Stollen

Stollen

Рождественская Stollen
Тип	Фруктовый хлеб
Место происхождения	Германия
Регион или штат	Саксония
Основные ингредиенты	Цукаты или сухофрукты , орехи, специи ( кардамон и корица ); сахар, сахарная пудра или сахарная пудра
Поваренная книга: Штоллен   СМИ: Штоллен

Штоллен ( немецкое произношение: [ˈʃtɔlən] ( слушать ) или[ʃtɔln] ( слушать ) ) - это фруктовый хлеб из орехов, специй, сушеных или засахаренных фруктов, покрытый сахарной пудрой или сахарной пудрой и часто содержащий марципан . Это традиционный немецкий хлеб, который едят во время рождественского сезона, когда его называют Weihnachtsstollen (от немецкого слова Weihnachten , обозначающего Рождество) или Christstollen (в честь Христа ).

Ингредиенты [ править ]

Штоллен - это фруктовый хлеб, похожий на торт, сделанный из дрожжей, воды и муки и обычно с добавлением цедры в тесто. Добавлены апельсиновый сок (засахаренная цедра апельсина) и цукаты цитрусовых (Zitronat), ^[1] изюм и миндаль , а также различные специи, такие как кардамон и корица . Другие ингредиенты, такие как молоко, сахар, масло, соль, ром, яйца, ^[2] ваниль, ^[3] другие сухофрукты, орехи и марципан., также можно добавить в тесто. За исключением добавленных фруктов, в тесте довольно мало сахара. Готовый хлеб посыпают сахарной пудрой. Традиционный вес Stollen составляет около 2,0 кг (4,4 фунта), но обычно используются меньшие размеры. Хлеб намазывают топленым несоленым маслом и обваливают в сахаре, как только он выходит из духовки, в результате получается более влажный продукт, который лучше хранится. ^[4] Марципановая веревка посередине не обязательна. Сухофрукты мацерируются в роме или бренди для получения хлеба превосходного вкуса.

Dresden Stollen (первоначально Striezel ), влажный, тяжелый хлеб, наполненный фруктами, впервые был упомянут в официальном документе в 1474 году ^[5], и Dresdner Stollen остается примечательным ^[6] и доступен - среди других мест - на Дрезденской рождественской ярмарке. Striezelmarkt . Dresden Stollen производится в городе Дрезден и отмечен специальной печатью с изображением короля Августа II Сильного . Этот «официальный» штоллен производят всего 150 дрезденских пекарей.

История [ править ]

Ранний Столлен отличался от других: в него входили мука, овес и вода. ^[7] В качестве рождественского хлеба был впервые испечен на Тридентском соборе 1545 года ^[8], и он был приготовлен из муки, дрожжей, масла и воды.

Сезон Адвента был временем поста, и пекарям не разрешалось использовать масло, только масло, а пирог был невкусным и твердым. ^[5] В 15 веке в средневековой Саксонии (в центральной Германии, к северу от Баварии и к югу от Бранденбурга) курфюрст Эрнст (1441–1486) и его брат герцог Альбрехт (1443–1500) решили исправить это, написав к папе в Рим . В саксонских пекарях нужно использовать масло, как масло в Саксонии были дороги, трудно найти, и должны были быть сделаны из репы.

Папа Николай V (1397-1455), в 1450 г. ^{[ править ]} отказано в первом обращении. Пять пап умерли до того, как, наконец, в 1490 году папа Иннокентий VIII (1432–1492) ^[8] послал принцу письмо, известное как «масляное письмо». Это давало право на использование масла (без уплаты штрафа), но только для курфюрста, его семьи и домашнего хозяйства.

Другим также было разрешено использовать масло, но при условии, что они будут платить ежегодно 1/20 золотого гульдена для поддержки здания Фрайбергского собора. Запрет на масло был снят, когда Саксония стала протестантской .

На протяжении веков хлеб превратился из простого, довольно безвкусного «хлеба» в более сладкий хлеб с более богатыми ингредиентами, такими как марципан , хотя традиционный штоллен не такой сладкий, легкий и воздушный, как копии, сделанные во всем мире.

Коммерчески производимый штоллен стал популярной рождественской едой в Великобритании в последние десятилетия, дополняя традиционные блюда, такие как пироги с фаршем и рождественский пудинг . Все крупные супермаркеты продают свои собственные версии, и их часто выпекают домашние пекари. ^[9]

Дрезденский фестиваль штолленов [ править ]

Каждый год Штолленфест проходит в Дрездене. Эта историческая традиция закончилась только в 1918 году с падением монархии ^[8] и возобновилась в 1994 году, но идея исходит из истории Дрездена.

Рождественский рынок Дрездена, Штризельмаркт , впервые упоминается в летописях в 1474 году ^[8].

Традиция выпечки рождественских штолленов в Дрездене очень древняя. Рождественский столлен в Дрездене пекли уже в 15 веке. ^[10]

В 1560 году дрезденские пекари подарили правителям Саксонии рождественские столлены весом 36 фунтов (16 кг) каждый, и обычай продолжился. ^[8]

Август II Сильный (1670–1733) был курфюрстом Саксонии, королем Польши и великим князем Литовским . Король любил пышность, роскошь, пышность и пира. В 1730 году он произвел впечатление на своих подданных, приказав гильдии пекарей Дрездена изготовить гигантский 1,7-тонный штоллен, достаточно большой, чтобы каждый мог съесть свою порцию. В торжествах по случаю легендарного праздника развлечений, известного как Zeithainer Lustlager, приняли участие около 24 000 гостей. ^[8] По этому особому случаю придворный архитектор Маттеус Даниэль Пёппельманн (1662–1737) построил особо крупногабаритную печь Штоллен. ^[8] Огромный нож Stollen также был разработан специально для этого случая. ^[11]

Сегодня фестиваль проходит в субботу перед вторым воскресеньем Адвента, а вес торта составляет от трех до четырех тонн. Карета везет торт на параде по улицам Дрездена на рождественскую ярмарку, где его церемонно разрезают на куски и раздают толпе за небольшую сумму, которая идет на благотворительность. Особый нож, Grand Dresden Stollen Knife, посеребренный нож, длиной 1,60 метра (5,2 фута) и весом 12 кг (26 фунтов), который является копией утраченного оригинального ножа в стиле барокко 1730 года, используется для праздничного разрезания негабаритный штоллен на рождественской ярмарке в Дрездене. ^[11]

Самый большой штоллен был испечен Lidl в 2010 году ; Его длина составляла 72,1 метра (237 футов), и он был занесен в Книгу рекордов Гиннеса на железнодорожной станции Харлема . ^[12]

Галерея [ править ]

• Рождественский штоллен с изюмом

• Stollen , крупный план подробно

• Голландский керстстол с начинкой из миндальной пасты

• Штоллен из маковой пасты

• Нарезанный столлен на тарелке

• Буханки столлена

• Stollen

• Мини марципановый штоллен

• Вырезать столлен на деревянной доске

• Плетеный столлен ( Strietzel ) с цукатами и орехами

• Как приготовить штоллен

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Штоллена .

• Дрезденский фестиваль штолленов
• История Дрездена Штоллена , на английском языке от посольства Германии в Канаде