Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Типичный австралийский мясной пирог с томатным соусом

Часть серии о
Культура Австралии
Флаг Австралии.svg
История
Люди
Языки
Традиции
Мифология и фольклор
Кухня
Фестивали
Религия
  • Абориген
  • Христианство ( римско-католическое
  • Англиканский
  • Объединяющая церковь
  • Пресвитерианский
  • Баптист
  • Лютеранский
  • Коптский православный
  • больше )
  • буддизм
  • ислам
  • Сикхизм
  • Иудаизм
  • индуизм
  • Вера Бахаи
  • Безбожие
Изобразительное искусство
  • Архитектура
Литература
  • Комиксы
Музыка и исполнительское искусство
  • Музыка
  • Исполнительское искусство
  • Танец
  • Театр
Средства массовой информации
  • Радио
  • Телевидение
  • Кинотеатр
Спорт
Памятники
  • Объекты всемирного наследия
Символы
  • Флаг
  • Герб
  •  Портал Австралии
  • v
  • т
  • е

Австралийская кухня - это еда и кулинария Австралии и ее жителей. Как современная страна крупномасштабной иммиграции, Австралия впитала в себя кулинарные шедевры и адаптации различных культур со всего мира, включая британскую, европейскую, азиатскую и ближневосточную.

Коренные австралийцы заселили Австралию около 65000 лет, в течение которых они разработали уникальную диету охотников-собирателей , известную как кустарник , заимствованную из региональной австралийской флоры и фауны. Австралия стала собранием британских колоний с 1788 по 1900 годы, когда на кулинарные вкусы сильно повлияли британские и ирландские мигранты, а сельскохозяйственные продукты, такие как мясной скот, овцы и пшеница, стали основными продуктами питания местных жителей. Австралийский золотой лихорадки представил более разнообразным иммигрантов и кухни, в основном китайский язык , в то время как иммиграционные программы послевоенныхпривело к широкомасштабной диверсификации местной еды, особенно под влиянием мигрантов из Средиземноморья, Восточной Азии и Южной Азии. [1]

Австралийская кухня 21 века отражает влияние глобализации, когда большое влияние приобретают многие рестораны быстрого питания и международные тенденции. Органические и биодинамические продукты также стали широко доступны вместе с возрождением интереса к кустарникам. [2] Австралия экспортирует многие сельскохозяйственные продукты, включая крупный рогатый скот, овец, птицу, молоко, овощи, фрукты, орехи, пшеницу, ячмень и рапс. [3] Австралия также производит вино , пиво и безалкогольные напитки.

В то время как сети быстрого питания многочисленны, в крупных городах Австралии есть рестораны, которые предлагают как местную, так и международную кухню. Рестораны, которые включают современную переработку, интерпретацию или слияние экзотических влияний, часто называют современными австралийскими . [4]

История [ править ]

Коренная австралийская еда из кустарников [ править ]

Основная статья: Буш Такер

Коренные австралийцы жили на зачастую уникальной местной флоры и фауны этого австралийского буша более 60 000 лет. [5] В наше время эта коллекция продуктов питания и обычаев стала известна как кустарник.

Подразумевается, что до 5000 видов австралийской флоры и фауны были съедены коренными австралийцами. [6] Охота кенгуру, валлаби и эму было обычным явлением, [7] с другими продуктами , широко потребляется в том числе Bogong моли , witchetty личинками , ящериц и змей. [8] Также использовались кустарниковые ягоды, фрукты и орехи, в том числе широко культивируемый в настоящее время орех макадамия , а также использовались дикие меды. [1] Рыбу ловили с использованием таких технологий, как копья, крючки и ловушки; в некоторых районах строительство сложных водосливных систем позволило развить различные формы аквакультуры. [9]

Доступность ресурсов и диетический состав варьировались от региона к региону, и в последнее время появились научные теории о выращивании кустарниковых растений вручную. [10] Методы приготовления пищи также различались, однако обычно тушу бросали прямо в костер для жарки. [11]

Местные источники пищи использовались для дополнения рациона колонистов после прибытия Первого флота в Ботанический залив в 1788 году. [12] [13]

Австралийский кустарник

  • Плоды кустарника

  • Личинки Витчетти

Развитие современной австралийской кухни [ править ]

См. Также: Современная австралийская кухня
Лигон-стрит в Мельбурне, обеденная зона, известная своими ресторанами и кафе, основанными после Второй мировой войны итальянскими иммигрантами.
Китайский квартал Мельбурна был основан в 1854 году. Мультикультурализм способствовал развитию разнообразной местной кухни в Австралии.
Поля сахарного тростника в Квинсленде, 1959 год.

После доколониального периода британские колонизаторы начали прибывать с Первым флотом кораблей в гавань Сиднея в 1788 году. [14] Диета состояла из «хлеба, соленого мяса и чая с плетением рома (первоначально из Вест-Индии, но позже приготовленного). из отходов сахарной промышленности в Квинсленде ) ". [15] Британцы нашли в Австралии знакомую дичь, включая лебедя, гуся, голубя и рыбу, но новым поселенцам часто было трудно приспособиться к перспективе местной фауны в качестве основного продукта питания. [1] Мясо составляло большую часть австралийской диеты в колониальную эпоху и в 20-м веке. [16]

После начальных трудностей сельское хозяйство Австралии стало крупным мировым производителем и поставляло свежую продукцию на местный рынок. Выпас скота (в основном овец и крупного рогатого скота) распространен на всем континенте. Квинсленд и Новый Южный Уэльс стали основными производителями мясного скота в Австралии, а молочное животноводство сосредоточено в южных штатах, преимущественно в Виктории. Пшеница и другие зерновые культуры распределены довольно равномерно по континентальным штатам. Сахарный тростник также является основной культурой в Квинсленде и Новом Южном Уэльсе. Фрукты и овощи выращиваются по всей Австралии [17], а пшеница является основным компонентом австралийской диеты. [18]Сегодня в Австралии насчитывается более 85 681 фермерских хозяйств, 99 процентов из которых находятся в собственности и под управлением местных жителей. [19]

Приготовленное на гриле мясо повсеместно присутствует в современной австралийской кухне, хотя, по оценкам, более 10% австралийцев сейчас вегетарианцы. [20] [21]


Фрукты и овощи [ править ]

Фрукты [ править ]

Granny Smith яблоко

Есть много видов австралийских родных фруктов, таких как quandong (родной персик), wattleseed , muntries / munthari ягоды, Illawarra сливы , riberry , родной малина, Лилли pillies , а также ряд местных видов цитрусовых , включая пустыни Lime и Finger Лайм. [22] Они обычно подпадают под категорию кустарников, которые используются в некоторых ресторанах, коммерческих консервах и соленых огурцах, но не очень известны среди австралийцев из-за их низкой доступности. [ необходима цитата ]

В большинстве штатов Австралии также есть большие регионы выращивания тропических фруктов на севере, косточковые и фрукты умеренного климата на юге, где климат средиземноморский или умеренный. Granny Smith разнообразие яблок возник в Сиднее в 1868 году [23] Другой хорошо известный австралийский сорт яблок является Криппс Пинк , известный в местном масштабе и на международном уровне, как яблоки «Pink Lady», который был впервые культивируемых в 1973 г. [24]

К фруктам, выращиваемым и потребляемым в Австралии, относятся: яблоки, бананы, киви, апельсины и другие цитрусовые, манго (сезонно), мандарин, косточковые, авокадо, арбузы, арбузы, личи, груши, нектарины, сливы, абрикосы, виноград, дыни, папайя ( также называется папайя), ананас, маракуйя и ягоды (клубника, малина и т. д.). [25]

Овощи [ править ]

В регионах Австралии с умеренным климатом овощи традиционно едят сезонно, особенно в регионах, хотя в городских районах супермаркеты и оптовики для продуктовых магазинов импортируют в больших количествах свежие продукты со всего мира, чтобы удовлетворить потребности в круглогодичной доступности. . Весной: артишок, спаржа, побеги фасоли, свекла, брокколи, капуста, цветная капуста, огурец, лук-порей, салат, грибы, горох, ревень и шпинат. Летом: перец , огурцы, баклажаны , кабачки, помидоры и кабачки . [26]

Мясо и птица [ править ]

Куриный пармезан , в просторечии известный как «куриный парми», - популярная еда в пабах.

Из всех видов мяса или птицы по весу чаще всего потребляется курица, при этом средний австралиец потребляет примерно 47 кг курицы в год. [27]

Выпас овец в сельской Австралии. Ранние британские поселенцы представили западный скот и урожай

По состоянию на июль 2018 года австралийцы съедали около 25 кг говядины на человека, при этом на говядину приходилось 35% продаж свежего мяса в стоимостном выражении, что является самым высоким показателем среди любого свежего мяса в 2018-19 годах. [28]

Баранина очень популярна в Австралии, причем наиболее распространенными являются отрубы для жарки (ножки и плечи), отбивные и рульки . Ягненок часто является частью воскресного жаркого или барбекю. Он также часто встречается в составе гироскопов и донер-кебабов , которые привозили иммигранты из Греции и Турции в 1960-х и 1970-х годах. Австралия потребляет больше баранины и баранины, чем любая другая страна, указанная ОЭСР - ФАО ( второе место занимает Казахстан ). В 2017 году австралийцы потребляли в среднем 8,5 кг (19 фунтов) на человека. Для сравнения, новозеландцы в среднем составляют 3,2 кг (7,1 фунта), а американцы - всего 0,4 кг (0,88 фунта).[29]

Обед в австралийском пабе называется встречным обедом , а термин встречный обед используется либо для обеда, либо для ужина. [30] Обычные блюда, которые подают на обедах и обедах, - это стейк и чипсы, курица с пармезаном и чипсами, смешанный гриль (ассортимент мяса на гриле) и жареный ягненок или говядина с жареными овощами. [31]

Игра [ править ]

Мясо кенгуру доступно как дичь в Австралии, хотя оно не входит в число наиболее часто употребляемых видов мяса. В рецептах колониальной эпохи с кенгуру обращались так же, как с бычьим хвостом , и тушили до готовности, чтобы получился густой соус. Сегодня он доступен в различных нарезках и сосисках. [32] [33] Кенгуру, однако, является распространенным коммерческим кормом для собак в Австралии.

Еще реже употребляются в пищу эму и крокодил .

Дичь из Австралии

  • Мясо кенгуру в супермаркете

  • Блюдо из крокодила

Рыба и морепродукты [ править ]

Основная статья: Морепродукты в Австралии

Потребление морепродуктов растет, но они менее распространены в австралийской диете, чем птица и говядина. [18] Австралийская кухня включает в себя австралийские морепродукты, такие как южный голубой тунец , путассу Кинг-Джордж , жуки Моретон-Бэй, грязевой краб, еврейскую рыбу , дуфиш (Западная Австралия) и ябби . Австралия - один из крупнейших производителей морского ушка и омара .

Типичная порция рыбы с жареным картофелем

Рыба с жареным картофелем - это еда на вынос, которая возникла в Соединенном Королевстве и остается популярной в Австралии. [34] Как правило , он состоит из побоев глубоких жареная рыбы с фритюром сколы (плиты) срезанный картофелем. Вместо трески, которая более распространена в Великобритании, самая популярная рыба в австралийских магазинах рыбы и чипсов, по крайней мере, в южных штатах Австралии, - это хлопья - филе мармеладной акулы (Mustelus antarcticus). [35]

Плоскоголовый - также популярный вид спорта и столовая рыба, которую можно найти во всех частях Австралии. Баррамунди - рыба, обитающая в речных системах северной Австралии. Заливные омары , более известные в Австралии как жуки Мортон-Бей , распространены в ресторанах морепродуктов или могут быть поданы со стейком как «серф и дерн». [ необходима цитата ]

Наиболее распространенные виды в аквакультуре: лосось, тунец, устрицы и креветки. Другие виды включают в себя: морское ушко , пресноводный промысла рыбы (например, барамунди , Мюррей трески , серебро окуня ), солоноватой воды или морской рыбы (например, Barramundi, окунь , желтохвостой Кингфиш , mulloway , окуни ), мидии, декоративных рыб, морских губок, грязи краба и морской огурец . [36]

Хотя внутренние речные и озерные системы относительно редки, они, тем не менее, обеспечивают пресноводную дичь и ракообразных, пригодных для обеда. Рыболовство и аквакультура занимают пятое место в сельскохозяйственной отрасли Австралии после шерсти, говядины, пшеницы и молочных продуктов. [37] Приблизительно 600 разновидностей морских и пресноводных морепродуктов вылавливаются и продаются в Австралии как для местного, так и для зарубежного потребления. Европейский карп , распространенный в реке Мюррей как инвазивный вид , не считается съедобным большинством австралийцев, несмотря на то, что он обычен в кухнях по всей Европе.


Рыба и другие блюда из морепродуктов в Австралии

  • Баррамунди

  • Конфи из тасманийской океанской форели

Молочные продукты [ править ]

Смотрите также: Сельское хозяйство в Австралии § Молочные продукты

С момента первого британского поселения в 1788 году в Австралии была молочная промышленность. [38] Сегодня производит широкий ассортимент молока, сливок, масла, сыра и йогуртовых продуктов.

Австралийцы являются активными потребителями молочных продуктов, потребляя в среднем около 102,4 литра (22,5 имп гал; 27,1 галлона США) молока на человека в год, 12,9 кг (28 фунтов) сыра, 3,8 кг (8,4 фунта) масла (небольшой сокращение по сравнению с предыдущим годом, в основном для диетических целей) и 7,1 кг (16 фунтов) йогуртовых продуктов. [39]

Напитки [ править ]

Чай [ править ]

Чай был горячим напитком, который чаще всего употреблялся в Австралии на протяжении большей части ее истории со времен первых британских поселенцев, хотя кофе в целом стал более распространенным с 1990-х годов. [40]

С 19 века чай билли был основным напитком для тех, кто жил в австралийских зарослях , например, тех, кто работал на суше или путешествовал по суше. Кипяток для чая в котелке над костром и добавив лист резинки для ароматизации остается культовым традиционным австралийским способом приготовления чая. [1] Известно, что он был подготовлен злополучным человеком из известной австралийской народной песни « Вальсирующая Матильда ».

Чай с печеньем или свежие домашние лепешки - обычное дело для послеобеденного чая между друзьями и семьей.

Хотя австралийцы часто пьют чай дома, было обнаружено, что в заведениях вне дома, где чай и кофе продаются вместе, чай составляет лишь 2,5% от общего объема продаж.

Кофе [ править ]

Эспрессо-бар Пеллегрини в центре Мельбурна открылся в 1954 году.

Сегодняшняя Австралия имеет особую кофейную культуру . Кофейная индустрия выросла из независимых кафе с начала 20 века. [ Править ] плоский белый первой стала популярной в Австралии [ когда? ] , а его изобретение заявлено сиднейдером . [41] [42] Знаменитые греческие кафе Сиднея и Мельбурна были первыми, кто представил кофе местной обжарки в 1910 году.

В 1952 году в Австралии начали появляться первые эспрессо- машины, а в Мельбурне и Сиднее появилось множество прекрасных итальянских кофеен. Espresso Bar и Legend Café Pelligrini часто претендуют на звание первых «настоящих» эспрессо-баров в Мельбурне, которые открыли свои двери в 1954 и 1956 годах соответственно. В этом десятилетии также был основан один из самых знаковых брендов кофе в Австралии, Vittoria , который остается крупнейшим производителем и дистрибьютором кофе в стране. Бренд существует в Австралии с 1958 года, задолго до того, как он переехал в США. [43]

Предполагается, что Flat white возник в сиднейском кафе в 1980-х годах.

По сей день международные кофейные сети, такие как Starbucks, имеют очень небольшую долю рынка в Австралии, при этом давно существующие в Австралии независимые кафе существуют вместе с местными франшизами, такими как The Coffee Club , Michel's Patisserie , Dôme в WA и Zarraffas Coffee в Квинсленде. Одна из причин этого заключается в том, что в отличие от США и Азии, Австралия на протяжении многих десятилетий уже имела устоявшуюся культуру независимых кафе до того, как кофейные сети попытались выйти на рынок. [44]

Другие горячие напитки [ править ]

Шоколадно-солодовый порошок Milo , который был разработан Томасом Мейном в Сиднее в 1934 году в ответ на Великую депрессию , смешивают с холодным или горячим молоком для производства популярного напитка. В последние годы Milo экспортируется, а также широко употребляется в Юго-Восточной Азии и даже становится основным ингредиентом некоторых десертов, производимых в этом регионе. [45]

Чай и кофе в Австралии

  • Традиционный билликан на костре, используемый для нагрева воды, обычно для заваривания чая.

  • Плоский белый показывая латте искусства

  • Латте с участием латте искусства

  • Чашка горячего Майло

Алкоголь [ править ]

См. Также: Алкоголь в Австралии , пиво в Австралии и австралийское вино.

Пиво в Австралии популярно с колониальных времен. Считается, что Джеймс Сквайр основал первую коммерческую пивоварню в Австралии в 1798 году, а пивоварня Cascade Brewery в Хобарте, Тасмания , работает с начала 19 века. С 1970-х годов австралийское пиво становится все более популярным во всем мире, а лагер Fosters является культовым экспортным брендом. Однако Fosters не является крупным продавцом на местном рынке, поскольку такие альтернативы, как Victoria Bitter & Carlton Draft, превосходят популярный экспорт. Популярно крафтовое пиво, а также отличительные продукты от небольших пивоварен, таких как Coopers и Little Creatures.. [46]

Австралийское вино промышленность является пятым по величине экспортером вина во всем мире, с 760 миллионов литров в год на крупном международном экспортном рынке и вносит свой вклад в $ 5,5 млрд в год для экономики страны. Австралийцы потребляют более 530 миллионов литров в год при потреблении на душу населения около 30 литров - 50% белого столового вина, 35% красного столового вина. [47] Вино производят в каждом штате, причем более 60 винодельческих регионов составляют около 160 000 гектаров. Винодельческие регионы Австралии расположены в основном в южных, более прохладных частях страны, в Южной Австралии , Новом Южном Уэльсе, Виктории и Западной Австралии . Среди самых известных винодельческих районов - регион Хантер., Margaret River , Yarra Valley и Barossa Valley, а среди самых известных производителей вина - Penfolds , Rosemount Estate , Wynns Coonawarra Estate и Lindeman's . [48] В тропических регионах Австралии вино производят из экзотических фруктов, таких как манго, маракуйя и личи. [49]

В наше время Южная Австралия также стала известна своим растущим числом производителей спиртных напитков премиум-класса, при этом отрасль южно-австралийских спиртных напитков быстро стала мировым лидером с такими признанными во всем мире производителями джина, как производители джина Seppeltsfield Road Distillers , Never Never Distilling, Adelaide Hills. Дистилляция и многое другое. [50] [51]

Ром служил валютой в конце 18 и начале 19 веков в Австралии, когда металлическая валюта была в дефиците. [52]

Пиво, вино и спиртные напитки в Австралии

  • Шесть кружек разных сортов австралийского пива.

  • Penfolds Grange , 1999, австралийское красное вино премиум-класса.

Еда на вынос и полуфабрикаты [ править ]

Традиционный молочный бар в пригороде Мельбурна Норт-Фицрой.
Магазин рыбы и чипсов, Финли, Новый Южный Уэльс

Традиционными местами, где можно купить еду на вынос в Австралии, долгое время были местные молочные бары , магазины рыбы и чипсов или пекарня , хотя в последние десятилетия они столкнулись с жесткой конкуренцией со стороны сетей быстрого питания и мини-маркетов.

Знаменитая австралийская еда на вынос (например, фаст-фуд ) включает мясные пироги , булочки с сосисками , пирожные , чико роллы и тусклые симы . Пироги с мясом, булочки с сосисками и пирожные часто можно найти в молочном баре и пекарнях, где их хранят горячими в подогревателе пирогов ; мясные пироги также являются основным продуктом на футбольных матчах AFL . [53] Роллы тико, тусклые симы и другие продукты, которые нужно обжарить во фритюре , можно найти в магазинах, торгующих рыбой и чипсами .

Австралийские гамбургеры и сэндвичи со стейками также можно найти в магазинах, где продают рыбу и чипсы . Австралийские гамбургеры состоят из жареной говяжьей лепешки, которая подается с тертым салатом и нарезанными помидорами в круглой булочке или булочке (обычно поджаренной). Томатный соус (похожий на кетчуп, но сделанный с меньшим количеством сахара и немного менее вязкий ) или соус барбекю почти всегда включены. Бекон, сыр и жареный лук также являются обычными добавками, как и ломтик свеклы и / или жареное яйцо, с другими вариантами, включая нарезанный ананас. Соленья включаются редко, за исключением гамбургеров от американских сетей. [54] Сэндвичи со стейком имеют те же варианты, но вместо котлет из говядины они состоят из тонкого стейка и подаются в виде двух тостов, а не булочки.

Обычно на общественных мероприятиях и мероприятиях по сбору средств можно увидеть киоски с колбасой - стойло с плитой для барбекю, на которой готовятся сосиски. В колбасе колбаса подается в ломтике белого хлеба, с томатным соусом или без него и с возможностью добавления жареного лука, и употребляется в качестве закуски или легкого обеда. Шипение сосиски на избирательном участке в любой австралийский штат или в день федеральных выборов в 21 веке стало известно как колбаса демократии . [ необходима цитата ]

Пакет Halal Snack Pack («HSP», также известный в Южной Австралии как AB) возник в Австралии как смесь ближневосточных и европейских вкусов, распространенных в магазинах кебаба по всей Австралии. Он состоит из мяса донер-кебаб, подаваемого с острыми чипсами и покрытого соусами (такими как перец чили, чеснок или соус для барбекю). [55]

Австралийские блюда на вынос

  • Мясной пирог на футбольном матче AFL

  • Булочка с сосиской подается в пекарне

  • Ассортимент пирожков

  • Чико ролл в сумке

  • Жареный во фритюре Южный Мельбурн тусклый сим

  • Сосиски из колбасы шипение

  • Пакет халяльных закусок

Выпечка и десерты [ править ]

Дампер - это традиционный австралийский содовый хлеб, который готовят туристы , погонщики и другие путешественники. Это хлеб на основе пшеничной муки, традиционно выпекаемый на углях костра.

Тост обычно едят на завтрак. Культовым коммерческим распространением является Vegemite - это соленый, богатый витамином B спред, приготовленный из пивных дрожжей, которые едят на тостах с маслом, обычно на завтрак или в бутербродах. [56] [57] Распространенное детское угощение, датируемое 1920-ми годами, - сказочный хлеб . [58]

Классическим австралийским печеньем является печенье ANZAC , которое часто бывает домашнего приготовления, так как его отправляли семьи и друзья австралийским солдатам, сражавшимся в Европе и Дарданеллах во время Первой мировой войны . Популярным коммерческим брендом печенья является Tim Tams от Arnott .

Классический австралийский торт - ламингтон , сделанный из двух квадратов масляного торта или бисквитного торта, покрытых внешним слоем шоколадного соуса и завернутых в кокосовую стружку. Еще одно популярное блюдо для тортов и десертов - это павлова , десерт на основе безе , однако его происхождение оспаривается, поскольку Новая Зеландия также претендует на свое изобретение. [59] [60]

Блинчики с манго, стойла ресторанов Yum Cha в Сиднее и других странах Австралии, как полагают, возникли в Сиднее в конце 1980-х - начале 1990-х годов. [61]


Австралийское печенье, пирожные и др., А также десерты

  • Демпфер (содовый хлеб) обычно готовят на раскаленных углях.

  • Печенье ANZAC без кокоса

  • Ламингтон с кремовой начинкой

  • Павлова украшенный гранатами и сливками

  • Vegemite на тосте

Региональные блюда [ править ]

Знаменитый пирог Аделаиды

Наряду с национальными символами здесь есть много знаковых региональных блюд. [62]

В Южной Австралии есть FruChocs , Whiting King George и ряд блюд немецкого происхождения, включая mettwurst, Bienenstich (beesting), streuselkuchen (немецкий пирог) [63] и fritz . В штате есть свои собственные культовые бренды, такие как Farmers Union Iced Coffee, печенье YoYo, пирожные с лягушкой Balfours . Юбилейный торт - фирменное блюдо Южной Австралии. [64] В Аделаиде разновидностью мясного пирога является пирог с начинкой , который представляет собой мясной пирог, который подается в миске с гороховым супом.

Виктория известна своим доморощенным изобретением из Мельбурна - тусклым симулятором . [65] В Тасмании есть кожевенный мед и морское ушко. [66] В Квинсленде есть фруктовый бар Weis Fruit Bar, и он претендует на ламингтон. [67]

Города [ править ]

Брисбен [ править ]

Кухня Брисбена вытекает из основной австралийской кухни, а также многих кухонь международного происхождения. Основные местные продукты региона Брисбен и обычно используемые в местной кухне включают; макадамии , лимонно-пахнущий мирт , австралийский пальчиковый лайм , Bunya орех , и Мортон - Бэй ошибка . Кулинарную культуру города часто описывают как повседневную с упором на обеды на открытом воздухе. [68] Обед на крыше стал культовой частью кулинарного пейзажа, так же как и большой уличный ресторан с фургонами с едой и всплывающими барами. [69]Брисбен также претендует на несколько продуктов питания, включая «разбитое мясо» ; [70] несмотря на популяризацию в Сиднее в 1990-х годах, разбитый авокадо был распространенным блюдом в Брисбене и Квинсленде еще в 1920-х годах. [71] Брисбен также утверждает , что Lamington и Conut.

Брисбен продукты

  • "Разбитый эйвер"

  • Lamington

  • Ошибка Мортон-Бэй с фишками

См. Также [ править ]

  • Австралийское вино
  • Китайские рестораны Австралии
  • Культура Австралии
  • Современная австралийская кухня
  • Кустарник
  • Кухня Брисбена
  • Кухня Мельбурна
  • Кухня Сиднея

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d "Австралийская еда и напитки" . Cultureandrecreation.gov.au. 23 сентября 2008 года Архивировано из оригинала 22 марта 2011 года . Проверено 17 сентября 2011 года .
  2. ^ Австралийский институт здоровья и социального обеспечения , Австралия, еда и питание 2012, 2012, стр. 73
  3. ^ «Овощная промышленность» . agriculture.gov.au . Министерство сельского хозяйства и водных ресурсов - Австралийское Содружество . Проверено 6 декабря 2018 .
  4. ^ «Современные австралийские рецепты и современная австралийская кухня: SBS Food» . Sbs.com.au . Проверено 17 сентября 2011 года .
  5. ^ Weule, Genelle (20 июля 2017). «Каменное убежище древних коренных народов переписывает историю Австралии» . ABC News . Проверено 15 декабря 2018 .
  6. ^ «О коренной австралийской еде» . SBS . 1 июля 2008 . Проверено 17 марта 2017 года .
  7. ^ автор. «Кенгуру и валлаби» . Окружающая среда и наследие штата Новый Южный Уэльс . Проверено 15 декабря 2018 .
  8. ^ "Личинка вверх!" . Австралийский Географический . 14 февраля 2017 . Проверено 15 декабря 2018 .
  9. ^ «Оружие аборигенов» . www.mbantua.com.au . Проверено 15 декабря 2018 .
  10. ^ Мискелли, Грег (13 ноября 2017). «Аборигены вручную выкладывают местные растения: учеба» . ABC News . Проверено 15 декабря 2018 .
  11. ^ Райт, Уорик. "Приемы кулинарии аборигенов" (PDF) . www.anbg.gov.au . Проверено 15 декабря 2018 .
  12. ^ Newling, Жаки (2015). Ешьте свою историю, истории и рецепты с австралийских кухонь . Сидней, Австралия: Сиднейские живые музеи и издательство NewSouth Publishing. С. 19–62. ISBN 9781742234687.
  13. ^ О'Брайен, Чармейн (2016). Колониальная кухня . США: Роуман и Литтлфилд. С. Главы 1, 2, 7. ISBN 9781442249813.
  14. ^ "1788 | График истории миграции Австралии | Центр миграционного наследия Нового Южного Уэльса" . Архивировано из оригинала 5 мая 2008 года . Проверено 15 декабря 2018 .
  15. ^ Р. Хаден, Пищевая культура на островах Тихого океана, 2009, стр. 46
  16. ^ https://australianfoodtimeline.com.au/steak-and-eggs/#more-15093
  17. ^ «Австралийские фермы и фермерские сообщества - australia.gov.au» . Cultureandrecreation.gov.au. 10 мая 2011 года Архивировано из оригинала 8 апреля 2011 года . Проверено 17 сентября 2011 года .
  18. ^ a b «Как через 30 лет изменение климата может повлиять на то, что едят и пьют австралийцы». Бюллетень Австралийского метеорологического и океанографического общества . 29 (1): 22–27. 2016 г.
  19. ^ Интернет, Chirp. "Факты о фермах | Национальная федерация фермеров" . www.nff.org.au . Проверено 15 декабря 2018 .
  20. ^ Tapsell, L. (2007). «Мясо в контексте всей диеты: социальная и гастрономическая перспектива». Питание и диетология . 64 : S108 – S110.
  21. ^ Винзор, Б. «Более 10% австралийцев сейчас вегетарианцы» . sbs.com.au . SBS . Проверено 6 декабря 2018 .
  22. ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 25 января 2011 года . Проверено 20 октября 2010 года . CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  23. ^ "Бабушка Смит и ее яблоки" . Архивировано из оригинального 11 августа 2007 года . Проверено 11 августа 2007 года .
  24. ^ Cripps, JEL; Ричардс, Луизиана; Майрата AM (1 октября 1993 г.). «Яблоко Розовой Леди» . HortScience . 28 (10): 1057–1057. DOI : 10.21273 / HORTSCI.28.10.1057 . ISSN 0018-5345 . 
  25. ^ "Информация о садоводстве" . agriculture.gov.au . Министерство сельского хозяйства и водных ресурсов - Австралийское Содружество . Проверено 6 декабря 2018 .
  26. ^ "Овощеводство на Центральном Западе" (PDF) . Dpi.nsw.gov.au . Проверено 23 января 2018 .
  27. ^ «Факты и цифры - ACMF» . Австралийская федерация куриного мяса . Дата обращения 24 июня 2020 .
  28. ^ «Краткие факты 2019 - Говяжья промышленность Австралии Стоимость мяса вне фермы (внутренние расходы плюс экспортная стоимость) австралийской говяжьей промышленности составляла примерно 19,6 млрд долларов в 2018-19 годах, что на 10% больше, чем в период 2017-18 годов (оценка MLA)» (PDF) . Мясо и животноводство Австралия . Дата обращения 24 июня 2020 .
  29. ^ Потребление мяса , данные ОЭСР. Проверено 6 декабря +2016.
  30. ^ "1857 Первое упоминание о прилавке обеда" . Хронология истории австралийской еды . Проверено 28 июня 2020 .
  31. ↑ Callan Boys (10 ноября 2014 г.). «Десять классических австралийских пабов» . Путеводитель по хорошей еде . Проверено 28 июня 2020 .
  32. ^ Вудгейт, Томас (3 ноября 2011). «Австралийская кухня: 40 блюд, которые местные жители называют своими собственными» . CNN Travel . Проверено 27 июля 2015 года .
  33. ^ «KIAA - Отрубы из мяса кенгуру» . Kangaroo-industry.asn.au. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 17 сентября 2011 года .
  34. ^ «BBC - когда-либо удивлялась еда - история» . 18 ноября 2004 года Архивировано из оригинала 18 ноября 2004 года.
  35. ^ "Какая рыба для рыбы и жареного картофеля" . Премия Australian Fish and Chips Awards . Корпорация исследований и развития рыболовства . Проверено 28 июня 2020 .
  36. ^ «Индустрия аквакультуры в Австралии» . agriculture.gov.au . Министерство сельского хозяйства и водных ресурсов - Австралийское Содружество. 2018 . Проверено 17 сентября 2018 года .
  37. ^ "Рыболовный дом" . DAFF. 13 сентября 2011 года Архивировано из оригинала 25 сентября 2011 года . Проверено 17 сентября 2011 года .
  38. ^ "История австралийской молочной промышленности и ее людей" . Молочная Австралия . Дата обращения 1 июля 2020 .
  39. ^ «Молочная Австралия - Статистика потребления» . Dairyaustralia.com.au . Молочная Австралия . Архивировано из оригинала 3 декабря 2013 года . Проверено 23 января 2018 .
  40. ↑ Дэн Болтон (12 ноября 2019 г.). «Обзорные обзоры показывают тенденции австралийского чая» . Мировые чайные новости . Проверено 25 июня 2020 .
  41. ^ «Как австралийский кофе захватил - и почему кофе Новой Зеландии может быть следующим» . Vogue . 1 января 2018 . Проверено 10 декабря 2018 .
  42. ^ Перлман, Джонатан (28 сентября 2015). «Кто придумал плоский белый цвет? Между австралийскими и новозеландскими владельцами кафе разразился тупик» . ISSN 0307-1235 . Проверено 15 декабря 2018 . 
  43. ^ "Vittoria Coffee" . Vittoriacoffee.com . Проверено 23 января 2018 .
  44. ^ Джеймс Браунд. «Кофеинирование: (одержимая) кофейная культура Австралии - советы путешественникам и статьи» . Одинокая планета . Проверено 17 сентября 2011 года .
  45. ^ «Добавьте Майло ко всему в этом году: ваш любимый солодовый напиток стремительно поднимается до статуса героя» . Еда24 . 11 мая 2018 . Проверено 15 декабря 2018 .
  46. ^ "Изменение пивных привычек виновато в падении прибыли" . ABC News. 23 сентября 2011 . Проверено 9 декабря 2011 года .
  47. ^ «4307.0.55.001 - Видимое потребление алкоголя, Австралия, 2010–11» . abs.gov.au . Австралийское статистическое бюро. 3 мая 2012 . Проверено 20 мая 2012 года .
  48. ^ "Винная промышленность Австралии" . Cultureandrecreation.gov.au . 14 декабря 2007 года Архивировано из оригинала 17 февраля 2011 года . Проверено 17 сентября 2011 года .
  49. ^ «Винодельни и виноградники - Кэрнс, Австралия» . www.cairns-australia.com . Дата обращения 16 февраля 2020 .
  50. ^ «World Gin Awards 2020: результаты Южной Австралии» . CityMag . 1 марта 2020.
  51. ^ Комиссия, корпоративное имя = Туризм Южной Австралии (23 сентября 2020 г.). «Посетите Южную Австралию - почувствуйте возбуждение, расслабление и вдохновение» . southaustralia.com .
  52. ^ Л. Аллен, Энциклопедия денег, 2009, стр. 268
  53. ^ http://www.australian-information-stories.com/meat-pie.html
  54. ^ "Австралийский рецепт бургера" . гамбургеры тут и там. 2 марта 2011 . Проверено 17 сентября 2011 года .
  55. ^ «Ваш местный кебаб-магазин сейчас в тренде, представляем вашу новую одержимость группой в Facebook» . MTV . 14 марта 2016 . Проверено 30 апреля 2016 года .
  56. ^ "Vegemite исполняется 90 лет: какой ваш любимый культовый австралийский бренд?" . ABC. ABC News. 25 октября 2013 . Проверено 10 декабря 2018 .
  57. ^ "Павлова паж" . Aussie-info.com . Проверено 17 сентября 2011 года .
  58. ^ «Значения и происхождение австралийских слов и идиом» , Австралийский национальный университет . Проверено 12 августа +2016.
  59. ^ Goldsmith, Susette (12 июля 2008). "Павлова болтовня" . Отметил . Новозеландский слушатель (Bauer Media Group) . Проверено 12 февраля 2019 .
  60. ↑ Сас, Ник (4 декабря 2010 г.). «Руки прочь от нашего павлова, - предупредил Кивис» . Западная Австралия . Семь Западных СМИ . Проверено 11 февраля 2019 .
  61. ↑ Бартоломеуш, Рахиль. "Австралия изобрела блинчик с манго?" . SBS Food.
  62. ^ "Любимая иконка еды SA" . Аделаида сегодня .
  63. ^ «Фриц - Традиционный немецкий рецепт торта» . www.fritzmag.com.au . Проверено 14 октября 2018 года .
  64. ^ "Культура австралийской кухни: история нашей еды - Австралийский Географик" . Австралийский Географический . 27 июня 2014 . Проверено 14 октября 2018 года .
  65. ^ Браун, Саймон Лео (8 февраля 2016 г.). «Dim sims: История китайско-австралийской иконы» . ABC News . Проверено 15 декабря 2018 .
  66. ^ «Десять лучших фирменных блюд Тасмании» . www.tasmaniatopten.com . Проверено 14 октября 2018 года .
  67. ^ "Список значков Q150" . Брисбен Таймс . 10 июня 2009 . Проверено 14 октября 2018 года .
  68. ^ "Лучшее из кулинарной культуры Брисбена" . Путешественник . 10 июня 2016 . Проверено 18 апреля 2020 года .
  69. ^ "Культура Food Truck в Брисбене" . QUT Истории международных студентов . 9 августа 2016 . Проверено 18 апреля 2020 года .
  70. ^ "Авокадо" . Trove . 4 мая 1926 . Проверено 18 апреля 2020 года .
  71. ^ "Эдем у моря" . Trove . 8 июня 1929 . Дата обращения 15 сентября 2020 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Ньюлинг, Дж., 2015. Ешьте свою историю: рассказы и рецепты австралийской кухни . Сиднейские живые музеи.
  • О'Брайен, К., 2016. Колониальная кухня: Австралия 1788–1901 . Роуман и Литтлфилд.
  • О'Коннелл, Дж., 2017. Хронология австралийской кухни: от баранины до шеф-повара . NewSouth Publishing.
  • Сантич, Б., 2006. «Высокое и низкое: австралийская кухня в конце девятнадцатого и начале двадцатого веков». Журнал австралийских исследований , 30 (87), стр. 37–49.

Внешние ссылки [ править ]

  • Австралийская еда и напитки - коренные австралийцы и первые поселенцы
  • Австралийский вкус - подтверждено, что рецепты были приготовлены в Австралии в конце 1800-х и 1900-х годов, а также другие, считающиеся культовыми.