Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Медвежий коготь
Выпечка из медвежьего когтя.JPG
ТипКондитерские изделия , пончики или оладьи
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыТесто, миндальная паста
Обычно используемые ингредиентыИзюм

Медвежий коготь является сладким, дрожжи -raised тесто , тип датском , происходящих в Соединенных Штатах в середине 1920-х годов. [1] В Дании медвежий коготь называют камме. [2] Название « медвежий коготь», используемое для кондитерских изделий, впервые засвидетельствовано в 1936 году. [3] Фраза более распространена в западноамериканском английском , [1] и включена в результаты регионального исследования диалектов в США, вопрос № 87 », Вы используете термин «медвежий коготь» для обозначения кондитерских изделий? " [4]

Ингредиенты / Форма [ править ]

Большинство датских блюд содержат одни и те же основные ингредиенты, такие как яйца, дрожжи, мука, молоко, сахар и масло. [2] Медвежий коготь также готовится из «сладкого теста», которое представляет собой «тесто для хлеба с большим количеством жира, чем обычно». [5] Одно из различий между большинством датчан, помимо вкуса, заключается в их форме. [2] медведь лапа обычно заполнен миндальной пастой , [6] , а иногда и изюм , и часто в форме в полукруге с ломтиками вдоль изогнутой кромкой, или прямоугольную с частичными ломтиками вдоль одной стороны. [7] По мере того, как тесто поднимается, части разделяются, напоминая форму пальцев ног медведя , отсюда и название. [8]Коготь медведя также может быть пончиком из дрожжевого теста, по форме похожим на тесто. [8] Такие пончики могут иметь начинку в стиле яблочного пирога или другие начинки, такие как масло пекан , финики , сливочный сыр , виноград или вишня .

Производство [ править ]

Коготь медведя можно сделать ручным или машинным способом. [9] Медвежий коготь можно сделать вручную с помощью ножа для медвежьего когтя, изобретенного в 1950 году Джеймсом Феннеллом. [10] В патенте 1948 года описан процесс сборки когтя медведя, как раскатывание теста, наложение на него начинки, складывание теста, вырезание небольших надрезов для создания эффекта когтя и, наконец, разрезание теста на отдельные тесто. [9] В этом месте тесто можно изогнуть в виде полукруга, в результате чего «пальцы ног» разделятся. [11]

Здоровье и питание [ править ]

Медвежий коготь от сети ресторанов Panera Bread в основном состоит из жиров и углеводов, небольшая часть которых составляет белок. [12] Этот специфический медвежий коготь содержит 23 грамма сахара на каждое тесто, что в сумме составляет около 500 калорий. [12]

См. Также [ править ]

  • Список разновидностей пончиков
  • Список разновидностей жареного теста
  • Список выпечки
  • Список региональных блюд США
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b "Медвежий коготь" . Словарь американского регионального английского языка . Проверено 4 сентября 2012 года .
  2. ^ a b c Руфс, Тимоти Г. и Кэтлин Смит Руфс. Сладости во всем мире : энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO, 2014. Электронные книги Gale , https://link.gale.com/apps/pub/8NLE/GVRL?u=wash_main&sid=GVRL. По состоянию на 16 октября 2020 г.
  3. ^ "Медвежий коготь" . Merriam-Webster.com . Проверено 4 февраля, 2016 .
  4. ^ «Результаты опроса диалекта» . Джошуа Кац, Департамент статистики, Государственный университет Северной Каролины. Архивировано из оригинала на 6 июня 2013 года . Проверено 8 июня 2013 года .
  5. ^ «Замороженные торты и выпечка». ID: Голос дистрибьюции общественного питания, т. 29, нет. 11, 1993, с. 113.
  6. ^ FrancesC. "Миндальные когти медведя" . Allrecipes.com . Проверено 4 сентября 2012 года .
  7. ^ Делла-Пиана, Патрисия. J'eat? Игривая кулинария . Лулу. п. 356. ISBN. 9781300921059.
  8. ^ a b Кондитерские изделия, Джо. «Медвежий коготь» . Джо Кондитер . Проверено 4 сентября 2012 года .
  9. ^ a b Ле, Кони Стайлз (13 января 1948 г.), Производство кофейных пирожных , получено 24 марта 2016 г.. Патент США US 2434339 A. Подан 22 марта 1944 г. Выдан 13 января 1948 года.
  10. ^ C, Феннелл Джеймс. «Медвежий резак». 1950 г.
  11. ^ Mushet, Синди, Sur La Table (2008-10-21). "Медвежий коготь". Искусство и душа выпечки . Издательство Эндрюса МакМила. п. 118. ISBN 9780740773341.
  12. ^ a b «Пищевая ценность когтя медведя Panera» . FastFoodNutrition.org . Проверено 29 октября 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с медвежьим когтем (выпечка) на Викискладе?
  • v
  • т
  • е
  • v
  • t
  • e