Расгулла (буквально «шарик, наполненный сиропом») [а] — сиропообразный десерт, популярный в восточной части Южной Азии . Готовится из шаровидных лепешек из теста чена , сваренных в легком сахарном сиропе из сахара . Это делается до тех пор, пока сироп не пропитает вареники.
Самое раннее свидетельство расаголы можно найти в эпической поэме Данди Рамаяна , сочиненной известным поэтом Одиа Баларамой дасом , в которой он упомянул, что расагола предлагается Маа Лакшми Господом Джаганнатхом в ритуале под названием Ниладри Бидже. [1] [2] [3] [4] [5]
Хотя почти все согласны с тем, что десерт возник на востоке Индийского субконтинента, точное место происхождения оспаривается между такими местами, как Западная Бенгалия , [6] [7] , Бангладеш, [8] и Одиша, [9] , где его предлагают в храме Пури Джаганнатха . [10]
В 2016 году правительство Западной Бенгалии подало заявку на получение тега географического указания (GI) для варианта под названием «Banglar rosogolla» (бенгальский расгулла), пояснив, что варианты Bengal и Odisha различаются «как по цвету, текстуре, вкусу, содержанию сока и способ изготовления». [11]
В 2017 году, когда Западная Бенгалия получила статус географического указания своей розоголлы , ЗАГС Индии пояснил, что Западная Бенгалия получила статус GI для розоголлы Banglar, и Odisha также может претендовать на него, если они укажут место происхождения своего варианта вместе с цветом, текстурой. вкус, содержание сока и способ изготовления. [12] [13] Таким образом, в 2018 году правительство штата Одиша подало заявку на получение статуса ГУ для «Одиша Расагола» (Odia Rasagola), что было одобрено Реестром GI Индии и 29 июля 2019 года. [14] [ 15 ] [ 16]
Десерт произносится [rɔʃoɡolːa] на бенгали , произносится [ɾɔsɔɡola] на одии и произносится [rɐsɐɡoːlɐkɐm] на санскрите . Расгулла происходит от слов рас («сок») и гулла («мяч»). [17] Другие названия для блюда включают, Rasagulla, [18] Rossogolla, [19] Roshogolla, [20] Rasagola, [21] Rasagolla, [22] и Rasbhari или Rasbari (непальский). [23]