Персипан

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Поиск источников:  «Персипан»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( январь 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Персипан

У этого Dominostein есть слой персипана наверху
Альтернативные названия	Парципан
Место происхождения	Германия
Основные ингредиенты	Ядра абрикоса или персика , сахар
Поваренная книга: Персипан

Персипан (от Persicus ( персик ) и марципан ; также известный как парципан ) - это материал, используемый в кондитерских изделиях . ^[1] Он похож на марципан, но вместо миндаля используются ядра абрикоса или персика . ^[2] Персипан состоит из 40% молотых ядер и 60% сахара . Ядра имеют сильный горький вкус из-за присутствия амигдалина , токсичного цианогенного гликозида.который необходимо детоксифицировать, прежде чем можно будет использовать ядра. В других случаях ядра обычно не используются, что изначально делало персипан более дешевым, чем марципан. У него также несколько иной вкус. Персипан часто содержит 0,5% крахмала, поэтому его можно легко отличить от марципана с помощью йодной пробы .

Персипан обычно используется в кондитерских изделиях вместо марципана, а также в качестве ингредиента кондитерских изделий и сладких продуктов, таких как штоллен . Сам по себе его едят редко. В последние годы использование персипана увеличилось, и, как следствие, рост спроса привел к нехватке ядер. ^{[ необходима цитата ]}

Ссылки [ править ]