 | Эта статья может быть дополнена текстом, переведенным из соответствующей статьи на испанский язык . (Ноябрь 2018 г.) Щелкните [показать], чтобы просмотреть важные инструкции по переводу.
|
 | |
| Страна происхождения | Пиренейский полуостров |
|---|---|
| Черты | |
| |
Иберийской свиньи является традиционной породой из домашней свиньи ( Sus SCROFA Domesticus ) , который является родным для Пиренейского полуострова . Иберийская свинья, происхождение которой, вероятно, можно проследить до неолита , когда началось приручение животных , в настоящее время встречается в стадах, сгруппированных в центральной и южной частях Португалии и Испании .
Наиболее распространенная теория заключается в том, что первые свиньи были завезены на Пиренейский полуостров финикийцами с восточного побережья Средиземного моря (современный Ливан ), где они скрестились с дикими кабанами . [ необходима цитата ] Этот крест дал начало предкам современных иберийских свиней. Производство иберийской свиньи уходит корнями в средиземноморскую экосистему. Это редкий пример в мировом свиноводстве, где свинья вносит столь решающий вклад в сохранение экосистемы.. Иберийский порода в настоящее время один из немногих примеров одомашненных породы , которая адаптировалась к пасторальной обстановке , где земля особенно богата природными ресурсами, в данном случае желудей из каменного дуба , желчь дуба и пробкового дуба . [1]
Численность иберийской породы резко сократилась с 1960 года из-за нескольких факторов, таких как вспышка африканской чумы свиней и снижение ценности животных жиров . Однако в последние несколько лет производство свиней иберийского типа увеличилось, чтобы удовлетворить возобновившийся спрос на высококачественное мясо и вяленые продукты. В то же время специализация породы привела к исчезновению некоторых исконных разновидностей. [2]
Эта традиционная порода демонстрирует хороший аппетит и склонность к ожирению, включая большую способность накапливать внутримышечный и эпидермальный жир. Высокое содержание внутримышечного жира - вот что вызывает типичную мраморность; это вкупе с традиционным кормлением на основе желудей делает вкус ветчины особенным. Производство мясных продуктов из иберийских свиней существенно отличается от других мясных продуктов, полученных из отобранных свиней, выращенных в интенсивных условиях на промышленных фермах, и является хорошим примером высококачественного и высоко ценимого мясного продукта. Иберийские свиньи представляют интерес с биомедицинской точки зрения человека, поскольку они обладают высоким потреблением корма и склонностью к ожирению, совместимым с высокими уровнями лептина в сыворотке крови. [3]
Иберийская свинья может быть красного или темного цвета, от черного до серого, с небольшой шерстью или без нее и с худощавым телом, что дает начало знакомому имени pata negra , или «черное копыто». При традиционном хозяйстве животные свободно располагались в редких дубовых лесах ( дехеса в Испании, монтадо в Португалии), они постоянно перемещались и поэтому сжигали больше калорий, чем ограниченные свиньи. Это, в свою очередь, дает тонкие кости, типичные для этого вида хамона иберико . По крайней мере, гектар здоровой дехеши необходим, чтобы вырастить одну свинью, а поскольку деревьям может быть несколько сотен лет, перспективы восстановления утраченной дехеши в лучшем случае невелики. Истинный дехесаЭто богато разнообразная среда обитания с четырьмя разными видами дуба, которые имеют решающее значение для производства ветчины высшего качества. Основная часть урожая желудей поступает с каменного дуба ( Quercus rotundifolia ) с ноября по февраль, но сезон был бы слишком коротким без более ранних урожаев пиренейского дуба ( Quercus pyrenaica ), португальского или галлового дуба ( Quercus lusitanica ) и поздний сезон пробкового дуба ( Quercus suber ), который продлевает период выращивания желудей с сентября почти до апреля. [4] [5]
См. Также [ править ]
- Presunto
- Список пород свиней
Ссылки [ править ]
- ↑ Lopez-Bote, CJ. Устойчивое использование иберийской породы свиней. Доступно онлайн 18 октября 2003 г .; Departamento de Producción Animal, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense , Мадрид , Испания
- ^ E Fabuel, E; Барраган, К; Silió, L; Родригес, Л.К. и Торо, М.А. Анализ генетического разнообразия и приоритетов сохранения иберийских свиней на основе микросателлитных маркеров Наследственность (2004) 93, 104–113, предварительная онлайн-публикация 19 мая 2004 г.
- ^ Фернандес-Фигарес I и др. 2007: Профиль метаболитов и гормонов в сыворотке у тучных (иберийских) и худых (ландрас) свинок, получавших сбалансированный рацион или рацион с дефицитом лизина. Livest Sci, 110: 73-81.
- ^ Eveleigh, Марк Свободные поросенка Архив 21 мая 2008 г., в Wayback Machine декабря 2007
- ↑ Харрис, Дон Дикий Запад Испании. Архивировано 22марта2008 г.в Wayback Machine, октябрь 2005 г.
