Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Из Codex Borbonicus или Códice Borbónico (испанский календарь 1530-х годов и очерк жизни в Новом Свете), изображающий Маяуэль , богиню магуэй , со зрелой агавой и горшком с ферментированным пульке. Первая жидкость, которая просачивается в сердце магуэя, - это агуамиэль, считается кровью Майяуэля.

Агуамиэль [awaˈmjel] ( буквально agua "вода" miel "мед") - это сок мексиканского растения магуэй, который, как полагают, обладает лечебными свойствами. [1] Согласно историям коренных американцев, процесс получения аквамиэля из магуи был впервые обнаружен во время правления Текпанкальцина (ок. 990–1042) тольтекским дворянином по имени Папанцин, чья дочь Ксочитль была отправлена ​​королю с подношением агуамиэль. [2] Сок в изобилии встречается средирастений агавы, которые растут среди руинцивилизации Теотиуакана . Также называется медовой водой[3] он использовался в Мексике как лекарство. В ферментированном состоянии его употребляли в качестве напитка на протяжении веков. [4] Особенно вязкое пиво, приготовленное из Агуамиэля,в Мексикеизвестно как пульке . Он был доступен в продаже с 1910 года, а до конца 1928 года его продажа была сделана только в Калифорнии [4].

Отдельное растение магуэй может производить около 1000 литров агуамиэля в течение трех-шести месяцев. В течение периода производства объем агуамиэля варьируется от 0,4 л / день в начале и конце производства до примерно 4–6 л / день на пике. [5] Его получают из растения агавы путем разрезания растущего цветущего стебля, который выделяет сладкий сок агавы. После того, как растение будет срезано, сок можно собирать с растения в течение двух месяцев. [6]

Aguamiel был распространен компанией Agmel Products Corporation до того, как компания была приобретена Zonite Products Corporation в марте 1928 года. Его можно было приобрести только в определенных районах Мексики, и он быстро испортился. Использование Агуамиэля не было широко распространено до тех пор, пока не был разработан строгий процесс концентрации . [1]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b "Zonite Corporation", The Wall Street Journal , 8 марта 1928 г., стр. 7.
  2. ^ Steinkraus, Кит Индустриализация местных ферментированных продуктов, пересмотренная и расширенная , стр. 556
  3. ^ "Мексиканские Помпеи, чтобы быть раскрытыми". Нью-Йорк Таймс . 28 июня 1925 г. с. SM13.
  4. ^ a b «Большие возможности, показанные Zonite», The Wall Street Journal , 21 сентября 1928 г., стр. 12.
  5. ^ Hui, YH, и Evranuz, Е. Ozgul. Справочник по технологии производства продуктов питания и напитков на растительной основе . п. 695.
  6. ^ Леветин, Эстель; МакМахон, Карен (2012). Растения и общество . Нью-Йорк: Макгроу-Хилл. п. 438. ISBN 978-0-07-352422-1.