Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Andong-jjimdak
Andong-jjimdak.jpg
ТипДжим
Место происхожденияКорея
Основные ингредиентыКурица
Корейское имя
Хангыль
안동 찜닭
Ханджа
安 東 찜닭
Пересмотренная романизацияAndong-jjimdak
МакКьюн-РайшауэрAndongtchimdak
IPA[an.doŋ.t͈ɕim.dak̚]

Андон-чжимдак [1] ( 안동 찜닭 ) - это разновидность чжим (корейское блюдо, приготовленное на пару или отварное), которое возникло в городе Андон , провинция Кёнсанбук-до, и готовится из курицы, различных овощей, маринованных в ганджане ( корейский соевый соус ) на основе соуса. Название буквально означает «курица Андон, приготовленная на пару». [2] [3]

Происхождение [ править ]

Рынок Андонггу, где, как считается, произошел город Андонг-джимдак.

Есть много предположений о происхождении блюда. Во-первых, это фирменное блюдо внутренней богатой деревни Андон в период Чосон , приготовленное и съеденное для особых случаев. [4] Другое предположение состоит в том, что в течение 1980-х годов в Dak golmok (닭 골목, буквально «куриный переулок») на «рынке Андонг Гу» владельцы ресторанов готовили блюдо, включающее ингредиенты, которые требовали завсегдатаи, которые стали нынешним Andong- джимдак . [5] Наиболее правдоподобное предположение среди существующих предположений состоит в том, что продавцы голмока Дак на рынке создали блюдо, чтобы удержать свои позиции против быстрого расширения западных магазинов по продаже жареной курицы. [3]

Подготовка [ править ]

Тарелка Андонг-джимдака

Поскольку Андонг-джимдак готовится на сильном огне, в нем меньше жира и он может иметь разные вкусы, если в него добавляются различные ингредиенты в соответствии с рецептом. Он популярен среди студентов и рабочих из-за обилия порций по сравнению с ценой (обычно около 20 000 вон). Андонг-джимдак также считается питательным блюдом из-за высокого содержания белка в курице и различных витаминов, содержащихся в овощах в этом блюде. [3]

Чтобы приготовить блюдо, бульон сначала готовят путем кипячения в кастрюле очищенного рубленого цыпленка, целого чеснока, лука, имбиря и свежего зеленого перца чили, называемого «Чхонъян гочу» (청양 고추). Перец славится своей исключительной остротой и играет важную роль в дегустации блюда. [6] Целлофановую лапшу замачивают в воде. Приготовленную курицу тушат в бульоне с соусом из ганджан , муллеот (물엿, сиропоподобная приправа ), сахара и перца. Ломтики шиитаке, а также нарезанную кубиками морковь, картофель и другие овощи добавляем в кастрюлю и варим на сильном огне в течение десяти минут. Пока морковь и картофель почти готовятся, в кастрюлю добавляют немного пшеничной муки и шпината, нарезанный огурец, зеленый лук и лапшу. После приготовления блюдо кладут на тарелку и выкладывают на нее семена кунжута. [3]

См. Также [ править ]

  • Корейская кухня
  • Боккеум
  • Булдак
  • Дак Гальби
  • Джим
  • Список блюд из курицы
  • Список продуктов, приготовленных на пару

Ссылки [ править ]

  1. ^ "안동 찜닭" . Национальный институт корейского языка . Проверено 12 февраля 2017 .
  2. ^ "Подлинные и вневременные сокровища в стране конфуцианства" . Корейская туристическая организация . Архивировано из оригинала на 2012-06-30.
  3. ^ а б в г 안동 찜닭(на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
  4. ^ Юн Тэ-ха (윤태하) (2008-09-04). «Архивная копия»희동 이 세상 - 안동 의 전통 음식(на корейском). andong.net. Архивировано из оригинала на 2011-07-23 . Проверено 10 сентября 2008 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  5. ↑ Андонг, дом конфуцианства и благородного сословия
  6. ^ (경북 / 먹을 거리) 고단백 영양식 으로 안성맞춤 인 '안동 찜닭'(на корейском). Корейская туристическая организация . Архивировано из оригинала на 2011-07-22.
  • Пэ, Ён-Дон (ноябрь 2008 г.). «Изобретение и маркетинг местной еды в стиле фьюжн (퓨전 형 향토 음식 의 발명 과 상품화)» . Хангук минсохак (на корейском и английском языках). Корейское фольклорное общество (48): 179–212.

Внешние ссылки [ править ]

  • (на корейском) 안동 찜닭 '서울 상륙 1 년 Статья о Чосон Ильбо, размещенная Бончу Чжимдаком