| Agaricus bisporus | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Грибы |
| Разделение: | Базидиомицеты |
| Учебный класс: | Агарикомицеты |
| Заказ: | Agaricales |
| Семья: | Agaricaceae |
| Род: | Агарикус |
| Разновидность: | A. bisporus |
| Биномиальное имя | |
| Agaricus bisporus | |
| Синонимы | |
| |
| Agaricus bisporus | |
|---|---|
 | |
 | жабры на гимении |
 | Колпачок является выпуклым |
 | пелена это бесплатно |
 | у Стипа есть кольцо |
 | Спор печать является коричневой |
 | экология сапротрофна |
 | съедобность: выбор |
Agaricus bisporus - съедобный гриб- базидиомицет, произрастающий на лугах в Европе и Северной Америке . В незрелом состоянии он имеет два цветовых состояния - белое и коричневое - оба имеют разные названия с дополнительными названиями для зрелого состояния.
A. двуспоровый это культивируется в более чем семидесяти странах, [2] и является одним из наиболее распространенных и широко потребляемых грибов в мире.
Имена [ править ]
В незрелом и белом состоянии этот гриб может быть известен как обыкновенный гриб , белый гриб , [3] шампиньон , [3] культурный гриб , столовый гриб и шампиньон (или просто шампиньон ). В незрелом и коричневом состоянии он может быть известен как швейцарский коричневый гриб , римский коричневый гриб , итальянский коричневый гриб , гриб кремини / кримини , [4] [5] каштановый гриб (не путать с Pholiota adiposa.), и малышка Белла . [4]
Когда гриб продается в зрелом состоянии, он коричневый с шляпкой размером 10–15 сантиметров (4–6 дюймов). [5] Эта форма обычно продается под названиями гриб портобелло , [5] [6] гриб портобелла , [7] и гриб портобелла , но этимология оспаривается. [5] [6]
Таксономия [ править ]
У обыкновенного гриба сложная таксономическая история. Впервые он был описан английским ботаником Мордехаем Кубиттом Куком в его « Справочнике по британским грибам» 1871 года как разновидность (var. Hortensis ) Agaricus campestris . [8] [9] Датский миколог Якоб Эмануэль Ланге позже рассмотрел образец сорта и назвал его Psalliota hortensis var. bispora в 1926 г. [10] В 1938 г. он получил статус вида и переименован в Psalliota bispora . [11]Эмиль Imbach (1897-1970) передал текущее научное название вида, Agaricus двуспоровый , после того, как рода Psalliota был переименован в Agaricus в 1946 году [2] The конкретного эпитета bispora различает два-spored базидии из четырех spored сортов .
Описание [ править ]
Шляпка гриба или колпачок из первоначальных диких видов является бледно - серо-коричневого цвета, с широкими, плоские весы на фоне бледной и замиранием в сторону краев. Сначала он имеет полусферическую форму, а затем со временем расплющивается, и имеет диаметр 5–10 сантиметров (2–4 дюйма). Узкие, скученные жабры свободны и сначала розовые, затем красно-коричневые и, наконец, темно-коричневые с беловатым краем от хейлоцистидий . Цилиндрическая ножка до 6 см ( 2 1 / 2 дюйма) в высоту на 1-2 см ( 1 / 2 - 3 / 4 дюйма) в ширине и имеет толстое и узкое кольцо, которые могут иметь полосы на верхней стороне. Твердая мякоть белого цвета, хотя на синяках окрашивается в бледно-розовато-красный цвет. [12] [13] спор печать темно - коричневый цвет. Споры имеют овальную или округлую форму и имеют размер примерно 4,5–5,5 мкм × 5–7,5 мкм, а базидии обычно двухспоровые, хотя из пустыни Мохаве и Средиземноморья описаны двухтетраспорные разновидности с преимущественно гетероталлическим и гомоталлическим образом жизни. соответственно. [14] [15]
Этот гриб обычно встречается во всем мире на полях и лужайках после дождя с поздней весны до осени, особенно в сочетании с навозом . Во многих частях мира его собирают и едят; однако следует отметить сходство со смертоносными или ядовитыми двойниками (см. ниже).
Похожие виды [ править ]
Обычный гриб можно спутать с молодыми образцами смертоносного ядовитого ангела-разрушителя ( Amanita sp.), Но последние можно отличить по их ягодицам или чашечкам у основания гриба и чисто белыми жабрами (в отличие от розоватых или коричневых грибов). A. bisporus ). Таким образом, всегда важно убирать мусор и изучать основание таких похожих грибов, а также разрезать молодые экземпляры, чтобы проверить жабры. Кроме того, ангел-разрушитель растет в замшелом лесу и живет в симбиозе с елью .
Более распространенная и менее опасная ошибка - это путать A. bisporus с Agaricus xanthodermus , несъедобным грибом, который встречается во всем мире в травянистых областях. A. xanthodermus имеет запах, напоминающий фенол ; его мякоть желтеет при ушибе. Этот грибок вызывает у некоторых людей тошноту и рвоту.
Ядовитый европейский вид Entoloma sinuatum также имеет мимолетное сходство, но с желтоватыми жабрами, розовеющими и без кольца.
История выращивания [ править ]
Самое раннее научное описание коммерческого выращивания A. bisporus было сделано французским ботаником Жозефом Питтоном де Турнефором в 1707 году. [16] Французский агроном Оливье де Серр заметил, что пересадка грибного мицелия приведет к размножению большего количества грибов.
Первоначально выращивание грибов было ненадежным, так как грибоводы следили за хорошими потоками грибов на полях, прежде чем выкапывать мицелий и пересаживать их в грядки с компостом навоза или инокулировать «кирпичи» из спрессованной подстилки, суглинка и навоза. Собранное таким образом нерестилище содержало болезнетворные микроорганизмы, и посевы обычно заражались или вообще не росли. [17] В 1893 году стерилизованный или чистый культивированный нерест был обнаружен и произведен Институтом Пастера в Париже для выращивания на компостном конском навозе. [18]
Современные коммерческие разновидности обыкновенного гриба agaricus изначально имели светло-коричневый цвет. Белый гриб был обнаружен в 1925 году на грядке с коричневыми грибами на грибной ферме Кистоун в Коутсвилле , штат Пенсильвания . Луи Фердинанд Ламберт, владелец фермы и миколог по образованию, принес белый гриб в свою лабораторию. Как и в случае с белым хлебом, его стали выращивать и распространять как более привлекательный продукт питания. [19] Подобно истории коммерческого развития апельсина пупка и Red Delicious. apple, культуры были выращены из мутантных особей, и большинство продаваемых сегодня магазинных грибов кремового цвета являются продуктами этой случайной естественной мутации 1925 года.
A. bisporus в настоящее время культивируется как минимум в семидесяти странах мира. [2] Мировое производство в начале 1990-х годов, как сообщалось, составляло более 1,4 миллиарда килограммов (1,5 миллиона коротких тонн) на сумму более 2 миллиардов долларов США. [20] В США только на белую форму A. bisporus приходится около 90% продаваемых грибов. [3]
Профиль питания [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 93 кДж (22 ккал) |
Углеводов | 3,26 г |
| Сахара | 1,98 г |
| Пищевые волокна | 1 г |
Толстый | 0,34 г |
Протеин | 3,09 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Тиамин (B 1 ) | 7% 0,081 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 34% 0,402 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 24% 3,607 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 30% 1,497 мг |
| Витамин B 6 | 8% 0,104 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 4% 17 мкг |
| Витамин B 12 | 2% 0,04 мкг |
| Витамин С | 3% 2,1 мг |
| Витамин Д | 1% 0,2 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Утюг | 4% 0,5 мг |
| Магний | 3% 9 мг |
| Фосфор | 12% 86 мг |
| Калий | 7% 318 мг |
| Натрий | 0% 3 мг |
| Цинк | 5% 0,52 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 92,45 г |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
В 100-граммовой порции сырые белые грибы обеспечивают 93 килоджоулей (22 килокалории) пищевой энергии и являются отличным источником (> 19% дневной нормы , суточной нормы ) витаминов группы B , рибофлавина , ниацина и пантотеновой кислоты (таблица ). Свежие грибы также являются хорошим источником (10–19% суточной нормы) диетического минерального фосфора (таблица).
В то время как свежий A. bisporus содержит только 0,2 микрограмма (8 МЕ) витамина D в виде эргокальциферола (витамина D2), содержание эргокальциферола существенно увеличивается после воздействия УФ-излучения . [21] [22]
Исследование [ править ]
Некоторые грибы содержат производные гидразина , в том числе агаритин и гиромитрин , которые были оценены на канцерогенную активность. [23] Агаритин, гидразин, не представляет токсикологического риска для человека при потреблении грибов в обычных количествах. [24]
Галерея [ править ]
Белый Agaricus bisporus
Два сросшихся гриба Agaricus bisporus
Грибы портобелло
Поперечный разрез сорта портобелло
Вид снизу сорта портобелло с разделенной пополам ножкой
Жареный Портобелло, фета , и ракета салат на поджаренный багета
См. Также [ править ]
- Грибоводство
- Список видов Agaricus
Ссылки [ править ]
- ^ Имбах EJ (1946). "Pilzflora des Kantons Luzern und der angrenzen Innerschweiz". Mitteilungen der naturforschenden Gesellschaft Luzern (на немецком языке). 15 : 5–85.
- ^ a b c Капелли А. (1984). Fungi Europaei: Agaricus (на итальянском языке). Саронно , Италия: Джованна Бьелла. С. 123–25.
- ^ a b c "Белая кнопка" . Свежие грибы . Грибной совет . nd . Проверено 29 февраля 2020 .
- ^ а б "Кримини" . Свежие грибы . Грибной совет . nd . Проверено 29 февраля 2020 .
- ^ a b c d GourmetSleuth (11 ноября 2013 г.). "Грибы Портобелло (Портобелла)" . Сыщик для гурманов . Проверено 9 января 2019 .
- ^ a b "portobello | Определение портобелло по лексике" . Словари Lexico | Английский . Дата обращения 31 августа 2019 .
- ^ "Портабелла" . Свежие грибы . Грибной совет . nd . Проверено 29 февраля 2020 .
- ^ Кук MC (1871). Справочник британских грибов . 1 . Лондон: Macmillan and Co., стр. 138.
- ^ "Виды Fungorum - Видовая синонимия" . Index Fungorum . CAB International. Архивировано из оригинального 10 июня 2011 года . Проверено 21 января 2010 года .
- ↑ Lange JE (1926). «Исследования агариков Дании. Часть VI. Psalliota , Russula ». Данск Ботаниск Арков . 4 (12): 1–52.
- ^ Шеффер Дж, Мёллер FH (1939). "Beitrag zur Psalliota Forschung". Annales Mycologici (на немецком языке). 36 (1): 64–82.
- ^ Zeitlmayr L (1976). Дикие грибы: иллюстрированный справочник . Garden City Press, Хартфордшир. С. 82–83. ISBN 0-584-10324-7.
- ^ Carluccio A. (2003). Полная грибная книга . Кадриль. ISBN 1-84400-040-0.
- ^ Callac Р, Billette С, Imbernon М, Керриган RW (1993). «Морфологический, генетический анализ и анализ интерфертильности выявили новую тетраспорную разновидность Agaricus bisporus из пустыни Сонора в Калифорнии». Mycologia . 85 (5): 835–851. DOI : 10.2307 / 3760617 . JSTOR 3760617 .
- ^ Callac Р, Imbernon М, Guinberteau Дж, Pirobe л, Гранит S, Оливье JM, Theochari I (2000). «Открытие дикой средиземноморской популяции Agaricus bisporus и ее полезность для селекционной работы». Наука о грибах . 15 : 245–252.
- ^ Спенсер DM (1985). «Гриб - его история и значение». В Flegg PB, Spencer DM, Wood DA (ред.). Биология и технология выращивания грибов . Нью-Йорк : Джон Уайли и сыновья . С. 1–8. ISBN 0-471-90435-X.
- ^ Genders 1969 , стр. 19
- ^ Genders 1969 , стр. 18
- ^ Genders 1969 , стр. 121
- Перейти ↑ Chang ST (1993). «Биология грибов: влияние на производство грибов и грибные продукты». In Chiu SW, Buswell J, Chang ST (ред.). Биология грибов и продукты из грибов . Гонконг : Издательство Китайского университета . С. 3–20. ISBN 962-201-610-3.
- ^ «Грибы и витамин D» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 23 августа 2003 года .
- ^ Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G (апрель 2009). «Образование и биодоступность витамина D2 из шампиньонов Agaricus bisporus , обработанных ультрафиолетовым излучением». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 57 (8): 3351–5. DOI : 10.1021 / jf803908q . PMID 19281276 .
- ^ Hashida С, Hayashi К, Джи л, Хага S, Sakurai М, Н Симидзу (июнь 1990). «[Количество агаритина в грибах ( Agaricus bisporus ) и канцерогенность экстрактов метанола грибов на эпителий мочевого пузыря мышей]». Nippon Koshu Eisei Zasshi (на японском языке). 37 (6): 400–5. PMID 2132000 .
- ^ Roupasa Р, Кеог Дж, Ноукс М, Margettsa С, Тэйлор Р (апрель 2010 г.). «Грибы и агаритин: мини-обзор». Журнал функционального питания . 2 (2): 91–8. DOI : 10.1016 / j.jff.2010.04.003 .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Бенджамин, Денис Р. (1995). Грибы: яды и панацеи - справочник для естествоиспытателей, микологов и врачей . Нью-Йорк: WH Freeman and Company. ISBN 0-7167-2600-9.
- Гендеры, Рой (1969). Выращивание грибов для всех . Лондон: Фабер. ISBN 0-571-08992-5.
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Agaricus bisporus . |
 | В Wikispecies есть информация, связанная с Agaricus bisporus . |
