Ален Сендеренс (2 декабря 1939 - 25 июня 2017) был ведущим французским шеф-поваром и практиком новой кухни . Le Figaro считает его изобретателем сочетаний еды и вина. [1]
биография
Сендеренс родился в Йере , Вар , Франция, окончил среднюю школу в Лабату-Ривьер . Перед переездом в Париж он учился в отеле «Амбассадор» в Лурде . В Париже Сендеренс работал в известных ресторанах La Tour d'Argent и Lucas Carton, которые позже ему принадлежат. Позже он стал су-шефом в ресторане Hilton недалеко от аэропорта Орли .
В 1968 году Ален Сендеренс открыл в Париже ресторан L'Archestrate , которым он руководил до 1985 года. В 1978 году ресторан получил три звезды Мишлен . [2] Он был шеф-поваром в Lucas Carton с 1985 по 2005 год, когда он приобрел право собственности на ресторан и переименовал его в Senderens. [3] В 2005 году он стал первым шеф-поваром, вернувшим ему три звезды Мишлен после перезапуска ресторана. [4] В то время он сказал, что не может назначать доступную цену за еду при соблюдении стандартов Мишлен. В результате Senderens заявила, что клиенты платят треть прежних цен, возвращаются чаще, генерируя прибыль, почти в четыре раза превышающую их прежнюю. [5] Несмотря на возврат трех звезд, Сендеренс позже получил две звезды от Мишлен. [3] В 2013 году Senderens продала ресторан, который вернулся к своему названию Lucas Carton.
Сендеренс умер в своем доме в Коррезе 25 июня 2017 года. [1]
Влияние
New York Times назвала его отцом-основателем Nouvelle Cuisine, и он признан пионером сочетания еды и вина. [3] Senderens воспитал ряд известных шеф - поваров, в том числе: Ален Пассард , который взял на себя L'Archestrate и переименовал его Arpege Ален Solivérès из Taillevent , Крисчен Ле Скер в Ле Cinq и Кристофер Hache в Отель де Крийоне .
Рекомендации
- ^ a b "Le chef Alain Senderens s'est éteint" . Le Figaro . 27 июня 2017.
- ^ "Le chef étoilé Alain Senderens est mort" . Dernières Nouvelle d'Alsace. 26 июня 2017.
- ^ а б в Граймс, Уильям (27 июня 2017 г.). «Ален Сендеренс, шеф-повар, который модернизировал французскую кухню, умер в возрасте 77 лет» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ "Ален Сендеренс, un Temps d'Avance" . Освобождение (на французском). 27 июня 2017.
- ^ Кибар, Осман, DN.no (7 апреля 2008 г.). "Kokkekamp om Michelin-stjerner" (на норвежском языке).