Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Индийский пэйл эль
Brewdog-hardcore-ipa (обрезано) .jpg
Хардкорный IPA от BrewDog
Страна происхожденияобъединенное Королевство
Алкоголь по объему4,5–20%
Цвет ( SRM )6–14
Горечь ( IBU )25–120 [ необходима ссылка ]
Первоначальная гравитация1,050 - 1,090
Конечная гравитация1.000 - 1.025

Индия Pale Ale ( IPA ) является хмелевой стиль пива в широкой категории бледно - эля . [1] [2]

Стиль пейл-эля, который стал известен как индийский пэйл-эль, был широко распространен в Англии к 1815 г. [3] и будет становиться все популярнее, особенно как экспортное пиво, поставляемое в Индию и другие страны. [1] [2] [4] [5]

История [ править ]

Смотрите также: Боу, Лондон и Бертон-он-Трент.

Пэйл-эли начала восемнадцатого века были слегка охмеленными и сильно отличались от сегодняшних пэйл-элей. [6] К середине восемнадцатого века светлый эль в основном варили из коксового солода, что приводило к меньшему количеству копчения и обжарки ячменя в процессе соложения и, следовательно, давало более светлое пиво. [7] [8] Одним из таких сортов пива было октябрьское пиво , светлое пиво с хорошим охмелением, популярное среди помещиков , которые варили его внутри страны; после того, как заварено, оно предназначалось для хранения на два года. [9]

Среди первых пивоваров известных экспорта пива в Индии был Bow Brewery Джорджа Ходжсона, [10] на Middlesex - Эссекс границы. Его пиво стало популярным среди продуктовых магазинов Ост-Индской компании в конце восемнадцатого века: оно находилось в двух милях вверх по Ли от доков Ост-Индии ; [a] и либеральная кредитная линия Ходжсона на 18 месяцев. Корабли экспортировали это пиво в Индию, в том числе его октябрьское пиво, которое получило исключительно выгоду от условий путешествия и, по-видимому, было высоко оценено потребителями в Индии. [12] В начале следующего столетия пивоварня перешла под контроль сына Ходжсона.[b] но его деловая практика отчуждала клиентов. [ необходима цитата ] В тот же период несколькопивоварен Burton потеряли свой европейский экспортный рынок в Европе, Скандинавии и России, когдабыла введена наполеоновская блокада , и пивовары Burton искали новый экспортный рынок для своего пива. [11]

Плакат XIX века для Фиппса , пивовара IPA из Нортгемптона .

По заказу Ост-Индской компании пивоварня Allsopp разработала сильно охмеленный светлый эль в стиле Hodgson's для экспорта в Индию. [13] [14] Другие пивовары Burton, включая Bass и Salt, быстро последовали примеру Аллсоппа. Возможно, из-за преимуществ воды Burton в пивоварении, [c] индийский пэйл-эль Burton был предпочтен торговцами и их покупателями в Индии, но октябрьское пиво Ходжсона явно повлияло на индийские пэйл-эли пивоваров Burton.

Пробные поставки бочек индийского эля в Мадрас и Калькутту, осуществленные лондонским пивоваром Ист-Энда Charrington в 1827 году, оказались успешными, и налажена регулярная торговля с ключевыми британскими агентами и розничными торговцами: Griffiths & Co в Мадрасе; Адам, Скиннер и Ко в Бомбее и Брюс, Аллен и Ко в Калькутте. [15]

Ранние IPA, подобные упомянутым выше, содержали лишь немного больше алкоголя, чем большинство других сортов пива, сваренных в те дни, и не считались крепкими элями ; однако, больше сусле ( / ш ɜːr т / ) была хорошо ферментируют, то есть несколько остаточных сахаров, и пиво было сильно прыгал. [16] Однако распространенная история о том, что ранние IPA были намного крепче других сортов пива того времени, является мифом. [17] Хотя IPA были созданы для того, чтобы выдерживать длительные морские путешествия лучше, чем другие стили того времени, портер также успешно отправлялся в Индию и Калифорнию. [18]

Совершенно очевидно, что к 1860-м годам в Англии широко варили индийские пэйл-эли, и что они были гораздо более сброженными и сильно охмеленными, чем портеры и многие другие эли. [19]

Лучший индийский светлый эль, специально разлитый на экспорт компанией AW Palmer & Co.

Спрос на экспортный стиль пэйл-эля, который стал известен как индийский пэйл-эль , возник в Англии примерно в 1840 году, и индийский пэйл-эль стал популярным продуктом в Англии. [4] [5] В 1837 году IPA Ходжсона обычно стоил 6/6 (0,325 фунта стерлингов) за дюжину бутылок пинты, столько же, сколько Guinness Double Stout , на 53% дороже, чем 4/3 (0,2125 фунта стерлингов) за дюжину бутылок портье. [20] Некоторые пивовары отказались от термина «Индия» в конце девятнадцатого века, но записи указывают, что эти «светлые эли» сохранили черты более ранних IPA. [21] Американские, австралийские и канадские пивовары производили пиво с этикеткой IPA до 1900 года, и записи показывают, что это пиво было похоже на английский IPA той эпохи. [22][23]

Пиво в стиле IPA начали экспортироваться в другие колониальные страны, такие как Австралия и Новая Зеландия, примерно в это же время, когда многие пивоварни отказались от буквы «I» в «IPA» и просто назвали их Pale Ales или Export Pales. Пивоварня Kirkstall и многие конкуренты отправили много экспортного пива по всему миру на пароходе для продажи с аукциона оптовикам по прибытии.

Соединенное Королевство [ править ]

Индийский пэйл-эль, или IPA, был хорошо известен еще в 1815 году. [3] Он описывался как хорошо охмеленное пиво с высокой плотностью с 27 августа 1829 года, когда реклама была размещена в Sydney Gazette and New South Wales Advertiser . [24] Он приобрел популярность на британском внутреннем рынке примерно до 1815 года [3] [25], и этот термин до сих пор широко используется, например, в Greene King IPA и Charles Wells Eagle IPA.

White Shield Уортингтона - редкий образец исторического индийского светлого эля, впервые сваренного в 1829 году, в основном для экспорта в Британскую империю . К 1960-м годам White Shield стал культовым напитком, который варили в небольших количествах для преданных поклонников, но вновь обрел популярность в начале 1970-х, когда в Великобритании вырос спрос на настоящий эль . [26] [27]

В 21 веке IPA - один из самых популярных сортов пива в Великобритании. [28] В 2019 году, BrewDog в Punk IPA был самым продаваемым ремесло пива в стране в -трейд [29] и Swannay в Muckle ПНД выиграл общий корабль бочонок золота в Сиба в независимых Beer Awards. [30]

Соединенные Штаты [ править ]

Баллантайн IPA

В конце 20 века, во время революции крафтового пива в Соединенных Штатах, пивовары начали искать старые пивные стили, которые вышли из моды; Ballantine IPA , который производился в США с 1890 до 1990-х годов, оказался вдохновляющим. [2] Традиционный стиль IPA хорошо подходил для моделирования интенсивного вкуса и аромата американского хмеля. [2] Берт Грант из Yakima Brewing and Malting обнаружил, что хмель Cascade и Chinook , выращиваемый в Якиме, штат Вашингтон , дает сильный аромат, когда он представлен в IPA. [31] [2]Бум популярности IPA как стиля распространился по западному побережью Соединенных Штатов, затем по США и, в конечном итоге, по всему миру. [2]

Как отмечает Oxford Companion to Beer : «IPA теперь является визитной карточкой крафтовых пивоваров по всему миру. Как и положено экспортному пиву, пивовары от Австралии до Скандинавии создают новое пиво, в основном вдохновляясь американским подходом к стилю, но часто добавляя региональный собственный поворот ". [2]

Черный IPA [ править ]

Черный IPA (также известный как Cascadian Dark Ale (CDA) или American Black Ale) не имеет бледного цвета. Черные IPA разделяют горький хмелевой вкус своих собратьев IPA; однако использование жареного солода придает им более темный солодовый вкус. Грег Нунан из Vermont Pub & Brewery создал первый черный IPA для продажи на разливе только в пабе в начале 1990-х годов, но он не стал популярным в Соединенных Штатах до 2009 года [32].

Brut IPA [ править ]

Брют-IPA, хрустящий сухой IPA, был изобретен Кимом Стурдавантом, главным пивоваром Social Kitchen and Brewery в Сан-Франциско. [33] [34] Чтобы приготовить брют-IPA, пивовары добавляют фермент амилоглюкозидазу для удаления сахара.

Двойной IPA [ править ]

Двойные IPA (также называемые Imperial IPA) - это более крепкий, очень охмеленный вариант IPA, обычно с содержанием алкоголя более 7,5% по объему. [35] Считается, что этот стиль возник у Винни Силурзо, в настоящее время владельца компании Russian River Brewing Company в Санта-Розе , Калифорния, в 1994 году в ныне несуществующей пивоварне Blind Pig Brewery в Темекуле , Калифорния. [36]

IPA Новой Англии [ править ]

IPA Новой Англии (также называемые Hazy IPA или Juicy IPA) - это стиль IPA, изобретенный Джоном Киммихом из The Alchemist со своим пивом Heady Topper . [37] Для них характерны сочные цитрусовые и цветочные ароматы с акцентом на хмелевой аромат с более низкой горечью. Они также имеют гладкую консистенцию или ощущение во рту и мутный вид. Эти характеристики достигаются за счет комбинации методов пивоварения, включая использование определенных штаммов дрожжей, время добавления хмеля и регулировку химического состава воды. [38] [39] [40] [41] Этот стиль стал популярным среди пивоваров Новой Англии . IPA Новой Англии не нужно варить в Новой Англии. [42]Он был официально признан Ассоциацией пивоваров в 2018 году как отдельный стиль пива, Juicy или Hazy India Pale Ale. [43] [44] Вариантом стиля является IPA для молочного коктейля, в который добавлена лактоза для создания IPA Новой Англии. более кремовый. [45]

Triple IPA [ править ]

Тройной АСИ характеризуются более высоким вкусом хмеля и высоким содержанием алкоголя, с содержанием спирта , как правило , более чем на 10% ABV . Его олицетворением является Плиний Младший из Русской речной пивоваренной компании . [46]

IPA Западного побережья [ править ]

IPA Западного побережья известны своим низким содержанием солода, очень прозрачными и сухими с акцентом на хмеле. [46]


  • Великий Divide
    Titan IPA

  • Lagunitas
    IPA

  • Белл's
    Two Hearted Ale

  • Южный уровень
    IPA


  • Индийский светлый эль Фуллера

  • Dogfish Head
    120 минут IPA

  • Нильс Оскар
    Индия Эль

  • Nøgne Ø
    India Pale Ale

Сноски [ править ]

  1. ^ Пивоварня Bow находилась на западном берегу, к югу от Боу-Бридж, напротив причала. [11]
  2. ↑ Марк Ходжсон умер в 1810 году, оставив пивоварню Bow Brewery в доверительном управлении. Его единственный выживший сын, Фредерик, взял пивоварню под контроль в 1819 году. [11]
  3. ^ Вода Бертон-он-Трент содержит очень высокую концентрацию сульфата, которая подчеркивает горечь пива. См. Дэниелс, Фостер и Корнелл.

См. Также [ править ]

  • Крафтовая пивоварня и микропивоварня

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «История подлинно мирового пива» . Экономист . ISSN  0013-0613 . Проверено 11 апреля 2020 .
  2. ^ a b c d e f g Оксфордский компаньон пива . Оливер, Гарретт. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. 2012. с. 485. ISBN 978-0-19-536713-3. OCLC  706025045 .CS1 maint: другие ( ссылка )
  3. ^ a b c Вебстер, Томас (1815 г.). Энциклопедия отечественной экономики . Харпер и братья. С. 598, 599.CS1 maint: дата и год ( ссылка )
  4. ^ a b Дэниелс 1996 , стр. 155
  5. ^ a b Корнелл 2008 , стр. 104
  6. ↑ Анонимный 1744 , стр. 72–73
  7. Перейти ↑ Foster 1999 , p. 13
  8. Перейти ↑ Daniels 1996 , p. 154
  9. ↑ Корнелл, 2008 , стр. 97–98.
  10. ^ "Как индийский светлый эль получил свое название" . Smithsonianmag.com . Проверено 6 ноября 2017 года .
  11. ^ a b c Прайор, Алан (2009). «Индийский светлый эль: символ империи» (PDF) . Рабочий документ по сырьевым товарам Империи (13). ISSN 1756-0098 . Проверено 17 февраля 2015 года .  
  12. ^ Корнелл 2008 , стр. 98
  13. Перейти ↑ Foster 1999 , p. 26
  14. ^ Корнелл 2008 , стр. 102
  15. ^ Матиас 1959 , стр. 190.
  16. ↑ Foster 1999 , pp. 17–21 обсуждает скорость прыжков; Дэниелс 1996 , стр. 154 обсуждает высокий уровень ферментации.
  17. Перейти ↑ Foster 1999 , p. 21 год
  18. ^ "В КОМНАТЕ ИСТОРИЯ ЯКОРНОГО IPA ™" . Блог Anchor Brewing . Якорная пивоваренная компания . Проверено 28 апреля 2014 года ..
  19. Перейти ↑ Daniels 1996 , p. 156
  20. ^ WANDSWORTH В ПОЛЯХ. Тщательно ". Times , 15 июня 1837 г., стр. 2. The Times Digital Archive
  21. Перейти ↑ Foster 1999 , p. 65
  22. ^ Daniels 1996 , стр. 157-58
  23. ^ Корнелл 2008 , стр. 112
  24. ^ "Доска объявлений" . Сиднейский вестник и рекламодатель Нового Южного Уэльса (Новый Южный Уэльс: 1803–1842 гг.) . Новый Южный Уэльс: Национальная библиотека Австралии. 27 августа 1829 г. с. 3 . Проверено 12 апреля 2020 .
  25. ^ «IPA: резюме» . Zythophile.co.uk . 31 марта 2010 . Проверено 6 ноября 2017 года .
  26. ↑ Форт, Мэтью (22 сентября 2007 г.). «Винтажное пиво» . Хранитель . Проверено 12 апреля 2020 .
  27. ↑ Джексон, Майкл (29 августа 1992 г.). «Выпей пиво, проглоти тоник» . Независимый . Проверено 12 апреля 2020 .
  28. ^ Мойл, Ник; Худ, Ричард (27 сентября 2017 г.). «10 лучших IPA» . Независимый . Проверено 23 мая 2020 .
  29. ↑ Стоун, Стюарт (26 ноября 2019 г.). «Продажи BrewDog Punk IPA увеличились на 19,7%» . Утренний рекламодатель . Проверено 23 мая 2020 .
  30. ^ Общество независимых пивоваров. Gloucester, Swannay и Wibblers Brewery получают общее золото Великобритании. Дата обращения 23 мая 2020.
  31. ^ Мессер, текст, фотографии и памятные вещи любезно предоставлены Райаном. «Берт Грант: Крестный отец ремесленного пивоварения» . Якима Вестник-Республика . Проверено 11 апреля 2020 .
  32. ^ "Давайте поговорим о стилях пива: черный IPA" . pastemagazine.com . 2016-04-20 . Проверено 12 апреля 2020 .
  33. ^ Фабрикант, Флоренция (2018-12-21). "Знакомьтесь, Brut IPA" The New York Times . ISSN 0362-4331 . Проверено 12 апреля 2020 .  
  34. ^ «Рождение брют-IPA» . Ремесленное пиво и пивоварение . Проверено 12 апреля 2020 .
  35. ↑ «American Double IPA». Архивировано 7 декабря 2014 г. в Wayback Machine Beer Advocate . Проверено 30 мая 2013 года.
  36. ^ Эрнандес, Брэндон (21.05.2018). "Винни Чилурзо из русского речного пивоварения" . Знаток пива . Проверено 12 апреля 2020 .
  37. ^ "The 'Haze Craze': Любители пива Newfound Obsession мутной АСИ" . NPR.org . Проверено 12 апреля 2020 .
  38. ^ Альстрём, Джейсон; Альстрём, Тодд (май 2017 г.). «Официально: New England India Pale Ale - это стиль» . Пивной адвокат . Проверено 6 ноября 2017 года .
  39. ↑ Ноэль, Джош (5 июля 2017 г.). «Как я научился не беспокоиться и полюбил мутный IPA - какой-то мутный IPA» . Чикаго Трибьюн . Проверено 25 ноября 2017 года .
  40. ^ Мурхед, Джон (август 2016). "New England IPA: The Haze Craze" . Американская ассоциация домашних пивоваров . Проверено 25 ноября 2017 года .
  41. ^ Sparhawk, Энди (2 августа 2017). «IPA в стиле Новой Англии - это анти-IPA» . CraftBeer.com . Проверено 25 ноября 2017 года .
  42. ^ Штейн, Джейсон (8 июня 2017 г.). «Безумие в тумане: 11 пивоварен за пределами Новой Англии, производящие NE IPA» . Вставить журнал . Проверено 25 ноября 2017 года .
  43. ^ «Стиль Новой Англии, туманные эли, наконец, получили признание индустрии» . 20 марта 2018.
  44. ^ "Рекомендации по стилю пива Ассоциации пивоваров" . Ассоциация пивоваров .
  45. ^ «Что такое молочный коктейль IPA? • Культура хмеля» . Хмелеводство . 2020-01-20 . Проверено 12 апреля 2020 .
  46. ^ a b «Ваш путеводитель по 5 IPA: расшифровка различных стилей этого пива с интенсивным хмелем» . Лос-Анджелес Таймс . 2014-02-22 . Проверено 12 апреля 2020 .

Библиография [ править ]

  • Аноним (1744 г.). Лондонский и деревенский пивовар . Лондон: Томас Астлей. OCLC  22476249 . ПР  24190346М .
  • Корнелл, Мартин (2008). Янтарь, золото и черный: История британского пива Great Beers . Zythography Press.
  • Дэниелс, Рэй (1996). Создание отличного пива: полное руководство по созданию классических стилей пива . Публикации пивоваров. ISBN 978-0-937381-50-2.
  • Фостер, Терри (1999). Светлый эль: история, методы пивоварения, рецепты (второе изд.). Публикации пивоваров. ISBN 978-0-937381-69-4.
  • Джексон, Майкл (1978). Всемирный справочник по пиву . Баллантайн Книги . ISBN 978-0-345-27408-3.
  • Матиас, Питер (1959). Пивоваренная промышленность в Англии 1700-1830 гг . CUP Архив. GGKEY: DYD5N29F6JD.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Браун, Пит (2009), Hops & Glory: One Man's Search for the Beer that Built the British Empire , Pan Macmillan
  • Стил, Митч (2012). IPA: методы пивоварения, рецепты и эволюция индийского светлого эля . Публикации пивоваров. ISBN 978-1-938469-00-8.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с индийским светлым элем на Викискладе?