Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бутылка Awamori из Kikunotsuyu спиртзавода из Мияко острова Окинава
Habushu , версия Awamori бутылок с Хабом гадюками

Авамори (泡 盛, окинавский :ア ー ム イ, ' āmui ) - этоместный алкогольный напиток, уникальный для Окинавы , Япония . Он сделан из зерна длиной индика риса , [1] , и не является прямым продуктом пивоварения (например , имя )но и перегонки (например , сётю ). Все авамори, производимые сегодня, производятся из риса индика, импортируемого из Таиланда, а местного производства недостаточно для удовлетворения внутреннего спроса.

Awamori , как правило , 60-86 доказательство (30-43% спирта), хотя «экспорт» ( в том числе брендов , торговых марок , поставляемых в материковой части Японии) все больше и больше 50 (25 доказательство% спирта). [2] Некоторые стили (особенно ханадзаке ) имеют стойкость 120 (60%) и легко воспламеняются. Авамори выдерживают в традиционных глиняных горшках, чтобы улучшить его вкус и мягкость.

Самый популярный способ пить авамори - запивать водой и льдом. [3] Когда его подают в ресторане на Окинаве, он почти всегда сопровождается контейнером со льдом и графином с водой. Авамори также можно пить прямо, со льдом и в составе коктейлей . Традиционно авамори подавали в кара-кара , небольшом глиняном сосуде с маленьким глиняным шариком внутри. Мрамор издавал характерный звук «кара-кара», чтобы люди знали, что сосуд пуст. Эти сосуды до сих пор встречаются на Окинаве, но глиняный мрамор часто отсутствует.

Другое название авамори, используемое на Окинаве, - «остров сакэ» (島 酒, сима-дзакэ ) , или для краткости сима .

Как правило, цена авамори увеличивается с возрастом напитка.

Kōrēgusu представляет собой тип острого соуса из чили вливала в Awamori и является популярной приправой к Окинавским блюдамтаким как Окинава соб .

История [ править ]

Бутилированный авамори выставлен в магазине.

Авамори обязан своим существованием торговой истории Окинавы. Он происходит от тайского напитка Лао Кхао (เหล้า ขาว). [4] Техника дистилляции пришла на Окинаву из Таиланда (ранее известного как Королевство Аюттхая ) в 15 веке, когда Окинава служила крупным торговым посредником между Юго-Восточной Азией, Китаем и Японией. Все авамори готовят из тайского риса («тай-май»). Жители Окинавы усовершенствовали процесс дистилляции, применив методы из соседних стран, сделав его более подходящим для субтропического климата и включив уникальную местную черную плесень коджи . [4] С 15 по 19 век авамори был отправлен как дань уважения могущественным соседям Окинавы, Китаю и Японии.

До апреля 1983 года авамори считался сётю второго класса ; теперь он обозначен как «подлинный авамори ».

В 2017 году [5], столкнувшись с падением продаж на внутреннем рынке, три известных винокурни Авамори на Окинаве объединили свои усилия для вывода авамори на зарубежные рынки, в частности, в США и Европу. [6] Продукт, обозначенный как RYUKYU 1429 Authentic Ryukyu Awamori, дебютировал в Европе в Великобритании в июне 2019 года. [7]

Производство [ править ]

Хотя авамори - это дистиллированный рисовый ликер, он несколько отличается от японского сётю . Авамори производится за одну ферментацию, в то время как сётю обычно используют две ферментации. Кроме того, авамори использует крупнозернистый рис с индийской дробленой в тайском стиле, а не мелкозернистую японику, обычно используемую при производстве сётю . [8] Наконец, авамори использует исключительно черную плесень кодзи ( Aspergillus awamori ), обитающую на Окинаве, в то время как японский сётю использует белый ( aspergillus kawachii ), черный и желтый (Aspergillus oryzae ) плесневые грибки коджи.

Кусу [ править ]

Уже куплены Авамори, созревающие в специально построенном подвале на винокурне Тарагава, Миякодзима , Окинава.

Когда авамори выдерживается три года и более, его называют кусу (古 酒, «старый ликер») . Это произношение уникально для авамори ; это происходит из Окинавы ; повсюду в Японии это слово произносится как « кошу » и относится к выдержанному саке . [9] По закону, чтобы получить звание « кусу », авамори должен быть в возрасте не менее трех лет. Если указан конкретный возраст, то все содержимое должно быть не менее этого возраста. Аваморивыдерживается под землей при постоянной прохладной температуре в глиняных горшках или вазах. Контейнеры авамори можно найти в пещерах Окинавы. До битвы за Окинаву во время Второй мировой войны существовали 200- и даже 300-летние кусу , но все они были потеряны в битве. Делается несколько попыток произвести эти кусу снова.

Ханазаке [ править ]

На Йонагуни , самом западном острове Японии, три винокуренных из Donan, Йонагуни и Maifuna производят вариант Awamori под названием hanazake (花酒) , лит «Цветочный ликер» с содержанием алкоголя 60%. Первоначально предназначенный для религиозных церемоний, ханадзаке традиционно употребляется в чистом виде .

Этимология [ править ]

Считается, что Авамори получил свое название от пузырьков ава (泡), которые поднимаются и набухают в мори (盛) во время его дистилляции. Чем больше пузырьков, тем выше концентрация спирта в конечном продукте. [ необходима цитата ]

Несмотря на то, что его обычно пишут с помощью символа кандзи泡(пузырь), существуют и другие теории происхождения этого имени. Одно из них заключается в том, что название происходит от粟(также произносится как ава ), что означает просо , сырье, которое использовалось для изготовления авамори много веков назад, теперь оно полностью заменено рисом.

См. Также [ править ]

  • Хабушу
  • Список рисовых напитков

Примечания [ править ]

  1. ↑ Пеллегрини, Кристофер (22 июля 2014 г.). Справочник Сочу - Введение в дистиллированный напиток коренных народов Японии . Telemachus Press. п. 21. ISBN 978-1940745282.
  2. ^ "Авамори - Кампай!" .
  3. ↑ Пеллегрини, Кристофер (22 июля 2014 г.). Справочник Сочу - Знакомство с традиционным дистиллированным напитком Японии . Telemachus Press. п. 67. ISBN 978-1940745282.
  4. ^ a b Накасоне, Рональд Ю. (2002). Окинавская диаспора . Гавайский университет Press.
  5. ^ «3 производителей спиртных напитков Окинавов провести совещание по стратегии с иностранными маркетинговыми специалистами по развитию„Awamori марки “ » . Рюкю Симпо - Окинава, японская газета, местные новости . Проверено 26 августа 2019 .
  6. ^ "Государственный и частный секторы стремятся возродить борющуюся промышленность авамори на Окинаве" . The Japan Times Online . 2018-10-12. ISSN 0447-5763 . Проверено 26 августа 2019 . 
  7. ^ "Японские духи Авамори привлекают внимание на Лондонском шоу" . nippon.com . 2019-07-02 . Проверено 26 августа 2019 .
  8. ^ Крис., Бантинг; ク リ ス ・ バ ン テ ィ ン グ. (2011). Питьевая Япония: путеводитель по лучшим напиткам и питейным заведениям Японии . Токио: паб Tuttle. ISBN 9784805310540. OCLC  654312874 .
  9. ^ Джон Гаунтнер (2004). «Сочу и Авамори» . Sake World. Архивировано 29 ноября 2010 года . Проверено 6 ноября 2016 .

Ссылки [ править ]

  • Правительство префектуры Окинава, "Авамори", Окинава: Отдел по продвижению культуры, Бюро по туризму и культуре Окинавы, 1996 год.

Внешние ссылки [ править ]

  • Что такое Авамори?
  • RYUKYU1429 Авамори