Xanthosoma sagittifolium (Tannia) — тропическое цветущее растение из семейства Ароидные . Из него получается съедобная крахмалистая клубнелуковица . X. sagittifolium произрастает в тропической Америке, где он был впервые выращен. Примерно в 19 веке растение распространилось в Юго-Восточную Азию и Африку и с тех пор выращивается там. X. sagittifolium часто путают с родственным растением Colocasia esculenta ( Taro ), которое очень похоже по внешнему виду и также используется аналогичным образом. Оба растения часто называют Кокоям. [4]
В зависимости от региона существуют различные общие названия X. sagittifolium , в том числе Танния , Яутия , Маланга , (Новый) Кокоям , Ухо слона-стрелы или Американское Таро . [5] [6] Сорта с фиолетовыми стеблями или листьями также по-разному называются Blue Taro, Purplestem Taro, Purplestem Tannia и Purple Elephant's Ear среди других. [7] [8]
Танния является одной из самых важных клубневых культур в мире и кормит 400 миллионов человек во всем мире. [9] Существует множество разновидностей, [10] два наиболее распространенных — с красной мякотью и с белой мякотью. [11] Их искусственно разводили для повышения устойчивости к вредителям и болезням, [12] для сокращения времени, необходимого для достижения зрелости, и для улучшения качества приготовления пищи. [9]
Танния — универсальная культура, клубнелуковица и листья которой пригодны для употребления в пищу человеком. Клубнелуковицы можно разделить на более мелкие вторичные клубнелуковицы и основные клубнелуковицы. Вторичные клубнелуковицы в основном используются в различных кулинарных целях, так же, как и картофель. Их можно варить, жарить, запекать, готовить на пару, запекать или перемалывать в муку (см. главу « Мука »). Листья таннии находят широкое кулинарное применение в виде зелени, похожей на шпинат. Напротив, первичные клубнелуковицы обычно предназначены для корма животным, а не для потребления человеком из-за большего количества оксалатов. [12]
В Боливии его называют валуса , в Колумбии боре , в Коста-Рике тикизке или макаль , на Кубе маланга , в Мексике мафафа , в Никарагуа кекиск , в Панаме отоэ и окумо в Венесуэле . В Бразилии листья продаются как тайоба . Клубень (называемый нампи или маланга ) также используется в кухне этих стран. Растение часто пересаживают на участках лесовосстановления , чтобы контролировать сорняки и обеспечивать тень на ранних стадиях роста.
В кухне Пуэрто-Рико и доминиканской кухне растение и его клубнелуковица называются яутия . В пуэрториканских пастелях яутия растирается с тыквой, картофелем, зелеными бананами и бананами в тестообразную жидкую пасту, содержащую свинину и ветчину, и варится в банановом листе или бумажной обертке . Клубнелуковицу яутию используют в рагу, супах или просто подают в вареном виде, как картофель . Он используется в местных блюдах, таких как гуаниме , алькапурриа , санкочо и мондонго . В алькапуррии его также измельчают с зелеными бананами и превращают в жареные крокеты с пикадилло или морепродуктами. Яутия махада также в некоторых случаях готовится и употребляется в виде пюре. Пюре яутия обычно подают к рыбе или моллюскам, приготовленным в кокосовом молоке.