Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Апо
Apong - Рисовое пиво Ассама в традиционном горшочке.jpg
Типалкогольный напиток
Страна происхожденияИндийский
Регион происхожденияСеверо-Восточная Индия, Аруначал-Прадеш и Ассам
ИнгредиентыБрожение из риса , лекарственных растений

Апо или Апонг - это алкогольный напиток, который обычно встречается у племен северо-восточных индийских штатов Аруначал-Прадеш и Ассам . Его готовят путем ферментации риса. Он известен под разными именами в разных племенах Аруначал-Прадеша и Ассама.

Народ ньиши , составляющий национальную часть местного племенного населения Нирджули , ежегодно празднует Ниокум . Подают местный напиток апо . Люди ньиши предлагают напиток, каждый раз, когда они его пьют, духам ( вию ), позволяя нескольким его каплям упасть на землю. [1] Приложение обслуживается также во время ежегодно организуемых церемоний поклонения предкам. Также во время фестиваля Биху, Али айе Лигангм, Нме-Дамме и ежегодных сельскохозяйственных программ, таких как «Но-Хуа и Но Бхири». [2]

Апо известен под разными именами в разных племенах Северо-Восточной Индии: хааз ( язык ахом ), апонг мод ( язык мисинг) и дзо (змайя) ( язык бодо ). Apo не распространяется в магазинах, поскольку Apo является частью традиций и культуры, Apo передается из поколения в поколение как часть культурных знаний. Апо обычно варят в домашних условиях и часто подают вместе с рисом и чатни, независимо от пола или возраста. [3] Во всех племенных общинах в мире аналогичные алкогольные напитки производятся как часть культурных традиций. Такие, как Сакэ в Японии , Хуанцзю и Миджиу изКитай .

История [ править ]

Исторические знания о происхождении традиции апо в северо-восточных регионах не записаны, однако считается, что эта традиция пришла вместе с ранними китайскими и монголоидными потомками этого региона. [4] Точно так же «термин» Апо не является общим термином, используемым для обозначения рисового напитка, поскольку каждое племя идентифицирует напиток с разными названиями. Тем не менее, считается, что традиционное рисовое пиво впервые было изобретено людьми Мисинг в Ассаме. [5]Таким образом, этимология этого слова указывает на его ассамское происхождение. У разных племен метод пивоварения имеет определенные различия, но субстраты, используемые для ферментации, одинаковы. Это указывает на общего предка пивоваренной культуры Северо-Восточной Индии. Традиционно в этих регионах варят два вида Апо, известные как Апонг Ногин и По: ро. Закуски под названием E'pob a, сделанные из измельченного риса и лекарственных растений, используются для определения показателя здоровья. [5] Эти закуски - один из самых важных элементов рисового пива, производимого в Северо-Восточном регионе, включая Апо. Это относится к связи между различными племенными группами и родословной. Это также относится к идее священности, связанной с созданием апо в разных племенах, поскольку оно совершается не на повседневной основе, а только для церемоний, фестивалей, бракосочетаний и групповых собраний. [6] В этом отношении исторически и культурно Апо остается элементом идентичности в этих регионах.

Апо и люди Мизинг [ править ]

Апо известен под разными традиционными именами, основанными на соответствующих племенах. Считается, что апо был впервые разработан народом мизинг в Ассаме. Термин «апо» происходит от традиционного названия пива «апонг», на котором говорят люди мисинг. Сообщество мизинг определено как группа ранних монголоидных потомков, которые используют австроазиатский язык в Индии. [ необходима цитата ] Община мизинг - это равнинное племя Ассама, обитающее в Валли ( долина Брахмапутра ) реки Брахмапутра в ассамских районах, таких как Лакхимпур , Сонитпур , Сибсагар и т. д. [7]Традиционно основным занятием сообщества Мизинг был сбор дров для костра наряду с сельскохозяйственными методами. Община мизинг обычно известна своей страстью к традиционным методам приготовления и продуктам питания, а также их местным знанием фольклорных лекарств, которые передавались через поколения племен мишинг. Считается, что способ приготовления пива Apong был использован предками иммунитета Mising и позже распространился среди племен Северо-Восточной Индии. Однако традиционные и культурные обычаи общины мизинг в Ассаме отличаются от других племенных самобытностей в Ассаме, а пиво Апомг является неотъемлемым элементом культуры, традиций и ритуалов общины мизинг. [8]

Производство [ править ]

Апо обычно производится в домашних хозяйствах северо-восточных штатов Аруначал-Прадеш и Ассам в Индии. Хотя различные методы пивоварения существуют в северо-восточном регионе Индии, процесс ферментации остается одинаковым в этих регионах, что указывает на общее происхождение пивоварения. На первом этапе рис, собранный для приготовления напитка, обжаривается, и он становится черным. После того, как рис приготовлен, его смешивают с ферментирующим ингредиентом E-Pob, приготовленным из риса и лекарственных растений. На формирование рациона времени уходит изменение климата и температуры. [9]В летний сезон брожение длилось 5–6 дней. Перебродившую смесь фильтруют и, наконец, выливают в побеги бамбука. Во время этих процессов в напиток вместе с рисом добавляют около 30 лекарственных растений. Это включает листья, лианы и траву. Общий срок производства пива Apo составляет более 3 месяцев. Хотя содержание алкоголя в Apo составляет 18-25%, природа его более опьяняющая. Недавние исследования показывают, что пиво Apo может приносить экономическую пользу сообществу, поскольку пиво обеспечивает предпринимательский потенциал сообщества, поскольку рисовое пиво, производимое в северо-восточных регионах, включая Apo, имеет высокое качество по своей природе. [10]

Такие растения, как Saccharum Officinarum, используются в производстве пива Apo.

Апоп Питха (стартовый торт) [ править ]

Закваска - один из незаменимых элементов процесса производства пива Апо. Установлено, что пиво Apo, производимое сообществом Mising, обладает различными лечебными и терапевтическими свойствами, поэтому его часто используют при приготовлении пирога, известного как «апоп питха». Процесс приготовления пива в каждом племени варьируется в зависимости от факторов окружающей среды и других социально-культурных практик, связанных с отдельными племенами. [7]Эти факторы важны для определения цвета, аромата и сладости цветка. Одним из основных процессов производства Apong является использование закваски, то есть апоп-питы, обладающей значительными лечебными свойствами. Качество закваски определяется лекарственными растениями, используемыми при производстве, а также санитарными условиями, используемыми при приготовлении пива. [11] Изготовление апо-питхи в этом отношении включает в себя процесс сбора листьев различных лекарственных растений. Собранные листья сушат, кладя их на бамбуковую циновку, известную как «опох», после очистки. [6] Свежие листья также можно использовать для приготовления пирога для приготовления пива. Позднее листья измельчают отдельно с помощью ручного миксера с деревянными инструментами, чтобы сделать апоп питху в форме овальных шариков из теста, сделанного из смеси. [6] Кухиар ( Saccharum officinarum ), senikuthi ( Scoparia dulcis ), бхилонгони (Cyclosorus exlensa), анарас ( ананас , также известный как Ananas comosus), бам колмоу ( виды Ipomoea ), копоу дхекия, легодиум флексуосум (Lygodium flexuosum) cordata), хоруманимуни ( Hydrocotyle sibthorpioides jalokia ( Capsicum annuum ), dhapat tita (Clerodendrum viscosum), борманимуни ( Centella asiatica) и т. д. являются одними из основных лекарственных растений и трав, используемых для приготовления апо питхи. [6]

Лечебные свойства [ править ]

Традиционные сорта пива Апо обладают рядом лечебных свойств, что является результатом закваски, приготовленной с использованием более 39 лекарственных трав. [7] Включение различных лекарственных трав делает готовое пиво Apong богатым источником питательных веществ, которые обладают энергией и успокаивают, а также обладают лечебными свойствами. Комбинация лечебных трав делает Апо с пивом эффективным средством против таких проблем со здоровьем, как диарея, проблемы с мочеиспусканием, боль в теле, воспаление, головная боль, бессонница, изгнание глистов и т. Д. [6] Большинство лекарственных растений, используемых для приготовления пива, являются местными и играют жизненно важную роль в оказании помощи племенным народам, которые долгое время адаптируются к условиям окружающей среды. Разновидности пива Апо в северо-восточном регионе Индии, таким образом, действуют как биоактивный агент, способствуя широкому спектру проблем со здоровьем и заболеваний, предоставляют значительные возможности для междисциплинарных исследований для диетологов, медицинских исследователей, биотехнологов и агрономов, чтобы лучше понять эффективность традиционных медицинских знаний о местных травах и растениях. [7]Оба метода настаивания и отвара используются местными народами для производства лекарств из планов приготовления апо. Несмотря на то, что производство апо продолжает существовать, растущие проблемы, такие как изменение социально-экономических условий и образа жизни племенных сообществ, угрожают доступности лекарственных трав. Многие племенные общины Северо-Востока, включая Мишинг, как лекарственные травы, глубоко связаны с культурной самобытностью племенных общин. [7] Эти изменения могут глубоко повлиять на фольклорные знания о лекарственных растениях, которые передаются из поколения в поколение, поскольку сокращение количества лекарственных растений может повлиять на производство пива Apo.

Проблемы со здоровьем [ править ]

Апо - это рис, который имеет определенные положительные элементы, такие как помощь в развитии позитивного настроения. Наряду с этим, считается, что Апо обладает способностью регулировать связь между кишечником и мозгом. Закваска, используемая в процессе ферментации в процессе приготовления пива с использованием листьев и трав, оказывает значительное влияние, поскольку приводит к процессу ферментации в результате производства микроорганизмов, которые биохимически превращают рис в пиво. [12]Во время этого процесса метаболиты, такие как «молочная кислота, алкоголь, ферменты, противомикробные средства, вещества, ароматические соединения, органические кислоты» и т. Д. Также считается, что рисовое пиво улучшает здоровье, включая стимуляцию иммунной системы, выработку уровня холестерина и другие, как ожидается, предотвратят желудочно-кишечные заболевания и избавятся от глистов. [12] Кроме того, рисовое пиво, состоящее из нутрицевтиков, содержащих пищевые волокна, помогает изменить микросреду кишечника, производя метаболиты, и помогает регулировать психотические заболевания. Наряду с этим, рисовое пиво считается полезным, поскольку оно стимулирует выработку пробиотиков, которые могут способствовать развитию микробиомов, которые помогают повысить иммунитет. [13]Однако, несмотря на многообещающие свойства рисового пива, одной серьезной проблемой для здоровья являются многие лекарства; растения и травы, используемые для приготовления пива, - это отсутствие научно доказанных документов относительно эпидемиологического воздействия этих лекарств на человеческий организм. [4] Эти наблюдения часто ставят под сомнение пользу для здоровья от потребления рисового пива в домашних условиях традиционными методами пивоварения без каких-либо научных знаний.

Культура [ править ]

Апо можно рассматривать как важный элемент социокультурного аспекта народа мизинг. Пиво Apo подают во время всех религиозных фестивалей и церемоний в Ассаме, таких как Мидонг, Рыбалка, Дабур, Биху и Али Ай Лиганг ( Али Ай Лиганг ). [14] Али Айе Лиганг - это весенний праздник, отмечаемый общиной мизинг в первую среду ассамского месяца под названием «Фагун ( Фагун Такрар )». Этот фестиваль, посвященный началу выращивания риса в Ассаме, традиционно использует апонг в качестве обязательного блюда для празднования. Апонг подают вместе со свининой пуранг апин, оберткой из отварного риса в листьях тупула та. [15]Апонг также предлагается божествам и духам, чтобы успокоить их. Считается, что традиционный способ изготовления апонга для каждого совершенно не изменился даже сегодня, даже если каждое племенное сообщество.

Текущие события [ править ]

Апо - это уникальное местное рисовое пиво, доступное только в племенных общинах северо-восточных штатов Индии. Как традиционное пиво, которое уже давно используется в культуре, вкус и качество пива Apo отличает его от всех других форм рисового пива, поскольку оно производится с помощью фольклорных методов приготовления пива. [7]Однако отсутствие научных исследований лечебных качеств пива апо является проблемой, препятствующей коммерческим возможностям пива Apong, которое может принести значительные экономические возможности племенным общинам, таким как Mising, Nysishi. И т.д. Местные ученые и академики из региона предпринимают различные усилия для популяризации знаний о пиве апо и его полезных свойствах в качестве традиционного напитка с целью его коммерческого признания. Однако на местных рынках Апонг по-прежнему является источником дохода и прекрасных средств к существованию для многих семей и способствует развитию общества. [6]

См. Также [ править ]

  • Список рисовых напитков
  • Рисовое вино

Ссылки [ править ]

  1. ^ Киран Мишра (1991). Женщины в племенной общине: исследование Аруначал-Прадеша . Паб Викас. Жилой дом. п. 76. ISBN 9780706958362.
  2. ^ "Все об Ассаме" . Что такое Апонг, Апунг или Хааз? . Дата обращения 14 ноября 2020 .
  3. ^ Чакраворти, Джхарна; Гош, Сампат; Мейер-Рохов, Виктор Бенно (14 января 2011 г.). «Практики энтомофагии и энтомотерапии членами племен ньиши и гало, двух этнических групп штата Аруначал-Прадеш (Северо-Восточная Индия)» . Журнал этнобиологии и этномедицины . 7 (1): 5. DOI : 10,1186 / 1746-4269-7-5 . PMC 3031207 . PMID 21235790 .  
  4. ^ а б Танти, Бхабен; Гурунг, Лиша; Сарма, Хридип Кумар; Бурагохайн, Алак К. (1 июля 2010 г.). «Этноботаника заквасок, используемых в спиртовом брожении некоторыми этническими племенами Северо-Восточной Индии». Индийский журнал традиционных знаний . 9 (3): 463–466.
  5. ^ a b Бармен, Рини. «Ассам: то, как племенные общины варят апонг, свой напиток, многое говорит о гендере и традициях» . Прокрутите . Дата обращения 14 ноября 2020 .
  6. ^ Б с д е е Дас, Arup; Дека, Санкар Чандра; Мияджи, Т. (1 января 2012 г.). «Методология приготовления рисового пива и различных растительных материалов, используемых в приготовлении закваски некоторыми племенными общинами Северо-Восточной Индии: обзор». Международный журнал пищевых исследований . 19 (1): 101–107.
  7. ^ a b c d e f Гогои, Барнали; Dutta, M .; Мондаль, Продют (1 мая 2013 г.). «Различные этно-лекарственные растения, используемые при приготовлении апонга, традиционного напитка, используемого племенем мизинг из верхнего Ассама». Журнал прикладной фармацевтической науки . 3 (4): S85-S85. doi : 10.7324 / JAPS.2013.34.S16 (неактивен 18 января 2021 г.).CS1 maint: DOI неактивен с января 2021 г. ( ссылка )
  8. ^ Баруах, Мадхумита; Калита, Дилип (1 октября 2007 г.). «Этномедицина, используемая племенами мишингс в районе Дибругарх, Ассам». Индийский журнал традиционных знаний . 6 (4): 595–598.
  9. ^ Шандор Ellix, Кац (2012). Искусство ферментации: углубленное изучение основных концепций и процессов со всего мира . Уайт-Ривер-Джанкшн, Вт .: Chelsea Green Publishing.
  10. ^ Дас, Аруп; Сет, Дибьяканта; Миядзи, Тацуро; Дека, Санкар Чандра (2015). «Оптимизация ферментации пробиотического местного рисового пива на северо-востоке Индии и его применение в производстве местного пива из маниоки и подорожника». Журнал Института пивоварения . 121 (1 (2)): 273–282. DOI : 10.1002 / jib.211 .
  11. ^ Дека, Дипали; Сарма, Гаджен чандра (1 июля 2010 г.). «Традиционно травы, использованные при приготовлении рисового пива племенем Рабха района Гоалпара». Индийский журнал традиционных знаний . 9 (3): 459–462.
  12. ^ а б ГХОШ, САХАНА. «Ура! Поднимите бокал рисового пива для вашего душевного благополучия» . Блумберг . Дата обращения 17 ноября 2020 .
  13. ^ Деб, Дибьяян; Дас, Сантану; Адак, Атану; Р. Хан, Моджибур (2020). «Традиционное рисовое пиво истощает кишечные бактерии Faecalibacterium и Roseburia, производящие масляную кислоту, а также уровни бутирата в фекалиях в этнических группах Северо-Восточной Индии». 3 Biotech . Springer. 10 (6): 283. DOI : 10.1007 / s13205-020-02280-8 . PMC  7266887. PMID 32550102 . 
  14. ^ Пау, Димбо; Гогои, Раджиб (1 января 2013 г.). «Этноботаника Поро Апонга или Чай Мод - местного рисового пива племен мишинг Ассама». НЕБИО . 4 (2): 46–49.
  15. ^ Султана, Мехзабин. «Али айе лиганг: весенний фестиваль песни, танца и пиршества в Ассаме» . EastMojo . Дата обращения 17 ноября 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рисовое пиво смешанных людей
  • Рисовое пиво Mising (Apong- Apop, часть 1)
  • Рецепт рисового пива Mising | Часть 2