Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Бармена )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Бармен (значения) .
"Бармен" перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Бармен (значения) .

Бармен.
Бармен. Skyline Hotell Malmö 1992.

Бармен (также известный как бармен , бармен , буфетчицы ) является человек , который формулирует и предлагаются алкогольные или безалкогольные пить напитки за бар , как правило , в лицензированном учреждении . Бармены также обычно содержат припасы и инвентарь для бара. Бармен обычно может смешивать классические коктейли, такие как Cosmopolitan , Manhattan , Old Fashioned и Mojito .

Бармены также обычно несут ответственность за подтверждение того, что клиенты соответствуют установленным законом возрастным требованиям к употреблению алкогольных напитков, прежде чем подавать им алкогольные напитки . В некоторых странах, таких как Канада , Великобритания и Швеция , бармены по закону обязаны отказывать пьяным клиентам в большем количестве алкоголя. [1]

История [ править ]

Ада Коулман барменом в отеле Savoy в Лондоне, около 1920 г.

Исторически бармен был профессией с низкой репутацией. Это было воспринято через призму этических проблем и различных юридических ограничений, связанных с подачей алкоголя. [2]

Пионеры бармена как серьезной профессии появились в 19 веке. «Профессор» Джерри Томас утвердил образ бармена как творческого профессионала. Гарри Джонсон написал руководство для барменов и основал первое консалтинговое агентство по управлению барами.

На рубеже 20-го века чуть меньше половины барменов в Лондоне составляли женщины, такие как Ада Коулман . «Барменши», как их называли, обычно были дочерьми торговцев или механиков или, иногда, молодыми женщинами из «более зажиточных» классов, которые были «брошены на собственные ресурсы» и нуждались в доходе. [3]

Профессия бармена обычно была вторым занятием, которое использовалось студентами в качестве переходной работы для получения клиентского опыта или для экономии денег на университетских взносах. [4] Причина этого в том, что бармены в странах, дающих чаевые, таких как Канада и США , могут зарабатывать значительные деньги на своих чаевых. [5] Однако взгляд на профессию бармена как на карьеру меняется во всем мире, и бармен стал профессией по выбору, а не по необходимости. Включает в себя профильное образование - European Bartender School работает в 25 странах мира. [2]

Коктейльные конкурсы, такие как World Class и Bacardi Legacy , за последнее десятилетие признали талантливых барменов, и эти бармены и другие распространили любовь к коктейлям и гостеприимству по всему миру. [6] Кэти Салливан, владелица Sidecar Barnding, выразила трудности с тем, чтобы стать успешным барменом, сравнив вас с напитком, который вы готовите: «В напитках вам нужен баланс. И вы должны быть уравновешены физически, эмоционально и ментально ». [7]

По стране [ править ]

Соединенное Королевство [ править ]

В Соединенном Королевстве работа в баре часто рассматривается не как долгосрочная профессия (если бармен также не является арендодателем ), а чаще как второе занятие или временная работа для студентов, чтобы получить опыт работы с клиентами или сэкономить деньги для университета. сборы. Таким образом, в нем отсутствуют традиционные средства защиты занятости, и поэтому у него высокая текучесть кадров. Высокая текучесть кадров из-за низкой заработной платы и плохих выплат сотрудникам приводит к нехватке квалифицированных барменов. В то время как профессиональный бармен должен знать рецепты напитков, методы подачи, состав алкоголя, правильные газовые смеси и законы о лицензировании и часто поддерживает теплые отношения с постоянными клиентами, краткосрочным сотрудникам может не хватать этих навыков. Некоторые пабы предпочитают опытный персонал, хотя сети пабов обычно принимают неопытный персонал и проводят обучение.

Чаевые барменам в Соединенном Королевстве - редкость, не считается обязательной, но бармен очень ценит их. Подходящий способ дать чаевые бармену в Великобритании - сказать: «Возьми себе один», поощряя бармена купить себе напиток на свои деньги, тогда как бармен может вместо этого добавить небольшую сумму к счету, чтобы получить наличными. в конце смены.

Соединенные Штаты [ править ]

Данные Бюро статистики труда о профессиях в Соединенных Штатах, включая профессию бармена, публикуют подробное описание типичных обязанностей бармена [8], а также статистику занятости и заработка тех, кто работает таким образом, с 55% заработной платы бармена на руки. поступает в виде подсказок. [9] [10] Почасовая оплата, которую получает бармен, может варьироваться в зависимости от штата. Федеральный закон о справедливых трудовых стандартах (FLSA) и законы большинства штатов разрешают работодателям выплачивать чаевые, которые учитывают чаевые сотрудников до минимальной заработной платы. По состоянию на 26 сентября 2020 года федеральная минимальная заработная плата составляет 7,25 доллара в час. [11]

Бармены в Соединенных Штатах могут работать в самых разных барах . Они включают в себя гостиничные бары, ресторан бары, спортивные бары, гей - бары , пиано - бары и бары погружения . [12] [13] Также набирает популярность переносной бар, который можно перемещать в разные места и на специальные мероприятия.

Бармены могут посещать специальные школы или учиться на работе. [14] Бармены в Соединенных Штатах обычно проходят обучение без отрыва от производства от владельцев, руководства или других высокопоставленных сотрудников с опытом. Потенциальные бармены могут получить опыт, работая официантом в ресторане с баром. Некоторые профессиональные училища предлагают лицензии барменов. В некоторых штатах США требуется лицензия бармена или справка о состоянии здоровья, выданная штатом. [ необходима цитата ]

Большинство пабов и баров стремятся нанять общительных, представительных людей в качестве барменов. Все бармены должны соблюдать все правила США в отношении продуктов питания и напитков. Все бармены в Соединенных Штатах должны уметь смешивать, гарнировать и подавать напитки с позитивным настроем и отличными коммуникативными навыками. Конкуренция за рабочие места в этой сфере высока. [ необходима цитата ]

Галерея [ править ]

  • Бармен наливает водки в металлическую чашку коктейльного шейкера.

  • Тендер кофейни, Сангха , Мали , 1984 г.

  • Бармен и два посетителя в салоне Toll Gate, Черный Ястреб, Колорадо , гр. 1897 г.

  • Бармены в отеле в Торонто , 1911 год.

  • Британский студент работает буфетчицей

  • Бармен делает классический коктейль

См. Также [ править ]

  • Барбэк , или бегун, помощник бармена
  • Талантливый бармен , смешивание напитков как перформанс
  • Гостеприимство
  • Список барменов
  • Список тем публичных домов
  • Список ресторанной терминологии
  • Таверна
  • Винодел

Ссылки [ править ]

  1. ^ "OLGR> Информация и обучение для студентов и сотрудников>" . Olgr.nsw.gov.au . Архивировано из оригинального 22 октября 2013 года . Проверено 12 декабря 2015 года .
  2. ^ a b Де Мазенод, Анн-Софи (19 июля 2017 г.). "Бармен, un phénomène de mode?" . Le Figaro . Проверено 12 июля 2018 года .
  3. ^ Объединенный комитет по найму официанток (1905). Женщины как официантки: опубликовано для Объединенного комитета по найму официанток . Король . Проверено 1 сентября 2016 года .
  4. ^ Лукас, Розмари (2004). Трудовые отношения в сфере гостеприимства и туризма . Рутледж. С. 27–42. ISBN 978-0-415-29712-7. Проверено 26 апреля 2010 года .
  5. ^ "Зарплаты барменов со всего мира" . Бары и бармены . 2 июня 2013 . Проверено 11 июля 2018 года .
  6. ^ «Bacardi Legacy Global Cocktail Competition объявляет 25 лучших | australianbartender.com.auaustralianbartender.com.au» . Australianbartender.com.au . 16 октября 2013 . Проверено 12 декабря 2015 года .
  7. ^ «Взлет карьеры бармена: хорошее, плохое и уродливое» . 17 ноября 2016 г.
  8. ^ Министерство труда США, Бюро статистики труда (январь 2010 г.). «Работники, обслуживающие продукты питания и напитки, и работники родственных занятий» . Справочник профессионального обзора . Бюллетень 2800 (Библиотечное издание 2010–11 гг.). Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США. п. 492. ISBN. 978-0-16-084318-1. Архивировано из оригинального 16 апреля 2010 года . Проверено 25 апреля 2010 года .
  9. ↑ Министерство труда США, Бюро статистики труда (4 мая 2009 г.). «35-3011 барменов» . Охрана труда и заработной платы, май 2008 . Архивировано 28 мая 2010 года . Проверено 26 апреля 2010 года .
  10. ^ «Как стать барменом» . Ворваться в барменов . Проверено 12 декабря 2015 года .
  11. ^ «Минимальная заработная плата для сотрудников, получающих чаевые» . Министерство труда США . 1 января 2019 . Проверено 3 ноября 2019 года .
  12. ^ "Коктейль-бар - определение коктейль-бара по The Free Dictionary" . Thefreedictionary.com . 12 июня 2012 . Проверено 12 декабря 2015 года .
  13. ^ «Словарь, энциклопедия и тезаурус» . Thefreedictionary.com . Проверено 12 декабря 2015 года .
  14. ^ «Помощь по лицензии бармена» . Barndinglicensehelp.com . Проверено 1 июля 2019 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с барменами на Викискладе?