Миндаль ( Prunus amygdalus , син. Prunus dulcis ) — разновидность небольшого дерева из рода Prunus , культивируемого во всем мире из-за его семян , кулинарного ореха . Наряду с персиком он отнесен к подроду Amygdalus , отличающемуся от других подродов гофрировкой на оболочке ( эндокарпии ), окружающей семя. [4]
Плод миндаля — костянка , состоящая из внешней оболочки и твердой скорлупы с семенем, которая не является настоящим орехом . Очистка миндаля подразумевает удаление скорлупы, чтобы обнажить семя. Миндаль продается очищенным или неочищенным. Бланшированный миндаль – это миндаль, очищенный от скорлупы, который был обработан горячей водой для смягчения семенной оболочки , которую затем удаляют, чтобы обнажить белый зародыш . После того, как миндаль очищен и обработан, его можно хранить в течение длительного времени. Миндаль используется во многих кухнях, часто занимая видное место в десертах, таких как марципан .
Миндальное дерево процветает в умеренном средиземноморском климате с прохладной зимней погодой. Родом из Ирана и соседних стран [5] , включая Левант , сегодня он редко встречается в дикой природе в своей первоначальной среде обитания. [6] Миндаль был одним из первых одомашненных фруктовых деревьев благодаря способности производить качественное потомство полностью из семян, без использования отпрысков и черенков. Свидетельства одомашнивания миндаля в раннем бронзовом веке были обнаружены в археологических памятниках Ближнего Востока, а затем и в Средиземноморском регионе и в аналогичных засушливых климатических условиях с прохладной зимой.
Калифорния производит более половины мировых поставок миндаля. Из-за больших площадей и потребности в воде для выращивания миндаля, а также потребности в пестицидах , производство миндаля в Калифорнии может оказаться неустойчивым, особенно во время постоянной засухи и жары, вызванной изменением климата в 21 веке. [7] Засуха в Калифорнии вынудила некоторых производителей покинуть отрасль, что привело к сокращению предложения и росту цен. [7]
Миндаль — листопадное дерево, вырастающее до 4–12,2 метров (13–40 футов) в высоту [8] со стволом до 30 сантиметров (12 дюймов) в диаметре. Молодые ветки сначала зеленые, под воздействием солнечного света становятся пурпурными, а на второй год жизни становятся серыми. Листья имеют длину 8–13 см (3–5 дюймов), [9] с зубчатым краем и черешком 2,5 см (1 дюйм ) .
Цветки от белого до бледно-розового цвета, диаметром 3–5 см (1–2 дюйма), с пятью лепестками, растут поодиночке или парами и появляются раньше листьев ранней весной. [10] [11] Миндаль лучше всего растет в средиземноморском климате с теплым, сухим летом и мягкой влажной зимой. Оптимальная температура для их роста составляет от 15 до 30 ° C (от 59 до 86 ° F), а почкам деревьев требуется охлаждение от 200 до 700 часов при температуре ниже 7,2 ° C (45,0 ° F), чтобы выйти из состояния покоя. [12]