Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про кондитерские изделия. Чтобы узнать о рождественском персонаже, см. Крис Крингл (значения) . Для белкового домена см. Домен Крингла .
Kringle
Kringle 2.JPG
Kringle
ТипКондитерские изделия
Регион или штатСкандинавия

Крингл ( / к г ɪ ŋ ɡ əl / , слушать ( помощь · информация ) ) является Скандинавский тесто , скандинавская разнообразие кренделя . Крендели были завезены римско-католическими монахами в 13 веке в Дании , а оттуда они распространились по Скандинавии и превратились в несколько видов сладкой, соленой или выпечки с начинкой, все в форме крингла.Об этом звуке 

В датском и норвежском языках это слово крингл , множественное число кринглер ; Эстонский : крингель , множественное число кринглид ; Латышский : klieris , множественное число klieri ; Шведский : крингла , множественное число кринглор ; Финский : ринкели ; Немецкий : Kringel и исландский : kringla . Слово происходит от древнескандинавского kringla , что означает кольцо или круг.

В Нидерландах особый вид сладкого крингла известен под голландским названием кракелинг .

Форма крингла дала название похожей запутанной особенности, обнаруженной в некоторых белках , так называемого домена крингла .

Скандинавия [ править ]

В Дании, крингл обозначает кренделя -как Knotted форму , а не типа кренделя печенья. Кринглер может быть приготовлен из слоеного теста (например, датского теста ) или дрожжевого теста, наполненного ремонсе или марципаном и изюмом , посыпанным грубым сахаром, ореховыми хлопьями или глазурью.

Другие виды крингл в Скандинавии включают в себя соленый кринглер , который представляет собой небольшой соленый кринглер (скандинавский эквивалент кренделя), и комменскринглер, представляющий собой хлеб размером с половину руки в форме крингла, приготовленный из несладкого дрожжевого теста, приправленного тмином . Sukkerkringler похожи, но сладкие крендели, посыпанные сахаром вместо тмина. Fødselsdagskringler - это большой крендель из сладкого хлеба для празднования дня рождения. [1] Смёркринглер - это большие хрустящие сладкие крендели с маслом на задней стороне. Смёркринглер в наши дни не так популярны. [2] [3]

Kringler - это кондитерские изделия с давней историей в Дании, которые до сих пор популярны в современных датских пекарен. В настоящее время крингл обычно делают только с одним перекрещиванием, а не с двумя, как в оригинальной форме крингла и кренделя. [4]

Соединенные Штаты [ править ]

Крингл из Расина, штат Висконсин

В Соединенных Штатах крингли скручивают вручную из датского теста для выпечки ( тесто wienerbrød ), которое оставляют на ночь перед формованием, начинкой и выпечкой. Многие листы слоеного теста накладываются слоями, а затем формируют овал. После наполнения фруктовой, ореховой или другой комбинацией вкусов, тесто выпекается и покрывается глазурью. [5]

Расин, штат Висконсин , исторически был центром датско-американской культуры и производства кринглов. Типичный крингл, сделанный из Расина, представляет собой большой плоский овал размером примерно 14 на 10 дюймов и весом около 1,5 фунтов. [5] Крингл стал официальным кондитерским изделием штата Висконсин 30 июня 2013 года. [6] Винокурня в Висконсине в Миддлтоне, штат Висконсин , производит кремовый ликер крингл из сливок Висконсина, рома, сахара и натурального вкуса крингла. [7]

В других частях Соединенных Штатов крингл может относиться к слегка сладкому печенью из пахты в форме кренделя или восьмерки. [8]

Другие места, где можно найти кринглов в Соединенных Штатах, включают район Баллард в Сиэтле , штат Вашингтон; Редмонд, Вашингтон ; Солванг, Калифорния ; центральная Айова, особенно Стори-Сити, Айова; Берр Ридж, Иллинойс ; Спрингфилд, Миссури и Уотертаун, Массачусетс . В 2005 году в колледже Дана в Блэре, штат Небраска , прошел конкурс Крингл, который выиграла датская пекарня Кирстен в Берр-Ридж, штат Иллинойс.

Символизм [ править ]

В Дании официальная эмблема гильдии пекарей - крингл увенчана королевской короной. Вот из современной пекарни в Рибе .
См. Также: Крендель § Эмблема гильдии пекарей

Бейкер гильдии в Европе использовали Крингла или крендель в качестве символа на протяжении многих веков. Говорят (но в настоящее время не подтверждены историческими документами), что, когда Вена была осаждена турецкими войсками Османской империи в 1529 году, местные пекари, работавшие в ночное время, предупредили оборону города о нападении врага. За это они позже были вознаграждены Папой Римским , разрешив использовать корону как часть символа гильдии кринглов.

По неизвестным причинам гильдия в Дании теперь является единственной гильдией пекарей в мире, имеющей официальные полномочия отображать королевскую корону как часть торгового символа гильдии пекарей, который часто вывешивается за пределами пекарни. [4] [9]

См. Также [ править ]

  • Датская кухня
  • Король торт
  • Норвежская кухня
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Fødselsdagskringle - День рождения Крингла - Сыны Норвегии» .
  2. ^ "Finurligheder [Curiosities]" (на датском языке). Københavns Bagerlaug . Проверено 24 апреля 2015 года . Официальная домашняя страница Гильдии пекарей Копенгагена.
  3. ^ Frithjof Смит-Hald (1887). "Pike med vogn og smørkringle" (на норвежском языке). Nasjonalmuseet . Дата обращения 31 мая 2017 .
  4. ^ a b «История гильдии пекарей Копенгагена» (на датском языке). Københavns Bagerlaug . Проверено 24 апреля 2015 года . Официальная домашняя страница Гильдии пекарей Копенгагена.
  5. ^ а б Мариалиса Кальта. «Тариф страны: Висконсин, датская выпечка в классическом стиле» . The New York Times , 9 июля 1989 года.
  6. ^ "Крингл становится кондитерской штата Висконсин" . WTMJ , 1 июля 2013 г. По состоянию на 26 июля 2013 г.
  7. ^ "Обзор GSN: Крем Крингл" 29 декабря 2013 г.
  8. ^ Дедман, Шерри. «Рецепт датского крингла Крингла» . Блог старых рецептов . Архивировано из оригинального 27 ноября 2013 года . Проверено 17 февраля 2013 года .
  9. ^ "Med krone på [носить корону]" (на датском языке). Bager og Konditormestre i Danmark . Проверено 24 апреля 2015 года . Официальная домашняя страница ассоциации пекарей и кондитеров Дании.

Внешние ссылки [ править ]