Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Синтетическая пробка для вина
Синтетические пробки для вина

Альтернативные закрытия вина являются замещающими затворами , используемыми в винной промышленности для герметизации бутылок вины вместо традиционных пробковых затворов. Появление этих альтернатив выросло в ответ на усилия виноделов по контролю качества, направленные на защиту от « пробкового налета », вызванного присутствием химического трихлоранизола (TCA). [1] [2]

Споры о закрытии, в основном между сторонниками завинчивающихся крышек и натуральных пробок, повысили осведомленность о химии вина после розлива в бутылки , и концепция виноделия расширилась, чтобы продолжаться после процесса розлива, потому что закрытие с разной скоростью передачи кислорода может привести к получению вина. что вкус другой, когда они доходят до потребителей. [3]

Группа производителей пробки APCOR цитирует исследование, показывающее, что уровень загрязнения составляет 0,7–1,2%. В 2005 году исследование 2800 бутылок, продегустированных на дегустации вслепую Wine Spectator в Напе, Калифорния, показало, что 7% бутылок испорчены. [4]

Синтетические пробки [ править ]

Синтетическая пробка призвана выглядеть и функционировать как натуральная пробка.

Синтетические пробки изготавливаются из пластиковых смесей, которые выглядят и «лопаются», как натуральная пробка, но без риска загрязнения TCA. Недостатки синтетических пробок включают риск попадания вредного воздуха в бутылку уже через 18 месяцев, трудности с извлечением их из бутылки и трудности с использованием пробки для повторной герметизации вина. [5] Джеймс Лаубе из Wine Spectator отмечает, что некоторые из них также могут придавать вину легкий химический привкус. [4]

В отличие от натуральных пробок, многие синтетические пробки изготавливаются из материала, который не поддается биологическому разложению, но может быть переработан под кодом идентификации смолы №4 или №7. Существует два основных способа производства синтетических укупорочных средств для вина: литье под давлением и экструзия . Заявлены также способы комбинирования двух методов впрыска и экструзии. Исследование, проведенное в 2007 году Университетом Виктора Сегалена Бордо 2, показало, что синтетические пробки, полученные литьем под давлением, обеспечивают самый высокий уровень проникновения кислорода по сравнению с натуральной пробкой и завинчивающимися крышками, обеспечивая самую низкую защиту вина от окисления. [6]

Крышки для бутылок из синтетического материала могут обеспечивать контролируемую скорость переноса кислорода, которая влияет на сенсорные характеристики. [7]

Заглушки [ править ]

Основная статья: Винтовая крышка (вино)
Кепка Стельвина в разобранном виде

Винтовые колпачки или « стельвинские колпачки » - это укупорочные средства, изготовленные только из алюминиевого материала, которые навинчиваются на горлышко бутылки . Это преобладающие укупорочные средства, используемые винодельнями Австрии, Австралии и Новой Зеландии. [8] [9] Частично это можно отнести к инициативе Новой Зеландии по производству винтовых крышек, которая продвигает использование винтовых крышек вместо пробки. Винтовые крышки образуют более плотное уплотнение и могут дольше задерживать кислород, чем пробка. Эти преимущества помогают сохранить общее качество и потенциал выдержки вина. Мишель Ларош из Domaine Laroche отметил, что это сыграло роль в его решении использовать завинчивающиеся крышки. [6] «Обширные тесты качества показывают убедительные результаты: помимо защиты от загрязнения пробкой, винтовые крышки также полезны длявыдержка вина , особенно с сохранением ароматической свежести » [10]

Часто упоминаемое противоречие - это случай экспериментов, проведенных Château Haut-Brion в 1970-х годах, когда 100 бутылок были помещены под завинчивающуюся крышку для длительного наблюдения. В результате, по словам менеджера Haut-Brion Жана-Бернара Дельмаса, «он работал отлично в течение первых десяти лет, пока пластик в крышках не стал хрупким и не пропустил воздух». [9]

Недостатком винтовых крышек, по мнению винного эксперта Дженсиса Робинсона, является противоположность окисления: восстановление, которое может подавить аромат вина и, возможно, вызвать неприятные запахи, проблема, которая особенно затрагивает Совиньон блан , сорт винограда с естественной тенденцией к восстановлению. [11] Кроме того, существует общественный имидж винтовой крышки, поскольку «потребители все еще воспринимают ее как« дешевое »вино (независимо от цены)». [12]

В 2004 году исследование мнений потребителей, проведенное винной консалтинговой фирмой Wine Intelligence, показало, что почти 52% американских потребителей и 60% британских потребителей отвергают идею использования завинчивающихся крышек для своих изысканных вин. [13] Исследование Университета Виктора Сегалена в Бордо, проведенное в 2007 году, показало, что завинчивающиеся крышки обеспечивают самое низкое проникновение кислорода по сравнению с натуральными и синтетическими пробками, обеспечивая высочайший уровень защиты вина от окисления. [6]

После исследований, проведенных клиникой дефектов на Международном конкурсе вин в сентябре 2006 года [14], в британских газетах стало широко сообщаться, что результаты испытаний показывают, что одна из 50 бутылок с завинчивающейся крышкой, 200 000 бутылок во всем мире, может быть затронута сульфидизацией химического процесса . [15] Джейми Гуд представил аргументы против отчетов, которые, по его словам, «плохо представляют науку о закрытии, содержат неточности и недоразумения и плохо служат винной промышленности», и обратился к неточностям в конкретных пунктах. [16]

Вино-Сил и Винолок [ править ]

Стеклянная пробка по сравнению с пробкой

Vino-Seal, также продаваемый как Vinolok [17], представляет собой крышку из пластика и стекла, первоначально разработанную Alcoa, а теперь производимую чешским производителем хрусталя Preciosa . [18] С момента его появления на европейском рынке в 2003 году более 300 виноделен воспользовались закрытием. Утверждается, что крышка с использованием стеклянной пробки с инертным уплотнительным кольцом создает герметичное уплотнение , предотвращающее окисление и загрязнение TCA. Недостатком укупорочного средства является относительно высокая стоимость каждой пробки (70 центов за каждую) и стоимость либо ручного розлива в бутылки, либо приобретения совместимого оборудования для розлива.

Зорк [ править ]

Бутылка вина, запечатанная Зорком.

Zork - это альтернативная пробка для тихих вин, которая закрывается, как винтовая крышка, и лопается, как пробка, созданная одноименной австралийской компанией. [11] [12] Укупорочное средство состоит из трех частей: внешнего колпачка, обеспечивающего фиксирующий зажим, который фиксируется на ленте стандартной пробковой бутылки с горлышком; внутренняя металлическая фольга, которая обеспечивает кислородный барьер, похожий на завинчивающийся колпачок, и внутренний поршень, который создает «щелчок» при извлечении и герметизирует после использования. Представленная в 2010 году, это первая закрывающаяся крышка на бутылке для игристых вин. [ необходима цитата ]

Оппозиция [ править ]

В некоторых отраслях винодельческой промышленности продолжается противодействие использованию альтернативных укупорочных средств. В марте 2006 года испанское правительство объявило вне закона использование альтернативных укупорочных средств для вина в 11 винодельческих регионах Испании в рамках своих правил ( Denominación de Origen ) DO. [19]

Хотя защитники окружающей среды сетуют на потерю пробковых лесов из-за товарных культур, таких как эвкалипт, защитники искусственных пробок заявляют, что «натуральные пробки» - это просто «гранулы и пыль, связанные с растворителями» и не более биоразлагаемые, чем искусственный продукт. [20] [21] «Гранулы и пыль, связанные с растворителями» - это «агломератные пробки». Они отличаются от «натуральных пробок», которые представляют собой одно целое из пробковой коры. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Коробка вина
  • Пробка
  • Хранение вина
  • Пробковый материал

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Шрайвер, Джерри, USA Today (3 августа 2006 г.). А сейчас нечто соверешнно другое
  2. ↑ Business Wire (9 августа 2005 г.). «Просто скажи нет» - Корку! Don Sebastiani & Sons объявляет о планах сосредоточиться исключительно на альтернативных закрытых винных заводах
  3. ^ Гуд, Джейми, доктор философии. Вина и вина (август 2008 г.). «В поисках выхода» . Архивировано из оригинала на 2009-04-10.
  4. ^ a b Лаубе, Джеймс, Wine Spectator (31 марта 2006 г.). Изменяясь со временем (требуется подписка). Архивировано 14 марта 2006 г. в Wayback Machine.
  5. ↑ Робинсон, Дженсис (10 июня 2006 г.). "Долой синтетические пробки!" . jancisrobinson.com . Архивировано из оригинала 28 июля 2006 года.
  6. ^ a b c Крамер, Мэтт, Wine Spectator (31 октября 2007 г.). В поисках закрытия. Архивировано 19 июля 2008 г. в Wayback Machine стр. 36
  7. ^ Влияние воздействия кислорода после розлива на сенсорные характеристики и фенольный состав розовых вин Гренаш. J. Wirth, S. Caillé, JM Souquet, A. Samson, JB Dieval, S. Vidal, H. Fulcrand и V. Cheynier, Food Chemistry, 15 июня 2012 г., том 132, выпуск 4, стр. 1861–1871, 6-е Международная конференция «Вода в продуктах питания», doi : 10.1016 / j.foodchem.2011.12.019
  8. ^ Ciampa, Gail, журнал Providence (2 августа 2006). Не попадитесь без винных нот
  9. ^ a b Лехмер, Адам, Decanter.com (30 мая 2002 г.). «Киви распространяют евангелие отвинчивающихся крышек» . Архивировано из оригинала на 5 июня 2008 года . Проверено 2 декабря 2008 года .
  10. ↑ South African Wine News (26 июля 2006 г.). Винодельня борется за крышки
  11. ^ a b Робинсон, Дженсис, jancisrobinson.com (11 июня 2004 г.). «А нашим внукам понадобится штопор?» . Архивировано из оригинального 5 сентября 2008 года . Проверено 2 декабря 2008 года .
  12. ^ a b Робинсон, Дженсис, jancisrobinson.com (29 июня 2006 г.). «Зорк болтать» . Архивировано из оригинала 5 июля 2010 года . Проверено 2 декабря 2008 года .
  13. ^ APCOR, realcork.org Wine Intelligence - Затворы: США Consumer Посмотреть архивации 2008-03-12 в Wayback Machine
  14. ^ Аллейн, Ричард, The Daily Telegraph (20 сентября 2006). «Винтовые крышки обвиняют в порче вина» .
  15. ↑ Эллиотт, Валери, The Times (16 января 2007 г.). «Почему винты не могут быть таким укупорочным способом сохранить красное вино в порядке» . Лондон.
  16. ↑ Гуд, Джейми (19 января 2007 г.). «В защиту отвинчивания» . wineanorak.com .
  17. ^ Робинсон, Дженсис; Хардинг, Джулия (2015). Оксфордский компаньон вина . Издательство Оксфордского университета. п. 192. ISBN. 0198705387.
  18. ^ Пердью, Энди, точила Northwest (лето 2006). «Стекло добавляет класс вину Орегон»
  19. ↑ Business Wire (27 марта 2006 г.). Новый испанский закон гласит: «Положи в него пробку»; Ведущие производители вина объявили вне закона альтернативные закрытия в 11 регионах Испании
  20. ↑ BBC News (18 сентября 2008 г.). Призывая виноделов заткнуть его пробкой
  21. ↑ «Положи в это пробку: экологические издержки от завинчивания» The Guardian (22 августа 2010 г.)

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный сайт инициативы New Zealand Screw Cap Initiative
  • Интернет-журнал "История и возрождение винтовых крышек" " Вино недели"