Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Яблочное вино» перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Сидр .
Apfelwein
Apfelwein Geripptes Bembel.jpg
Апфельвейн с Бембелем
ТипСидр
Страна происхожденияГермания
ЦветЗолото
ИнгредиентыГренни Смит или Брэмли Яблоки

Апфельвейн ([ˈʔapfl̩vaɪn] немецкое, «яблочное вино»), [1] [2] или Viez ([fiːts] Moselfranken, Saarland, Trier, Vice ) или Most ([mɔst] Австрия, Швейцария, Южная Германия, должен ) - немецкие слова, обозначающие сидр . [3] Он сделан из смеси кислых на вкус яблок, таких как «Bohnapfel» или «Speierling» соответственно. [ необходима цитата ] Он имеетсодержание алкоголя 4,8–7,0% и терпкий, кислый вкус.

Apfelwein также известен в регионе как Ebbelwoi , Äppler , Stöffsche , Apfelmost (яблочное сусло), Viez (от латинского слова « недостаток» , второе или замещающее вино) и saurer Most (кислое сусло, Süßmost или сладкое сусло - это, по сути, яблочный сок). Вместо названия Äppler рестораны и более мелкие производители могут вместо этого называть напиток Schoppen или Schoppe , что на самом деле относится к размеру стекла.

В Франкфурте области, ягоды из дерева службы ( рябина домашней могут быть добавлены) в небольших количествах , чтобы увеличить терпкость , [4] , в этом случае типа специфики Apfelwein называется Speierling . В наше время термин Speierling также часто используется для обозначения любой более кислой разновидности Apfelwein, даже если в ней отсутствует сок дерева обслуживания .

Производство [ править ]

Основная статья: Сидр

Апфельвейн изготавливается из прессованных яблок. Сок или сусло сбраживают дрожжами для получения алкогольного напитка, обычно около 6% крепости . Его можно приготовить с добавлением необработанного сока из плодов небольшого местного дерева, известного как Speierling ( Sorbus domestica ) или Speyerling , исчезающего вида, который легко спутать с диким яблоком.

Апфельвайн в основном производится и потребляется в Гессене (где это государственный напиток), особенно во Франкфурте , Веттерау и Оденвальде . Он также встречается в Мозельранкене, Мерциге ( Саар ) и районе Трира , а также в районе нижнего Саара и в регионе, граничащем с Люксембургом . В этих регионах расположены несколько крупных производителей, а также множество мелких частных производителей, использующих традиционные рецепты. Некоторые из самых известных ресторанов, где подают апфельвайн, находятся в Заксенхаузене (Франкфурт-на-Майне).. В некоторых из этих регионов регулярно проводятся конкурсы и ярмарки сидра, в которых принимают участие мелкие частные производители. На этих мероприятиях сочиняются и исполняются песни о сидре. Регион Мерциг является венцом « Королевы Виз », а нижний Саар - « Королем Виз ».

Культура [ править ]

Оборудование для производства сидра на улице Viezstraße
Дорожный знак Viezstraße

Апфельвейн подают в Geripptes , стакане с ромбовидной вырезкой, который преломляет свет и улучшает захват - пережиток прошлого, когда некоторые блюда традиционно ели без столовых приборов. [5] В традиционных ресторанах Apfelwein подают «настоящие» 0,30-литровые (10-унц.) Порции, хотя в некоторых заведениях также может быть 0,25- или 0,50-литровая версия бокала. [6] Geripptes заполнен Apfelwein также называется Schoppen .

В большинстве заведений также подают Apfelwein от Bembel (особый кувшин Apfelwein ), так же как пиво можно купить в кувшине во многих странах. Пузырчатый бембель (сделанный из керамогранита с соленой глазурью) обычно имеет основной серый цвет с деталями, окрашенными в синий цвет. В регионе Эйфель, недалеко от Хунсрюка, вокруг Мозельталя, в нижней части Саара и в Трире емкость для питья называется Viezporz и состоит из белого фарфора или керамики.

Горячий апфельвейн обычно принимают как старое домашнее средство от простуды или как согревающий напиток в холодное время года. Apfelwein нагревается и подается с палочкой корицы, возможно , с гвоздикой и долькой апельсина, как и глинтвейн .

Официальный маршрут Виза ( Route du Cidre ) соединяет Саарбург с границей с Люксембургом. Ежегодный фестиваль Viez Fest проводится в Мерциге. Обычно это вторая суббота октября.

Коммерческие сорта [ править ]

Примеры коммерческих апфельвейнов, продаваемых в Германии

  • Хайль Эшбахер Традиции Апфельвайн

  • Höhl Der alte Hochstädter Speyerling Apfelwein

  • Kelterei Heil Apfelwein Speierlinge

  • Мюллер Шпайерлинг Апфельвайн

  • Мюллер Веттерауер Апфельвайн

  • Поссманн Франкфуртер Апфельвайн

  • Поссманн фрау Раушер Шпайерлинг

  • Meisterschoppen Naturtrüb Раппа

  • Wetterauer Gold Apfelwein Рэппа

  • Уль Апфельвайн

См. Также [ править ]

  • Фруктовое вино
  • Handkäse mit Musik

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Ашок Пандей (4 июня 2004 г.). Краткая энциклопедия биоресурсной технологии . Психология Press. п. 339. ISBN. 9781560229803. Проверено 6 июня 2012 года .
  2. ^ -Heidemarie Vos (31 марта 2010 г.). Страсть гурмана - международного кухонного компаньона . Стратегическое книгоиздание. п. 33. ISBN 9781934925638. Проверено 6 июня 2012 года .
  3. ^ Уильям Брэдфорд Алвуд (1903). Исследование изготовления сидра во Франции, Германии и Англии . Департамент сельского хозяйства США. п. 11 . ISBN 9781440068645. Проверено 29 июля 2011 года .
  4. ^ Дэвид Арти, PR Ашерст (1996). Переработка фруктов . Springer. п. 100. ISBN 9780751400397. Проверено 29 июля 2011 года .
  5. ^ de: Geripptes
  6. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2013-07-21 . Проверено 6 июня 2014 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )

Внешние ссылки [ править ]

  • Франкоязычный сайт о Route du Cidre
  • Немецкоязычный сайт о Viezstraße