Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Alfajores )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Альфахор
Альфахор H.jpg
Типичный аргентинский альфахор
Альтернативные названияАльфахорес
КурсСладкое или десертное
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыМука , мед , миндаль , фундук , дульсе де лече

Альфахор или alajú [1] ( испанское произношение:  [alfaxoɾ] , множественное число Alfajores ) является традиционным кондитерским [2] найден в Аргентине , Боливии , Чили , Колумбии , Эквадоре , Парагвай , Перу , на Филиппинах , Южная Бразилии , Южная Франция , Испания , Уругвай и Венесуэла . [3] Архетипический альфахорвошел в Иберию в период Аль-Андалуса . Он выпускается в виде небольшого цилиндра и продается по отдельности или в коробках по несколько штук. [4]

Этимология [ править ]

По словам испанского филолога и диалектолог Мануэль Алвара Лопес , альфахор является андалузский вариант кастильского alajú , [5] происходит от арабского слова الفاخر, аль - Fakher , что означает роскошный, и, вопреки некоторым верованиям , что она возникла в Новом Свете , был завезен в Латинскую Америку как альфахор . [6] [7] Слово было введено в испанские словари в 14 веке.

Публикация исторических словарей испанского языка позволяет документировать обе формы оригинального alajur , написанного как alajú и alfajor . Аладжур и несколько географических вариаций - это сладости из пасты из миндаля, орехов, панировочных сухарей и меда. [8] Возможно, что alfajor и alajú были арабизмами, введенными в испанский язык в разных местах и ​​в разные времена, и, если предположить, что оба произошли от одной этимологии, с лингвистической точки зрения, alajú , вероятно, является арабизмом кастильского испанского языка и так что он все еще жив в Куэнке, Толедо , Гвадалахаре и вла Сьерра-де-ла-Пенья-де-Франсия ; Между тем вариация альфахор - андалузская и мурсианская . [9] В Америке слово альфахор не было известно до 19 века. [10]

История [ править ]

В 712 году арабский генерал Муса ибн Нусаир прибыл в Альхесирас с армией из 18000 солдат, чтобы предпринять завоевание Медина-Сидония , Алькала-де-Гвадаира и Кармона . [11] Подобное лакомство под названием алау найдено анонимным автором в арабско-латиноамериканской кулинарной книге Китаб ат-Табих . Испанский грамматик Небриха впервые отметил это слово в своем латино-испанском словаре (1492 г.) как альфаксор или алаксур . В XII веке Раймундо Мартин описывает в своей книге Vocabulista другую возможную этимологию испано-арабского языка.фасур , что означает «нектар».

Подготовка и презентация [ править ]

Правила разрешают использование только чистого меда, миндаля, орехов, панировочных сухарей, сахара, муки и специй, таких как анис, кунжут, кинза, гвоздика и корица. Защищенное географическое указание alfajores предназначено для представления в цилиндрической форме, с минимальным весом 30 граммов каждое, с минимальным размером около 7 см в длину и диаметром 1,5 см. Каждый из них будет защищен оберточной бумагой, а на концах сделан орнамент в виде спирали с лентой из той же бумаги. После индивидуальной упаковки они могут быть упакованы в деревянные или картонные коробки, но не в пластик. [12]

В Испании [ править ]

Альфахорес в испанском стиле в Андалусии .

В Испании существует множество различных рецептов приготовления альфахорес , но самые традиционные содержат муку, мед, миндаль и некоторые специи, такие как корица. Чаще всего альфахоры продаются на Рождество, но в Медине Сидония они доступны круглый год. [13] [14] Традиционный испанский альфахор производился в этом городе (где он называется аладжу ) с древних времен, и рецепт традиционно передавался от отца к сыну. [15]

Альфахоры по-прежнему изготавливаются мастерами в Медине Сидония с использованием натуральных ингредиентов, включая мед, миндаль, фундук, сахар, муку и панировочные сухари, и смешанных с натуральными специями. [15] Производственный процесс соблюдается по рецепту, найденному Мариано Пардо де Фигероа в 1786 году. [16] В Медине Сидония ежегодное производство около 45 000 килограммов в основном потребляется в провинции Кадис, но они также известны в Севилья, Малага и Уэльва . [17]

15 сентября 2004 г. охраняемое географическое указание было ратифицировано Consejo de Agricultura y pesca de la junta de Andalucía [18] и опубликовано в Официальном журнале Европейского Союза под названием Alfajor de Medina Sidonia 6 марта 2007 г. [19]

В провинции Куэнка , Испания, где альфахор называется алаху, его готовят из миндаля, меда и инжира, завернутых в вафлю. [20] Медина Сидония была столицей арабского мира кондитерских изделий, где альфахор имеет многовековую историю, рецепт которой передавался из поколения в поколение. [21] В этом городе есть рассказ Мариано Пардо де Фигероа , гастронома, более известного под псевдонимом Доктор Тебусем, который задокументировал историю этого сладкого, в котором он написал, что 2 июля 1487 года, Энрике де Гусман, Второй граф Медина Сидония, заказал совет и майоров региона отправить в Малагу 50 коров, 50 быков, 200 телят и предоставление alajú из своего города. [22]

Рецепт, задокументированный в записях Тебусема в 19 веке, определяется следующим образом:

"Для укладки альфахор или аладжу приготовьте то, что я говорю: одну кварту белого меда, три средних фунта фундука и миндаля, все жареные и нарезанные, пол унции корицы, две унции аниса, четыре драхмы гвоздики и четверть кинзы, жареный и молотый кофе, фунт жареного кунжута, восемь фунтов пыли от помола, из рогаликов без соли и дрожжей, пережаренных в духовке, с полфунта сахара ». [23]

В Южной Америке [ править ]

В Южной Америке альфахоры встречаются, прежде всего, в Аргентине, Уругвае, Эквадоре, Парагвае, Боливии, Чили, Колумбии, Перу, Венесуэле и Бразилии. Альфахорес были популярны в Аргентине и Уругвае с середины 19 века. Однако они отличаются от испанских альфахорес тем, что готовятся из двух круглых печений с разными сладкими начинками между ними. Начинка обычно дульсе де лече , хотя существует множество вариаций. Они могут быть покрыты сахарной пудрой (традиционной), глазированным сахаром (Santafesinos или de nieve), тертым кокосом или шоколадом. Сегодня Аргентина является крупнейшим потребителем альфахорес в мире, [ цитата необходима ]как в общем количестве, так и в расчете на душу населения, являясь самым распространенным перекусом для школьников и взрослых. [ необходима цитата ] . Альфахорес также очень популярен в Перу , особенно кустарные. [24]

Одними из самых известных брендов альфахоров в Южной Америке являются аргентинские «Jorgito», «Capitán del Espacio», «Guaymallen», «Suchard», «Havanna», «Cachafaz», уругвайские «Punta Ballena», «Sierra de Минас »,« Альфахорес Портесуэло »,« Марлей »и перуанский« Каса дель Альфахор ».

На Карибах [ править ]

В Пуэрто-Рико они прошли креолизацию, потеряли миндаль и приобрели молотую маниоку . Они могут принимать разное количество сахара и специй. Возможно, самая распространенная версия этого десерта в Пуэрто-Рико (южноамериканская версия с dulce de leche) попала в Пуэрто-Рико из Венесуэлы, но возможно и обратное. В зависимости от региона некоторые добавляют кукурузный крахмал, цедру цитрусовых, имбирь и мед, заправляют шоколадом, ванильным кремом, дульсе де лече, фруктовой пастой или кокосом. Начинку можно смешать с миндалем, семенами кунжута, кокосовой стружкой или посыпать .

Вариации в Америке [ править ]

Уругвайские и аргентинские альфахорес
Перуанские альфахорес

Традиционные «альфахорес» в Аргентине, Перу, Уругвае и Венесуэле состоят из двух круглых сладких печений из пшеничной муки или кукурузного крахмала, соединенных вместе с дульсе де лече (известное как «манжар бланко» в Перу и как «арекипе» в Венесуэле). и необязательно покрытый сахарной пудрой. Более современные «промышленные» сорта в Чили, Уругвае и Аргентине покрывают темным или белым шоколадом (многие альфахорес продаются в «черном» и «белом» вариантах) или просто покрывают сахарной пудрой. Они также известны как чилийское орео . Один из вариантов называется « альфахор де ньеве » (снежный альфахор) и имеет белый налет, состоящий из смеси яичных белков и сахара.Большинство альфахоресупакованы в алюминиевую фольгу. Альфахорес изготавливается разного диаметра и употребляется в качестве закуски.

В Мексике «альфахорес» готовят только из кокоса и обычно представляют собой трехцветное кокосовое кондитерское изделие. В Никарагуа, они похожи на Канарские острова типа Alfajores и сделаны с патокой и различными зернами , включая кукурузу и какао. Их часто упаковывают в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу.

Бразильский стиль альфахор широко известен как «бем-касадо» (буквально «хорошо замужем»), он также наполнен доче-де-лейте и покрыт тонким сахаром. Есть также еще одна конфета, известная как «pão de mel» (что на португальском означает «медовый хлеб»), которая имеет некоторые черты альфахора, но больше напоминает имбирный пряник . Этот сорт также покрыт темным шоколадом - как в Аргентине, Уругвае и Чили - но имеет текстуру как торт внутри и может быть наполнен доче-де-лейте , шоколадом и кокосовым кремом.

Другие разновидности включают различные элементы при приготовлении печенья, такие как арахис, и различные начинки, покрытия или даже добавление третьего печенья ( тройной альфахор ).

Мировой рекорд Гиннеса: самый большой южноамериканский альфахор [ править ]

Согласно Книге рекордов Гиннеса, самый большой альфахор в мире, размером почти два метра в диаметре, 80 сантиметров в высоту и весом 464 килограмма, был изготовлен 11 декабря 2010 года в Минасе , департамент Лавальеха , Уругвай . [25] Гигантский альфахор был сделан в честь празднования первого в Уругвае Национального фестиваля альфахор. В подготовке рекордного альфахора приняли участие более 30 человек . [26]

Галерея [ править ]

  • Домашние альфахоре из кукурузного крахмала и дульсе де лече

  • Банка альфахорес из города Багио , Филиппины

  • Пекарня Havanna , производитель одних из самых известных [27] альфахоров в Аргентине.

См. Также [ править ]

  • Wagon Wheels , похожая закуска с зефирной начинкой
  • Макарон , похожее французское кондитерское изделие
  • Mille-feuille , французское кондитерское изделие из слоеного теста и сливок.
  • Пахлава , ближневосточное кондитерское изделие из слоеного теста и меда
  • Пирулин , трубчатое вафельное печенье с кремовой начинкой
  • Список десертов

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Эль альфахор де Медина Сидония" . Хосе Луис Флорес (на испанском языке) . Проверено 11 июля 2010 года .
  2. ^ "Альфахор де Медина Сидония" (на испанском языке). Архивировано из оригинального 11 ноября 2010 года . Проверено 28 сентября 2010 года .
  3. ^ "Мороженое альфахорес: какое может быть печенье-сэндвич" . Линда Шиуэ . Проверено 2 августа 2010 года .
  4. ^ "Альфахор де Медина Сидония" . Официальный журнал Европейского Союза . Проверено 17 июля 2010 года .
  5. ^ "Un capítulo de lexocología gastronómica" . Франсиско Гомес Ортин (на испанском языке) . Проверено 11 июля 2010 года .
  6. ^ "El andalucismo del español en América" . Кармен Маримон Льорка (на испанском языке) . Проверено 11 июля 2010 года .
  7. ^ "El español en América: de la conquista a la Época Colonial" . Кармен Маримон Льорка . Проверено 16 июля 2010 года .
  8. ^ Germá Colón; Гюнтер Холтус; Жорж Люди; Майкл Метцельтин (1989). Persistencia de las voces . La Corona de Aragón y las lenguas románicas (на испанском языке). ISBN 9783878083030. Проверено 16 июля 2010 года .
  9. ^ Сальгадо, Фелипе Maíllo (январь 1998). Los arabismos del castellano en la Baja Edad Media . пор Фелипе Майло Сальгадо (на испанском языке). ISBN 9788474819939. Проверено 17 июля 2010 года .
  10. ^ Guille Сигал. "Эль-Альфахор: Sus orígenes, su preparación, su sabor inolvidable" (на испанском языке). Архивировано из оригинала 21 июля 2011 года . Проверено 24 июля 2010 года .
  11. ^ "Historia de Ronda" (на испанском языке). Архивировано из оригинала на 4 июля 2009 года.
  12. ^ "Agricultura aprueba las denominaciones de calidad 'Estepa' y 'Alfajor de Medina Sidonia ' " . Хунта де Андалусия (на испанском языке). Архивировано из оригинального 7 -го августа 2011 года . Проверено 15 июля 2010 года .
  13. ^ "Эль-альфахор, una Receta árabe con Historia" (на испанском языке) . Проверено 15 июля 2010 года .
  14. ^ Марта Рангель Мармол. "Эль-альфахор, una Receta árabe que Continúa su подробное описание в Медине Сидония" (на испанском языке) . Проверено 23 июля 2010 года .
  15. ^ а б "Гастрономия" . Turismo Andaluz SA (на испанском языке) . Проверено 15 июля 2010 года .
  16. ^ Гранадос, Хесус Авила (2003). Elaboración . Хесус Авила Гранадос . ISBN 9788496054042. Проверено 23 июня 2010 года .
  17. ^ Хунта де Андалусия. "IGP Alfajor Medina Sidonia" (PDF) . Productos andaluces emblemáticos (на испанском языке). Архивировано из оригинального (PDF) 23 июля 2011 года . Проверено 15 июля 2010 года .
  18. ^ "BOE núm 8" (PDF) . Ratificación del Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida "Alfajor de Medina Sidonia" (на испанском языке) . Проверено 15 июля 2010 года . [ постоянная мертвая ссылка ]
  19. ^ «Законодательство» (PDF) (на испанском языке) . Проверено 16 июля 2010 года .
  20. ^ Эдуардо Гонсалес Виан (25 января 2010). "La guerra de los alfajores" (на испанском языке). Архивировано из оригинала 9 марта 2012 года . Проверено 15 июля 2010 года .
  21. ^ «Альфахор - де - Медина Сидония, ООН Дульсе де Tradicion Ориген Араб» . Фатима Фернандес (на испанском языке) . Проверено 14 июля 2010 года .
  22. ^ Thebussem (5 ноября 1881). "La ilustración española y americana" (PDF) (на испанском языке) . Проверено 15 июля 2010 года .
  23. ^ «Альфахор де Медина Сидония у Mantecados де Эстеп aúnan Tradicion у Calidad» . EFEAGRO (на испанском языке). Архивировано из оригинального 10 июля 2011 года . Проверено 23 июля 2010 года .
  24. ^ "Easy Lima Guide: Alfajores - Типичное перуанское печенье с начинкой Manjar Blanco" . Проверено 26 марта 2019 .
  25. ^ Мировые рекорды Гиннеса. «Крупнейший Альфаджор» . Проверено 21 апреля 2012 года .
  26. ^ Бон, Фернандо (10 июня 2011). "Guinness reconoció el alfajor más grande del mundo: песа 464 кг" . Эль Паис (Уругвай) . Проверено 21 апреля 2012 года .
  27. ^ Schwaner-Олбрайт, Оливер (24 декабря 2006). "Есть Лече?" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 20 апреля 2012 года .