Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Мясной пирог (Австралия и Новая Зеландия)
Meat pie.jpg
Типичный мясной пирог с томатным соусом
ТипМясной пирог
Основные ингредиентыНарезанное или рубленое мясо , подливка

Австралийский или Новой Зеландии мясной пирог является рука размера мясной пирог , содержащий нарезанные или рубленое мясо и соус , иногда с луком, грибами или сыром и часто потребляется как вынос еды закуски.

Мясной пирог считается культовым в Австралии и Новой Зеландии . [1] В 2003 году бывший премьер Нового Южного Уэльса Боб Карр описал его как « национальное блюдо Австралии ». [2] [3] Новозеландцы считают мясной пирог частью новозеландской кухни, и он является частью национальной идентичности Новой Зеландии. [4]

Коммерческое производство [ править ]

Начинка австралийского мясного пирога

Производители пирогов в Австралии, как правило, базируются на штатах, что отражает большие расстояния, связанные с межштатными перевозками, и отсутствие возможностей охлаждения в первые годы производства пирогов. [ необходима цитата ] Многие пироги, которые продаются готовыми к употреблению в небольших торговых точках, продаются без товарного знака и могут быть произведены на месте, произведены фирменным продавцом или даже импортированы, замороженные пироги, нагретые до подачи на стол. [5]

Австралийский мясной пирог был изготовлен в 1947 году Л. Т. МакКлюром в небольшой пекарне в Бендиго и стал знаменитым пирогом Four'n Twenty . Благодаря связи с австралийским футболом , Four'n Twenty имеет культовый статус в Виктории. [6] Другие производители предшествовали этому, и производитель пирогов Sargent может проследить их изготовление пирогов до 1891 года. [7]

В Южной Австралии , Balfours и Вили - х делали пироги на протяжении более 100 лет. [8] Оба эти производителя пирогов поставляют пироги в различные заведения, где проводятся футбольные матчи по австралийским правилам. [9]

Произведенные в Западной Австралии , Mrs Mac's Pies продаются по всей стране, в основном на станциях технического обслуживания и угловых магазинах, конкурируя с другими брендами на оспариваемом рынке хотбоксов на вынос по качеству и начинкам, отличным от обычного тарифа. [10]

В Виктории , некоторые из хорошо известных и известных производителей пирога включают создатель двух самых известных пирогов Австралии - Four'n Двадцать и пирожки - как произведенных пирожки Foods в Bairnsdale . [ необходима цитата ]

В Тасмании основным производителем пирогов является National Pies. [11] Национальные пироги - это типичные пироги с говяжьим фаршем, а также «Коттеджи», покрытые картофельным пюре. Пироги с фаршем от National Pies имеют прямоугольную форму, в отличие от большинства других марок, которые имеют круглую форму.

Австралийские мясные пироги были завезены в Соединенные Штаты в 1994 году Марком Алленом из Боорта, штат Виктория , когда он и его жена Венди открыли компанию Pacific Products, Inc. в Мариетте, штат Джорджия . [12] [13] Pacific Products занималась исключительно оптовой торговлей, продавая свои пироги сетевым розничным торговцам по всей территории Соединенных Штатов. Хотя Pacific Products больше не занимается бизнесом, Аллен и его партнер Невилл Стил открыли австралийское кафе-пекарню в Мариетте, розничную пекарню, которая также поставляет свою продукцию по всей территории США. [14]

В 1977 году, когда американские рестораны быстрого питания перебрались в Новую Зеландию, Progressive Enterprises создала Georgie Pie , ресторан быстрого питания с меню, основанным на мясных пирогах. Пироги производились партиями и замораживались на заводе Progressive's Mangere . Первый ресторан Georgie Pie открылся в Келстоне, Окленд , и на пике своего развития в середине 1990-х годов превратился в сеть из 32 ресторанов по всей Новой Зеландии. Однако после крупного расширения управлять Джорджи Пай стало нерентабельно, и в конечном итоге она была продана McDonald's New Zealand.в 1996 году. Последний ресторан в Mission Bay, Окленд, был закрыт в 1998 году. В июне 2013 года McDonald's начал пробный перезапуск ресторана Georgie Pie, продав один вкус пирога (Steak Mince 'n' Cheese) через одиннадцать своих ресторанов в Окленде и Гамильтон. [15]

Согласно исследованию 2003 года, средний австралиец съедает более 12 мясных пирогов в год. [6] Согласно исследованию 2004 года, средний новозеландец съедает 15 мясных пирогов в год. [16]

Пищевая ценность [ править ]

Бывший премьер-министр Нового Южного Уэльса Боб Карр организовал саммит по проблеме детского ожирения в 2002 году, на котором он сказал участникам, что кормление детей мясными пирогами, сосисками и чико-роллами сродни жестокому обращению с детьми . [17]

В апреле 2002 года Австралийская ассоциация потребителей провела исследование 22 замороженных мясных пирогов, доступных в супермаркетах. Они обнаружили, что три бренда не соответствуют минимальному требованию к содержанию мяса 25%, установленному Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), и что содержание жира колеблется от 15 до 35 граммов жира на пирог. Исследование ACA проводилось для избранной группы замороженных мясных пирогов в супермаркетах, поэтому исследование не учитывает свежеиспеченные мясные пироги, содержание мяса и пищевая ценность которых варьируются от пекарни к пекарне. Другое исследование, проведенное ACA в 2006 году, показало, что 5 из 23 протестированных пирогов содержат менее 25% мяса. [18]

В 2006 год АС награжден пирог производителя Black и Gold «The ВЫБОР Shonky награда за UnAustralian Материалов» для своих пирогов обнаружено только 17% мяса. [19]

Мясо, разрешенное FSANZ составлять не менее 25% мясного пирога, - это говядина, буйвол, верблюд, крупный рогатый скот, олень, коза, заяц, свинья, птица, кролик и овца. Также иногда используется мясо кенгуру , более постная альтернатива. Однако большинство производителей пирогов указывают «говядину» в своих списках ингредиентов; как правило, те, кто использует другие виды мяса, вместо этого просто помещают в список «мясо». Мясо, данное FSANZ, включает морды, уши, корни языка, сухожилия и кровеносные сосуды. На этикетке должны быть указаны только субпродукты (такие как мозг, сердце, почки, печень, язык, рубец). Дикие животные («забитые ... в диком состоянии») не могут быть использованы. [20]

Награды [ править ]

Большой конкурс австралийских мясных пирогов [ править ]

Конкурс «Большой австралийский пирог», начатый в 1990 году и с тех пор проводимый ежегодно, был создан для того, чтобы найти лучший мясной пирог, производимый каждый день в Австралии, чтобы продвигать производство более качественных пирогов, а также пытаться привлечь внимание СМИ к продуктам питания, культовому мясу пирог часто затмевается вездесущей рекламой сетей быстрого питания. [21]

В конкурсе участвуют различные кондитеры со всей Австралии; [22] пироги для конкурса оцениваются анонимно, чтобы избежать предвзятости в отношении или против определенных пекарен или штатов. Параллельно с основным конкурсом проходит конкурс пирогов для гурманов, в котором представлены такие начинки, как курица, морепродукты и даже вегетарианские пироги. Помимо главного приза, за работы, соответствующие установленным стандартам качества, выдаются сертификаты качества. Основная награда очень желанна из-за значительного увеличения продаж, которые она генерирует, и многие люди путешествуют между штатами, чтобы отведать победный пирог. [23]

Награды Бейклс за высшие пироги Новой Зеландии [ править ]

В Новой Зеландии ежегодный конкурс пирогов проводится с 1997 года. Целью конкурса Бейклс New Zealand Supreme Pie Awards является признание лучших производителей пирогов в Новой Зеландии, оказание им помощи в производстве пирогов, отмеченных наградами, и дальнейшее содействие развитию и поощрению развития в этой категории. выпечки. [24]

Они были представлены в 11 категориях - фарш и подливка; курица и овощи; изысканное мясо; бекон и яйцо; изысканные фрукты; стейк, овощи и подливка; стейк и сыр; вегетарианский; фарш и сыр; морепродукты и торты оптом. Пироги оценивались по внешнему виду, тесту сверху и снизу, начинке и профилю. [25]

Другие культурные ссылки [ править ]

В 1970-х годах пироги с мясом упоминались в рекламном джингле General Motors Holden Australia, адаптированном из джинглов General Motors Chevrolet в США. Звонок - футбол , мясные пироги, кенгуру и автомобили Холдена - они идут вместе под Южными звездами . [26]

Fair-Go Достабль , гражданин Fourecks ( The Last Continent ) в Терри Пратчетт «s Discworld серии, славится продажей архетипические пирога поплавки его ничего не подозревающих клиентов. [27]

В 2007 году Domino's Australia и Domino's New Zealand выпустили пиццу с мясным пирогом, состоящую из говяжьего фарша, гороха, нарезанных кубиками свежих помидоров, лука, подливки, густого теста и томатного соуса. [28]

См. Также [ править ]

  • Стейк пирог
  • Пирог и пюре
  • Bierock
  • Список пирогов, пирогов и фанов
  • Пирожки
  • Горшечный пирог
  • Tourtiere
  • Мясной пирог Западный

Ссылки [ править ]

  1. ^ Таонга, Министерство культуры и наследия Новой Зеландии Te Manatu. «12. - Новозеландцы - Энциклопедия Новой Зеландии Те Ара» . teara.govt.nz . Дата обращения 3 декабря 2016 .
  2. ^ "Media Watch - Политика рулона колбасы" . abc.net.au . Дата обращения 3 декабря 2016 .
  3. ^ Харланд, Роберт. «Пироги с австралийским мясом» . SunStar . Дата обращения 24 июня 2020 .
  4. ↑ Сара Барнетт, New Zealand Eats, New Zealand Listener, Vol 213 № 3548, 10–16 мая 2008 г. » . Архивировано из оригинального 20 октября 2008 года.
  5. ^ «Мясные пироги: от древнего фаст-фуда до австралийской иконы» . abc.net.au . 4 апреля 2016 . Дата обращения 5 августа 2017 .
  6. ^ a b «Прощай, американский пирог» . Возраст . Мельбурн. 21 июля 2003 г.
  7. ^ "Мясные пироги - Национальный музей Австралии" . nma.gov.au . Дата обращения 3 декабря 2016 .
  8. ^ "Что такое лучший пирог Аделаидес?" . weekndnotes.com . Дата обращения 5 августа 2017 .
  9. Перейти ↑ Wilkinson, Simon (27 июня 2012 г.). «Соревнование для легенды обеда жаркое» . Рекламодатель .
  10. ^ "Скромный мясной пирог откусывает назад" . thewest.com.au . 30 марта 2014 . Дата обращения 5 августа 2017 .
  11. ^ "Пирог откусывает больше" . themercury.com.au . Дата обращения 3 декабря 2016 .
  12. ^ Stutchbury, Майкл (20 июня 1995). «Пироги сопротивления в Стране корма». Австралийский финансовый обзор .
  13. ↑ Алмер, Шон (3 июня 1996 г.). «Австралиец стремится включить мясные пироги в рацион фанатов спорта Янки». Деловой Сидней .
  14. ^ Бейер, Австралийская пекарня, ООО, Грегори. "Австралийское кафе-пекарня - ЛУЧШИЕ австралийские мясные пироги в Америке!" . australianbakerycafe.com . Дата обращения 3 декабря 2016 .
  15. ^ "Макдональдс принимает Джорджи Пай по всей стране" . 1 октября 2013 . Проверено 3 декабря 2016 г. - через Stuff.co.nz.
  16. ^ Андре Табер заявляет, что в 2004 году коммерческие операции с мясными пирогами в Новой Зеландии стоили 120 миллионов новозеландских долларов. Средняя стоимость мясного пирога составляла около 2 новозеландских долларов, то есть продажа мясных пирогов в Новой Зеландии составила 60 миллионов долларов. Поскольку население Новой Зеландии составляет 4 миллиона человек, среднее потребление на душу населения составляет 15 человек в год. Андре Табер, «Путеводитель по великим новозеландским пирогам: руководство по дегустации некоторых из лучших пирогов с киви в разных уголках страны» , «Ренессанс Паблишинг», 2006 г., стр. 7–8
  17. ^ «Некоторые диеты граничат с жестокостью, - говорит Премьер» . Сидней Морнинг Геральд . Дата обращения 3 декабря 2016 .
  18. ^ "smh.com.au - Где говядина?" . www.smh.com.au . Дата обращения 5 августа 2017 .
  19. ^ Выбор Shonky для UnAustralian Материалы архивации 24 октября 2007 в Wayback Machine - ВЫБОР мая 2006 издание
  20. ^ Части тела и подливка? Архивировано 24 октября 2007 года в Wayback Machine - ВЫБОР, май 2006 года.
  21. ^ "Большой конкурс австралийских пирогов - Большой конкурс австралийских пирогов" . Greataussiepiecomp.com.au . Проверено 18 сентября 2017 года .
  22. ^ Пироги есть! Архивировано 25 октября 2007 года в Wayback Machine  - The Sunshine Coast Daily, 30 сентября 2007 года.
  23. ^ Veenhuyzen, Макс (6 мая 2014). «Мясной пирог: отличное австралийское блюдо» . Проверено 5 августа 2017 г. - через The Guardian.
  24. ^ http://www.nzinternet.co.nz , New Zealand Internet Services, Expresso Content Management. «Бейклс Новая Зеландия, Пирог Награды» . nzbakels.co.nz . Архивировано из оригинального 21 сентября 2013 года . Дата обращения 3 декабря 2016 .
  25. ↑ Business, Hospitality (16 мая 2016 г.). «Судить о лучшем пироге страны» . Hospitalitybusiness.co.nz . Дата обращения 5 августа 2017 .
  26. ↑ Даулинг, Джошуа (18 октября 2017 г.). «Неавстралийский! Правда, стоящая за телевизионной рекламой 1970-х годов« Футбол, пироги с мясом, кенгуру и автомобили Холдена » » . news.com.au . Проверено 8 апреля 2020 .
  27. ^ Пратчетт, Терри (2016). Последний континент: (Роман Плоского мира 22) . Transworld Publishers Limited. п. 382. ISBN. 978-0-85752-414-0.
  28. ^ Pie технологический прорыв Архивировано 18 мая 2007 в Wayback Machine - news.com.au 5 апреля 2007

Внешние ссылки [ править ]

  • Конкурс «Большой австралийский мясной пирог»
  • Choice Magazine - Мясные пироги
  • Прощай, американский пирог , The Age , 21 июля 2003 г.