Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Миндальная паста

Миндальная паста изготавливается из молотого миндаля или миндальной муки и сахара в равных количествах с добавлением небольшого количества растительного масла , взбитых яиц, жирных сливок или кукурузного сиропа [1] в качестве связующего вещества. Он похож на марципан , но имеет более грубую консистенцию. Миндальную пасту используют в качестве начинки в выпечке , но ее также можно найти в шоколадных конфетах . В коммерчески производимую миндальную пасту иногда добавляют измельченные ядра абрикоса или персика для снижения стоимости (также известные как персипан ).

Использует [ редактировать ]

Миндальная паста используется в качестве начинки в выпечке самых разных культур. Это главный ингредиент печенья из американских медвежьих когтей . В странах Северной Европы миндальная паста широко используется в различных кондитерских изделиях и печеньях. В Швеции [2] (где она известна как мандельмасса) она используется в печеньях, маффинах и булочках, а также в качестве начинки в традиционной кондитерской семле [3] [4] и используется в пасхальных и рождественских сладостях. В Дании (где он известен как Marcipan или mandelmasse), миндальное паста используется в нескольких выпечкой, например , в качестве начинки в датской традиционной кондитерской крингл . В Финляндии миндальная паста (называемая мантелимасса) используется в шоколадных конфетах и ​​в финской версии ласкиаиспуллы из теста «Масленичный вторник» .

В Нидерландах миндальная паста (называемая amandelspijs ) используется в gevulde speculaas ( печенье с начинкой из коричневых пряностей ) и банке . Его используют в качестве начинки для рождественского хлеба Kerststol с фруктами , который традиционно едят на рождественский завтрак. В Германии миндальная паста также используется в выпечке и сладостях. На немецком языке миндальная паста известна как Marzipanrohmasse и продается, например, как Lübecker Edelmarzipan , то есть «марципан высокого качества из Любека ».

Рыба с миндальной пастой (типичная рождественская еда Саленто )
Ягненок с миндальной пастой (типичная пасхальная еда Саленто )

В Италии это известно как «паста ди мандорле». Шеф-кондитеры придают мягкой пасте оригинальные формы, которые можно использовать в качестве украшения для торта или для приготовления фрутта марторана . [5]

Миндальная паста - главный ингредиент французских традиционных конфет калиссон в Экс-ан-Провансе . Его используют в качестве начинки в миндальных круассанах .

В Турции миндальную пасту традиционно делают в Эдирне , когда-то столице Османской империи. Во времена Османской империи в турецкой истории это было королевское наслаждение, которое в основном использовалось во дворце. Сейчас он продается в магазинах деликатесов в Стамбуле и Эдирне.

См. Также [ править ]

  • Радужное печенье
  • Марципан

Ссылки [ править ]

  1. ^ Миндальная паста
  2. ^ "Мандельмасса" . Архивировано из оригинала на 2009-02-10 . Проверено 4 февраля 2009 .
  3. ^ Семла
  4. ^ Семла
  5. ^ Cesarotti, G. L'arte bianca della pasticceria . п. 48.
  • Парси Миндальная рыба