Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с Blonde Ale )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с светлым лагером .

Стакан биттера - обычное британское название пейл-эля [1]


Пэйл эль - это эль ( пиво, сваренное с использованием теплого брожения ), приготовленный из светлого солода . [2] [3] [4] Термин впервые появился около 1703 года для пива, сделанного из солода, высушенного с использованием высокоуглеродистого кокса , что привело к более светлому цвету, чем другие сорта пива, популярные в то время. Различные методы пивоварения и уровни хмеля привели к разным вкусам и сильным сторонам в семействе светлых элей. [5]

История [ править ]

Кокс был впервые использован для сухой обжарки солода в 1642 году, но только примерно в 1703 году термин «светлый эль» был впервые применен к пиву, сделанному из такого солода. К 1784 году в Calcutta Gazette появилась реклама «легкого и превосходного» светлого эля.

К 1830 году выражения « горький» и « светлый эль» стали синонимами. Пивоварни имели тенденцию обозначать пиво как «светлый эль», хотя покупатели обычно называли одно и то же пиво «биттерами». Считается, что покупатели использовали термин « горький», чтобы отличить этот светлый эль от других менее охмеленных сортов пива, таких как портер и мягкое пиво .

К середине-концу 20 века, когда пивовары все еще маркировали бутылочное пиво как светлый эль, они начали идентифицировать бочковое пиво как горькое, за исключением пива из Бертона-он-Трент , которое обычно называют «светлый эль».

Типы [ править ]

Различные методы пивоварения и уровни хмеля привели к разнообразию вкуса и крепости в семействе пэйл-элей. [6]

Янтарный эль [ править ]

Янтарный эль

Янтарный эль - это новый термин, используемый в Австралии, Франции и Северной Америке для обозначения светлых элей, сваренных с определенной долей янтарного солода, а иногда и кристаллического солода для получения янтарного цвета, обычно от светло-медного до светло-коричневого. [7] [8] Для получения более темного цвета, как в некоторых ирландских и британских пейл-элях, в базовую основу пейл-эля добавляют небольшое количество кристаллического или другого цветного солода. [9] Во Франции термин « ambrée » используется для обозначения пива, холодного или теплого брожения, янтарного цвета; пиво, как и в Pelforth Ambree и Fischer Amber , может быть Вена лагер , или это может бытьБьер де Гард в роли Дженлен Амбре . [10] В Северной Америке хмель американского сортаиспользуется с разной степенью горечи, хотя очень немногие экземпляры являются особенно хмелевыми. [11] Диацетил практически отсутствует или отсутствует в янтарном эле. [12]

Американский пэйл эль [ править ]

Основная статья: американский пейл-эль

Американский Pale Ale (АРА) был разработан около 1980. [13] Пивоваренный завод считается первым , чтобы успешно использовать значительные количества американского хмеля в стиле APA и использовать название «Pale Ale», была Sierra Nevada Brewing Company , [14], которая сварила первую экспериментальную партию Sierra Nevada Pale Ale в ноябре 1980 г. [15] и распространила готовую версию в марте 1981 г. [16] Anchor Liberty Ale, крепость 6%, первоначально сваренная компанией Anchor Brewing Company в качестве напитка. специальный в 1975 году в честь Пола REVERE поездки полуночи с в 1775 году, которое положило начало американской войны за независимость , был замеченМайкл Джексон , писатель о напитках, как о первом современном американском эле. [17] Фриц Мэйтаг , владелец Anchor, посетил британские пивоварни в Лондоне, Йоркшире и Бертон-апон-Трент , чтобы собрать информацию о крепких светлых элях, которые он применил, когда делал свою американскую версию, используя только солод, а не солод и сахар. комбинация, распространенная в пивоварении того времени, и в которой широко использовался американский хмель Cascade . [17] Пиво было популярным и стало регулярным в 1983 году. [17] Другими пионерами американского пейл-эля были Джек МакОлифф из New Albion Brewing Company и Берт Грант из Yakima Brewing.. [18] [19]

Американские пейл-эли обычно имеют крепость около 5%, со значительным количеством американского хмеля, как правило, Cascade. [20] Хотя в американском пиве, как правило, используются более чистые дрожжи, и в американском двухрядном солоде, [21] [ источник, опубликованный самостоятельно? ] именно американский хмель отличает APA от британского или европейского пэйл-эля. [22] По стилю он близок к пейл-элю из Америки, Индии (IPA), границы размываются [23], хотя IPA крепче и настойчивее охмелены. [24] [ самостоятельно опубликованный источник? ] Стиль также близок к янтарному элю., хотя они темнее и солодее из-за использования кристаллического солода. [25]

Бьер де Гард [ править ]

Основная статья: Бьер-де-Гард
Bière де Гард

Bière de Garde , или «хранящее пиво», - это светлый эль, который традиционно варят во французском регионе Нор-Па-де-Кале . Это пиво обычно варили на фермах зимой и весной, чтобы избежать непредсказуемых проблем с дрожжами в летнее время.

Происхождение названия связано с традицией, согласно которой он выдерживался или помещался в погреб в течение определенного периода времени после розлива в бутылки (большинство из них были запечатаны пробкой) для употребления в конце года, как сэзон .

Есть несколько сортов пива под названием « Bière - де - Гард » во Франции, некоторые из наиболее известных торговых марок включают в себя: Brasserie де Сен-Сильвестра , Trois Монт (8,5% ABV ); Brasseurs Duyck, Jenlain ( крепость 6,5%); и Brasserie La Choulette, Ambrée ( крепость 7,5%).

Блондинка [ править ]

Светлые элли имеют очень бледный цвет. Термин «светлое» для светлого пива распространен в Европе и Южной Америке, особенно во Франции, Италии, Бельгии, Великобритании и Бразилии, хотя у пива может быть не так много общего, кроме цвета. Блондинки, как правило, прозрачные, хрустящие и сухие, с горечью от слабой до средней и ароматом хмеля и небольшой сладостью от солода. Может ощущаться фруктовость из-за сложных эфиров . Можно заметить более светлое тело от более высокой карбонизации . В Соединенном Королевстве золотой или летний эль были разработаны пивоваренными заводами в конце 20 века, чтобы составить конкуренцию светлому лагеру.рынок. Типичный золотой эль по внешнему виду и профилю похож на бледный лагер. Солодовый характер приглушен, профиль хмеля варьируется от пряного до цитрусового; распространенные сорта хмеля включают Styrian Golding и Cascade. Крепость алкоголя составляет от 4% до 5%. Британский стиль приписывают Джону Гилберту, владельцу пивоварни Hop Back Brewery , который в 1989 году разработал «Summer Lightning», получивший несколько наград и вдохновивший многочисленных подражателей. [26] Бельгийские блондинки часто делают из солода пилснер . [27] Некоторые авторы пива считают светлый и золотистый эль разными стилями, а другие - нет. Duvel - типичный бельгийский светлый эль и один из самых популярных сортов пива в бутылках в стране [28]а также известность на международном уровне. [29]

Бертон пэйл эль [ править ]

Позже, во второй половине девятнадцатого века, рецепт светлого эля был использован пивоварами Бертон-апон-Трент , особенно Бассом ; Эли Burton считались особенно высококачественными благодаря синергии между используемым солодом и хмелем и местным химическим составом воды, особенно наличием гипса . Бертон сохранял абсолютное доминирование в пивоварении пейл-эля [30], пока химик К.В. Винсент не открыл процесс бертонизации, воспроизводящий химический состав воды из Бертон-апон-Трент, что дало любой пивоварне возможность варить пейл-эль.

Английский биттер [ править ]

Основная статья: Bitter (пиво)
Пэйл эль, английский стиль

Выражение « английский биттер» впервые появилось в начале 19 века как часть развития и распространения пэйл-эля. [31] Пивоварни имели тенденцию обозначать пиво как «светлый эль», хотя покупатели обычно называли одно и то же пиво «биттерами». Считается, что покупатели использовали термин « горький», чтобы отличить этот светлый эль от других менее охмеленных сортов пива. Те, кто пьёт, обычно группируют современные биттеры в «сессионные» или «обычные» биттеры (крепость до 4,1%), «лучшие» или «специальные» биттеры (крепость от 4,2% до 4,7%) и «крепкие» биттеры (крепость 4,8%). и более).

Индийский пэйл эль (IPA) [ править ]

Основная статья: индийский пэйл эль

Индийский пэйл-эль (IPA) - это стиль пэйл-эля, разработанный в Англии для экспорта в Индию. Первое известное употребление выражения «индийский пэйл эль» было в рекламе, опубликованной в газете Sydney Gazette and New South Wales Advertiser 27 августа 1829 г. [32]

Пиво Worthington White Shield , происходящее из Бертон-апон-Трент, считается частью развития индийского пэйл-эля.

Цвет IPA может варьироваться от светло-золотого до красновато-янтарного.

Ирландский красный эль [ править ]

Ирландский красный эль, красный эль или ирландский эль ( ирландское : Leann dearg [33] ) - это название, используемое пивоварами в Ирландии ; Smithwick's - типичный образец коммерческого ирландского красного эля. Есть много других примеров, производимых растущей индустрией крафтового пива Ирландии. O'Hara's, 8 Degrees и Franciscan Well - все это образцы ирландского красного эля.

Существует некоторый спор относительно того, является ли ирландский красный эль настоящим стилем или тем же самым, что и английский биттер из кеги. [34]

В Соединенных Штатах это название может описывать более темный янтарный эль или «красное» пиво, которое представляет собой лагер с карамельной окраской.

Скотч эль [ править ]

Лейбл шотландского эля Younger's

«Шотландский эль» впервые использовался как обозначение крепких элей, экспортируемых из Эдинбурга в 18 веке. [35] Этот термин стал популярным в США, где крепкие эль, которые могут быть доступны в Шотландии под другим названием, продаются в Америке как «скотч-эль», например, Edinburgh Strong Ale от Caledonian или Edinburgh Tattoo продаются в США как «Эдинбургский шотландский эль». [36] Как и в случае с другими образцами крепких элей , такими как ячменное вино , это пиво имеет тенденцию к сладости из-за остаточного сахара, солодовых ноток и полноты тела. [37] В примерах каледонской пивоварни присутствуют ириски от карамелизации солода из меди прямого обжига.[38] Эта карамелизация каледонского пива популярна в Америке и привела к тому, что многие американские пивовары начали производить крепкое сладкое пиво с ириской, которое они маркируют как «шотландский эль». [39] Шотландский эль - общепринятый стиль в Бельгии: хорошо известный пример пива Gordon's Highland Scotch Ale с его стеклом в форме чертополоха - это пивоварня John Martin, связанная с Великобританией.

«Шотландский эль» или «виски-эль» - это обозначение, используемое пивоварами во Франции для пива с солодовым вкусом, копченого на торфе. [40] Этот стиль отличается от шотландских элей, имея полупрозрачный янтарный, а не непрозрачный коричневый оттенок, и скорее дымный, чем сладкий вкус. Несмотря на то, что солод, используемый пивоварами в Шотландии, обычно или традиционно не сушится путем сжигания торфа, некоторые заводы шотландского виски использовали ячмень с низким содержанием азота, высушенный путем сжигания торфа. Отличительный аромат копченого солода напоминает виски, а немного торфяного дыма добавляется во время соложения с помощью дополнительного процесса. [41] Самый популярный французский пример - Адельскотт Фишера. [42] Пивовар Дуглас Росс из пивоварни Bridge of Allan изготовил первый шотландский виски-эль для завода Tullibardine в 2006 году; [43] пиво изготавливается из неочищенного солода и выдерживается в бочках для виски, которые не содержали виски с торфяным солодом, поэтому имеет ванильный и ореховый профиль. [44]

В то время как в Шотландии производится и потребляется весь ассортимент элей, классические названия, используемые в Шотландии для пива того типа, который за границей описывается как «шотландский эль», - это «легкий», «тяжелый» и «экспортный», которые также упоминаются. в « категориях шиллинга » как «60 / -», «70 / -» и «80 / -» соответственно, восходящие к методу выставления счетов на пиво в 19 веке в зависимости от их сильных сторон. [45] Символ «/ -» использовался для обозначения «точно шиллингов», то есть шиллингов и ноль пенсов в британской валюте до десятичной дроби £ sd , поэтому названия читаются как «60 (или 70, или 80). шиллинг (или боб) эль ». (Хотя было нормальным выражать стоимость свыше 1 фунта стерлингов в фунтах, шиллингах и пенсах, что в данном примере дает 3 фунта стерлингов, 3–10-0 фунтов стерлингов (произносится как« три фунта десять »). (или 4 фунта стерлингов, использование значений только в шиллингах и пенсах было несколько более распространенным, чем использование значений 300, 350 и 400 пенсов в десятичных фунтах стерлингов ).

Скотч-эль иногда объединяют с термином «ви-хэви», поскольку оба используются для описания крепкого пива. [46] Примеры пива, сваренного в США под названием «Wee Heavy», как правило, имеют крепость 7% и выше, в то время как образцы пива, сваренные в Шотландии, такие как Belhaven 's Wee Heavy, имеют крепость от 5,5% до 6,5%. McEwan's Scotch Ale также имеет крепость 8%. [47]

В северо-восточной Англии «лучший скотч» относится к пиву, похожему на мягкий эль, но с более сухим и обожженным вкусом. [48]

Крепкий пэйл эль [ править ]

Крепкие пэйл-эли - это эли, изготовленные преимущественно из светлого солода и имеющие крепость алкоголя, которая может начинаться от 5%, хотя обычно начинается с 7 или 8% по объему и может доходить до 12%, хотя пивовары увеличивают крепость алкоголя. В 1994 году пивоваренная компания Hair of the Dog Brewing Company произвела крепкий светлый эль с содержанием алкоголя 29%. В 2010 году компания Brewdog выпустила «Sink the Bismarck!», Пейл-эль крепостью 41% [49], который крепче, чем типичный дистиллированный спирт (крепость 40%).

Ссылки [ править ]

Банка 330 мл Marks & Spencer 'Earl Grey Pale Ale' ( крепость 5%  ), приготовленного из хлеба , приправленного чаем Earl Grey , сваренного компанией Adnams.
  1. ^ Гарретт Оливер , изд. (2012). "Горький". Оксфордский компаньон пива . Издательство Оксфордского университета. п. 129.
  2. ^ "Роджер Проц на индийском пейл-эле" . www.beer-pages.com. Архивировано из оригинала 8 июня 2016 года . Проверено 3 октября 2010 года .
  3. ↑ Пейдж Уильямс (май 2003 г.). "Атланта, Том 43, № 1" . Атланта . Emmis Communications: 104. ISSN 0004-6701 . Проверено 3 октября 2010 года . 
  4. ^ DE Briggs; JS Hough; Р. Стивенс; Том В. Янг (1982). Солодовение и пивоварение . Springer. п. 810. ISBN 978-0-8342-1684-6. Проверено 3 октября 2010 года .
  5. ^ "Блог Тавура - Как хорошо вы знаете светлый эль" . Tavour.com .
  6. ^ Индия Pale Ale архивации 8 июня 2016 в Wayback Machine , Роджер Проц, beer-pages.com
  7. ^ "Блог Тавура - Большой современный янтарный эль" . Tavour.com .
  8. ↑ James Squire Amber Ale - Майкл Джексон, 1 октября 2001: «Обозначение Amber Ale следует воспринимать всерьез».
  9. ^ "CraftBeer.com - Американский эль" . craftbeer.com . 29 июля 2012 года Архивировано из оригинала 29 июля 2012 года.
  10. ^ "Duyck Jenlain Ambrée" . ratebeer.com . 2011 . Проверено 11 августа 2011 года . Jenlain Ambrée
  11. ^ "Янтарный эль" . beerbrewguru.com.au . 23 октября 2009 г.
  12. ^ "Руководство по стилям эля - IPA & Ale Beer Styles | Клуб пива месяца" . Клуб «Пиво месяца» . Проверено 24 июня 2018 .
  13. ^ Рэнди Мошер (2011). Дегустация пива . п. 212. ISBN. 9781603420891. Проверено 8 июля 2011 года .
  14. ^ Сэм Calagione (19 января 2011). Создание бизнеса . Джон Вили и сыновья, 2011. ISBN 9781118061879. Проверено 8 июля 2011 года .
  15. ^ "Сьерра-Невада Наша история" . sierranevada.com . 2009 . Проверено 8 июля 2011 года .
  16. ^ Морин Огл (2006). Амбициозное пиво . Houghton Mifflin Harcourt. п. 305 . ISBN 9780156033596. Проверено 8 июля 2011 года .
  17. ^ a b c Майкл Джексон (1997). Пивной компаньон Майкла Джексона . Бегущий пресс. С. 161–162. ISBN 9780762402014. Проверено 8 июля 2011 года .
  18. ^ Джон Холл (2011). "CraftBeer.com | Рекомендуемая пивоварня: New Albion Brewing" . craftbeer.com . Архивировано из оригинального 24 июня 2010 года . Проверено 8 июля 2011 года .
  19. ^ Майкл Джексон (2011). «Охотник за пивом Майкла Джексона - как Берт Грант спас мир» . beerhunter.com . Проверено 8 июля 2011 года .
  20. ^ "CraftBeer.com | Американский эль" . craftbeer.com . 2011. Архивировано из оригинального 29 июля 2012 года . Проверено 8 июля 2011 года .
  21. ^ Крис Райт (2007). Пивной журнал . Lulu.com. п. 38. ISBN 9781430312468. Проверено 8 июля 2011 года .[ самостоятельно опубликованный источник ]
  22. ↑ Эрик Азимов (28 июня 2010 г.). "Проба американского светлого эля - NYTimes.com" . Нью-Йорк Таймс . Нью-Йорк : NYTC . ISSN 0362-4331 . Проверено 8 июля 2011 года . 
  23. ^ Энди Крауч (2010). Великое американское крафтовое пиво . Бегущий пресс. п. 126 . ISBN 9780762441600. Проверено 8 июля 2011 года .
  24. ^ Крис Райт (2007). Пивной журнал . Lulu.com. п. 56. ISBN 9781430312468. Проверено 8 июля 2011 года .[ самостоятельно опубликованный источник ]
  25. ^ Марти Нэйчел (2008). Домашнее пивоварение для чайников . Для чайников. п. 128. ISBN 9780470374160. Проверено 8 июля 2011 года .
  26. ^ "Летняя молния прыжка« Пивная культура с Дес де Мур » . desdemoor.co.uk . Проверено 5 июня 2010 года .
  27. ^ Тим Уэбб. Путеводитель по хорошему пиву в Бельгии , 6-е издание, стр. 81.
  28. ↑ Полное руководство по пиву и пивоварению Брайан Гловер
  29. ^ Wall Street Journal . Бельгийский пивовар добивается успеха
  30. ^ Симмондс, Питер Лунд (1858). Словарь торговых товаров ... - Google Книги . Проверено 3 октября 2010 года .
  31. ^ «Горькое, обычное и особенное» . Все о пиве . Проверено 12 января 2020 года .
  32. ^ "Доска объявлений" . Сиднейский вестник и рекламодатель Нового Южного Уэльса (Новый Южный Уэльс: 1803–1842 гг.) . Новый Южный Уэльс: Национальная библиотека Австралии. 27 августа 1829 г. с. 3 . Проверено 17 августа 2013 года .
  33. ^ "Библиотека рецептов BeerTools.com - Линн Дирг" . www.beertools.com .
  34. ^ "Ирландский красный парадокс" . Беуар. 2011 . Проверено 12 мая 2011 года .
  35. ↑ Молодые века, Дэвид Кейр, 1951, стр.
  36. ^ "Caledonian Edinburgh Scotch Ale из Каледонии (S&N, Heineken), пиво в стиле английского крепкого эля" . Ratebeer.com. 5 ноября 2010 . Проверено 12 августа 2014 .
  37. ^ "Руководство по стилям эля - IPA & Ale Beer Styles | Клуб пива месяца" . Клуб «Пиво месяца» . Проверено 27 декабря 2018 года .
  38. ↑ Тимоти Харпер, Гаррет Оливер (1 марта 1997 г.). Книга о хорошем пиве . Berkley Books. п. 151 .
  39. ↑ Нунан, Грегори Дж. (25 января 1993 г.). Скотч Эль . Публикации пивоваров. п. 92.
  40. ↑ The Prague Post Online, архивная копия от 6 октября 2008 года в Wayback Machine.
  41. ^ Рассел, Инге (2003). Виски: технологии, производство, маркетинг . Академическая пресса. п. 63. ISBN 9780080474854. Проверено 24 февраля 2012 года .
  42. ↑ Пивной компаньон Майкла Джексона, Майкл Джексон, страница 236, Running Press, 19 июня 1997 г.
  43. ^ «Все, что вам нужно знать о пиве» . beer-pages.com. Архивировано из оригинала 9 апреля 2008 года . Проверено 25 апреля 2008 года .
  44. ^ "Tullibardine Distillery" . Архивировано из оригинального 23 марта 2012 года . Проверено 11 марта 2012 года .
  45. ^ "Шотландское пиво" . camra.org.uk . 2013. Архивировано из оригинала 17 марта 2013 года . Проверено 25 марта 2013 года .
  46. ^ Гилмор, Alaistair (2011). Оксфордский компаньон пива . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199912100. Проверено 24 февраля 2012 года .
  47. ^ "Шотландский эль Макьюэна" . BeerAdvocate. 14 июня 2007 . Проверено 14 июня 2007 года .
  48. ^ «Охотник за пивом Майкла Джексона - мягкое средство, чтобы сломать ваши скобы» . Beerhunter.com . Проверено 12 августа 2014 .
  49. ^ «Волосы собаки Дэйва из компании Hair of the Dog Brewing Company, пиво в стиле ячменного вина: неофициальная страница для Hair of the Dog Дэйва из компании Hair of the Dog Brewing Company в Портленде, штат Орегон, Соединенные Штаты Америки» . Ratebeer.com. 26 сентября 2013 . Проверено 12 августа 2014 .

Библиография [ править ]

  • Сельский дом Ales: культура и мастерство в европейской традиции , Фил Марковски, ISBN 0-937381-84-5 
  • Great Beer Guide: 500 Classic Brews , Майкл Джексон, ISBN 0-7513-0813-7 
  • Словарь пива , Эд: А. Уэбб, ISBN 1-85249-158-2 

Внешние ссылки [ править ]

  • CAMRA описание Pale Ale
  • Разница между пейл-элем и индийским пейл-элем