 2020 по 2027 год. [13] Одной из основных причин такого роста является то, что ягоды асаи начинают использоваться в органической косметической промышленности, поскольку они способствуют эластичности кожи, а также содержат витамины A , C и E для регенерации. [14] В 2016 году мировой рынок асаи оценивался в 696 миллионов долларов, но ожидается, что к 2026 году он вырастет до 2285,7 миллиардов долларов. [14] Мировое потребление ягод асаи будет продолжать расти, но его расширение необязательно быть вызвано преобразованием блюда асаи на тигела, но использованием этого суперпродукта, чтобы извлечь выгоду из его пользы для здоровья в других областях, таких как косметика, протеиновые напитки и другие напитки. [14]
Смотрите также
- Список бразильских блюд
- Список бразильских сладостей и десертов
Рекомендации
- ^ a b c «Amazon Açaí Bowl · Global Gastros» . Global Gastros . Проверено 27 сентября 2020 .
- ^ Б с д е е г «Удивительная история чаши Асаи» . АФАР Медиа . Проверено 26 сентября 2020 .
- ^ Б с д е е г "Кто на самом деле изобрел чашу асаи?" . Brit + Co . 2018-06-21 . Проверено 27 сентября 2020 .
- ^ Богатин, Адам (09.03.2020). "Какой вкус асаи?" . Purple Foods . Проверено 8 октября 2020 .
- ^ «Асаи, супер фрукт мирового масштаба, ужин в Амазонке» , The New York Times , 23 февраля 2010 г.
- ^ Примерный путеводитель по Южной Америке по бюджету , Rough Guides , 1 августа 2011 г., стр. 257, ISBN 978-1-84836-774-6
- ^ а б «История чаши асаи» . Tambor® | СТРАСТЬ К Premium Açaí . 2014-03-03 . Проверено 26 сентября 2020 .
- ^ а б «Кулинарная энциклопедия: Ягоды асаи» . Архивировано из оригинала на 2013-04-18 . Проверено 24 ноября 2012 .
- ^ «Что такое асаи? Польза ягод асаи для здоровья и питания | Sambazon» . www.sambazon.com . Проверено 27 сентября 2020 .
- ^ а б в Шаусс, Александр Г .; У, Сяньли; Prior, Ronald L .; Оу, Боксин; Хуанг, Дэцзянь; Оуэнс, Джон; Агарвал, Амит; Jensen, Gitte S .; Харт, Аарон Н .; Шанбром, Эдвард (2011). «Антиоксидантная способность и другие биоактивности сублимированных ягод амазонской пальмы, Euterpe oleraceaeMart. (Acai)» . Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 54 (22): 8604–8610. DOI : 10.1021 / jf0609779 . ISSN 0021-8561 .
- ^ Оливейра, Татьяна; Моура, Эвелин Гомес Роса де; Оливейра, Тайнара Кристина де; Амемия, Даниэла Аюми; Нобре, Каролина Фернандес; Морено, Ракель Тронкосо Чавес; Кампос, Ракель Идальго; Борхес, Лиана Джейме; Андре, Мария Клаудиа Дантас Порфирио Борхес (25 августа 2020 г.). «ОЦЕНКА САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ ПРАКТИКОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ AÇAÍ В ЧАШЕ: ДИАГНОСТИКА И ВМЕШАТЕЛЬСТВО» . DESAFIOS - Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins . 7 (3): 71–79. DOI : 10.20873 / uftv7-7616 . ISSN 2359-3652 .
- ^ Удани, Джей К .; Сингх, Бетси Б.; Сингх, Виджай Дж .; Барретт, Мэрилин Л. (2011-05-12). «Влияние препарата из ягод асаи (Euterpe oleracea Mart.) На метаболические параметры у здорового населения с избыточным весом: пилотное исследование» . Журнал питания . 10 (1): 45. DOI : 10.1186 / 1475-2891-10-45 . ISSN 1475-2891 . PMC 3118329 . PMID 21569436 .
- ^ Z, Адам. «Рост рынка ягод асаи по ведущим компаниям, регионам, приложениям, драйверам, тенденциям и прогнозам к 2027 году - Crypto Daily» . Проверено 26 сентября 2020 .
- ^ а б в Insights, рынок будущего. «К концу 2026 года во всем мире будет потреблено более 1 миллиона тонн ягод асаи» . www.prnewswire.com . Проверено 27 сентября 2020 .