Реактив Бенедикта (часто называемый качественным раствором Бенедикта или раствором Бенедикта ) представляет собой химический реагент и сложную смесь карбоната натрия , цитрата натрия и пентагидрата сульфата меди (II) . [1] Он часто используется вместо раствора Фелинга для обнаружения присутствия редуцирующих сахаров . Наличие других восстанавливающих веществ также дает положительный результат. [2] Такие тесты, в которых используется этот реагент, называются тестами Бенедикта.. Положительный тест с реактивом Бенедикта проявляется изменением цвета от прозрачно-голубого до кирпично-красного с выпадением осадка.
Как правило, тест Бенедикта обнаруживает присутствие альдегидов , альфа-гидроксикетонов и полуацеталей , в том числе тех, которые встречаются в некоторых кетозах . Таким образом, хотя кето- фруктоза не является строго восстанавливающим сахаром, она представляет собой альфа-гидрокси-кетон и дает положительный результат, поскольку основание в реагенте превращает ее в альдозы , глюкозу и маннозу . Окисление восстанавливающего сахара комплексом меди (Cu 2+ ) реагента дает медь (Cu + ), которая осаждается в виде нерастворимого красного оксида меди (I) (Cu 2 O).[3]
Готовят отдельные растворы реагентов. Сначала смешивают карбонат натрия и цитрат натрия, а затем медленно при постоянном перемешивании добавляют сульфат меди.
Цитрат натрия действует как комплексообразующий агент, который удерживает Cu 2+ в растворе, поскольку в противном случае он выпал бы в осадок. Карбонат натрия служит для поддержания щелочности раствора. В присутствии мягких восстановителей ион меди (II) восстанавливается до меди (I), которая в щелочных условиях выпадает в осадок в виде очень заметного красного оксида меди (I).
Для проверки наличия моносахаридов и восстанавливающих дисахаридов в продуктах питания образец продукта растворяют в воде и добавляют небольшое количество реактива Бенедикта. Во время водяной бани , которая обычно длится 4–10 минут, раствор должен окрашиваться в голубой (без редуцирующего сахара), оранжевый, желтый, зеленый, красный цвет, а затем в осадок кирпично-красного или коричневого цвета (при высокой концентрации). редуцирующего сахара присутствует). Изменение цвета будет означать наличие редуцирующего сахара. [2]
Обычные дисахариды лактоза и мальтоза обнаруживаются непосредственно с помощью реагента Бенедикта, поскольку после изомеризации каждый из них содержит глюкозу со свободным восстанавливающим альдегидным фрагментом .