Арпеджио ( французское произношение: [aʁpɛʒ] , арпеджио ) является 3 звезды Мишлен французский ресторан в Париже . Шеф-повар - Ален Пассар . Ранее известный как L'Archestrate по Ален Сендеренс . Пассар купил ресторан у Сендеренса в 1986 году. [1]
Он заработал одну звезду в гиде Мишлен в первый год своей работы, а вскоре после этого получил две. В 1996 году он получил три звезды Мишлен и с тех пор сохраняет их. [2] [3]
Он был признан 8-м лучшим рестораном в мире в списке 50 лучших ресторанов мира в 2018 г. [4]
Арпеж известен тем, что подходит для вегетарианских и веганских блюд. [4]
В популярной культуре
Два ее шеф-повара приняли участие в популярном кулинарном конкурсе Iron Chef на Fuji TV в Японии. Пассар представлял Францию на чемпионате мира по футболу 1997 года в Киото и победил американца Патрика Кларка с омаром в качестве темы в западном полуфинале, а затем сравнял в финале Iron Chef японца Комеи Накамура с фуа-гра в качестве темы. Затем Пассар встретился с Железным поваром французом Хироюки Сакаи в качестве последнего претендента с длинным цыпленком в качестве темы битвы за лучшего шеф-повара в мире, где Сакаи победил с небольшим перевесом .
Тэцуя Шимада, японец, который работал в Arpège с 1987 года до своего возвращения в Японию в 1992 году в качестве специалиста по морепродуктам ресторана после того, как Пассар признал его навыки, также столкнулся с Сакаи в более ранней битве, которую Сакаи выиграл с черными трюфелями в качестве темы.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "L'Arpège" . themobilefoodguide.com . Проверено 4 февраля 2012 года .
- ^ Маршалл, Александра (17 ноября 2014 г.). «В Париже кулинарное посвящение французскому мастеру Алену Пассару» . Нью-Йорк Таймс . Дата обращения 3 августа 2015 .
- ^ "L'Arpège" . michelin.fr . Мишлен . Дата обращения 3 августа 2015 .
- ^ а б "L'Arpège" . Ресторанный журнал . 2011. Архивировано из оригинала 2 мая 2013 года . Проверено 4 февраля 2012 года .
Внешние ссылки
Координаты :48 ° 51′21 ″ с.ш., 2 ° 19′01 ″ в.д. / 48,8557 ° с. Ш. 2,3170 ° в.