Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с американской пивоварни )
Перейти к навигации Перейти к поиску

"Американское пиво" перенаправляется сюда. Для документального фильма см Американское пиво (фильм) . Об альбоме Fear см. American Beer (альбом) .
Современный американский пэйл-эль от Sierra Nevada
Бутылки крафтового черного лагера и солодового ликера массового производства.

Пиво в Соединенных Штатах производится более 7000 пивоваренных заводов, которые варьируются в размерах от промышленных гигантов заварить пабов и пивоварен . [1] В 2012 году Соединенные Штаты произвели 196 миллионов баррелей (23,0 GL) пива и потребляют примерно 28 галлонов США (110 л) пива на душу населения в год. [2] В 2011 году Соединенные Штаты занимали пятнадцатое место в мире по потреблению на душу населения, в то время как общее потребление уступало только Китаю . [3]

Хотя пиво было частью колониальной жизни в Соединенных Штатах, принятие Восемнадцатой поправки к Конституции Соединенных Штатов в 1919 году привело к запрету продажи алкогольных напитков , в результате чего почти все американские пивоварни закрылись или переключились на производство безалкогольных напитков. . После отмены сухого закона отрасль консолидировалась в небольшое количество крупных пивоварен. Многие крупные пивоварни, которые вернулись к производству пива после сухого закона, сегодня в значительной степени принадлежат международным конгломератам, таким как Anheuser-Busch InBev , по-прежнему сохраняют свое господство на рынке в 21 веке. Однако большинство новых пивоварен, открывшихся в США за последние три десятилетия, былинебольшие пивоварни и пивоварни , называемые « ремесленными пивоварнями », чтобы отличать их от более крупных и старых пивоварен. [4] Пивоварни в США быстро растут. Люди путешествуют по всему миру, чтобы попробовать разные пивоварни. К разным типам пива, которые обычно производят крафтовые пивоварни, относятся пшеничное, сауэр, IPA, светлый эль и лагер. Многие любители крафтового пива выбирают пиво на основе процентного содержания ABV и IBU, чтобы определить хмель и процентное содержание алкоголя.

Самый распространенный стиль пива, производимого на крупных пивоварнях, - это американский лагер , разновидность светлого лагера ; небольшие пивоварни, большинство из которых были основаны с 1980-х годов, производят продукцию самых разных стилей. [5] К традиционным стилям пива США относятся янтарный эль , кремовый эль и калифорнийский обычный . [6] Более свежие ремесленные стили включают американский светлый эль , американский IPA , индийский светлый лагер, черный IPA и американский «двойной» или «имперский» IPA. [7] [8] [9]

История [ править ]

Начало [ править ]

Племена коренных американцев на территории нынешних Соединенных Штатов варили пиво до прихода европейцев, но не использовали ячмень. Один рецепт состоял из кукурузы , березового сока и воды. [10] Самые ранние записи о пивоварении некоренных народов относятся к 1587 году, а первая коммерческая пивоварня в Соединенных Штатах была построена голландской Вест-Индской компанией в 1632 году в Нижнем Манхэттене на Брюэрс (позже Стоун)-стрит . [11] 5 февраля 1663 года Николас Варлетт получил от Питера Стуйвесанта патент на пивоварню в Касл-Пойнт в Хобокене, штат Нью-Джерси . [12]

Пивоваренные традиции Англии и Нидерландов (привезенные в Нью-Йорк) гарантировали, что в колониальном питье будет преобладать пиво, а не вино. До середины XIX века в пивоварении Америки преобладали британские эли . Ситуация изменилась, когда образцы лагера с более длительным сроком хранения, привезенные немецкими иммигрантами, оказались более прибыльными для крупномасштабного производства и доставки. [13] Хмель в лагере обладал консервирующими качествами, в то время как местные неохмеленные элли того времени быстро скисали и представляли опасность для питья. [14]

Лагер, сваренный этими компаниями, изначально был основан на нескольких разных стилях Центральной Европы , но постепенно победил стиль Pilsener, в котором использовался мягкий чешский хмель, светлый, слегка обжаренный шестирядный ячмень и часто такие добавки , как рис и кукуруза. [15]

Паровое пиво , первый уникальный американский пивной стиль , появилось в районе Сан-Франциско в 19 ​​веке. Он родился из-за желания производить светлое пиво без использования холодильника. После того, как запрет закончился, пивоваренная компания Anchor осталась единственным производителем парового пива. [16] В 1965 году компания была близка к закрытию, после чего Фриц Мэйтаг , правнук основателя Maytag Corporation , спас пивоварню, а вместе с ней и паровое пиво. [17] Anchor с тех пор зарегистрировал торговую марку термина «Steam Beer», и все последующие версии этого стиля теперь называются « калифорнийским обычным» . [16]

DG Yuengling & Son , обычно называемая Yuengling (произносится «ying-ling»), является старейшей действующей пивоваренной компанией в Соединенных Штатах, основанной в 1829 году Дэвидом Юнлингом , и является одной из крупнейших пивоварен в стране по объему производства. Штаб-квартира находится в Поттсвилле , штат Пенсильвания , и в настоящее время является крупнейшей пивоварней, принадлежащей Америке. [18] [19]

Best Brewing Co., Джуно-авеню, Милуоки, Висконсин, около 1885 г.

Одним из первых крупных пивоваренных заводов была пивоварня Best Brewing (позже переименованная в Pabst Brewing Company ) в Милуоки, построенная немецким иммигрантом Филиппом Бестом в 1840-х годах. В следующем десятилетии компания начала поставлять свое пиво в Чикаго и Сент-Луис , сначала на пароме, а затем и по железной дороге, создав ранний трансрыночный пивной бренд в США. [20] Среди других успешных пивоварен эпохи, начатой ​​немецкими иммигрантами в Милуоки, были Valentin Blatz Brewing Company , Joseph Schlitz Brewing Company и Miller Brewing Company . [21]

Компания Weston Brewing была основана в 1842 году немецким иммигрантом Джоном Джорджианом. Джорджиан принес с собой традицию пивоварения лагеров, когда поселился в Вестоне. Пивоварня была спроектирована так, чтобы зимой использовать лед из реки, а подвалы для выдержки закопаны глубоко в землю, чтобы создать идеальные условия для пива, которое необходимо хранить при температуре ниже 60 градусов в течение более шести недель. Создавая пивоварню, Weston Brewing Company стала одной из первых пивоваренных заводов в США. [22]

В Сент-Луисе преуспевающий немецкий производитель мыла Эберхард Анхойзер приобрел пивоварню, находящуюся в затруднительном положении, в 1860 году. Его дочь вышла замуж за поставщика пивоварни Адольфуса Буша , который после смерти тестя возглавил компанию и переименовал ее в Anheuser Буш . Вскоре Буш совершил поездку по Европе, обнаружив успех богемского лагера , и представил пиво Budweiser (названное в честь пива, сваренного в городе Будвайс в Богемии ) в 1876 году. [23] Anheuser-Busch и его пиво Budweiser впоследствии стали популярными. крупнейший пивоваренный завод и пивной бренд в мире. [23]Компания внедрила технологию охлаждения в железнодорожных вагонах для перевозки пива, что помогло сделать Budweiser в бутылках первым национальным пивным брендом в Соединенных Штатах. [24]

В 1912 году коричневые бутылки стали использовать пивоваренная компания Joseph Schlitz Brewing Company из Милуоки, штат Висконсин . С тех пор это нововведение было принято во всем мире и предотвращает вредные лучи, разрушающие качество и стабильность пива. [25]

Запрет [ править ]

Полиция Детройта обнаружила подпольную пивоварню во время сухого закона

16 января 1919 года была принята Восемнадцатая поправка к Конституции Соединенных Штатов, в результате чего была введена эра сухого закона, когда производство, продажа и транспортировка алкогольных напитков были объявлены незаконными. Когда был введен запрет, все легальное американское пивоварение было остановлено, хотя более раннее движение за умеренность уже значительно сократило количество пивоварен. Лишь несколько пивоварен, в основном самые крупные, смогли продолжить свою деятельность, производя пиво , солодовый сироп или другие безалкогольные зерновые продукты в дополнение к безалкогольным напиткам, таким как кола и корневое пиво . [26] [27] Производство и отгрузка алкоголя в основном ограничивались незаконными операциями, которые моглидистиллированные напитки - контрабандный ром и домашний самогон - более эффективно и надежно, чем более объемные продукты, такие как пиво.

Американский запрет постепенно отменялся. Во-первых, Закон Вольстеда, определяющий «опьяняющие напитки», был изменен в апреле 1933 года Законом Каллена-Харрисона, чтобы гарантировать, что пиво с крепостью до 3,2% алкоголя не является «опьяняющим» и, следовательно, не запрещено [28] (The Упомянутое «3,2%» является измерением по весу и будет примерно эквивалентно 4% при измерении по объему, как это принято сейчас). В течение 24 часов после легализации было продано 1,5 миллиона баррелей пива крепостью 3,2%, что заставляет некоторых предсказывать «пивной голод». [29] Вскоре после этого, в декабре того же года, Двадцать первая поправка к Конституции Соединенных Штатовотменил запрет в целом, но оставил производство алкогольных напитков жестко регулируемым федеральными, государственными и местными властями. В эти правила было включено введение трехуровневой системы распределения , в которой производитель алкогольных напитков должен продавать свой продукт через оптового дистрибьютора, а не продавать его напрямую розничным торговцам. [30]

Запрет публикации [ править ]

Хотя Двадцать первая поправка позволила пивоварам на законных основаниях возобновить занятия своим ремеслом, многие «сухие» округа остались, и многие штаты вообще не ратифицировали ее, что замедлило возрождение пивоваренной отрасли. Кроме того, многие сторонники запрета трезвости по-прежнему активно выступали и смогли сохранить большое количество последователей, несмотря на отмену восемнадцатой поправки. Прежде чем американская пивоваренная промышленность смогла восстановить себя, началась Вторая мировая война.начал. Это еще больше препятствовало возрождению небольших пивоварен, потому что большая часть поставок зерна была нормирована из-за войны, вынуждая пивоваренные заводы использовать добавки, такие как кукуруза и рис, наряду с ячменем, традиционно используемым в пивоварении. Сторонники запрета видели заманчивую возможность подавить усилия оставшихся пивоварен, настаивая на том, что коммерческое пивоварение приводит к растрате рабочей силы, зерна, топлива и грузового пространства, которые должны были быть потрачены на военные действия за границей. [31] Пивовары ответили на эти обвинения, превознося пользу пивных дрожжей для здоровья человека, а именно высокое содержание витамина B. Утверждалось, что увеличение тиаминав рационе солдат и фабричных рабочих улучшило бы их производительность как на поле боя, так и на фабрике, и это увеличение в достаточной степени оправдало потребность в пиве. Американское правительство решило, что преимуществ витамина B в пивных дрожжах, наряду с налогами, поступающими от продажи пива, было достаточно, чтобы оправдать запрос на пятнадцать процентов производства пива для военнослужащих. [32]

Хотя пивоварни Америки пользовались поддержкой своего правительства, им все же нужно было завоевать сердца и кошельки американского народа. Для этого основные пивоварни объединились и запустили рекламную кампанию «Мораль - это много мелочей». [31] Кампания хорошо описана следующей рекламой журнала 1942 года:

«Если вы мужчина, это блеск на ваших туфлях ... сладкое ощущение удочки в руке ... Если вы женщина, это может быть хитрая новая прическа ... или смена губной помады. Мораль - это много таких мелочей. Люди могут выносить большие плохие вещи ... горькие новости, даже взрывы ... если только некоторые из маленьких, знакомых, успокаивающих хороших вещей остались. " [33]

С момента вступления Америки в войну в 1941 году до ее окончания в 1945 году общее производство пива увеличилось более чем на 40%, несмотря на небольшое количество действующих пивоварен. [31] Этот рост во время войны позволил крупным пивоварням, таким как Anheuser-Busch, доминировать на американском рынке более пятидесяти лет. В этот период они производили пиво, отличающееся большей однородностью, чем каким-либо особым вкусом. Пиво, например, произведенное Anheuser-Busch and Coors Brewing Companyследовали ограниченному стилю пилснера с крупномасштабными промышленными процессами и использованием недорогих ингредиентов, таких как кукуруза, или ингредиентов, таких как рис, которые обеспечивали крахмал для производства спирта, при этом придали конечному продукту минимальный вкус. Доминирование так называемого «макропивоварения» привело к появлению международного стереотипа «американское пиво» ​​как плохого по качеству и вкусу. [34] [35]

Бокал из Учредителей Скряга Старый Ale, американский корабль пиво

Появление небольших пивоварен [ править ]

К 1970-м годам консолидация и доминирование основных пивоварен страны привели к тому, что пивоварен стало меньше всего за всю современную историю страны. [36] Несмотря на это, в этот период также зародилось движение крафтового пива в стране. В 1976 году инженер-оптик и домашний пивовар Джек МакОлифф основал пивоварню New Albion Brewing Company в округе Сонома, штат Калифорния , став первой мини-пивоварней в стране со времен Сухого закона. Под влиянием недавнего переворота Фрицем Мэйтага в компанию Anchor Brewing Company и более ранней военной дислокации в Шотландии пивоварня McAuliffe предложила пивоварню с кондиционированием из бутылки.Портер, стаут ​​и светлый эль для публики, более привыкшей к легким лагерам. Несмотря на то, что он проработал всего семь лет, New Albion пробудил интерес к крафтовому пиву и создал прецедент для поколения крафтовых пивоваров, включая Кена Гроссмана и владельцев Mendocino Brewing Company , первого в стране пивоваренного паба . [37] [38]

14 октября 1978 г. был подписан закон HR 1337, который узаконил домашнее производство небольшого количества пива или вина для личного потребления. [39] [40] С тех пор Соединенные Штаты стали свидетелями возрождения пивоваренной культуры и широкого распространения небольших пивоварен. К марту 1986 года в США открылось пять пивоварен. [41] Общее количество пивоварен выросло с 42 в 1978 году до более 2750 в 2012 году, достигнув или превысив количество пивоварен, существовавших в колониальный период . [36] Практически весь этот рост приходится на небольшие независимые пивоварни. [1] [36]

Экономика [ править ]

Пиво - самый популярный алкогольный напиток в Америке, на который ежегодно приходится около 85% объема алкогольных напитков, продаваемых в Соединенных Штатах. [ необходима цитата ] По состоянию на 2016 год в тройку ведущих пивоваренных компаний США входили Anheuser-Busch , MillerCoors и Pabst Brewing Company . [42] По состоянию на 2009 год лидирующими брендами пива по доле на рынке были Bud Light (28,3%), Budweiser (11,9%) и Coors Light (9,9%). [43] Corona Extra - импортное пиво №1, за ним следует Heineken.. Данные за 2009 год показывают общее снижение потребления пива по сравнению с предыдущими годами, при этом продажи только крафтового пива увеличиваются на 7–10%. [44] [45] Общее потребление пива в США было рассчитано на уровне 205,8 миллиона баррелей. [45] Светлое пиво составляет 52,8% продаж пива в США. [46]

Шишка хмеля Cascade , американский сорт хмеля

Почти восемьдесят процентов удобных магазинов продают пиво, около 93 процентов из которых продаются простуда [ править ] . Промышленные магазины США продают более 2 миллиардов галлонов США (7 600 000 м 3 ) пива в год; примерно треть всего пива, покупаемого в Соединенных Штатах. Из двадцати процентов круглосуточных магазинов, которые не продают пиво, большинство из них находится в Пенсильвании - шестом по численности населения штате страны - из-за ограничений на продажу алкоголя в штате , которые запрещают продажу в круглосуточных магазинах и ограничить продажи в супермаркетах . Законодательство в настоящее время [ когда? ]находится на рассмотрении Генеральной ассамблеи Пенсильвании, чтобы легализовать продажу алкоголя в магазинах шаговой доступности и ослабить ограничения в отношении супермаркетов. [47]

В 2007 году потребление в США составило 6,7 миллиарда галлонов США (25 000 000 м 3 ). [48] Продажи пива на рынке премиум-класса увеличиваются, в то время как продажи в стандартном и экономичном сегментах сокращаются. [49] Основные производители пива объединились, чтобы укрепить свои позиции: Anheuser-Busch слилась с InBev и образовала Anheuser-Busch InBev , а Molson Coors сформировала совместное предприятие с Miller Brewing Company, чтобы сформировать MillerCoors . [49] Несмотря на юридические проблемы, трехуровневая система распределения в стране остается на месте. [49]

Крафтовое пиво [ править ]

См. Также: Крафтовое пивоварение и микропивоварение в Северной Америке.
Пивоварен в США на миллион человек по штатам по состоянию на 2013 год

Сегодня в Соединенных Штатах насчитывается более 4000 крафтовых пивоварен [50], а в индустрии крафтового пива занято более 100 000 человек, которые варят 15,6 миллионов баррелей пива в год. [51] [52] Согласно статье Associated Press, опубликованной в 2016 году, производство крафтового пива в США составляет 22 миллиарда долларов, а продажи выросли на 13% в годовом исчислении. [53]

Ассоциация пивоваров , торговая группа американских пивоваров, определяет пивоварни как «корабль» , если: 1. в значительной степени зависит от внешней корпоративной собственности, 2. производит менее шести миллионов баррелей в год, и 3. использует традиционные ингредиенты , такие как солодовый ячмень или инновационные ингредиенты для улучшения вкуса. [54]

По объему продаж в 2016 году пять крупнейших крафтовых пивоварен: [55]

  1. DG Yuengling & Son of Pottsville, Пенсильвания ( Филадельфия ),
  2. Boston Beer Company из Бостона, Массачусетс (которая производит пиво Samuel Adams ),
  3. Пивоваренная компания Sierra Nevada из Чико, Калифорния,
  4. Новая Бельгийская пивоваренная компания Ft. Коллинз, Колорадо и
  5. Компания Gambrinus из Сан-Антонио, штат Техас (владеющая пивоварней Spoetzl в г. Шайнер, штат Техас, и производит пиво Shiner Beer).

Относительный успех индустрии коммерческого крафтового пивоварения побудил некоторых гигантов по производству напитков, таких как AB Inbev, инвестировать в более мелкие пивоварни, такие как Widmer Brothers и Goose Island , [56] и разрабатывать более сложные сорта собственного пива. [57] Несмотря на рост индустрии крафтового и микропивоварения, крафтовое пиво по-прежнему составляет лишь 11% от общего объема продаж пива в США, хотя в ближайшие десятилетия ожидается рост этого числа. [58] [59]

В то время как рост крафтового пива в Соединенных Штатах не определялся какой-либо одной географической областью, регионы страны, связанные с сильной культурой крафтового пивоварения, включают Средний Запад , [58] Горный Запад , [60] [61] и Тихоокеанский регион. Северо-запад , где выращивается большинство американских сортов хмеля. [58] [62] В целом, на Западном побережье больше всего крафтовых пивоварен, а на Глубоком Юге их меньше всего. [50] Портленд, штат Орегон, в настоящее время является домом для 58 пивоварен, это больше, чем в любом другом городе мира. [63] Вермонт , Монтана , Орегон , Аляскаи в Колорадо самое большое количество пивоварен на миллион жителей в стране. [58] Калифорния , Пенсильвания , Колорадо, Огайо и Орегон имеют самый высокий общий объем производства судов соответственно. [64] До недавнего времени правовые ограничения препятствовали процветанию крафтовых пивоварен на Юге , такие как ограничения на содержание алкоголя в пиве и сомнительный правовой статус домашнего пивоварения во многих южных штатах. Однако в последние годы штат Миссисипи поднял лимит на содержание алкоголя в пиве с 5% до 10% крепости и полностью легализовал домашнее пивоварение. [65] [66]

Craft Beer имеет растущую категорию Craft Non-Alcoholic, набирающую популярность среди пивоваренных заводов, таких как Surreal Brewing Company в Калифорнии, которые занимаются исключительно созданием безалкогольного пива.

Стили пива [ править ]

Dogfish Head 90 Minute IPA, пример американского двойного IPA
См. Также: Категория: Американские стили пива

Стили до запрета [ править ]

Исторические стили пива, присущие США, включают обычное калифорнийское пиво или " паровое пиво ", обычное пиво Кентукки , янтарный эль , светлый эль и сливочный эль .

Стили современного ремесла [ править ]

С начала движения крафтового пива в 1970-х годах в Соединенных Штатах появилось множество пивных стилей, от вариаций традиционных европейских стилей до гораздо более экспериментальных элей и лагеров. В американском крафтовом пиве часто используются новые сорта американского хмеля, такие как Cascade , Citra , Simcoe , Willamette или Warrior . [67] Этот хмель, разработанный частными производителями и университетами с 1970-х годов, способствует самобытности многих американских крафтовых сортов пива, но особенно важен для вкуса американского светлого эля (APA) и американского индийского светлого эля.. Эти сорта пива могут значительно отличаться от традиционных английских стилей, из которых они были адаптированы, и часто бывают сильно горькими, смолистыми или фруктовыми. [68]

Американский «двойной» или «имперский» IPA, популярный стиль, приписываемый пивовару Винни Силурзо из Russian River Brewing Company , может быть очень хмелевым и крепким, крепостью 7–14% с рейтингом горечи, обычно превышающим 90 IBU . [69] [70] [71] Точно так же американский стаут, вдохновленный Russian Imperial Stout , может быть охмеленным и с высоким содержанием алкоголя, например Deschutes Abyss или Goose Island's Bourbon County Stout, который ферментируется до 15% крепости и кондиционируется в бочки из-под бурбона . [72] [73] Новый стиль, связанный с тихоокеанским северо-западом, - это Cascadian Dark Ale, также известный как Black IPA, сильно охмеленное пиво с темным жареным солодом.[74] Другие адаптированные стили с отчетливыми американскими вариациями включают ирландский красный эль , коричневый эль , шотландский эль , пшеничное пиво , ржаное пиво и барливайн . [75] [76] [77] [78] [79] Некоторые пивоварни, такие как Off Color Brewing в Чикаго, сосредотачиваются на возрождении стилей, которые практически исчезли с момента появления Reinheitsgebot в Германии. [80]

Стили бельгийского пива также были адаптированы американскими пивоварнями, включая сэзон , дуббель , трипель и бельгийский крепкий эль . [81] Более легкое из этих сортов пива (сэзон, золотистый крепкий эль и трипель) имеет мягкий солодовый вкус и «пряные» характеристики от слабого до сильного, которые возникают из-за дрожжей или добавления специй. Более темное из этих сортов пива (дуббель и темный крепкий эль) может иметь привкус сухофруктов, который происходит из-за солода, дрожжей и сахара, которые использовались для его изготовления. Все эти сорта пива отличаются высокой карбонизацией и слабым хмелевым характером. Витбье , стиль почти исчез, пока его не представил бельгийский пивовар Пьер Селисв 1960-х годах это один из самых продаваемых стилей крафтового пива в Соединенных Штатах. [82] Brewery Ommegang , Jolly Pumpkin и The Bruery - другие примеры пивоварен, производящих пиво в бельгийском стиле. В 2014 году пивоварня Spencer Brewery, открытая монахами аббатства Святого Иосифа в Спенсере, штат Массачусетс , стала первой сертифицированной траппистской пивоварней за пределами Европы. [83]

Светлый лагер и солодовый ликер [ править ]

В то время как крафтовые пивоваренные компании с бесчисленным количеством предложений по стилю продолжают завоевывать долю рынка, самым продаваемым пивом, производимым в США, по-прежнему является светлый лагер , чаще всего производимый большинством крупных пивоваров, включая Anheuser-Busch InBev и MillerCoors . Эти крупные пивовары также производят другие популярные сорта, часто относительно легкие по телу, вкусу и калорийности. Светлое пиво , которое было широко представлено Miller Brewing Company в начале 1970-х годов, представляет собой пиво с пониженным содержанием алкоголя и углеводов, которое затмевает по продажам многие оригинальные бренды светлого лагера. Bud Light, сваренное компанией Anheuser-Busch InBev, является самым продаваемым пивом в Соединенных Штатах. Ледяное пивоявляется примером, который был частично подвергнут перегонке замораживанием с целью концентрации вкуса и алкоголя. Техника основана на той, что использовалась для приготовления Айсбока , но эти два стиля не имеют стилистического сходства (кроме того, что оба являются лагерами) в остальном. Сухое пиво , японский стиль на основе светлого лагера, также варят некоторые американские компании. В сухом пиве дрожжам рекомендуется потреблять больше сбраживаемых веществ, что приводит к более четкому финалу и необычно тонкому вкусу хмеля.

Солодовый ликер - это светлый лагер с высоким содержанием алкоголя . Он часто вызывает споры из-за содержания в нем алкоголя, больших емкостей, низких цен и рекламы, которая часто ориентирована на районы центральной части города . [84] [85]

Распространение [ править ]

Распределение пива в Америке делится на производителей, оптовиков и розничных торговцев. Средний человек в этой схеме является требованием законов в большинстве государств в целях более эффективного налогообложения и регулирования отрасли. До сухого закона пиво продавалось американцам почти исключительно через салоны. [86] Посетители либо пили свой напиток в баре, либо в некоторых случаях использовали «гроулеры» (большие жестяные ведра), чтобы принести пиво домой из салуна. Подавляющее большинство салонов в Америке в то время принадлежали пивоваренным заводам или контролировались ими . [87] После снятия запрета в 1933 году штаты приняли законы, регулирующие продажу алкоголя, установив посредника между пивоваром и розничным продавцом, которого раньше не было, известного как дистрибьютор, поставщик или оптовый торговец. [88] Пивоварни производят пиво, дистрибьюторы транспортируют и продают его розничным торговцам, а розничные торговцы продают его населению. Чтобы гарантировать, что стимулы, которые привели к чрезмерному обслуживанию и коррупции до запрета, не существовали, штаты приняли положения, обеспечивающие независимость производства, оптовой и розничной торговли в пивной индустрии. Кодекс законов штата Делавэр гласит, что «производитель или поставщик должен быть незаконным… владеть или быть заинтересованным любым способом в любом заведении, получившем лицензию от Уполномоченного на продажу алкогольных напитков». [89]Эта система дает штатам больший контроль над продажей алкоголя, чем раньше, потому что теперь участникам рынка на каждом из трех этапов требуется государственная лицензия для ведения бизнеса.

При трехуровневой системе налоги могут взиматься на трех уровнях процесса распределения пива. Пивоварни платят федеральный акцизный налог . [90] Дистрибьюторы облагаются налогом штатом (обычно на основе объема) [91], а затем розничные торговцы должны платить налог с продаж . Хотя это значительно увеличивает цену на пиво, считалось, что более высокие цены на пиво приведут к умеренности. Небольшим пивоварням нравится эта система, потому что она гарантирует, что крупные пивоварни не смогут контролировать дистрибьюторов и блокировать их выход на рынок. [92] Налоговые ставки варьируются от штата к штату; В Теннесси оптовые торговцы облагаются налогом с объема (4,21 доллара за баррель) и с продаж (17% от оптовой цены продажи). [93] Стандарт энд ПурзАнализ показал, что все налоги, взимаемые при производстве, распространении и розничной продаже пива, составляют до 44% от розничной цены. [94]

Еще одна проблема - ухудшение независимости пивоваренных заводов и дистрибьюторов. Большинство дистрибьюторов даже называют себя дистрибьюторами « Anheuser-Busch » или « MillerCoors », а недавно компания Anheuser-Busch InBev усилила стимулы в своей программе эксклюзивности. [95] Несмотря на то, что им не хватает той же степени контроля, что и в период до запрета, производители все же могут иметь существенное влияние на то, какое пиво попадет на полки. Фактически, одна из причин, по которой InBev недавно купила Anheuser-Busch, заключалась в том, чтобы получить доступ к ее каналам сбыта. [96]Это отсутствие независимости особенно угрожает небольшим пивоварням, которые утверждают, что независимость оптовых торговцев имеет решающее значение для обеспечения того, чтобы успех или неудача пива зависели от потребительского спроса, а не от препятствий для распространения. [97] Они также хотели бы, чтобы запрет на контракты между пивоварами и оптовыми продажами был снят, особенно если они чувствуют, что программы стимулирования более крупных производителей обходят этот запрет годами.

Сторонники более открытой системы распределения пива часто указывают на недавние изменения в законах, касающихся продажи вина. Во всех штатах, кроме 11, теперь разрешено отгружать винодельни напрямую потребителю, исключая оптовых посредников. [98] Причина, по которой эти законы лежат в основе этих законов, заключается в том, что из-за высокой стоимости доставки только энтузиасты, которые ищут элитные и дорогие вина, пользуются этим методом, устраняя необходимость в увеличении затрат, вызывающих умеренность. [99] Предложения об открытии законов в остальных 11 штатах противостоят дистрибьюторам и розничным торговцам, которые утверждают, что это нанесет ущерб малому бизнесу, но поддерживаются небольшими пивоваренными заводами, которые надеются, что изменения могут распространиться и на пивоваренную промышленность.

См. Также [ править ]

  • Список пивоварен в США
  • Список несуществующих пивоварен в США
  • Национальный день пива (США)

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Факты» . brewersassociation.org . Проверено 15 июля 2014 года .
  2. ^ «Потребление пива (последнее) по странам» . Альманах пивоваров 2013 . Институт пива. 2013. Архивировано из оригинала на 4 июня 2013 года . Проверено 7 марта 2014 года .
  3. ^ "Кирин Институт еды и отчета об образе жизни Том 39: Мировое потребление пива по странам в 2011 году" (пресс-релиз). Kirin Holdings. 26 декабря 2012 . Проверено 7 марта 2014 года .
  4. ^ "Ассоциация пивоваров | Американское определение ремесленного пивовара" . brewersassociation.org . 2011. Архивировано из оригинала 10 июля 2011 года . Проверено 7 июля 2011 года .
  5. ^ Глазеет (2006), стр. 318
  6. ^ Энди Крауч (2010). Great American Craft Beer: Путеводитель по лучшим сортам пива и пивоварен в стране . Бегущий пресс. п. 67 . Проверено 7 июля 2011 года . американские стили пива паровое пиво.
  7. ^ "2008 Руководство по стилю программы сертификации пивных судей" . BJCP.org. 2008 г.
  8. ^ Грег Kitsock (10 сентября 2013). «Индийские светлые лагеры, отставшие в категории крафтового пива» . Вашингтон Пост . Проверено 28 июля 2014 года .
  9. ^ "Американский двойной / имперский IPA" . beeradvocate.org.
  10. ^ Джексон (1977), стр. 208
  11. ↑ New York Times, 9 ноября 1984 г.
  12. ^ "Hoboken Firsts" . Исторический музей Хобокена. 2012. Архивировано из оригинала на 1 июня 2012 года.
  13. ^ "F. & M. Schaefer Brewing Co., Бруклин, Нью-Йорк" . Beerhistory.com . Проверено 9 марта 2011 года .
  14. ^ Глазеет (2006), стр. 15-16
  15. ^ Глазеет (2006), стр. 74-75
  16. ^ а б Смит, Брэд. Паровое пиво и общие рецепты Калифорнии: стили пива . BeerSmith.com. 11 июня 2008 г. Источник 2011-3-9.
  17. ^ Джексон (1977), стр. 215
  18. ↑ Ньюберри, Джон (16 января 2012 г.). «Огайо делает компанию Yeungling крупнейшим пивоваром США» . Дейтонский деловой журнал . Проверено 13 января 2013 года .
  19. ^ "Самая старая пивоварня Yuengling Америки | пиво | товары | клуб | телевидение" . Yuengling.com. Архивировано 10 февраля 2011 года . Проверено 9 марта 2011 года .
  20. ^ Глазеет (2006), стр. 17-19
  21. ^ Глазеет (2006), стр. 34-36
  22. ^ «История» . Уэстонская пивоваренная компания. Архивировано из оригинала на 7 ноября 2014 года . Проверено 27 октября 2014 года .
  23. ^ a b Джексон (1977), стр. 210
  24. ^ Джексон (1977), стр. 204
  25. ^ "Joseph Schlitz Brewing Co .: Хронологическая история" . Архивировано из оригинального 20 октября 2019 года . Проверено 16 марта 2019 года .
  26. ^ Грейс, Роджер М. "Пивоварни переживают запрет, продавая солодовый экстракт" . Столичные Новости-Энтерпрайз . Проверено 24 апреля 2011 года .
  27. ^ «Дейтонские пивоварни во время сухого закона» . Интернет-книги по истории Дейтона . Проверено 24 апреля 2011 года .
  28. ^ Закон Каллена-Харрисона
  29. ↑ Из архивов: «Пивной голод» угрожает нам . Хроники Сан-Франциско . 8 апреля 2009 г. Источник 2011-3-26.
  30. ^ «Ценность трехуровневой системы» . Дистрибьюторы пива, вина и спиртных напитков Миннесоты. Архивировано из оригинального 23 марта 2012 года . Проверено 23 апреля 2011 года .
  31. ^ a b c Якобсон, Лиза. «Пиво идет на войну: политика продвижения и производства пива во время Второй мировой войны», « Еда, культура и общество» ; Сентябрь 2009 г. 12 Вып. 3. С. 275–312.
  32. ^ Рудин, Макс. «Пиво и Америка», американское наследие ; Июнь / июль 2002 г., т. 53, Выпуск 3
  33. ^ Мораль много маленьких вещей,»реклама листа пробных отпечатков, июнь 1942
  34. ^ Билефски, Дэн; Лотон, Кристофер (21 июля 2004 г.). «В Европе маркетинг пива как« американского »не может быть плюсом» . The Wall Street Journal . Проверено 29 марта 2013 года .[ постоянная мертвая ссылка ]
  35. ↑ Оливер, Гаррет (19 октября 2007 г.). «Не бойся большого пива» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 марта 2013 года .
  36. ^ a b c Сатран, Джо (13 декабря 2012 г.). «Рост производства крафтового пива увеличивает количество пивоварен в США, чем когда-либо прежде» . The Huffington Post . Проверено 27 марта 2013 года .
  37. ^ Глазеет (2006), стр. 291-99
  38. ^ Acitelli, Том (2011). "Пивной долг Нью-Йорка Калифорнии" . Нью-Йоркский обозреватель . Архивировано из оригинала 8 сентября 2012 года . Проверено 29 марта 2013 года .
  39. ^ «История домашнего пивоварения» . homebrewersassocation.org. Архивировано из оригинального 21 марта 2013 года .
  40. ^ "HR 1337 Bill Text" . 14 октября 1978 г.
  41. ^ - Первые пять пивоварен
  42. ^ Ассоциация пивоваров публикует 50 лучших пивоварен за 2016 год . 15 марта, 2017. Проверено 26 мая, 2017.
  43. ^ Статистика лучших пивных брендов США (обновление 2009 г.) . thebeerfathers.com. Проверено 11 марта 2011.
  44. ^ Sealover, Ed. Продажи крафтового пива выросли на 10,3%, несмотря на общее снижение продаж пива . Денверский деловой журнал . 9 марта 2010 г. Источник 2011-3-11.
  45. ^ a b Ассоциация пивоваров объявляет номера продаж Craft Brewer за 2009 год, заархивированные 19 июля 2011 года в Wayback Machine . Ассоциация пивоваров. 8 марта 2010 г. Источник 2011-3-11.
  46. ^ Потребление пива в США падает третий год . CommodityOnline. 20 сентября 2010 г. Проверено 11 марта 2011 г.
  47. ^ Pa сенаторы услышать критику приватизации щелок счетов. | Местные новости - WTAE Главная архивации 2013-05-23 в Wayback Machine
  48. ^ Информационные бюллетени: Продажа пива
  49. ^ a b c «Алкогольные напитки в США» . www.euromonitor.com. Архивировано 19 апреля 2010 года . Проверено 2 июня 2010 года .
  50. ^ а б Барахас, JM; Boeing, G .; Уортелл, Дж. (2017). «Смена района, по пинте за раз: влияние местных характеристик на ремесленные пивоварни» . В Чепмене, штат Нью-Джерси; Леллок, JS; Липпард, CD (ред.). Неиспользованный: изучение культурных аспектов крафтового пива . Моргантаун, Западная Вирджиния: Издательство Университета Западной Вирджинии. С. 155–76. arXiv : 1802.03140 . DOI : 10.2139 / ssrn.2936427 . S2CID 54645209 . 
  51. ↑ Льюис Лазар (23 января 2013 г.). «Продажи крафтового пива стремительно растут» . bizjournals.com.
  52. ^ «Статистика крафтового пивоварения» . brewersassociation.org. 17 марта 2014 г.
  53. ^ «Закон об отмене ограничения на содержание алкоголя в пиве» . Ассошиэйтед Пресс . 31 августа 2016 . Проверено 1 сентября 2016 года .
  54. ^ "Определенный Ремесленный пивовар" . brewersassociation.org.
  55. ^ "Ассоциация пивоваров публикует 50 лучших пивоварен 2016 года" . brewersassociation.org. 15 марта 2017 года.
  56. ↑ Ноэль, Джош (28 марта 2011 г.). «Джон Холл из Goose Island обещает, что творчество не изменится» . Чикаго Трибьюн . Проверено 22 апреля 2011 года .
  57. ^ "Доступно для глотка и дегустации: американский эль Budweiser" (пресс-релиз). Anheuser-Busch. 15 сентября 2008 года Архивировано из оригинального 25 октября 2008 года . Проверено 22 апреля 2011 года .
  58. ^ a b c d Билл Чаппелл (18 мая 2012 г.). «Американские пивовары по производству крафтового пива процветают, несмотря на небольшую долю рынка» . npr.org.
  59. ^ "Факты Ассоциации пивоваров" . Проверено 13 мая 2015 года .
  60. ↑ Дэн Фрош (2 марта 2012 г.). «Craft Brewing находит гостеприимную атмосферу» . nyt.com.
  61. ↑ Кендалл Джонс (12 февраля 2013 г.). «Продолжающаяся пивная битва Монтаны» . seattlepi.com.
  62. ↑ Дон Це (май 2007 г.). «Бурный рост пивоварения - почему мы все завидуем Северо-Западу» . Архивировано из оригинального 22 ноября 2011 года.
  63. ^ "Информационный бюллетень Гильдии пивоваров штата Орегон" . 5 марта 2013 г.
  64. ^ «Составление карты подъема ремесленного пива» . Житель Нью-Йорка . Проверено 12 июня 2013 года .
  65. ↑ Эмили Лейн (7 марта 2013 г.). «Билет о домашнем пивоварении для формального узаконивания хобби» . Clarionledger.com.
  66. ^ Чад Пилбим (13 апреля 2012). «Жители Миссисипи побеждают в состязании по архаичному закону о пиве - усиливают ограничение на алкоголь» . beeruniverse.com.
  67. ^ Крис Pagnotta (26 мая 2010). «10 сортов хмеля, которые выделяют американское пиво» . Популярная механика .
  68. ^ "Европейцы, открывающие американское крафтовое пиво" . Мир . PRI. 28 июня 2012 . Проверено 29 марта 2013 года .
  69. ^ Брэндон Эрнандес. «Серия новаторов: Винни Чилурзо, Russian River Brewing» . beerconnoisseur.com. Архивировано из оригинального 24 апреля 2014 года.
  70. ^ "Американский IPA" . Beeradvocate.com.
  71. ^ "Американский двойной / имперский IPA" . beeradvocate.com.
  72. ^ "Американский двойной / имперский стаут" . beeradvocate.com.
  73. ^ "Deschutes" The Abyss "2012: Проходы и совершенство" . Сиэтл Пост-Интеллидженсер .
  74. ↑ Марк Мартин (июль – август 2010 г.). «Рождение нового стиля: каскадный темный эль» . byo.com.
  75. ^ "Американский эль" . craftbeer.com. Архивировано из оригинального 29 июля 2012 года . Проверено 2 июня 2010 года .
  76. ^ «20 самых влиятельных сортов пива всех времен; Стаут округа Бурбон на острове Гуси» . firstwefeast.com. 10 января 2013 г.
  77. ↑ Мэгги Хоффман (5 ноября 2009 г.). «Серьезное пиво: дегустация американского ржаного пива» . seriouseats.com.
  78. ↑ Эрик Азимов (5 июля 2006 г.). "Американское пшеничное пиво" . Нью-Йорк Таймс .
  79. ^ К. Клемп (январь 2009). "Крепкий шотландский эль" . allaboutbeer.com. Архивировано из оригинального 22 марта 2013 года .
  80. ↑ Митч Дудек (27 ноября 2012 г.). «Пивовары Logan Square надеются подать пиво, которое не пробовали уже 500 лет» . Чикаго Сан-Таймс . Архивировано из оригинального 12 сентября 2014 года.
  81. ↑ Сойер, Кристофер (8 мая 2003 г.). «США приобретают вкус к бельгийскому элю» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 16 апреля 2011 года .
  82. ^ Манеры, Тим. "Пиво Голубой Луны" . reveries.com. Архивировано из оригинала на 5 декабря 2010 года . Проверено 23 апреля 2011 года .
  83. ↑ Гэри Дзен (10 января 2014 г.). «Спенсер Траппист Эль, первое траппистское пиво в Америке, запускается в массовую продажу» . Бостон Глоуб . Проверено 28 июля 2014 года .
  84. ^ Emert, Carol (20 февраля 1999). "Пивоварня SF янки рекламирует пиво в Гарлеме" . Хроники Сан-Франциско . Проверено 21 апреля 2011 года .
  85. ↑ Marriott, Мишель (16 апреля 1993 г.). «Для молодежи из числа меньшинств, 40 унций неприятностей» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 21 апреля 2011 года .
  86. ^ Миллер, Карл Х. Пивоварни Кливленда . Кливленд: Schnitzelbank, 1998. [ ISBN отсутствует ]
  87. ^ Тернер, Джордж К. «Город Чикаго, исследование великих безнравственности». Журнал МакКлюра, апрель 1907: 575–92. Интернет. 22 марта 2013 г. [1] .
  88. ^ «История пива и трехуровневой системы». Общий публичный гид. Ассоциированные дистрибьюторы пива штата Иллинойс, nd Web. 22 марта 2013 г.
  89. ^ Конституция Делавэра. Раздел IV. Статья 506.
  90. ^ "Информация о налоге на пиво". Бюро по торговле алкоголем и табаком, nd Web. 25 марта 2013 г. < http://www.ttb.gov/beer/tax.shtml Архивировано 3 июля 2014 г. на Wayback Machine >.
  91. ^ «Уровень алкоголя 2000–2010». Центр налоговой политики . Городской институт и Институт Брукингса, nd Web. 22 марта 2013 г. < http://www.taxpolicycenter.org/taxfacts/displayafact.cfm?Docid=349 >.
  92. ^ «Заявления о позиции BA». Связи с правительством Ассоциации пивоваров. Ассоциация пивоваров, 22 марта 2013 г. < http://www.brewersassociation.org/pages/government-affairs/ba-position-statements >.
  93. ^ «Налоги на пиво». Департамент доходов. Штат Теннесси, 22 марта 2013 г. http://www.tn.gov/revenue/tntaxes/beer.shtml Архивировано 12 июля 2014 г. в Wayback Machine .
  94. ^ «Факты о налоге на пиво». Общий публичный гид. Ассоциированные дистрибьюторы пива штата Иллинойс, nd Web. 22 марта 2013 г. http://www.abdi.org/public/documents/BeerTaxFacts.pdf Архивировано 10 ноября 2014 г. на Wayback Machine
  95. ^ «AB расширяет план оптовика, стимулы». Бизнес-журнал Сент-Луиса . Деловые журналы американского города , nd Web. 22 марта 2013 г. http://www.bizjournals.com/stlouis/stories/2008/03/31/daily73.html
  96. ^ Мерсед, Майкл Дж. Де Ла. «Анхойзер-Буш соглашается быть продана бельгийскому пивовару за 52 миллиарда долларов». Нью-Йорк Таймс. 14 июля 2008 г. Интернет. 22 марта 2013 г.
  97. ^ "Заявления о позиции BA". Связи с правительством Ассоциации пивоваров. Ассоциация пивоваров, nd Web. 22 марта 2013 г. http://www.brewersassociation.org/pages/government-affairs/ba-position-statements
  98. ^ Thomasseau, Allison (22 марта 2013). «Бледсо делает ставку на массовые поставки вина прямым потребителям» . Лоуэлл Сан . Проверено 27 августа 2020 года .
  99. ^ "Сначала за каберне" . Бостон Геральд . 25 марта 2013 . Проверено 27 августа 2020 года .
Библиография
  • Джексон, Майкл (1977). Всемирный путеводитель по пиву . Нью-Йорк: Баллантайн. ISBN 0-89471-292-6.
  • Мошер, Рэнди (2009). Дегустация пива . Норт Адамс, Массачусетс: Издательство Стори. ISBN 978-1-60342-089-1.
  • Огл, Морин (2006). Ambitious Brew: история американского пива . Орландо, Флорида: Харкорт. ISBN 0-15-101012-9.

Внешние ссылки [ править ]

  • Краткая история пивоваренной промышленности Америки , EH.Net
  • Библиотека истории пива от BeerHistory.com
  • История американского пива от Beeradvocate.com.
  • Руководство по стилю программы сертификации пивных судей (BJCP)